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文檔簡介
第第頁蛋撻的家常做法
蛋撻的家常做法
菜譜簡介
一貫喜愛吃肯德基的葡式蛋撻,據說撻皮自己做的話很累,以我這手無縛雞之力的人,難度還是頗大的`……不過,我還是決斷挑戰!結果很勝利,貌似對于烘焙我還是有肯定的天賦的,才開始學習,每次結果都還不錯!一出爐就消滅掉好幾個了,可我家小子們還是對著蛋撻虎視眈眈,(*^__^*)嘻嘻……以后可以省掉去肯德基的錢了!
材料
撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺
做法
1.撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團;
3.加入22克黃油,繼續揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;
4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;
5.10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團,在面團的表面也撒一點面粉,〔防止粘連〕,把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面,壓扁;
9.用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之后重復再重復一次;
10.把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的外形,用拇指下壓,〔粘手可用手指沾干面粉〕按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個眼〔為是撻皮和塔水更好的融合〕。撻皮完成;
13.塔水調制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至溶化;
14.加煉乳1勺繼續攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋面粉8克拌勻;
17.烤箱預熱230度上下火8分鐘;
18.烤制:倒入撻水,7-8分滿〔由于撻水加熱會膨脹,溢出,所以不宜加滿〕;
19.230度,上下火中層15分鐘〔詳細狀況視各人烤箱溫度狀況判斷〕。
小訣竅
揉面的時候力度要勻稱,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。把黃油放入面皮一起搟是一個很費勁的事情,雖然寫的只有三次,其實我最少搟了5-6次才基本趕勻?;旌宵S油的面皮,表面會粘手,制作過程中可以在上面撒點干
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