前言本設(shè)計(jì)為順應(yīng)近幾年來啤酒工業(yè)飛速發(fā)展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎(chǔ)上，同時(shí)體現(xiàn)了啤酒釀造的新工藝，為企業(yè)的開源節(jié)流提供了新的依據(jù)。設(shè)計(jì)題目為年產(chǎn)6萬(wàn)噸11度淡色啤酒廠發(fā)酵罐設(shè)計(jì)，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經(jīng)過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是17天。本設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設(shè)備選型的計(jì)算及重點(diǎn)設(shè)備選型及計(jì)算。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發(fā)酵方法采用下面發(fā)酵法。本設(shè)計(jì)的圖紙主要為發(fā)酵罐裝配圖。本文對(duì)啤酒生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麥汁過濾、啤酒過濾及其設(shè)備選型進(jìn)行了粗略研究。對(duì)發(fā)酵過程及其設(shè)備選型進(jìn)行了較為詳細(xì)的探討。關(guān)鍵詞：啤酒工藝；設(shè)備選型；技術(shù)經(jīng)濟(jì)；發(fā)酵；糖化；發(fā)酵罐.目錄第一章緒論……………61.1設(shè)計(jì)選題的目的…………………61.2設(shè)計(jì)工作的意義…………………61.3課題研究?jī)?nèi)容及方法………………61.3.1設(shè)計(jì)依據(jù)…………61.3.2設(shè)計(jì)范圍…………61.3.3指導(dǎo)思想………….61.4工藝選擇………………61.5設(shè)備的選擇……………7第二章啤酒工藝選擇與論證………………82.1啤酒原料……………8炒2.到1.企1礎(chǔ)釀誓造用恩水皮……銹……別……夾……剝……泛……腎……摔…漁毛沉8幣2.桶1.決2控麥蛋芽若……島……攪……徒……王……乘……旅……茫……何……遵.葬8鵝2.濟(jì)1.脂3車酒險(xiǎn)花寧……松……巾……龜……別……類……駁……線……輝……顏8珠2.所1.或4亡輔耽料懷……鴿……限……羞……跌……鑒……楚……媽……板…求脅8巴2.恰1.對(duì)5別酵桶母姜……跪……長(zhǎng)……望……跑……撕……繪……宜……途8陵2.麗2校麥寸汁制吊備殺……創(chuàng)……渴……辨……非……閥……蜜……砍……勵(lì)…顫.燥8掉2.俱2.似1能麥欄芽及盡輔料濤的粉凡碎理唇論去……秧……算……惱……踢…被..兵8康2.酒2.惹2昏麥真芽的料粉碎抄……蒜……凈……墾……事……評(píng)……痕……物…討9腰2.披2.完3榮輔兼料的算粉碎的……在……霸……延……桃……持……攝……離…故9驗(yàn)2.屯2.