酒店制度胳1盤/置40拋酒店獎制度各區(qū)域準(zhǔn)備工作服務(wù)流程圖各區(qū)域準(zhǔn)備工作服務(wù)流程圖各區(qū)域準(zhǔn)備工作流程說明項(xiàng)目狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1.操作臺的清潔準(zhǔn)備工作1-1清潔按指定的位置，將所有物品歸位。用干凈的抹布及清潔劑將服務(wù)臺內(nèi)外、推車擦拭干凈。要求臺子內(nèi)外都無垃圾、無灰塵、無污跡。推車無污跡，光亮清潔。1-2補(bǔ)充準(zhǔn)備好菜單、飲料單補(bǔ)足服務(wù)臺內(nèi)的餐盤所需要用的花邊紙；補(bǔ)足服務(wù)臺內(nèi)的刀叉匙及其它餐具；補(bǔ)足服務(wù)臺的牙簽筒；補(bǔ)足糖盅內(nèi)的糖包；將2個檸檬切片，制作檸檬水，每個扎壺放置3片檸檬，剩余檸檬片使用固定器皿，放置冰箱存放，備用；準(zhǔn)備好營業(yè)時要用的各種調(diào)味料；備妥數(shù)條服務(wù)巾；所有物品按規(guī)定位置擺放，準(zhǔn)備充足；牙簽筒內(nèi)共擺放13根，有店標(biāo)的一面朝外擺放；糖盅內(nèi)需擺放3種類型的糖包：白糖包、黃糖包、低糖糖包；檸檬水要有季節(jié)區(qū)分：夏天要在扎壺內(nèi)放足夠的冰塊，制作冰檸檬水。冬天要用溫水泡制檸檬，制作溫?zé)岬臋幟仕Ｆ渌竟?jié)可使用常溫水泡制檸檬。1-3檢查重新檢查所有工作是否完善仔細(xì)檢查，無遺漏2.備餐間準(zhǔn)備工作2-1清潔清潔備餐間衛(wèi)生，所有物品按規(guī)定擺放。要求臺子內(nèi)外都無垃圾、無灰塵、無污跡。地面干凈無垃圾、污跡。2-2補(bǔ)充餐巾、服務(wù)巾、大小托盤等。準(zhǔn)備好營業(yè)時要用的各種配料。掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，記錄在案。按照餐柜擺放標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充餐具、用具。所有物品按規(guī)定位置擺放，準(zhǔn)備充足。2-3檢查重新檢查所有工作是否完善；仔細(xì)檢查，無遺漏（3）餐廳清潔工作（2）備餐間的準(zhǔn)備工作（3）餐廳清潔工作（2）備餐間的準(zhǔn)備工作（1）操作臺的清潔準(zhǔn)備工作（0）開始（5）迎賓員準(zhǔn)備工作（5）迎賓員準(zhǔn)備工作（4）餐桌餐具的布置及擺設(shè)（9）結(jié)束（8）準(zhǔn)備立崗接待（9）結(jié)束（8）準(zhǔn)備立崗接待（7）營業(yè)質(zhì)量維護(hù)準(zhǔn)備工作（6）其他營業(yè)前的準(zhǔn)備工作覆2標(biāo)/扒40倒店叨畏揪沖屯花捆默程鄙嗎杜妹是崇妖蜜湖構(gòu)陶離碧酒擾店制倡度3.餐廳3.餐廳清潔工作3-1臺布送洗將臟的臺布分類；帶著“洗滌收發(fā)單”把臟臺布、餐巾送至洗衣房；領(lǐng)回該單上所記錄數(shù)量的干凈臺布及餐巾；臺布、餐巾依照尺寸規(guī)格歸放定位。臺布分類清楚.“洗滌收發(fā)單”填寫準(zhǔn)確，與洗衣房交接清楚布件數(shù)量。3-2清掃與地毯清潔3-2-1地板清潔清掃時將椅子挪開；把地板上的牙簽或不易被掃起的東西先撿起來；清掃時的方向，需由里往外或由邊緣往內(nèi)部中間掃；清掃的區(qū)域包括餐廳；地面清潔，無垃圾、無污跡。3-2-2地毯清潔將吸塵器帶至工作區(qū)最內(nèi)側(cè)。由內(nèi)向外以規(guī)律的路徑吸塵，吸塵時需將椅子移開。將吸塵器歸放定位。吸塵完畢后，清潔吸塵袋與吸塵器外觀3-3擦拭家具流程3-3-1擦試3-3-1依順時鐘方向及桌號次序擦拭。濕擦：大門、接待柜等。干擦：酒水吧臺、沙發(fā)、茶幾等。若為特殊質(zhì)材之家具，可使用其它清潔劑來清潔。若有家具脫漆或損壞，應(yīng)登記，并告知主管3-3-1所有家具無灰塵、無污跡。3-3-2檢查3-3-2檢視餐廳內(nèi)部之設(shè)施是否正常，如有故障及時報(bào)工程維修。3-3-2所有設(shè)備設(shè)施正常工作。3-4垃圾分類3-4-1可回收垃圾3-4-1空酒瓶、酒瓶蓋、空飲料瓶、空易拉罐、紙箱等均屬可以再回收的垃圾，要集中擺放在專用可回收垃圾箱內(nèi)。在丟棄垃圾時，可回收垃圾與不可回收垃圾要區(qū)分開來，不得混淆在一起。3-4-2不可回收垃圾3-4-2客人剩下的飯菜、用過的紙巾屬不可回收垃圾，要集中在不可回收垃圾箱內(nèi)。4.餐桌、餐具的布置及擺設(shè)4-1擦試將餐桌桌面與桌腳擦拭干凈。取干抹布將桌面與家具上的水氣擦拭。桌子表面無灰塵、無污跡。4-2擺臺拿取足夠的餐具備品。放置臺布。放置餐巾。放置餐具。擺設(shè)水杯。擺放調(diào)味品、裝飾品。桌面擺設(shè)完畢，將餐椅同臺布垂下邊緣成平行按照散客擺臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。4-3檢查再做一次桌面的檢查。檢查工作是否有遺漏，并及時改正。臥3萌/糊40未酒店跨制度5.迎賓員準(zhǔn)備工作5-1查閱訂席薄查閱訂席簿，了解當(dāng)天訂席情況5-2確定訂位打給當(dāng)天大桌訂位的客人確定訂位與出席人數(shù)、到達(dá)時間將所有客人數(shù)據(jù)填寫清楚于「訂席簿」上，早上好！X先生（小姐），這里是XX酒店，想與您確認(rèn)您今天的預(yù)訂，確定會到嗎？具體時間是X點(diǎn),對嗎？人數(shù)是X人，對嗎？謝謝，X先生（小姐），再見！語氣平緩、音量適中，有禮貌。5-3準(zhǔn)備菜單、飲料單檢查菜單、飲料單是否清潔及足夠菜單、飲料單無缺損，無污跡。數(shù)量充足。5-4安排座位在餐廳桌位圖上安排劃位，熟記客人姓名及所排座位。向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)情況。遵照客人的要求安排座位，考慮周詳。5-5清潔工作幫助服務(wù)員做營業(yè)前的清潔工作。按照清潔流程工作。6.其他營業(yè)前的準(zhǔn)備工作6-1燈光檢查并調(diào)整好所有的燈光，有不亮的燈及時通知工程部進(jìn)行維修。所有燈正常工作，沒有不亮的燈泡。6-2背景音樂檢查音樂是否適合，音量是否適中。音量適中不可太小或太大。6-3空調(diào)檢查空調(diào)是否在規(guī)定的溫度內(nèi)，空調(diào)不正常工作，及時通知工程部查看。冬季餐廳內(nèi)溫度不低于19度；夏季餐廳內(nèi)溫度不高于22度。6-4其它設(shè)施設(shè)備檢查所有電源之控溫器是否都正常。所有設(shè)施設(shè)備均正常工作。田4租/滋0軟炒酒園店制芹度7.營業(yè)質(zhì)量維護(hù)7.營業(yè)質(zhì)量維護(hù)準(zhǔn)備工作7-1參加簡報(bào)所有員工集合排號隊(duì)列，參加簡報(bào)。簡報(bào)由餐廳經(jīng)理或主管主持，全體當(dāng)班員工必須參加。7-2儀容、儀表7-2-1男性服務(wù)員7-2-2女性服務(wù)員對服務(wù)員進(jìn)行儀容儀表的檢查依照酒店員工手冊標(biāo)準(zhǔn)7-3檢查服務(wù)工具檢查服務(wù)員隨身服務(wù)用具是否準(zhǔn)備齊全，包括：打火機(jī)、筆、便簽條、開瓶器。服務(wù)用具準(zhǔn)備齊全，能正常使用；打火機(jī)能正常使用且火苗大小適中；筆書寫流暢；便簽條準(zhǔn)備充足且干凈整潔；開瓶器能正常使用且干凈無污垢；7-4昨日營業(yè)情況報(bào)告昨日營業(yè)情形：營業(yè)額，餐食、飲料平均消費(fèi)額。報(bào)告客人之贊譽(yù)、抱怨，應(yīng)如何保持及處理方法。每位員工了解昨日營業(yè)情況。餐廳發(fā)生事項(xiàng)，處理結(jié)果。7-5今日工作安排報(bào)告今日特餐及促銷活動。報(bào)告今日沽清菜點(diǎn)及酒水飲料。報(bào)告訂餐人數(shù)、桌號、姓名、習(xí)性等。做營業(yè)時的工作分配。仔細(xì)記錄，方便向客人提供周到、詳盡的服務(wù)。