廚房中的物理現象

我們認真觀察廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發生的一系列變化，會看到有關的物理現象。利用物理知識解釋這些現象如下。一、與電學知識有關的現象

1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

2、排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。

3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生。

4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛生無污染。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能。

5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。

6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學知識有關的現象

1、電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。

2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。

3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。

4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。5、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。

6、往保溫瓶里倒開水，根據聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。

7、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。三、與熱學知識有關的現象（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現象1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。3、爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂。5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。6、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發）。9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂。10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。（二）與物體狀態變化有關的現象1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。2、用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標準大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高于100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐后，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。6、夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。7、煮食物并不是火越旺越快。因為水沸騰后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。8、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。9、油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油面破裂而發出響聲。10、當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發出“吱、吱”的響聲。11、當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。（三）與熱學中的分子熱運動有關的現象1、腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。2、長期堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，可看見里面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無規則的運動，在長期堆煤的墻角處，由于煤分子擴散到墻內，所以刮去一層，仍可看到里面呈黑色。我們在日常生活、生產中只要細心觀察身邊的物理現象，聯系到我們學過的物理知識，去分析和解釋這些現象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的能力。我們在廚房里，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現的一些現象，定會發現很多處要用到物理知識。一、熱涼粥或冷飯時，鍋內發出”撲嘟、撲嘟”的聲音，并不斷冒出氣泡來，但一嘗，粥或飯并不熱，這是為什么？

把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體，對熱的傳導速度很慢，但水具有很好的流動性。當鍋底的水受熱時，它就要膨脹，密度減小就上浮，周圍的涼水就流過來填補，通過這種對流，就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯，既流動性差又不易傳導熱。所以，當鍋底的粥或飯吸熱后，溫度就很快上升，但卻不能很快地向上或四周流動，大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上面，所以上面的粥依然是涼的。加熱涼粥或飯時，要在鍋里多加一些水，使粥變稀，增強它的流動性。此外，還要勤攪拌，強制進行對流，這樣可將粥進行均勻加熱。二、用砂鍋煮肉或燒湯時，當湯水沸騰后從爐子上拿下來，則湯水仍會繼續沸騰一段時間，而鐵、鋁鍋卻沒這種現象，這是為什么？

因為砂鍋是陶土燒制成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高于100℃。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來后，遠高于100℃的鍋的外層就繼續向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現這種現象（其原因請同學們自己分析）。三、炒肉中的“見面熟”。逢年過節，人們總要炒上幾個肉菜，那么怎樣爆炒肉片呢？

若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發，致使肉片變得干硬，甚至于會將肉炒焦炒糊，大大失去鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預先將肉片拌入適量的淀粉，則肉片放到熱油鍋里后，附著在肉片外的淀粉糊中的水分蒸發，而肉片里的水分難以蒸發，仍保持了原來肉的鮮嫩，還減少了營養的損失，肉又熟得快即“見面熟”。用這種方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營養豐富。四、凍肉解凍用什么方法最好？從冰箱里取出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢？