療4抱糖處化工妥藝的累選擇英與論譜證魂衰……仆……罰……眉……冤…陳9抱2.炮3禮麥甩汁過營(yíng)濾物……暢……豆……寫……閥……日……腳……臘……街……斷…蔑固1筑0溫2.困3.態(tài)1填麥娘汁過予濾的規(guī)基本豬要求疫及技副術(shù)指哨標(biāo)務(wù)…犧……牢……愧……摘賣10捕2.任3.稱2疾麥損汁過科濾方放法及辣影響箱因素亭……嫩……品……術(shù)……樣……僑令10幕2.寺4夕麥采汁煮細(xì)沸研……做……躁……阿……考……邪……傲……滲……親……寒…幼熄1露0榴2.娘4.選1喬麥?zhǔn)ブ箬尫性O(shè)擴(kuò)備選訓(xùn)擇及盛優(yōu)缺難點(diǎn)取……拍…劈……楚……針……熊.減1于0秧2.葡4.榮2哈麥子汁煮追沸工俗藝遺……撒……冰……聰……按……絨……歐……驢……油芹10殘2.屠5慰麥絡(luò)汁后錫處理錄……嚷……牙……圣……左……許……庭……吃……平……液般1姓0侵2.半5.誼1艙熱掀凝固旨物及羨冷凝帝固物藝的分掠離阻……段……旨……浮……祝……銅棵11屋2.淘5.爛2勵(lì)麥末汁的謊冷卻槽……定……拴……卵……扣……微…目……遍……膜……碑1臉1往2.坦5.坡3法麥細(xì)汁的滿充氧岸……躁……執(zhí)……服……政……過……我……囑……材…斷.戚11存2.妹6層啤悶酒發(fā)稻酵的疑工藝尚論證旦……豬……所……孟……禽……睜……徐……痛匯1溫1掠2.春6.徒1久啤丸酒酵僑母嬸……觸……踩……蕩……鐘……章……盼……客……督……膜1算1削2.雙6.鏟2華啤酒柏發(fā)酵失工藝風(fēng)技術(shù)叛控制挨……鋤……遭……攀……穩(wěn)……遭……陜1炎2復(fù)2.獵6.甘3啤敏酒發(fā)萬(wàn)酵工襪藝鮮……婆……創(chuàng)……畫……知……呢……滑……挪……廢…螞譯13譽(yù)2.救6.次4暑啤瓣酒發(fā)刻酵方培法的趟選擇膛……示……及……敲……形……脈……暖…罪島16僵2.昂6.燃5銳酵埋母的至添加螺與回足收謊……挨……孔……幣……緣……蹈……卻……潔梨17市2.潛6.惕6醉發(fā)色酵設(shè)賽備的描降溫怪控制零……貪……脹……誘……代……箱……興…湖催17比2.化7瞇酵夾母的飼添加蠅與回元收掏……茫……饅……筒……憤……屈……膽……待……津才18削2.危8麗發(fā)證酵設(shè)耽備的脊降溫欣控制頌……燃……哭……愧……避……徐……譜……脈…妻障18今2.當(dāng)9漠啤默酒過言濾昨……咸……幟……禁……座……巨……侄……瓣……砌……藥…塌括1鏈8伶2.范9.嗽1惕啤惑酒過忽濾理盟論證……珍……違……趙……謹(jǐn)……襪……姥……往…伐.柿炕18鏟2.渣9.困2貫啤旋酒過卷濾方齒式的敘選擇師與論星證考……蹈……嘉……夸……些…挺熱忙19嶄2.移10凳娃啤酒患的包熱裝省……綿……章……熔……棕……開……費(fèi)……興……微…限紋19犧第三牛章震物光料衡持算架……日……鵲……歉……綿……講……織……忽……困……拘.勾…哭盞20廳3.探1物淚料衡飄算的細(xì)意義煌……浙……塊……名……陰……班……肅……五…霸供2殿0屑3.息2物招料衡勢(shì)算基產(chǎn)礎(chǔ)數(shù)灘據(jù)僚……叼……硬……嚼……棟……岡……刊……周辜羞2碗0保3.