7-6酒店新政策、事項(xiàng)宣導(dǎo)報(bào)告公司規(guī)定之新政策、事項(xiàng)或特別注意加強(qiáng)事項(xiàng)認(rèn)真記錄，按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。西餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程西餐零點(diǎn)服務(wù)流程圖（5）下單服務(wù)（4）點(diǎn)單流程（3）開始點(diǎn)單（5）下單服務(wù)（4）點(diǎn)單流程（3）開始點(diǎn)單（2）帶位入座（1）迎賓接待（0）開始（10）餐后甜點(diǎn)、飲料（9）巡臺服務(wù)（8）（10）餐后甜點(diǎn)、飲料（9）巡臺服務(wù)（8）上菜服務(wù)流程（6）餐前服務(wù)（7）上酒水（15）結(jié)束（14）重新擺臺（13）（15）結(jié)束（14）重新擺臺（13）清理臺面（12）送客服務(wù)（11）結(jié)賬服務(wù)作5拼/杜40掉酒鐘店制式度西餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程圖說明西餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程圖說明項(xiàng)目狀況分項(xiàng)做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)1.迎賓接待1.1在迎賓時·接待員在迎賓臺時面帶微笑，注視四面八方有無客人接近儀容儀表端莊整潔，腰桿挺直雙手自然下垂，不得彎腰趴在臺上或撐在臺上；不得聊天；不得講私人話；不得擅離崗位。·接待員不在迎賓臺時領(lǐng)班迅速補(bǔ)位1.2當(dāng)客人走近接待柜臺約五步距離時注意和客人眼神上的交流、面帶微笑、鞠躬45度角、主動問候客人早上好（中午好、晚上好）！先生（小姐）歡迎光臨XXX表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中；如果是熟客，要主動稱呼客人的姓氏（如：張先生，您好）1.3當(dāng)客人接近約1步距離時詢問對方是否有預(yù)定?請問您有預(yù)定嗎？聲音適中、面帶微笑！1.4當(dāng)回答“有”時·查詢訂位表詢問訂位人姓名。請問您訂位的姓名。聲音適中、面帶微笑、注意和客人眼神上的交流。·有預(yù)定時立即查看訂位表，確認(rèn)客人名字與預(yù)定人數(shù)！X先生您好，今天為您預(yù)備了您最喜歡的位置（熟客）/我為您預(yù)備（最舒服）靠（窗）的位置，這邊請！注意和客人眼神上的交流，微微點(diǎn)頭，右手五指并攏指向位置的方向！·訂位表上沒查到客人的訂位立即查看訂位狀況并安排座位X先生，請問您有幾位？我為您預(yù)備（最舒服）靠（窗）的位置，這邊請。表情自然，大方得體！1.5當(dāng)回答“沒有”時！立即查看訂位狀況請問您有幾位？我為您預(yù)備（最舒服）靠（窗）的位置，這邊請！表情自然，態(tài)度和藹！視6張/勉40編酒貓店制聰度2.帶位2.帶位入座流程2.1開始帶位后退一步，伸出一只手，五指并攏指向位置方向，身體微微前傾！“請”！2.2帶位途中走在客人右前方2到3步這邊請！（請注意臺階）2.3到桌邊引至桌邊，詢問客人對位置是否滿意？請問您對這位置還滿意嗎？·當(dāng)對訂位滿意時幫助拉椅。請坐·當(dāng)對訂位不滿意時當(dāng)有空位時立即查看訂位狀況，進(jìn)行換位。X先生，請稍等，我確認(rèn)一下預(yù)定情況，馬上再為您安排，好嗎？當(dāng)沒有空位時向客人道歉X先生，非常抱歉，我已經(jīng)確認(rèn)過，目前暫時沒有其他的空位，您先坐這兒，如果有其他的位子，我再為您安排，好嗎？2.4入座2-4-1成人將椅子拉開，當(dāng)客人坐下來，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送。“請”2-4-2兒童幫助擺放兒童凳，凳子和桌面緊靠在一起，將安全帶扣好請家長注意小朋友的安全。3.開始點(diǎn)單3.1傳遞菜單、酒水單·傳遞菜單從操作臺（sidestation）上取出菜單、酒水單在客人的右邊，打開菜單和酒水單的第一頁，雙手將菜單和酒水單送到客人面前！您好，這是我們的菜單（酒水單）·傳遞酒水單詢問客人誰負(fù)責(zé)點(diǎn)酒水。請問哪一位點(diǎn)酒水？·促銷在征得客人同意后，適時向客人介紹、推介餐廳的特色菜，進(jìn)行促銷！“請問需要幫您推介餐廳的特色菜嗎？”3.2倒檸檬水客人入座后，為客人倒檸檬水右手拿水壺，在客人右側(cè)放置杯墊，然后傾倒至8成滿。3.3客人接到菜單、酒水單后·服務(wù)員忙碌時接待員提示服務(wù)說明服務(wù)員應(yīng)點(diǎn)頭向客人示意。服務(wù)員將馬上為您服務(wù)，請稍等是的，馬上過來！是的，請稍等！聲音適中、面帶微笑·服務(wù)員接續(xù)服務(wù)服務(wù)員自我介紹。我是負(fù)責(zé)為您服務(wù)的XX，很高興為您服務(wù)！服務(wù)員見客人進(jìn)入該值臺區(qū)，立即就定位，面帶微笑，準(zhǔn)備服務(wù)。料7覺/傍40屈酒店富制度4.點(diǎn)菜流程烈酒要問要單杯還是雙杯4.點(diǎn)菜流程烈酒要問要單杯還是雙杯4.1詢問客人是否可以點(diǎn)菜服務(wù)員站在客人的右側(cè)離客人一步距離與餐臺保持一定距離。“請問可以為您點(diǎn)菜了嗎？”注意身體不要靠著餐臺邊緣音量適中；身體微微前傾。4.2為客人點(diǎn)菜·點(diǎn)菜準(zhǔn)備好筆、便簽紙，畫好臺圖，詢問客人是否能點(diǎn)菜，記錄好客人所點(diǎn)的菜和特殊要求適時促銷及給客人一些合理化建議當(dāng)客人點(diǎn)到特殊菜品時：“如煎蛋要問單面煎還是雙面煎？沙拉要問配什么汁？牛排，要問幾成熟？披薩要問幾寸的！點(diǎn)帶氣的軟飲時要問要不要加冰！客人點(diǎn)意大利面時要問清楚需要哪種粉及配哪種料“請問可以點(diǎn)菜了嗎？”“您點(diǎn)的有?”重復(fù)客人點(diǎn)的菜，并流利回答客人的提問，其中，對餐點(diǎn)和酒水做推薦銷售！筆要求要書寫流暢；說話時要親切，熱情，語氣平緩；注意先女后男，先賓后主的順序進(jìn)行；與客人保持眼神交流；向每位客人復(fù)述所點(diǎn)的內(nèi)容。4.3客人要點(diǎn)的菜，菜單上沒有時·廚房可以制作該菜立即向廚師長了解該菜是否能馬上制作。“X先生/小姐，您點(diǎn)的XXX雖然菜單上沒有，但是廚師長將盡全力為您制作這道菜”不要慌張，表情鎮(zhèn)靜自若。·廚房無法制作該菜時非常抱歉，因?yàn)槟c(diǎn)的這道菜菜單上沒有，廚房也沒有備這種配料，您是否可以換成XX菜？委婉的向客人說明情況！征求客人的諒解！4.4客人問的菜式，服務(wù)員不懂時立即請教同事或廚師。對不起，我?guī)湍鷨栆幌拢埬缘龋〖皶r向客人解釋，不可以對客人說“不知道”4.5遇到熟客時根據(jù)熟客的喜好詢問客人是否需要點(diǎn)喜歡吃的菜肴，并適時推介餐廳新菜！“XX先生，今天需要點(diǎn)XX菜嗎？”“XX先生，今天我們有XX特色菜，您要嘗一嘗嗎？”使用熟客的姓氏稱呼客人，牢記客人的喜好。主動推介！盜8緞/箏40選益懸酒井店制臘度4.6遇到點(diǎn)適合老人、小孩食用的菜時4.6遇到點(diǎn)適合老人、小孩食用的菜時耐心向客人推薦適合他們吃的菜式我們有專門為老人（小孩）制作的菜式，XX菜，您看行不行？介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹那些刺激性、味道重、帶刺多的食物給老人或小孩。不要推銷烈性酒佐餐！4.7遇到信奉宗教的客時·佛教征求客人意見制作素食菜。我們可以專門為您制作XX菜，您看行不行？了解客人信奉哪種宗教，有什么忌諱，在菜單上要特別注明，交待廚師客人的特殊要求；上菜時要仔細(xì)檢查以免出錯。·伊斯蘭教征求客人意見制作沒有豬肉的菜式。·印度教徒征求客人意見制作沒有牛肉的菜式。5.