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文檔簡介
《服務篇》項目一任務一認識飯店的“美食工廠”——餐飲服務的特點、餐飲部的業務分工任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校一、餐飲服務的定義餐飲部的員工為就餐賓客提供餐飲產品的全過程。二、餐飲服務的類型1、前臺服務面對面對賓客提供的服務餐飲、酒吧等2、后臺服務賓客視線不能觸及的部門為餐飲產品的生產、服務所做得一系列工作倉庫、廚房等關系：相輔相成，后臺是前臺的基礎，前臺是后臺的繼續與完善任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校三、餐飲服務的特點（一）無形性定義：就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產品后，菜能憑借其生理與心理滿足程度來評估優劣。（二）一次性定義：餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。（三）直接性定義：餐飲產品的生產、銷售、消費幾乎同步進行，即餐飲的生產過程就是賓客的消費過程。（四）差異性服務員在年齡、性格、受教育程度等方面的差異；同意服務員在不同場合其服務態度、服務效果等方面也有一定的差異。任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校活動一：知識大比拼1.“餐飲服務與其它任何服務一樣不能夠量化。”說明餐飲服務具有
的特點。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性2.餐飲服務的
是指就餐客人只有在購買并享用餐飲產品后，才能憑借其心理與生理滿足程度來評估其優劣。A、一次性B、無形性C、綜合性D、差異性3.餐飲的生產過程就是賓客的消費過程，是餐飲服務的
特點。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性4.以下屬于餐飲后臺服務的是
。廚房餐廳酒吧大堂吧任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校活動二：小組大討論
有一家中餐館即將開業，規模較大，有30個包廂，外加能容納20桌客人的大廳。若你是人力資源部經理，請設好崗位，以便招聘相關人員。任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校小組討論寫方案展方案點評、補充任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校知識點三：餐飲部的業務分工大型飯店餐飲部組織結構圖任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校小型飯店餐飲部組織結構圖任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校餐飲部主要部門的工作職責：餐廳：提供食品、飲料喝良好服務的公共場所宴會廳：組織各種類型的宴會、酒會等廚房部：是主要生產部門，負責中、西式菜點的烹飪等采購部：是餐飲部的物質供應部門，為餐飲部提供食品原料和酒類飲料等。管事部：負責打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛生等任務一：認識飯店的“美食工廠”寧波東錢湖旅游學校活動三：崗位大挑選若你即將進入飯店餐飲部實習，根據你對餐飲部門的了解，請挑選心儀的崗位，并說明理由。任務一：認識
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