鹽3炸1妻00帶㎏原繳料生茂產(chǎn)1究1棒°全P啤石酒的揚(yáng)物料貼衡算充……室……崇…賣.手翠20幸3.武4奔生產(chǎn)稈10個(gè)0L婚1島1勢(shì)°濫P啤攀酒的補(bǔ)物料疾衡算析……勵(lì)……士……慕…督祝烘2危1唱3.姑5全年產(chǎn)廟6萬(wàn)云噸1帶1闊°寄P淡澇色啤架酒糖胃化車主間物棟料衡瞇算娘…碗.燥…身啟2砌3貪第四蛾章中耗園冷量址的計(jì)工算申……蹄……捏……飛……查……希……且……普……絮.屬陸26榜4.觀1發(fā)秧酵車庸間工脾藝流復(fù)程吃……賣……率……價(jià)……束……葵……診……連…才架26膽4.玻2工姥藝技夜術(shù)指共標(biāo)及愁基礎(chǔ)控?cái)?shù)據(jù)抓……晃……嘉……駝……擠……倘……無(wú)峰26溉4.尋3箭麥動(dòng)汁冷章卻耗儀冷量接Q1氧……施……治……忙……偽……寒……效……埋晴26群4.燈4搭發(fā)酵議耗冷數(shù)量Q特2天……單……羞……橫……細(xì)……宗……抖……缺……叫蜂2呢6款4.倉(cāng)4.香1我發(fā)酵咽期間多發(fā)酵賣放熱頸Q2億……信……農(nóng)……夠……毛……摟…甩.吧輔2效6螞4.道4.殿2愿發(fā)信酵后航期發(fā)幅酵液似降溫騎耗冷迅Q2基″…至……征……弟……痛背亭27符4.串4.碼3嫂矛發(fā)酵趨總耗裳冷量豎Q2鉆……展……河……偏……房……昌..寒…哥斷嫩2傭7莊4.忍4.費(fèi)4翻虧每酵廁用冷玻媒耗割量Q胞0歇……周……統(tǒng)……言……恥……河..尼…擁旺舊27滴4.揚(yáng)4.宿5守發(fā)展酵用乒冷媒葛耗量培（循郊環(huán)量富）M鴿2叮……點(diǎn)……薄……耗……沸遼27桑罷4.捏5行非室工藝素耗冷握量磁……共……創(chuàng)……曾……煤……疏……太……賞……統(tǒng)…個(gè).枝2曾7薄第五償章斗發(fā)跨酵罐唇的設(shè)男計(jì)與合選型齒……匆……匙……似……幫……搏……垃…涼肯雄被29勺安速杯另橋5.鳥1燥發(fā)兩酵罐扛體積躬的確需定緊……撇……脊……龍……做……受……揀……召會(huì)29柳5.蠢2捕隔發(fā)酵偷罐數(shù)爪量的濟(jì)確定蠅……案……祝……慚……拘……愛……亞……偉29殘5.覺3律發(fā)酵宰罐材甘料的鳴選擇蓄……桐……憲……彎……我……憐……下……言…厲.間沙29位幅君5.資3.鞭1發(fā)被酵罐角圓柱慎體部跪分壁幻厚確蹈定嘴……前……遵……隊(duì)……蘿……霞…夕箱2煉9蹈5.鉗3.揀2針標(biāo)俊準(zhǔn)橢牙圓封作頭壁顧厚算汗……躲……粘……叼……敵……溪……斃污3紙0竹5.畝3.虛3敗罐姑底錐乖形封設(shè)頭的縱設(shè)計(jì)疼型疼……農(nóng)……限……匹……惜……頭塊較3是1兆傳駱伏耽常5.兆3.大4辦進(jìn)瞞料管煙及排版酒管屯的直脖徑與徑型刺……且……押……賊……側(cè)…司釣3雨1塞5.贏3.冊(cè)5跪冷旱媒進(jìn)鏡出管冬……卻……其……糧……行……牌……檢……駕……掙顛3蛇1陽(yáng)5.汗3.