下單服務(wù)5.1輸·使用電腦系統(tǒng)至操作臺，根據(jù)便簽上記錄的內(nèi)容，按照出菜順序?qū)⒖腿怂c(diǎn)的菜和飲料輸入電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)。動作迅速，準(zhǔn)確；輸單時注意要按照出菜順序·電腦出現(xiàn)故障到收銀處領(lǐng)取點(diǎn)菜單，手工書寫點(diǎn)菜單。5.2傳單·使用電腦系統(tǒng)檢查所輸內(nèi)容是否準(zhǔn)確，將菜單發(fā)送到廚房！點(diǎn)菜單要求書寫詳細(xì)、準(zhǔn)確、快速；如有任何特殊要求要和廚房交待清楚；電腦出現(xiàn)故障時不要慌張失措。·電腦出現(xiàn)故障將點(diǎn)菜單第二聯(lián)送到廚房，將第一聯(lián)送到收銀處，第三聯(lián)服務(wù)員留底！6.餐前服務(wù)流程6.1打開餐巾在客人的右邊，雙手將餐巾解開。順序順時針進(jìn)行。按照先女賓或先主賓的6.2鋪餐巾餐巾正面向上呈現(xiàn)三角形，餐巾的一個角朝向客人，平鋪在客人的雙膝蓋上先生/小姐，為您鋪餐巾餐巾；切忌勿接觸/碰觸到客人的身體。勿在客人面前大力抖開6.3撤空位餐具禮貌性再次確認(rèn)來客人數(shù)。撤空位餐具：左手托住托盤下面，使用右手按照收杯子、餐巾、刀叉、裝飾盤的順序?qū)⑺胁途叱纷摺⑺凡途邤[放在操作臺的相應(yīng)位置。“請問您一共有幾位？幫您把多的位子撤掉，好嗎？”注意餐具的輕拿輕放；杯子拿杯腳或杯底，不要觸碰杯身；拿刀柄和叉柄的部位，不要觸碰刀面。照9堅(jiān)/打40奔酒店幕制度6.4準(zhǔn)備餐具6.4準(zhǔn)備餐具從操作臺內(nèi)取出要撤換的餐具，放在托盤內(nèi)要根據(jù)點(diǎn)菜內(nèi)容判斷要撤換哪些餐具。例如：客人點(diǎn)牛排時要上牛排刀，點(diǎn)魚時要上魚刀及魚叉。6.5撤換餐具·撤餐具根據(jù)每一位客人所點(diǎn)菜的內(nèi)容將不需要用的餐具撤走，左手托托盤，右手拿餐具，將撤走餐具擺放在操作臺指定位置。左側(cè)使用的餐具在客人左側(cè)撤換，右側(cè)使用的餐具在客人右側(cè)撤換；杯子在客人右側(cè)撤換。·擺餐具左手托住托盤，右手操作，左側(cè)的餐具在客人左側(cè)擺放，右側(cè)的餐具在客人右側(cè)擺放。根據(jù)菜單由外向內(nèi)擺放所需餐具，刀叉離裝飾盤2厘米距離，柄把底部距桌邊2厘米距離。裝飾盆左側(cè)與右側(cè)餐具要相對應(yīng)。7.上酒水7.1上飲料·有鐵蓋的飲料用托盤把飲料托至操作臺，用開瓶器開啟瓶蓋；右手拿瓶子，在客人右側(cè)傾倒至8分滿。這是您點(diǎn)的XX飲料，請慢用不可對著客人拉易拉罐；開啟啤酒和汽水不得晃動易拉罐，避免液體外噴。·易拉罐飲料用托盤將飲料托至餐桌，左手托盤在客人右側(cè)用右手開啟，傾倒至杯中8分滿。7.2上酒覽10塞/大40耳淹酒店研制度8.上菜服務(wù)流程8.上菜服務(wù)流程8.1準(zhǔn)備工作在備餐間準(zhǔn)備好所配的調(diào)味品（如辣醬、番茄醬、起司粉等）；在客人左邊上，放在客人正前方。按照每一位客人所點(diǎn)菜的內(nèi)容準(zhǔn)備。8.2上菜按照面包、頭盆、湯、主菜、甜點(diǎn)的順序或先冷菜后熱菜的順序上；用右手從客人右邊上菜順時針方向進(jìn)行；餐碟邊沿上的徽飾呈12時角度正對客人擺放；面包和黃油在客人左邊送上。這道是XX菜請小心拿盤子時，手指不能伸至盤內(nèi)，而是使用大拇指額骨端住盤邊，其它四指托住盤底，保持平穩(wěn)。注意不要將盤內(nèi)的汁液濺出，要求先女后男、先賓后主、先年老后年輕順序上菜。上菜時，應(yīng)知會客人，以避免意外發(fā)生。每一道菜必須報(bào)菜名。9.巡臺服務(wù)9.1添酒水·倒檸檬水右手拿水壺在客人的右側(cè)倒冰水，倒至8成滿。保持全桌水在杯中的高度一致。·倒啤酒或有氣泡的飲料右手拿瓶子，在客人右側(cè)沿著杯子內(nèi)壁邊緣緩緩倒入啤酒專用杯中至8分酒2分沫。傾倒時速度不要太快，避免將泡沫溢出。·添加飲品當(dāng)酒水少于1/3杯時就需要添加。請問還需要加XX飲料嗎？如因服務(wù)而造成客人的不便，應(yīng)道歉并請客人原諒。9.2客人中途離座·客人起身離開將重疊餐巾為小三角形，平放在餐位的右側(cè)，離桌邊2厘米距離；將椅子推正。輕拿輕放，不要影響其他客人。·客人遺留貴重物品在餐臺注意提醒客人看管好隨身物品。請您隨身帶好您的貴重物品。態(tài)度誠懇。·客人回座位為客人拉椅子、鋪餐巾。按照拉椅、鋪餐巾的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。9.3撤餐具·準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好托盤，仔細(xì)觀察客人用餐情況。客人用餐完畢后，刀叉并攏斜放在餐盤內(nèi)，示意可以收了。客人示意收餐具*餐盤在客人左邊用右手撤走臟餐碟、刀叉。請問可以收您的餐具嗎？2-1在3分鐘內(nèi)清理走餐碟、刀叉；每撤一次餐具都需征得客人同意。餐盤所剩食物集中擺放在一個餐盤內(nèi)。著11境/摩40熟酒店禾制度*杯子*杯子2-2客人用餐完畢后在客人右邊用右手撤杯子，左手拖拖盤。除水杯外的所有空杯均可收走。2-2客人沒有喝完的杯子不要撤走；撤餐具時，要視餐臺擺放位置的實(shí)際情況而定。如：客人左側(cè)餐桌靠墻，可在客人右側(cè)撤餐具。主食用完后，餐桌上只剩下水杯、煙灰缸、花瓶、裝飾物等其他餐具全部撤走。·送洗餐具將臟的餐具器皿按規(guī)定送至洗碗?yún)^(qū)，并依類分開擺置。注意玻瓷器皿的輕拿輕放。9.4更換煙灰缸·準(zhǔn)備工作用托盤將干凈煙灰缸置于托盤上。注意要隨時巡視現(xiàn)場，煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭。·更換煙缸以左手持托盤，右手拿干凈的煙灰缸，將干凈的煙灰缸蓋在臟的煙灰缸上面，然后一起移到托盤上，從托盤上拿另一干凈的煙灰缸置于桌面上。對不起，可以幫您更換一下煙缸嗎？需要換煙灰缸時，先提醒客人，小心煙灰不要撒出來。·點(diǎn)煙如客人需要，可幫客人點(diǎn)煙；輕輕地在客人視線內(nèi)劃火柴，小心送到客人面前。小心操作，注意不要燙到客人。9.5清理桌面·準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備一條服務(wù)巾折成小四方形和一個點(diǎn)心盤。每撤一次盤后，如桌面有垃圾要及時清理。服務(wù)巾、點(diǎn)心盤均干凈無污跡。·清理桌面從客人兩側(cè)將桌上的面包屑及雜物輕掃至點(diǎn)心盤上。注意不要觸碰到客人。10.餐后甜品、飲料服務(wù)流程10.1點(diǎn)單遞送點(diǎn)心單適時推銷主動推薦餐后甜品和飲料；記錄并按流程下單。請問是否要甜點(diǎn)、咖啡或餐后酒呢？我們的XX很有特色需不需要嘗一嘗呢？主動、熱情為客人推薦；認(rèn)真記錄客人需求。上甜品10.2在客人左邊上甜品。這是您點(diǎn)的咖啡和甜品！甜品在客人下單后10分鐘后端上來。上飲料10.31準(zhǔn)備好奶缸（1個）、糖盅、咖啡勺等。在客人右邊上咖啡。餐后酒服務(wù)與餐前酒服務(wù)相同。咖啡在客人下單后或用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來。習(xí)12婦/棍40矩酒店靠制度11.結(jié)帳服11.結(jié)帳服務(wù)流程11.1準(zhǔn)備工作至操作臺打印帳單，檢查帳單，放在帳單夾內(nèi)，并附上酒店專用筆。確保帳單準(zhǔn)確無差錯，帳單夾干凈完好，筆書寫流暢。11.2遞送帳單在客人提出結(jié)帳后3分鐘內(nèi)在客人右邊雙手呈上帳單，呈帳夾時將賬面朝向客人，然后退后至客人右后方，等候客人付賬。這是您的帳單！面帶微笑，聲音適中。11.3現(xiàn)金結(jié)帳服務(wù)清點(diǎn)數(shù)額；將現(xiàn)金交到收銀處，將發(fā)票及找零用帳單夾夾好，送回客人謝謝！這是找您的零錢和發(fā)票，請您收好！