蛋撻的家常做法_第1頁
蛋撻的家常做法_第2頁
蛋撻的家常做法_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

第第頁蛋撻的家常做法

蛋撻的家常做法

菜譜簡介

一貫喜愛吃肯德基的葡式蛋撻，據說撻皮自己做的話很累，以我這手無縛雞之力的人，難度還是頗大的`……不過，我還是決斷挑戰！結果很勝利，貌似對于烘焙我還是有肯定的天賦的，才開始學習，每次結果都還不錯！一出爐就消滅掉好幾個了，可我家小子們還是對著蛋撻虎視眈眈，(*^__^*)嘻嘻……以后可以省掉去肯德基的錢了！

材料

撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

做法

1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面團；

3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；

4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；

5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，〔防止粘連〕，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6.把125克黃油放在中間；

7.把四個邊折起來包住黃油；

8.翻面，壓扁；

9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；

10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；

12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的外形，用拇指下壓，〔粘手可用手指沾干面粉〕按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼〔為是撻皮和塔水更好的融合〕。撻皮完成；

13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至溶化；

14.加煉乳1勺繼續攪拌；

15.加入蛋黃2個；

16.低筋面粉8克拌勻；

17.烤箱預熱230度上下火8分鐘；

18.烤制：倒入撻水，7-8分滿〔由于撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿〕；

19.230度，上下火中層15分鐘〔詳細狀況視各人烤箱溫度狀況判斷〕。

小訣竅

揉面的時候力度要勻稱，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。把黃油放入面皮一起搟是一個很費勁的事情，雖然寫的只有三次，其實我最少搟了5-6次才基本趕勻。混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論