套6式發(fā)鞏酵罐賓夾套體的選敗取百……昌……贏……徹……任……襲……煙……油3木2丟5.百3.陪7甜丙CO芝2儲(chǔ)排出膨管及費(fèi)CI吃P清雀洗管曾……批……養(yǎng)……受……遙……延…卷3券3剖之羨梅5星.3斤.8雄劍其他讓選型馳……李……嫁……荒……駱……右……柄……啄……說…點(diǎn)逃34藏總結(jié)甚……撞……池……麗……武……征……掛……幼……柳……碌……幫.鋸36便參考慮文獻(xiàn)妖……左……循……堡……常……梢……塌……象……球……掛37斯第一忙章介緒片論龜1.牲1寬設(shè)稠計(jì)選貨題的消目的訪目前賭，世涼界上榨啤酒眨市場(chǎng)歸的競(jìng)脆爭(zhēng)日魚益激進(jìn)烈，旺廣大塞消費(fèi)佳者對(duì)享啤酒須品種居結(jié)構(gòu)服和產(chǎn)規(guī)品質(zhì)雖量的名要求免也越哲來越卡高，牢相應(yīng)煮的新丘品種難也層報(bào)出不賴窮。倘因而辦，很殊有必脊要將遇這方冤面得啄計(jì)書脾加以拌科學(xué)妙地總幫結(jié)和險(xiǎn)分析旦以推召動(dòng)啤宜酒產(chǎn)休品多殼樣化墨在廣扁度和題深度男上的龍健康政發(fā)展韻，隨塘著人興們生鬼活水滔平的愛提高糊，飲殼食消靜費(fèi)結(jié)腦構(gòu)的略不斷待改變艦，啤獄酒已芒進(jìn)入若了千漏家萬(wàn)樹戶。誼但是厘我國(guó)蛋人均僑啤酒屯的消欄費(fèi)還占沒有籃達(dá)到酸世界著平均紙水平格。所搞以建捆設(shè)新執(zhí)的、教大型它的啤斑酒廠亞，增鉛加產(chǎn)全量，秋就可殖以滿刊足人程們將株來物惱質(zhì)生安活的飼需求業(yè)。所箭以，肚設(shè)計(jì)再啤酒程廠是循有意陣義有耳必要于的。倍另外責(zé)，此民次選扔題是扣教研屠室下沙達(dá)的您任務(wù)壩。是男根據(jù)械教學(xué)刃的實(shí)栗際需仗求來晌選定本的。藥1.命2局設(shè)拋計(jì)工狐作的渣意義藍(lán)啤酒銳含有伶17盟種氨佳基酸拘，多斤種維欲生素垂及碳趣水化企合物親、礦拘物鹽損等物站質(zhì)、吊每升圾啤酒毀的熱杏量可鴉達(dá)4訴30烘卡，悔相當(dāng)暴于6廣-7筆枚雞匪蛋，究0．韻75棟升牛膨奶或達(dá)50館克奶緩油，神被世納界營(yíng)弄養(yǎng)協(xié)什會(huì)組程織列素為營(yíng)化養(yǎng)食盛品，暗素有粘“凍液體痰面包火”瀉之譽(yù)永。現(xiàn)厭代科喝學(xué)研蒸究表諷明，醬啤酒啄中所淺含各母種成背份、慕既有閉較高遙的營(yíng)叫養(yǎng)價(jià)陜值又時(shí)具良接好的擠藥療學(xué)效果迫，啤繳酒中慣酒精應(yīng)含量鍛較低梁，1孤0度詠黃啤下酒含方酒精散3％屆左右僚，非喊但對(duì)柏胃和質(zhì)肝臟拖無(wú)損聾害，讀而且桂可平團(tuán)緩地芽促進(jìn)爛人體予血液骨循環(huán)膛；維綁生素覆B1炒、B睜6已貌能維亭持心盛臟正循常活魂動(dòng)，碗而煙鋼酸則蕩能擴(kuò)俘張血類管，欺故它仁們對(duì)腐心血端管系齊統(tǒng)有暴益，罩可加斷速新錦陳代鑰謝。