仔細(xì)核對錢數(shù)，要求準(zhǔn)確無差錯11.4信用卡結(jié)帳服務(wù)將帳單、信用卡、一起交收銀員把卡、認(rèn)購單夾在收銀夾內(nèi)，準(zhǔn)備酒店專用筆，請客人在認(rèn)購單上簽名，核對信用卡背面的簽名和認(rèn)購單上是否一致，將認(rèn)購單“客戶存根聯(lián)”和信用卡交給客人并致謝！請您簽字！對不起，您的簽名式樣和信用卡不一致，請您重簽一次，好嗎？五指并攏，并禮貌地指向簽名處，示意客人簽字！如信用卡和認(rèn)購單簽名式樣不一致，禮貌地請客人重新簽一次！11.5客人簽單入房帳服務(wù)請客人在帳單上簽上姓名和房號，將帳單交給收銀，收銀立即查詢客人簽單的信用額度，并入賬如客人不能簽單，請客人改用其它的結(jié)賬方式！請您簽上您的姓名和房號！謝謝！對不起，因?yàn)槟暮瀱晤~度不夠，請問您是否能用其它的方式結(jié)賬，現(xiàn)金或者信用卡！要求帳單的簽名式樣與入住單上簽名式樣一致語氣平緩。11.6提供叫出租車服務(wù)詢問客人是否需要提供叫出租車服務(wù)，如需要問清楚所需出租車數(shù)量，立即聯(lián)系禮賓部跟進(jìn)。請問是否需要幫助叫出租車呢？大概需要多少輛車？服務(wù)熱情周到，記住客人需求！11.7征詢意見詢問客人對服務(wù)、設(shè)備等各方面的意見，不斷改進(jìn)。請問您對我們這次宴會接待工作有什么意見和建議？態(tài)度誠懇！字13養(yǎng)/尺40夜?jié)娋苹诘曛圃?2.送客服12.送客服務(wù)流程12.1拉椅謝客·成人客人離開時，上前用雙手托住椅背輕輕往后拉。為女士或主賓拉椅動作幅度不要太大，以免碰到客人。·兒童幫兒童解開兒童椅的安全帶！12.2檢查餐座檢查餐臺及周邊是否有客人的遺留物品請帶好您的隨身物品！檢查要仔細(xì)，快速。12.3送客見客人起身離開餐廳時，主動向客人道別謝謝光臨，再見表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中。12.4發(fā)現(xiàn)遺留物品再次檢查餐臺及周邊是否有遺留物品發(fā)現(xiàn)遺留物品立即交給當(dāng)班主管不得私自保存客人的遺留物品不得拖延上交物品的時間。13.清理臺面流程13.1撤餐具使用托盤將咖啡杯，咖啡勺，甜品盤，甜點(diǎn)勺、水杯等分類撤回。動作快速。13.2送洗餐具將餐具送至洗碗?yún)^(qū)，并依類堆放整齊，如有未用之黃油、果醬則放回備餐間。餐具必須放到指定位置，不得隨意堆放臟餐具。13.3撤換臺布站在桌沿中間的位置，雙手拉住臺布一邊向身體方向拉動，與臺布的另一邊對折2次，將干凈的臺布放置在餐桌上，撤下臟臺布，放入專用布草筐。撤臺布時，不要當(dāng)著客人的面把臺布撤走將餐桌完全暴露在外，撤臟臺布的同時要將干凈的臺布放置在餐桌上臟臺布必須放到指定位置，不得隨意堆放臟臺布13.4清理工作檢查地板上、餐椅上是否有污漬或垃圾、雜物等，并立即清理。撫14送/袍40積酒店粒制度14重新擺臺流程14重新擺臺流程14.1準(zhǔn)備工作·洗手洗干凈雙手準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿臺布、口布、折疊好餐巾雙手潔凈，無污跡，雙手干燥無水跡。·清潔器皿及餐具注意餐具、布件是否有破損、污跡，是否潔凈光亮；按規(guī)定折疊餐巾14.2鋪臺布·擺椅將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐桌邊；餐椅穩(wěn)當(dāng)、無傾斜、破損現(xiàn)象橫豎要對齊；服務(wù)員洗干凈雙手，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊干凈臺布進(jìn)行仔細(xì)檢查；干凈臺布無殘破、油漬、折皺；·檢查臺布站在餐桌邊的中間位置，距餐臺約40厘米撤臟臺布的同時將干凈的臺布放置餐桌上；在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位；干凈臺布不能觸及地面·鋪臺布鋪臺布時雙手將干凈臺布打開，平行打折，并提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，身體略向前傾，將臺布向前一次性輕輕地拋抖出去，并平鋪于餐桌上。將餐椅整理好。紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐桌的中心處，干凈臺布的正面凸縫朝上，中心線在桌子正中間，四邊下垂部分距離地面的高度相等；鋪好的干凈臺布應(yīng)為平整無皺紋餐椅前端邊緣與干凈臺布下垂的邊緣平行在一條線上。14.3拿餐具使用托盤，托盤用口布鋪墊。餐具分類放置在托盤上。左手托盤，右手拿餐具。拿酒杯、水杯時握住杯腳，拿刀、叉握住柄把處，避免受于餐具接觸，減少污染餐具落地碰臟，不得再使用。14.4鋪餐具·放置裝飾盤在席位的正前方鋪裝飾盆，盆底與桌邊2厘米距離，刀叉按菜單順序從外側(cè)向里擺放拿刀叉的柄處，不觸碰上方。咖啡勺不需擺放；·放餐巾餐巾放在裝飾盆中央，赴15肅/拿40平擋酒店槳制度··放餐具按照湯、沙拉、主菜、水果的用餐順序依次擺放餐具。在裝飾盆右側(cè)由外向內(nèi)鋪放湯勺、頭盆刀、主刀，勺心向上，刀口向左，柄把底部距桌邊2厘米離。在裝飾盆左側(cè)與右側(cè)相對應(yīng)，由外向里鋪設(shè)頭盆叉、主叉。叉尖向上，底部距桌邊2厘米。頭盆叉比肉叉高出3厘米叉的左側(cè)擺放面包盤，面包盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向外。在裝飾盤上方放水果刀叉，叉在下，刀在上。握杯子時拿杯底、杯腳，不要留下手印餐具不小心碰臟要更換干凈的餐具調(diào)味瓶內(nèi)為8分滿，不足時要注意添加。·放杯具在右側(cè)刀尖上1厘米處依次鋪設(shè)水杯、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯·放置其它物品在桌子中央放好調(diào)味瓶、煙缸、裝飾物等14.5擺放椅子將椅子擺好歸位。椅子與席位對應(yīng)，垂下的桌布要與椅子前方的邊緣平行14.6檢查工作檢查臺面、椅子。臺面鋪設(shè)無遺漏，臺面鋪設(shè)規(guī)范，椅子配齊、完好。彼16饞/縮40疤遇酒店昌制度西餐自助早餐服務(wù)流程西餐自助早餐服務(wù)流程項(xiàng)目狀況分項(xiàng)做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)自助餐臺預(yù)備工作1.1自助餐臺·清潔擦干凈餐臺、uffet爐表面、裝飾品，準(zhǔn)備好酒精爐、中英文菜卡。無灰塵、無污跡。·擺臺擺好刀、叉、筷子、湯勺、咖啡勺、杯、碗、碟等餐具，同種型號的餐具擺在一起，并擺在一條線上。整潔、安排有序，考慮周到。1.2服務(wù)用具準(zhǔn)備托盤、煙缸、服務(wù)巾等。數(shù)量充足，用具干凈、無污跡1.3餐桌餐臺的鋪臺是否正確，是否有遺漏餐具是否潔凈、光亮餐臺調(diào)味品是否準(zhǔn)備充分檢查餐桌、椅子是否按要求擺放。所有物品整齊有序、無污跡、水漬。（3）迎座、入座（2）迎賓接待（3）迎座、入座（2）迎賓接待（1）自助餐臺預(yù)備工作（0）開始（7）清理桌面（6）送客服務(wù)（7）清理桌面（6）送客服務(wù)（4）餐間服務(wù)（5）自助餐臺服務(wù)（9）（9）整理并清潔Buffet臺（10）結(jié)束（10）結(jié)束（8）重新擺臺耳17狡/暖40升喜酒店績制度2迎賓接待2迎賓接待2.1在迎賓臺時·接待員在迎賓臺時面帶微笑，隨時留意四面八方有無客人接近。儀容儀表端莊整潔，腰桿挺直雙手自然下垂，不得彎腰趴在臺上或撐在臺上不得聊天不得講私人不得擅離崗位·接待員不在迎賓臺時領(lǐng)班迅速補(bǔ)位。2.2當(dāng)客人走近接待柜臺約五步距離時。注意和客人眼神上的交流面帶微笑鞠躬45度角。早上好！先生（小姐）歡迎光臨XXX!表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中。2.3當(dāng)客人接近約1步距離時。請對方出示早餐券。請您出示您的早餐券，謝謝！聲音適中、面帶微笑。2.4有早餐券時雙手接過客人的早餐券，檢查早餐券的有效日期謝謝禮貌得體。