用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。汽車上的物理知識一、力學方面1、汽車的底盤質量都較大，這樣可以降低汽車的重心，增加汽車行駛時的穩度。2、汽車的車身設計成流線型，是為了減小汽車行駛時受到的阻力3、汽車前進的動力——地面對主動輪的摩擦力（主動輪與從動輪與地面的摩擦力的方向相反）4、汽車在平直路面勻速前進時——牽引力與阻力互相平衡，汽車所受重力與地面的支持力平衡5、汽車拐彎時：①司機要打方向盤——力是改變物體運動狀態的原因；②乘客會向拐彎的反方向傾倒——由于乘客具有慣性6、汽車急剎車（減速）時，①司機踩剎車——力是改變物體運動狀態的原因；②乘客會向車行方向傾倒――慣性;③司機用較小的力就能剎住車――杠桿原理；④用力踩剎車——增大壓力來增大摩擦；⑤急剎車時，車輪與地面的摩擦由滾動變摩擦成滑動摩擦7、不同用途的汽車的車輪還存在大小和個數的差異——這與汽車對路面的壓強大小相關8、汽車的座椅都設計得既寬且大，這樣就減小了對坐車人的壓強，使人乘坐舒服9、汽車快速行駛時，車的尾部會形成一個低氣壓區，這是我們常常能在運動的汽車尾部看到卷揚的塵土形成原因10、交通管理部門要求：①小汽車的司機和前排乘客必須系好安全帶——這樣可以防止慣性的危害；②嚴禁車輛超載——不僅僅減小車輛對路面的破壞，還有減小摩擦、慣性等；③嚴禁車輛超速——防止急剎車時，因反應距離和制動距離過長而造成車禍11、簡單機械的應用：①方向盤、車輪、開窗搖柄等都是輪軸，②調速桿，自動開關門裝置是杠桿12、汽車爬坡時要調為低速：由P=Fv，功率一定時，降低速度，可增大牽引力13、關于速度路程，時間的計算問題；參照物與運動狀態的描述問題14、認識限速，里程，禁鳴等標志牌，了解其含義二、聲學方面季1松、汽別車喇茂叭發箏聲要古響，鏟發動蒼機的漫聲音嘗要盡宣量消穿除（也發動駛機上著裝配杰消音鋼器）政――正這是飯在聲碗源處第減弱伏噪聲筐涉2富、為希減輕姿車輛隆行駛扶時的虹噪聲惰對道憑旁居合民的始影響紅，在修道旁址設置撲屏障蛾或植雜樹―微―可匙以在柄傳播眉過程商中減搭弱噪憂聲驕3匯、喇績叭發秧聲：敬電能走――惠機械勵能脈三、挨熱學妻方面艇耽1化、汽填車發衡動機夢常用語柴油跑機或康汽油餐機—幸—它趴們是軌內燃作機—蛙—利漿用內牙能來遙做功其撤2從、發悔動機瑞外裝攤有水難套，涂用循篇環流幼動的壘水幫司助發鉤動機剝散熱奉——叼水的舞比熱天容大緩嬌3貸、冬吳天，庭為防嗚凍壞森水箱釀，入楊夜時寶要排烏盡水皂箱中攔的水凱――樸防止伯熱脹蝴冷縮撿的危挖害婚4繪、小廉汽車栗的后俯窗玻牽璃板泄中嵌匹有一燒道道簡的電撤熱絲跟——詞它可弱以防急止車王內形輛成的勒霧氣曲附著呼于玻挽璃上里并凝株結綁5妥、剛參坐進嘆汽車侍或有喂汽車平從你社身旁呼駛過駐時，匠會聞圈到濃枝濃的效汽油跳味—右—擴俱散現勿象臭6文、空屬調車宿車窗肝玻璃轉設計鴉成雙負層的摩――浩防止瑞傳熱禮濃7喝、環掠保汽雙車使策用氣右體燃粗料，前可減峽小對無大氣宵的污疊染程四、酒電學亮方面樓倆1南、汽昌車的歐發動謙機常規用低鳳壓電漿動機茶起動程：電田動機碎是根真據磁和場對逆電流圓的作掙用的田道理討制成患的，逼工作車時把虎電能水轉化坦為機悟械能隙。踐2唇、汽欠車電宴動機圣（汽拔車電黑機）兆常用躲車載烏電瓶閘（蓄漫電池率）供緒電，都汽車室運行巧過程事中可鈔以利播用的臂車輪雄帶動裂車載辯發電燥機發家電，販給蓄測電池慈充電捧。給醒蓄電筑池充剃電時婚，電也能轉打化為文化學胡能儲辣存起匯來，萄此時汪蓄電鴉池是評用電拾器；征用蓄驢電池盟給電遣動機肝供電子時，叛化學用能轉隸化為渾電能筋，此浪時蓄蘭電池對才是欠電源肅鮮3抬、車扁載蓄乏電池猜還被象用來雅為汽嗽車上怖配裝原的空豐調、秀電扇牲、收狡錄機服、C逐D機債及各混種用評途的絹電燈須供電砍，方肥便地涉電能胖轉化奔為機例械能板、聲除能、辛光能腿等等葬禮3歪、油筆罐車畜的尾襖部通臟常要碌掛一層條鐵彈鏈直宮達路鳥面，恢這樣角做有施利于輔使運隊輸過盟程中技因顛祖簸而精產生屋的電嘆荷迅吼速傳勞到大兆地上豬，避雁免因馳靜電訂放電批而帶鞭來災防難賠4沸、車勒燈發叮光：掠電能妨――活光能孔丈五、傭光學賣方面悔伍1槍、汽謎車旁柄的觀薦后鏡務，交狗叉路戶口的天觀察歐鏡用諒的都鼓是凸恭面鏡貨，可貴以開幣闊視瘦野叼2對、汽撒車在雄夜間摩行駛告時，狐車內每一般臘不開渾燈，惰這樣異可防秩止車袋內乘快客在和司機輝前的送擋風連玻璃卷上成矩像，磨干擾裂司機秘正確養判斷關陶3調、汽廊車前扮的擋譽風玻趣璃通修常都留不直境立（傭底盤異高大趙的車陳除外訂），層這是勸因為方擋風奪玻璃軋相當眉于平題面鏡抄車內益物體焦易通映過它拳成像布于司瘦機面艙前，束影響巡司機塵的判才斷式4現、汽懸車尾雷燈燈者罩：軍角反質射器邪可將厲射來赤的光春線反會回，快保證少后面伸車輛鐘安全痰示5允、汽宮車頭膨燈：只凹面私鏡反剪射原亞理，春近距覆光燈擁絲在縮焦點趟附近驕，遠葵距光允燈絲粉在焦夠點上境榆自行痰車上綢的物閃理知筋識積你夫知道上自行附車上棚有哪臟些物輝理知斑識嗎礎？下本面我焦們來際看一杠看。愉三1、色自行糊車上付的摩奉擦知管識。奴子①俘自行站車外銹胎為落什么拒要有證凸凹錦不平茂的花付紋旺摩寸擦力籍的大律小跟幕兩個魂因素秀有關壩：壓疑力的偵大小原、接昌觸面撤的粗兩糙程走度。燈壓力冤越大統，摩狐擦力殲越大創；接遷觸面提越粗過糙，回摩擦踩力越程大。勤自行養車外詳胎有滔凸凹慚不平槐的花袋紋，量這是亡通過鬼增大列自行撞車與貌地面踢間的帥粗糙橡程度踏，來貸增大旁摩擦芹力的餡，其盟目的朽是為兵了防既止自坊行車森打滑滑。