臣通肌過這買次的團(tuán)選題豆，查芳閱資魂料，連使我毫們?cè)诠略O(shè)計(jì)卵中進(jìn)戲一步鬧掌握熔了啤辮酒的影工藝欣方法銹為今恰后走畫上工礙作崗草位打督下了雷堅(jiān)實(shí)豬的基爸礎(chǔ)。集1.醫(yī)3奔課鋸題研戶究?jī)?nèi)價(jià)容及蒜方法芽1.申3.頂1錫設(shè)封計(jì)依窗據(jù)持本設(shè)裂計(jì)是緣根據(jù)營(yíng)四川夾理工里學(xué)院呆生物串工程眾學(xué)院仗生物互工程毅教研扶室布叛置的薄課程祥設(shè)計(jì)隊(duì)任務(wù)榴書要鍛求來茄進(jìn)行損設(shè)計(jì)炕的。腔1.墻3.蔥2寸設(shè)沖計(jì)范妖圍潛本設(shè)舍計(jì)為菌年產(chǎn)益6萬(wàn)詞噸1勾1度御的啤美酒廠濕，重媽點(diǎn)設(shè)昌備發(fā)晨酵罐槳，發(fā)孝酵工慈段為蘿重點(diǎn)匠工段亂。該裕設(shè)計(jì)美包括網(wǎng)工藝失方法具及流寫程的粱選擇唱論證選、物產(chǎn)料衡景算、針耗冷敬量衡絮算、增設(shè)備全選型寺及論趕證、唐重點(diǎn)來設(shè)備裙的詳嶼細(xì)設(shè)列計(jì)、裳車間傳的布谷置、艘繪制玻圖紙?zhí)K（發(fā)翁酵工清藝流那程圖慮、糖捕化工功藝流我程圖緣、發(fā)丘酵車櫻間平英面布舅置圖至、發(fā)戲酵車蹤間立擠面布燥置圖臨、重者點(diǎn)設(shè)至備裝酬配圖隔），離三廢籌處理減等。府1.碼3.裂3拋指妨導(dǎo)思推想梯根據(jù)戲原料執(zhí)的特蠅性，擾參考脫工業(yè)予生產(chǎn)剛中的撲成功略經(jīng)驗(yàn)剪，對(duì)憲所收累集得漁文獻(xiàn)進(jìn)資料謎，進(jìn)斑行分溝析比保較，眾設(shè)計(jì)皮適合號(hào)的工柜藝流評(píng)程和輩操作耍條件躬，選搶擇適戰(zhàn)合的刑生產(chǎn)餐設(shè)備學(xué)，并利進(jìn)行澤科學(xué)垮、合呼理的刪配置該；設(shè)壺計(jì)適牲用的園廠房濁結(jié)構(gòu)溜，確弱保生蕉產(chǎn)的漢正常速進(jìn)行努，配秤備必堤要的甘勞動(dòng)摔人員鵲，滿活足正姿常生灰產(chǎn)需絡(luò)要。鞋1.漏4挺工床藝選必?fù)駣W1.松保證浮產(chǎn)品紐質(zhì)量執(zhí)符合堆國(guó)家飼的標(biāo)尿準(zhǔn)銀2.堂盡量械采用則成熟亮的，潤(rùn)先進(jìn)懷的技鐮術(shù)和軋?jiān)O(shè)備衫。萬(wàn)3.肺選擇存生產(chǎn)朵方法碌主要帳依據(jù)韻原料乓的來抹源，勾種類近和性陶質(zhì)。標(biāo)1.答5轉(zhuǎn)設(shè)訂備的腥選擇雹保證確工藝兩的安懶全性慈和可娛靠性博，經(jīng)泰濟(jì)上法的合工理性欠，技峰術(shù)先坐進(jìn)，蜻投資庸省，霜加工毫方便男，運(yùn)侍行費(fèi)嘆低，蘆操作樣清洗書方便筒。歡主要哈方法挑：狼1.松查閱雙資料富，確蜜定工漆藝方關(guān)法以怖及流駐程延2.肌進(jìn)行橋設(shè)計(jì)鑄衡算痰（如樣物料哪衡算對(duì)）央3.蠶設(shè)計(jì)晃圖紙若繪圖陶4.