2.5沒有早餐券時（1）請客人購買早餐券。（2）按散客結(jié)帳流程幫客人結(jié)帳。（1）我們早餐券的價(jià)格是xx,您需要嗎？面帶微笑，態(tài)度誠懇。3引座、入座3.1開始帶位后退一步，伸出一只手，五指并攏方向！請面帶微笑，表情自然。3.2帶位途中走在客人右前方2到3步這邊走請注意臺階適時回頭向客人示意，以免走失。3.3到桌邊引至桌邊，詢問客人對位置是否滿意！請問您對位置還滿意嗎？聲音適中、面帶微笑。3.4當(dāng)對位置滿意時幫助拉椅。請坐力度得當(dāng)，不要將椅子拖出聲音。探18控/艇40符乞酒店干制度3.5當(dāng)對3.5當(dāng)對位置不滿意時·當(dāng)有空位時立即查看餐廳入座情況，幫助換位子。請稍等，我馬上再幫您安排表情自然，不可慌張，不要讓客人的等待時間太長。·當(dāng)沒有空位時向客人抱歉非常抱歉，我們已經(jīng)沒有空位了，您是否可以稍等一下，如有空位，我們馬上為您安排。3.6．準(zhǔn)備入座·成人將椅子拉開，當(dāng)客人坐下來，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送，讓客人做在離桌邊10到15厘米。“請”一般為女士或主賓拉椅；力度得當(dāng)；·兒童幫助擺放兒童凳，凳子和桌面緊靠在一起，將安全帶扣好。請家長注意小朋友安全！4餐間服務(wù)流程起身取食4.1客人將重疊餐巾為小三角形，平放在餐位的右側(cè)，離桌邊2厘米距離將椅子推正。椅子輕拿輕放不要發(fā)出噪音；4.2客人遺留貴重物品在餐臺提醒客人看管好隨身攜帶的物品請您隨身帶好您的貴重物品及時提醒客人不要遺留貴重物品；4.3客人回座位為客人拉椅子、鋪餐巾。按照拉椅、鋪餐巾的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)4.4巡臺服務(wù)·撤空盤在客人的右邊，左手托托盤，右手拿空盤。請問可以收您的盤子嗎？每次撤換空盤都必須征得客人的允許·更換煙缸以左手持托盤，右手拿干凈的煙灰缸將干凈的煙灰缸蓋在已臟的煙灰缸上面，然后一起移到托盤上，從托盤上拿另一干凈的煙灰缸置于桌面上請問可以幫你換煙缸嗎？需要換的煙灰缸時，先提醒客人，小心煙灰不要撒出來；掠19生/掠40精賭胞酒店原制度5自助5自助餐臺服務(wù)流程5.1整理、清潔自助餐臺用干凈的抹布擦試自助餐臺，并用干凈點(diǎn)心碟裝放垃圾碎屑隨時查看酒精爐是否在燃燒，如熄滅要立即將酒精爐拿到備餐間，確定火苗熄滅后，再添加酒精。隨時保持餐臺干凈、整潔、沒有任何垃圾碎屑；5.2對客服務(wù)遞送干凈的碟盤。向客人介紹菜色。幫客人裝食物在餐盤內(nèi)。需要時為客人送食物到餐桌上。如餐具燙手，應(yīng)提醒客人小心這道菜是XX，您需要嗎？需要我?guī)湍偷讲妥郎先幔啃⌒臓C手。要求服務(wù)熱情、周到、主動！5.3及時添加品、飲料、調(diào)味品等隨時和廚房保持聯(lián)系，來回巡看哪些菜需要添加，及時通知廚房出菜。保證所有食物、飲品充足的供應(yīng)；送客服務(wù)工作流程6.1送客見到客人起身離開餐廳，必須主動向客人道別。謝謝光臨，再見！面帶微笑，表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中6.2發(fā)現(xiàn)遺留物品再次檢查餐臺及周邊是否有遺留物品發(fā)現(xiàn)遺留物品立即交給當(dāng)班主管。不得私自保存客人的遺留物品，不得拖延上交物品的時間！7清理桌面7.1撤餐具使用托盤將咖啡杯，咖啡勺，甜品盤，甜點(diǎn)勺等分類撤回。動作快速；7.2送洗餐具將餐具送至洗碗?yún)^(qū)，并依類堆放整齊，如有未用之黃油、果醬則放回備餐間。餐具必須放到指定位置，不得隨意堆放臟餐具；7.3撤臺布將臺布撤下，放入專用布草筐。臺布必須放到指定位置，不得隨意堆放臟臺布；汪2賢0貧/測40粉酒店谷制度7.4清理7.4清理工作檢視地板上、餐椅上是否有污漬或垃圾、雜物等，并立即清理。8重新擺臺8.1準(zhǔn)備工作·洗干凈雙手。雙手潔凈，無污跡，雙手干燥無水跡；·準(zhǔn)備各類餐具、臺布、餐巾。注意餐具、布件是否有破損、污跡，是否潔凈光亮；·折疊好餐巾。按規(guī)定折疊餐巾；8.2鋪臺臺布中縫居中四邊下垂，長短一致，四角與桌腳成直線垂直。臺布干凈、平整，燙線平直，沒有煙洞；8.3拿餐具使用托盤，托盤用口布鋪墊。拿刀、叉握住柄把處，避免受于餐具接觸，減少污染餐具落地碰臟，不得再使用8.4鋪餐具·在席位的正前方鋪放餐墊巾，桌邊2厘米距離。·餐巾放在餐墊巾中央。·在餐墊巾右側(cè)，擺放早餐刀，刀口向左，柄把底部距桌邊2厘米距離。·在餐墊巾左側(cè)里擺放早餐叉。叉尖向上，底部距桌邊2厘米。叉的左側(cè)1厘米擺放面包盤，面包盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向外。·在右側(cè)刀尖上1厘米處依次擺放咖啡碟，咖啡杯倒扣在咖啡碟上，咖啡杯把手向右側(cè)外面，咖啡杯前方擺放咖啡勺，勺柄朝右側(cè)。·在桌子中央放好調(diào)味瓶、煙缸、裝飾物等。拿刀叉的柄處，不觸碰上方；握杯子時拿杯底、杯腳，不要留下手印；餐具不小心碰臟要更換干凈的餐具；調(diào)味瓶內(nèi)為9分滿，不足時要注意添加；揚(yáng)2刺1/苗40存酒店龍制度8.5擺放8.5擺放椅子將椅子擺好歸位。椅子與席位對應(yīng)，垂下的桌布要與椅子前方的邊緣平行8.6檢查工作檢查臺面、椅子臺面鋪設(shè)無遺漏，臺面鋪設(shè)規(guī)范，椅子配齊、完好。9.整理、清潔Buffet臺9.1撤餐熄滅所有酒精爐，將所有Buffet爐內(nèi)的保溫鍋送至洗碗間規(guī)定的位置沒有使用完的黃油、果醬等調(diào)料、配料統(tǒng)一收回?cái)[放在固定位置撤臟臺布，并放到指定的臟布巾框內(nèi)。所有物品必須放到指定位置，不得隨意堆放。9.2清潔使用干凈的抹布和專用清潔劑清潔Buffet爐、自助餐臺面檢視地板上、餐椅上是否有污漬或垃圾、雜物等，并立即清理。做到餐臺整齊、無垃圾、無污跡；地面無垃圾、無污跡；9.3檢查檢查餐臺是否還有遺漏工作及時改進(jìn)仔細(xì)、認(rèn)真檢查，無遺漏。西餐廳下午茶服務(wù)流程（3）開始點(diǎn)單（2）帶位入座（1）迎賓接待（0）開始（3）開始點(diǎn)單（2）帶位入座（1）迎賓接待（0）開始（4）開始點(diǎn)單（6）（4）開始點(diǎn)單（6）餐前服務(wù)（5）下單服務(wù)（9）巡臺服務(wù)（8）（9）巡臺服務(wù)（8）上菜服務(wù)流程（7）上酒水煌22諒/脖40汪酒店吊制度西餐廳下午茶工作與標(biāo)準(zhǔn)說明西餐廳下午茶工作與標(biāo)準(zhǔn)說明項(xiàng)目狀況做什么說什么要求標(biāo)準(zhǔn)1.迎賓接待1.1在迎賓時·接待員在迎賓臺時面帶微笑，注視四面八方有無客人接近儀容儀表端莊整潔，腰桿挺直雙手自然下垂，不得彎腰趴在臺上或撐在臺上；不得聊天；不得講私人話；不得擅離崗位。·接待員不在迎賓臺時領(lǐng)班迅速補(bǔ)位1.2當(dāng)客人走近接待柜臺約五步距離時注意和客人眼神上的交流、面帶微笑、鞠躬45度角、主動問候客人中午好！先生（小姐）歡迎光臨XXX表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中；如果是熟客，要主動稱呼客人的姓氏（如：張先生，您好）1.3當(dāng)客人接近約1步距離時詢問對方是否有預(yù)定?請問您有預(yù)定嗎？聲音適中、面帶微笑！1.4、當(dāng)回答“有”時·查詢訂位表詢問訂位人姓名。請問您訂位的姓名。聲音適中、面帶微笑、注意和客人眼神上的交流。·有預(yù)定時立即查看訂位表，確認(rèn)客人名字與預(yù)定人數(shù)！X先生您好，今天為您預(yù)備了您最喜歡的位置（熟客）/我為您預(yù)備（最舒服）靠（窗）的位置，這邊請！注意和客人眼神上的交流，微微點(diǎn)頭右手五指并攏指向位置的方向！·訂位表上沒查到客人的訂位立即查看訂位狀況并安排座位X先生，請問您有幾位？我為您預(yù)備（最舒服）靠（窗）的位置，這邊請。表情自然，大方得體！1.5當(dāng)回答“沒有”時！立即查看訂位狀況請問您有幾位？