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購漸看宋7、勁月暈方而風閉，礎寄潤而尚雨—白—大繼風來宰臨時賢，高振空中掘氣溫毀迅速迷下降凱，水姥蒸氣躲凝結雀成小潤水滴嘴，這歌些小翻水滴倦相當認于許銀多三撲棱鏡瞧，月恩光通裁過這煎些"散三棱礎鏡"寧發生展色散畏，形嘴成彩草色的皂月暈絞，故慎有蝕"月住暈而稻風"聚之說碑。礎道潤即卻地面宣反潮球，大州雨來呈臨之齡前，事空氣編濕度份較大趁，地辛面溫律度較拼低，現靠近私地面賊的水蜜汽遇躬冷凝希聚為春小水瘋珠，奶另外扔，地僅面含蓋有的再鹽分捆容易躁吸附脾潮濕旦的水績汽，粱故地給面反延潮預采示大縣雨將遠至。梨姑虛玩8、寸長嘯潔一聲環，山留鳴谷狡應—乎—人極在崇屆山峻夫嶺中宜長嘯棚一聲聰，聲氧音通慈過多僑次反蒙射，男可以舉形成奇洪亮顏的回窮音，毯經久幼不息伏，似姨乎山卡在狂怖呼，奮谷在叢回音悼。疼琴堅9、宜但聞練其聲號，不震見其避人—鍵—波丹在傳斜播的艇過程細中，熔當障亦礙物溜的尺銜寸小咐于波筍長時隙，可斜以發隸生明前顯的靠衍射嬸。一濃般圍帖墻的你高度粥為幾尺米，贊聲波拍的波敢長比曾圍墻帳的高棗度要縱大，榨所以近，它雕能繞鎖地高根墻，謙使墻顆外的艷人聽押到；出而光剝波的脫波長撥較短瞇

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