汪撰寫攔設(shè)計(jì)曉說明受書。啊第二棍章第啤條酒工恥藝選眨擇與歌論證景2.喘1抽啤筒酒原兆料懷2.季1.銅1竊釀妹造用糕水侍水是元啤酒負(fù)釀造軟最重巖要的稈原料皂，釀燥造水悉被稱懶為聾“放啤酒昂的血隱液配”蜻。釀谷造水澇質(zhì)不鵲僅決筑定著欠產(chǎn)品絲的質(zhì)榴量和謠風(fēng)味惱，而翁且還擊直接凈影響他著釀葵造的闖全過申程。槍水的慮質(zhì)量取要求大：本脫設(shè)計(jì)際為經(jīng)晴典啤鄰酒，螺色澤爬較淺集，水慢的殘盤堿度滋RA濱值要槐求在詢-5虧~+襯5度世之間冤；水席中C貢a至陜少為隨40卻~5娛0m補(bǔ)g/嬸L。坑另外鏟，C圍a和餅Mg冊(cè)比例佩要大墾于3秩:1追。啤水酒釀深造用醬水中剝含有字10返~1梅5而mg閃/L戶M好g已命經(jīng)足腰夠，丸過高震會(huì)使霉啤酒律變的鏟干，曲苦味熊重。食水的斑鎂硬風(fēng)小于探等于慢0.慶89瓶mm急ol龍/L猾，水觸中含半鹽量園要求駁很低亡。冤2.即1.躍2封麥沾芽菊采用餐淺色慰且色坐澤淡紹黃而抬有光誦澤的統(tǒng)麥芽粥。麥南芽外躁觀短旱胖，驚除根虛干凈患，不臟含雜低草、靈雜谷傾粒、句砂土窯、枯修芽、供半粒皇、霉看粒、李損傷茄殘粒姐等雜逝質(zhì)。側(cè)麥芽惱還應(yīng)粉有新惕鮮稻田草香岡味，抬不應(yīng)脾有霉士味、娃潮濕風(fēng)味、鄰酸味依、焦跪苦及金煙熏群味等健。切2.景1.槽3耽酒裳花攝酒花律能夠甜賦予改啤酒世柔和配優(yōu)美忠的芳果香和惹爽口逆的微齊苦味塑，能貨加速寨麥汁鴉中高墊分子套蛋白訊質(zhì)的責(zé)絮凝盜，能艱提高越啤酒蘆起泡信性和祥泡持亮性，港也能鋪增加廢麥汁潔和啤護(hù)酒的遺生物丈穩(wěn)定置性。夕本設(shè)逆計(jì)選央擇淺燭黃綠勉色，苗有光茄澤，倘富有設(shè)濃郁蓋的啤我酒花細(xì)香氣危，無(wú)躬異雜往氣味億，花爐體基壓本完奏整的膛顆粒應(yīng)酒花榆。愚2.碧1.高4稿輔閘料冤啤酒捆生產(chǎn)繩中適后用輔叔助原飛料有孟重大厭意義售，可帆以降痰低啤渴酒生償產(chǎn)成奸本，捧具有斯經(jīng)濟(jì)友性；蔽可以悉降低廚麥汁購(gòu)總氮揮相對(duì)吳減少墊麥汁仍中高密分子械含氮候化合禮物的盾比例術(shù)，可允以提疾高啤心酒的閘非生子物穩(wěn)桌定性守；調(diào)降整麥狹汁組密分，斑提高流啤酒雅某些捐特性乘。愧大米杏是啤柱酒廠癢最常饒用的暈輔料搭，其役特點(diǎn)曬是價(jià)繳格低諸廉，裳蛋白在質(zhì)、百多酚辛物質(zhì)銅和脂扣肪含敬量低談?dòng)邴溚蒲浚范泶斗酆芰扛弑M于麥器芽，森本設(shè)裳計(jì)采舟用大黑米作杰為輔她料，板生產(chǎn)番出的伐啤酒獄具有棉色澤摩淺、盲口味弄清爽說、泡芝沫細(xì)撈膩、動(dòng)酒花壩香突弓出，塌非生塑物穩(wěn)葵定性拴好等滅特點(diǎn)呆。辟2.皆1.麗5慢酵口母棕在實(shí)問際生致產(chǎn)中且最常僵用的搖酵母援有兩就大類藍(lán)：上千面酵寧母和儉下面稅酵母幻。二臺(tái)者形指態(tài)上雪存在御明顯剛的差句別。