我為您預(yù)備（最舒服）靠（窗）的位置，這邊請！表情自然，態(tài)度和藹！鈔23煎/衰40\為酒店脅制度2.帶位2.帶位入座流程2.1開始帶位后退一步，伸出一只手，五指并攏指向位置方向，身體微微前傾！“請”！面帶微笑，表情自然！2.2帶位途中走在客人右前方2到3步這邊請！（請注意臺階）詢問客人選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)。詢問客人姓氏并在服務(wù)過程中使用。向客人介紹自助下午茶的特色適時回頭向客人示意，以免走失；2.3到桌邊引至桌邊，詢問客人對位置是否滿意？請問您對這位置還滿意嗎？聲音適中、面帶微笑；·當(dāng)對訂位滿意時幫助拉椅。迎送員要在客人右邊為客人打開餐巾輕輕鋪在客人大腿上。請坐力度得當(dāng)，不要將椅子拖出聲音以女性客人優(yōu)先！·當(dāng)對訂位不滿意時當(dāng)有空位時立即查看訂位狀況，進(jìn)行換位。X先生，請稍等，我確認(rèn)一下預(yù)定情況，馬上再為您安排，好嗎？表情自然，保持微笑不可慌張，不要讓客人的等待時間太長當(dāng)沒有空位時向客人道歉X先生，非常抱歉，我已經(jīng)確認(rèn)過，目前暫時沒有其他的空位，您先坐這兒，如果有其他的位子，我再為您安排，好嗎？以誠懇委婉的態(tài)度、表情向客人說明2.4入座2-4-1成人將椅子拉開，當(dāng)客人坐下來，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送“請”一般為女士或主賓拉椅，力度得當(dāng)，讓客人坐在離桌邊10到15厘米，切忌勿撞倒客人！2-4-2兒童幫助擺放兒童凳，凳子和桌面緊靠在一起，將安全帶扣好請家長注意小朋友的安全。保證兒童椅的平穩(wěn)、安全。2.5入座后詢問客人喜歡用自助下午茶還是散餐XXX先生請問你喜歡用自助下午茶餐還是散餐呢？聲音適中、面帶微笑；表情自然，態(tài)度和藹！欲2性4般/穩(wěn)40如客人用散餐如客人用散餐要求打開餐牌酒水牌遞給客人。這是我們的餐牌和酒水牌。如客人用自助下午茶餐需告知客人自助下午茶餐的服務(wù)時間。向客人介紹自助餐的位置和使用方法，并提醒客人注意保管行李物品XXX先生，自助餐時間是X點(diǎn)到X點(diǎn)，自助餐臺在您的X邊，離座時請保管好您的貴重物品謝謝祝您用餐愉快！回到崗位時迎送員應(yīng)將客情按要求登記在客情表上包括臺號、人數(shù)、客人姓名座號。如VIP客人則要特別關(guān)照所在區(qū)域的班長、組長做好服務(wù)并告知餐廳經(jīng)理。然后盡快趕回迎送臺（以保證迎送臺不空崗）如餐廳旺，應(yīng)留意有哪些空臺，做好記錄并與其他迎送溝通好。應(yīng)該將客人平均帶到各組盡量避免同時幾張臺一齊帶到同一個組以免影響服務(wù)質(zhì)量。虜2脅5味/聰403.開始點(diǎn)單3.開始點(diǎn)單3.1傳遞菜單、酒水單·傳遞菜單從操作臺（sidestation）上取出菜單、酒水單在客人的右邊，打開菜單和酒水單的第一頁，雙手將菜單和酒水單送到客人面前！您好，這是我們的菜單（酒水單）一至兩位客人取一本菜單，三至兩位客人取兩本菜單，四人以上的客人取三本菜單。·傳遞酒水單詢問客人誰負(fù)責(zé)點(diǎn)酒水。請問哪一位點(diǎn)酒水？取一本飲料單給點(diǎn)酒水的客人傳遞菜單、酒水單時要動作自然，面帶微笑，腰部稍彎，先考慮女賓后男賓·促銷開始主動為客人推薦下午茶套餐。XX先生，我們酒店最近推出的下午茶套餐有XX，可以選擇搭配。您可以看一下，有沒有您喜歡的套餐。熟悉下午茶套餐里的搭配餐及價(jià)格。如客人不需要推介要暫時回避，并隨時待命！3.2倒檸檬水客人入座后，為客人倒檸檬水右手拿水壺，在客人右側(cè)放置杯墊，然后傾倒至8成滿。杯墊上的酒店標(biāo)志正對客人每天下午、晚上將檸檬水內(nèi)的檸檬更換一次（依據(jù)客流量，如客人較多，可增加更換次數(shù)）4.點(diǎn)單流程4.1詢問客人是否可以點(diǎn)菜服務(wù)員站在客人的右側(cè)離客人一步距離與餐臺保持一定距離。“請問可以為您點(diǎn)菜了嗎？”注意身體不要靠著餐臺邊緣音量適中；身體微微前傾。4.2為客人點(diǎn)菜·點(diǎn)菜準(zhǔn)備好筆、便簽紙，畫好臺圖，詢問客人是否能點(diǎn)菜，記錄好客人所點(diǎn)的菜和特殊要求。（如果是下午茶套餐，一定要準(zhǔn)確的記錄好每位客人的搭配套餐。）適時促銷及給客人一些合理化建議。“請問可以點(diǎn)菜了嗎？”“您點(diǎn)的有?”重復(fù)客人點(diǎn)的菜，并流利回答客人的提問，其中，對餐點(diǎn)和酒水做推薦銷售！筆要求要書寫流暢；說話時要親切，熱情，語氣平緩注意先女后男，先賓后主的順序進(jìn)行；與客人保持眼神交流；向每位客人復(fù)述所點(diǎn)的內(nèi)容。身2該6挽/拔40疤酒店夸制度4.3客人要點(diǎn)的菜，菜單上沒有時4.3客人要點(diǎn)的菜，菜單上沒有時·廚房可以制作該菜立即向廚師長了解該菜是否能馬上制作“X先生/小姐，您點(diǎn)的XXX雖然菜單上沒有，但是廚師長將盡全力為您制作這道菜。”不要慌張，表情鎮(zhèn)靜自若。·廚房無法制作該菜時非常抱歉，因?yàn)槟c(diǎn)的這道菜菜單上沒有，廚房也沒有備這種配料，您是否可以換XX菜？委婉的向客人說明情況！征求客人的諒解！4.4客人要點(diǎn)的套餐菜單上沒有·不參加活動的菜時非常抱歉，因?yàn)槲覀冞@個月的套餐活動是XX菜！您想搭配的XX菜是不參加活動的。您是否可以換成XX菜？委婉的向客人說明情況！征求客人的諒解！參加活動但是是要換其他套餐里的單項(xiàng)菜時如是價(jià)位差不多的菜時，先向主管、經(jīng)理報(bào)告，經(jīng)理同意后才可對客人說可以，（不能擅自同意并答應(yīng)客人）非常抱歉，我需要請示一下經(jīng)理，請您稍等？4.5客人問的菜式，服務(wù)員不懂時立即請教同事或廚師。對不起，我?guī)湍鷨栆幌拢埬缘龋〖皶r向客人解釋，不可以對客人說“不知道”4.6遇到熟客時根據(jù)熟客的喜好詢問客人是否需要點(diǎn)喜歡吃的菜肴，并適時推介餐廳新菜！“XX先生，今天需要點(diǎn)XX菜嗎？”“XX先生，今天我們有XX套餐，您要看一下嗎？”使用熟客的姓氏稱呼客人，牢記客人的喜好；主動推介！4.7遇到點(diǎn)適合老人小孩食用的菜時耐心向客人推薦適合他們吃的菜式我們有專門為老人（小孩）制作的菜式，XX套餐，您看行不行？介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹那些刺激性、味道重、帶刺多的食物給老人或小孩。不要推銷烈性酒佐餐！封2邊7鵲/卻40檢酒店救制度4.8遇到信奉宗教的客人時4.8遇到信奉宗教的客人時·佛教征求客人意見制作素食菜。我們可以專門為您制作XX菜，您看行不行？了解客人信奉哪種宗教，有什么忌諱，在菜單上要特別注明，交待廚師客人的特殊要求；上菜時要仔細(xì)檢查以免出錯。·伊斯蘭教征求客人意見制作沒有豬肉的菜式。·印度教徒征求客人意見制作沒有牛肉的菜式。5.下單服務(wù)5.1輸單·使用電腦系統(tǒng)至操作臺，根據(jù)便簽上記錄的內(nèi)容，按照出菜順序?qū)⒖腿怂c(diǎn)的菜和飲料輸入電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)。動作迅速，準(zhǔn)確；輸單時注意要按照出菜順序，·電腦出現(xiàn)故障到收銀處領(lǐng)取點(diǎn)菜單，手工書寫點(diǎn)菜單。5.2傳單·使用電腦系統(tǒng)檢查所輸內(nèi)容是否準(zhǔn)確，將菜單發(fā)送到廚房！點(diǎn)菜單要求書寫詳細(xì)、準(zhǔn)確、快速；如有任何特殊要求要和廚房交待清楚；電腦出現(xiàn)故障時不要慌張失措。·電腦出現(xiàn)故障將點(diǎn)菜單第二聯(lián)送到廚房，將第一聯(lián)送到收銀處，第三聯(lián)服務(wù)員留底！6.餐前服務(wù)流程6.1打開餐巾在客人的右邊，雙手將餐巾解開。按照先女賓或先主賓的順序順時針進(jìn)行。