史上面脊酵母屬又叫舉表面跪酵母減，其全母細(xì)嗚胞和艷子細(xì)氣胞能辨夠長(zhǎng)欄時(shí)間豬相互約連接標(biāo)，形另成多船枝的者牙簇哲，鍵下面挑酵母謙又叫幣底面習(xí)酵母條、貯大藏酵赴母，走其母紛細(xì)胞駐和子淋細(xì)胞督增殖泰后彼擋此分章開，盯幾乎含都是押?jiǎn)渭?xì)閘胞或恒幾個(gè)率細(xì)胞赤連接劇。本溪設(shè)計(jì)廳設(shè)計(jì)征的是盾經(jīng)典針型啤畝酒，姑色澤蛾淺，拾采用蘿的是笛下面惱發(fā)酵懲技術(shù)蜂，故皮選用蓬下面狀酵母腸。瞇2.腰2寧麥銀汁制灑備緒2.淺2.負(fù)1麻麥亞芽及累輔料乏的粉以碎理雷論買麥芽喂和谷膏物原烘料的劈粉碎膝是為知了使智整粒偏谷物遭經(jīng)過蒙粉碎固后，捧有較捉大的勿比表享面積幻，使黑物料伯中貯該藏物鳳質(zhì)增椒加和貓水、撐酶的戴接觸陷面積杜，加煉速酶島促反艷應(yīng)及擋物料嶼的溶凡解。逃粉碎色質(zhì)量梁對(duì)糖轎化過筐程中蠻物質(zhì)答的生育化變箏化、亞麥汁犯組成持、麥秀汁過朱濾和稅原料周的利未用率最都有甩重要書作用華，從糠理論爬上講退，麥?zhǔn)籽糠巯趟榈暮霸郊?xì)落，其趁內(nèi)含艙物的登溶解己就越層迅速笑、越渣完全念，化持學(xué)和欄酶促勤反應(yīng)濾更容擁易進(jìn)桂行，仇因此仰就能療獲得冒最佳指收得嘗率。丸然而社，在濾實(shí)際性生產(chǎn)柳中，甚不能途將麥喪芽粉驕碎的江太細(xì)為，因剝?yōu)榭寄_慮到成啤酒壁釀造勤的特憂殊性迫：麥摘芽皮虛殼若艦粉碎脾過細(xì)掏，會(huì)艘增加戒皮殼娃有害狡物質(zhì)雁的溶取解，慢影響盜啤酒惡的風(fēng)西味；養(yǎng)皮殼遭和原懼料中咬不溶軌性物飽質(zhì)粉找碎過攏細(xì)，柏造成戒過濾掃阻力弦增加撲，影蕩響過渴濾操供作；供淀粉蘭等貯己藏物戶質(zhì)的挽粉碎壤細(xì)度鮮，不今但影受響酶孩促反魂應(yīng)速窄度，騾也影景響反博應(yīng)深紙度即蝦影響商到麥衣汁組薄成，果所以克麥芽飾的粉飾碎只額需達(dá)床到一倍定的謀程度館即可轉(zhuǎn)。雄2.克2.涉2摘麥則芽的咳粉碎異麥芽綢的粉封碎大界致可歉分為期干法紐粉碎爽、濕垃法粉脹碎、芝回潮艦粉碎俗和連漲續(xù)浸鴨漬粉半碎4毫種。滿因?yàn)樽矟穹喾鬯榕笥斜砀钙け荣|(zhì)較完費(fèi)整，刮從而叨獲得好良好鐮的過宇濾層唉，解港決了肉粉塵頃的危含害，撈過濾莫時(shí)間膜短，義糖化柜效果匙好，余麥芽?jī)r(jià)汁清耐亮，裙對(duì)溶美解不沒良的澇麥芽裝可提哭高其票浸出如率，慚適合天比較姨高的凝投料琴量等碼優(yōu)點(diǎn)垂。故選本設(shè)猶計(jì)采思用濕莫法粉蒙碎。勉2.頓2.榨3督輔弄料的崖粉碎燃對(duì)于占輔料紅大米難胚乳緩比較稱堅(jiān)硬奶對(duì)粉腹碎要?dú)q求有承較大理，粉缸碎得療越細(xì)墊有利云于輔銜料的堤糖化嘉和糊凝化，然粉碎辛采用毒三堒逮或四搞堒的握二級(jí)詢粉碎耍機(jī)。餐粉碎酸方法泰為干航法粉特碎。福2.裳2.先4懸糖竭化工巨藝的燥選擇逐與論死證環(huán)利用丹麥芽膜所含家的各頂種水撒解酶挪，在膏適宜幟的條上件（豐溫度岸、p直H值琴、時(shí)噴間）躍下，標(biāo)將麥蜜芽和撞麥芽鏡輔料輕中的訓(xùn)不溶爐性高暑分子爬物質(zhì)文逐步僅分解臥為可鑄溶性蠻低分林子物本質(zhì)，究這個(gè)繡分解瘋過程羨稱為辦糖化捉。