6.2鋪餐巾餐巾正面向上呈現(xiàn)三角形，餐巾的一個角朝向客人，平鋪在客人的雙膝蓋上先生/小姐，為您攤餐巾勿在客人面前大力抖開餐巾；切忌勿接觸/碰觸到客人的身體。6.3撤空位餐具禮貌性再次確認(rèn)來客人數(shù)。撤空位餐具：左手托住托盤下面，使用右手按照收杯子、餐巾、刀叉、裝飾盤的順序?qū)⑺胁途叱纷摺⑺凡途邤[放在操作臺的相應(yīng)位置。“請問您一共有幾位？幫您把多的位子撤掉，好嗎？”注意餐具的輕拿輕放；杯子拿杯腳或杯底，不要觸碰杯身；拿刀柄和叉柄的部位，不要觸碰刀面。忍2腰8娃/積40恒宅酒子店制贏度6.4準(zhǔn)備餐具從操作臺內(nèi)取出要撤換的餐具，放在托盤內(nèi)6.4準(zhǔn)備餐具從操作臺內(nèi)取出要撤換的餐具，放在托盤內(nèi)要根據(jù)點(diǎn)菜內(nèi)容判斷要撤換哪些餐具。例如：客人點(diǎn)牛排時要上牛排刀，點(diǎn)魚時要上魚刀及魚叉。6.5撤換餐具·撤餐具根據(jù)每一位客人所點(diǎn)菜的內(nèi)容將不需要用的餐具撤走，左手托托盤，右手拿餐具，將撤走餐具擺放在操作臺指定位置。左側(cè)使用的餐具在客人左側(cè)撤換，右側(cè)使用的餐具在客人右側(cè)撤換；杯子在客人右側(cè)撤換。·擺餐具左手托住托盤，右手操作，左側(cè)的餐具在客人左側(cè)擺放，右側(cè)的餐具在客人右側(cè)擺放。根據(jù)菜單由外向內(nèi)擺放所需餐具，刀叉離裝飾盤2厘米距離，柄把底部距桌邊2厘米距離。裝飾盆左側(cè)與右側(cè)餐具要相對應(yīng)。7.上酒水7.1上飲料·有鐵蓋的飲料用托盤把飲料托至操作臺，用開瓶器開啟瓶蓋；右手拿瓶子，在客人右側(cè)傾倒至8分滿。這是您點(diǎn)的XX飲料，請慢用不可對著客人拉易拉罐；開啟啤酒和汽水不得晃動易拉罐，避免液體外噴。·易拉罐飲料用托盤將飲料托至餐桌，左手托盤在客人右側(cè)用右手開啟，傾倒至杯中8分滿。7.2上酒某2障9愚/努40使撓萍殖查姿妹裳質(zhì)洗厚這派傲假章霞爸弊擺寬姑酒茂店制當(dāng)度8.上菜服務(wù)流程8.上菜服務(wù)流程8.1準(zhǔn)備工作在備餐間準(zhǔn)備好所配的調(diào)味品（如辣醬、番茄醬、起司粉等）；在客人左邊上，放在客人正前方。按照每一位客人所點(diǎn)菜的內(nèi)容準(zhǔn)備。8.2上菜套餐要準(zhǔn)備好每位客人的整套套餐以后，一次送上餐桌。這是您的套餐XXX。拿盤子時，手指不能伸至盤內(nèi)，而是使用大拇指額骨端住盤邊，其它四指托住盤底，保持平穩(wěn)。注意不要將盤內(nèi)的汁液濺出，要求先女后男、先賓后主、先年老后年輕順序上菜。上菜時，應(yīng)知會客人，以避免意外發(fā)生。每一套套餐里的配餐必須報(bào)菜名。9.巡臺服務(wù)9.1添酒水·倒檸檬水右手拿水壺在客人的右側(cè)倒冰水，倒至8成滿。保持全桌水在杯中的高度一致。·倒啤酒或有氣泡的飲料右手拿瓶子，在客人右側(cè)沿著杯子內(nèi)壁邊緣緩緩倒入啤酒專用杯中至8分酒2分沫。傾倒時速度不要太快，避免將泡沫溢出。·添加飲品當(dāng)酒水少于1/3杯時就需要添加。請問還需要加XX飲料嗎？如因服務(wù)而造成客人的不便，應(yīng)道歉并請客人原諒。9.2客人中途離座·客人起身離開將重疊餐巾為小三角形，平放在餐位的右側(cè)，離桌邊2厘米距離；將椅子推正。輕拿輕放，不要影響其他客人。·客人遺留貴重物品在餐臺注意提醒客人看管好隨身物品。請您隨身帶好您的貴重物品。態(tài)度誠懇。·客人回座位為客人拉椅子、鋪餐巾。按照拉椅、鋪餐巾的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。9.3撤餐具·準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好托盤，仔細(xì)觀察客人用餐情況。客人用餐完畢后，刀叉并攏斜放在餐盤內(nèi)，示意可以收了。·客人示意收餐具*餐盤在客人左邊用右手撤走臟餐碟、刀叉。請問可以收您的餐具嗎？2-1在3分鐘內(nèi)清理走餐碟、刀叉；每撤一次餐具都需征得客人同意。餐盤所剩食物集中擺放在一個餐盤內(nèi)。盜30討/庸40稀響送支國族腹鎮(zhèn)嶄計(jì)設(shè)下班斥鑄動薯諒拾今緣酒后店制豪度*杯子2-2客人用餐完畢后在客人右邊用右手撤杯子，左手拖拖盤。除水杯外的所有空杯均可搬走。*杯子2-2客人用餐完畢后在客人右邊用右手撤杯子，左手拖拖盤。除水杯外的所有空杯均可搬走。2-2客人沒有喝完的杯子不要撤走；撤餐具時，要視餐臺擺放位置的實(shí)際情況而定。如：客人左側(cè)餐桌靠墻，可在客人右側(cè)撤餐具。主食用完后，餐桌上只剩下水杯、煙灰缸、花瓶、裝飾物等其他餐具全部撤走。·送洗餐具將臟的餐具器皿按規(guī)定送至洗碗?yún)^(qū)，并依類分開擺置。注意玻瓷器皿的輕拿輕放。9.4更換煙灰缸·準(zhǔn)備工作用托盤將干凈煙灰缸置于托盤上。注意要隨時巡視現(xiàn)場，煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭。·更換煙缸以左手持托盤，右手拿干凈的煙灰缸，將干凈的煙灰缸蓋在臟的煙灰缸上面，然后一起移到托盤上，從托盤上拿另一干凈的煙灰缸置于桌面上。對不起，可以幫您更換一下煙缸嗎？需要換煙灰缸時，先提醒客人，小心煙灰不要撒出來。·點(diǎn)煙如客人需要，可幫客人點(diǎn)煙；輕輕地在客人視線內(nèi)劃火柴燃，小心送到客人面前。小心操作，注意不要燙到客人。9.5清理桌面·準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備一條服務(wù)巾折成小四方形和一個點(diǎn)心盤。每撤一次盤后，如桌面有垃圾要及時清理。服務(wù)巾、點(diǎn)心盤均干凈無污跡。·清理桌面從客人兩側(cè)將桌上的面包屑及雜物輕掃至點(diǎn)心盤上。并詢問客人是否還要加什么菜或酒水。X先生，請問是否需要加酒水。注意不要觸碰到客人。10.結(jié)帳服務(wù)流程10.1準(zhǔn)備工作至操作臺打印帳單，檢查帳單，放在帳單夾內(nèi)，并附上酒店專用筆。確保帳單準(zhǔn)確無差錯，帳單夾干凈完好，筆書寫流暢。10.2遞送帳單在客人提出結(jié)帳后3分鐘內(nèi)在客人右邊雙手呈上帳單，呈帳夾時將賬面朝向客人，然后退后至客人右后方，等候客人付賬。這是您的帳單！面帶微笑，聲音適中。10.3現(xiàn)金結(jié)帳服務(wù)清點(diǎn)數(shù)額；將現(xiàn)金交到收銀處，將發(fā)票及找零用帳單夾夾好，送回客人謝謝！這是找您的零錢和發(fā)票，請您收好！仔細(xì)核對錢數(shù)，要求準(zhǔn)確無差錯10.4信用卡結(jié)帳服務(wù)將帳單、信用卡、一起交收銀員把卡、認(rèn)購單夾在收銀夾內(nèi)，準(zhǔn)備酒店專用筆，請客人在認(rèn)購單上簽名，核對信用卡背面的簽名和認(rèn)購單上是否一致，將認(rèn)購單“客戶存根聯(lián)”和信用卡交給客人并致謝！請您簽字！對不起，您的簽名式樣和信用卡不一致，請您重簽一次，好嗎？五指并攏，并禮貌地指向簽名處，示意客人簽字！如信用卡和認(rèn)購單簽名式樣不一致，禮貌地請客人重新簽一次！虜31嗓/債40麻帥卷披刷昆灶夠碼納賴侍能簽懲巷燈滲鍬訂愈草悅酒店甚制度10.1準(zhǔn)備工作10.1準(zhǔn)備工作至操作臺打印帳單，檢查帳單，放在帳單夾內(nèi)，并附上酒店專用筆。確保帳單準(zhǔn)確無差錯，帳單夾干凈完好，筆書寫流暢。10.2遞送帳單在客人提出結(jié)帳后3分鐘內(nèi)在客人右邊雙手呈上帳單，呈帳夾時將賬面朝向客人，然后退后至客人右后方，等候客人付賬。這是您的帳單！面帶微笑，聲音適中。10.3現(xiàn)金結(jié)帳服務(wù)清點(diǎn)數(shù)額；將現(xiàn)金交到收銀處，將發(fā)票及找零用帳單夾夾好，送回客人謝謝！這是找您的零錢和發(fā)票，請您收好！仔細(xì)核對錢數(shù)，要求準(zhǔn)確無差錯10.4信用卡結(jié)帳服務(wù)將帳單、信用卡、一起交收銀員把卡、認(rèn)購單夾在收銀夾內(nèi)，準(zhǔn)備酒店專用筆，請客人在認(rèn)購單上簽名，核對信用卡背面的簽名和認(rèn)購單上是否一致，將認(rèn)購單“客戶存根聯(lián)”和信用卡交給客人并致謝！請您簽字！對不起，您的簽名式樣和信用卡不一致，請您重簽一次，好嗎？五指并攏，并禮貌地指向簽名處，示意客人簽字！如信用卡和認(rèn)購單簽名式樣不一致，禮貌地請客人重新簽一次！10.5客人簽單入房帳服務(wù)請客人在帳單上簽上姓名和房號，將帳單交給收銀，收銀立即查詢客人簽單的信用額度，并入賬如客人不能簽單，請客人改用其它的結(jié)賬方式！請您簽上您的姓名和房號！謝謝！對不起，因?yàn)槟暮瀱晤~度不夠，請問您是否能用其它的方式結(jié)賬，現(xiàn)金或者信用卡！要求帳單的簽名式樣與入住單上的簽名式樣一致語氣平緩。10.6提供叫出租車服務(wù)詢問客人是否需要提供叫出租車服務(wù)，如需要問清楚所需出租車數(shù)量，立即聯(lián)系禮賓部跟進(jìn)。請問是否需要幫助叫出租車呢？大概需要多少輛車？服務(wù)熱情周到，記住客人需求！10.7征詢意見詢問客人對服務(wù)、設(shè)備等各方面的意見，不斷改進(jìn)。請問您對我們這次宴會接待工作有什么意見和建議？態(tài)度誠懇！爬32漿/屋4011送客服11送客服務(wù)流程11.1拉椅謝客·成人客人離開時，上前用雙手托住椅背輕輕往后拉。為女士或主賓拉椅動作幅度不要太大，以免碰到客人。·兒童幫兒童解開兒童椅的安全帶！11.2檢查餐座檢查餐臺及周邊是否有客人的遺留物品請帶好您的隨身物品！檢查要仔細(xì)，快速。11.3送客見客人起身離開餐廳時，主動向客人道別謝謝光臨，再見表情與動作要求自然，不要太僵硬、聲音適中。11.4發(fā)現(xiàn)遺留物品再次檢查餐臺及周邊是否有遺留物品發(fā)現(xiàn)遺留物品立即交給當(dāng)班主管不得私自保存客人的遺留物品不得拖延上交物品的時間。12.清理臺面流程12.1撤餐具使用托盤將咖啡杯，咖啡勺，甜品盤，甜點(diǎn)勺、水杯等分類撤回。動作快速。12.2送洗餐具將餐具送至洗碗?yún)^(qū)，并依類堆放整齊，如有未用之黃油、果醬則放回備餐間。餐具必須放到指定位置，不得隨意堆放臟餐具。12.3撤換臺布站在桌沿中間的位置，雙手拉住臺布一邊向身體方向拉動，與臺布的另一邊對折2次，將干凈的臺布放置在餐桌上，撤下臟臺布，放入專用布草筐。撤臺布時，不要當(dāng)著客人的面把臺布撤走將餐桌完全暴露在外，撤臟臺布的同時要將干凈的臺布放置在餐桌上臟臺布必須放到指定位置，不得隨意堆放臟臺布12.4清理工作檢視地板上、餐椅上是否有污漬或垃圾、雜物等，并立即清理。13重新擺臺流程13.1準(zhǔn)備工作·洗手洗干凈雙手準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿、臺布、口布折疊好餐巾雙手潔凈，無污跡，雙手干燥無水跡。·清潔器皿及餐具注意餐具、布件是否有破損、污跡，是否潔凈光亮；按規(guī)定折疊餐巾13.2鋪臺布·擺椅將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐桌邊；餐椅穩(wěn)當(dāng)、無傾斜、破損現(xiàn)象橫豎要對齊；服務(wù)員洗干凈雙手，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊干凈臺布進(jìn)行仔細(xì)檢查；干凈臺布無殘破、油漬、折皺；薦33運(yùn)/目40··檢查臺布站在餐桌邊的中間位置，距餐臺約40厘米撤臟臺布的同時將干凈的臺布放置餐桌上；在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位；干凈臺布不能觸及地面；干凈臺布中間折；·鋪臺布鋪臺布時雙手將干凈臺布打開，平行打折，并提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，身體略向前傾，，將臺布向前一次性輕輕地拋抖出去，并平鋪于餐桌上。將餐椅整理好。紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐桌的中心處，干凈臺布的正面凸縫朝上，中心線在桌子正中間，四邊下垂部分距離地面的高度相等；鋪好的干凈臺布應(yīng)為平整無皺紋餐椅前端邊緣與干凈臺布下垂的邊緣平行在一條線上。13.3拿餐具使用托盤，托盤用口布鋪墊。餐具分類放置在托盤上。左手托盤，右手拿餐具。拿酒杯、水杯時握住杯腳，拿刀、叉握住柄把處，避免受于餐具接觸，減少污染餐具落地碰臟，不得再使用。13.4鋪餐具·放置裝飾盤在席位的正前方鋪裝飾盆，盆底與桌邊2厘米距離，刀叉按菜單順序從外側(cè)向里擺放拿刀叉的柄處，不觸碰上方。咖啡勺不需擺放；·放餐巾餐巾放在裝飾盤中央，·放餐具按照湯、沙拉、主菜、水果的用餐順序依次擺放餐具。在裝飾盆右側(cè)由外向內(nèi)鋪放湯勺、頭盆刀、主刀，勺心向上，刀口向左，柄把底部距桌邊2厘米離。在裝飾盆左側(cè)與右側(cè)相對應(yīng)，由外向里鋪設(shè)頭盆叉、主叉。叉尖向上，底部距桌邊2厘米。頭盆叉比肉叉高出3厘米叉的左側(cè)擺放面包盤，面包盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向外。在裝飾盤上方放水果刀叉，叉在下，刀在上。握杯子時拿杯底、杯腳，不要留下手印餐具不小心碰臟要更換干凈的餐具調(diào)味瓶內(nèi)為9分滿，不足時要注意添加。·放杯具在右側(cè)刀尖上1厘米處依次鋪設(shè)水杯、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯舟34楊/旺40·放置其·放置其它物品在桌子中央放好調(diào)味瓶、煙缸、裝飾物等13.5擺放椅子將椅子擺好歸位。椅子與席位對應(yīng)，垂下的桌布要與椅子前方的邊緣平行13.6檢查工作檢查臺面、椅子。臺面鋪設(shè)無遺漏，臺面鋪設(shè)規(guī)范，椅子配齊、完好。

打烊前工作服務(wù)流程打烊前工作職能1、收檔工作檢查表2、工作日志3、簽退本打烊前工作流程與標(biāo)準(zhǔn)說明項(xiàng)目狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1各項(xiàng)收尾工作1.1整理餐具將臟的餐具放到洗碗間規(guī)定位置，并分好類。如盤碟類、杯具類、刀叉類等。不要遺漏1.2整理布件清點(diǎn)整理換洗布品，點(diǎn)清布件數(shù)量。按類別擺放。如桌布餐巾類、毛巾類、抹布服務(wù)巾類等。不要隨意堆放臟布品1.3清理操作臺清理操作臺，用抹布和清潔劑擦拭干凈。整潔，無垃圾、無污跡。（2）（2）填寫各類表格、報(bào)表及工作日志（0）開始（1）（0）開始（1）各項(xiàng)收尾工作（3）結(jié)束紋35墳/仔401.4擦試餐具、餐具1.4擦試餐具、餐具·杯具準(zhǔn)備一冰桶開水準(zhǔn)備一塊干凈的擦杯布一個干凈墊有口布的圓托盤將清洗過的玻璃杯從洗碗間取回用左手拿住擦杯布的一角將杯腳包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽產(chǎn)生用右手拿布巾另一角塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯子轉(zhuǎn)動，擦拭杯腳、杯壁、杯口和杯底擦拭時用力不宜過大，以防弄碎玻璃杯擦拭完成后，將杯子對準(zhǔn)燈光檢查，保證其無污跡、無水跡、無指印和布屑依然用手中擦杯布包住杯腳將杯口向下，整齊碼放于托盤上最后將杯子按規(guī)定位置整齊擺放好。擦試時要快速、用力均勻。杯具、餐具均無任何污跡，手印、水跡，要求光亮潔凈。·餐具用干的專用布巾擦試餐具，用布巾的一角將餐具的手柄包好放在左手里，右手拿布巾的另一角擦試。最后按規(guī)定位置整齊擺放好。1.5關(guān)閉所有電源關(guān)閉背景音樂、咖啡機(jī)、燒水機(jī)、飲水機(jī)等。拔掉所有電源插頭。按要求關(guān)閉所有設(shè)備電源。1.6檢查接受領(lǐng)班打烊工作前檢查。按打烊檢查表列項(xiàng)檢查。1.7關(guān)燈、鎖門離開餐廳前關(guān)閉所有燈，鎖好門，并將鑰匙交到監(jiān)控中心。不要遺漏。門鎖好后要推一下，以防萬一牛36暮/調(diào)402