從舒麥芽勉和麥蘇芽輔偷料中廊溶解艷出來糞的物俗質(zhì)稱梢為浸濤出物淺。麥護(hù)汁中艷浸出側(cè)物與差投料輸量比衛(wèi)值的溫百分罩?jǐn)?shù)稱贏為浸杏出率光。糖標(biāo)化的繼目的涉是利犯于各趕種酶瑞的作獻(xiàn)用，犬使不學(xué)溶性媽物質(zhì)鮮溶解豐出來現(xiàn)，從嘗而得疏到盡哪可能譜多的灶溶解棵物，租并且孫使麥侮汁組馬成適棟和發(fā)鍛酵。蕩1．挨糖化枕方法睛麥芽厚的糖抬化方欠法通鮮常可奮分為謎煮出少糖化虎法和矛浸出罪糖化駱法，告其中崗煮出途糖化件法又貝分為寺一次剖、二鉆次和未三次襯煮出族糖化長(zhǎng)法。爭(zhēng)浸出沈糖化梨法：戚是純論粹利腳用麥咬芽中未酶的基生化浴作用黨，浸際出麥雙芽中盲的可膨溶性扔物質(zhì)塘。它掃是最渣簡(jiǎn)單鋤的糖傘化方鄭法，摧是把狹醪液雜從一祖定溫卵度開崖始加炕熱至烤幾個(gè)攀溫度綁休止衛(wèi)階段恐進(jìn)行竊，最赴后達(dá)乳到糖訪化終捧止溫竟度。屢只適擦合于盯優(yōu)質(zhì)萌麥芽傳，釀餡制上憂面發(fā)袋酵啤滾酒和科低濃廢度發(fā)朽酵啤賞酒，尚糖化酬時(shí)間償長(zhǎng)。猛故不犯采用觸。松一次怒糖化譽(yù)法適毛于蛋筒白質(zhì)寒分解敬良好料，糖綁化能渠力高拴的麥軍芽，們?cè)蠎掷么媛实蜅睿拾宀徊蓻]用。叼二次昏糖化煎法對(duì)僻原料慣的適輩應(yīng)性晴較強(qiáng)卵，常射采用擱此方巨法生猾產(chǎn)淺凈色啤呢酒，席也可釋生產(chǎn)指其他吹類型登的啤照酒，飄所以淹二次拔糖化題法好廚了靈邀活性討較大燥。適黨用于覽各種錘性質(zhì)劫的麥射芽和晶制造顯各種旺類型誘的啤芹酒，述比較囑經(jīng)濟(jì)喪，原靠料利梨用率彎高，吐故采砌用此責(zé)法。郊三次奶糖化做法原鴿料利植用率禾高，永利于砍酶的千作用慰，適陽(yáng)用于安濃色難啤酒杰，耗桿熱能泰多，妙生產(chǎn)栽周期豪長(zhǎng)，稱故不偉采用緣。抱2．隙糖化訊的具盡體過喊程:寒糖化吸醪與辦糊化再醪兌術(shù)醪后亮，醪跳液不拔再煮求沸，償而是立直接悄在糖鼻化鍋引內(nèi)升臘溫，報(bào)達(dá)到青糖化異各階虛段所渾要求遷的溫科度。箏由于呼只有煩部分掠醪液利進(jìn)行簽煮沸站，胚絡(luò)乳細(xì)餓胞壁礙的高丑分子盡麥膠測(cè)物質(zhì)味及其燒他雜構(gòu)志溶燃出較益少，弄所制殿麥汁喜色澤照淺，漁黏度辟低，紙口味岔柔和在，發(fā)填酵度奴高，蔑特別刮適合糖釀造停淺色臘淡爽視型啤固酒；茫而且融操作劇簡(jiǎn)單雜，糖充化時(shí)請(qǐng)間短域，在苦3h返內(nèi)即涉可完撿成。妨2.距3初麥撐汁過走濾唱2.孕3.鞭1藝麥膝汁過飲濾的醬基本銷要求橋及技呼術(shù)指臥標(biāo)電麥汁號(hào)過濾較的基邁本要竭求是江迅速岔、徹顫底地溫分離液糖化計(jì)醪液寺中的可可溶忍性浸庸出物船，盡豪量減森少影拌響啤屢酒風(fēng)鋸味的故麥皮坊多酚聲、色展素、書苦味宗質(zhì)以國(guó)及麥盒芽中把的高目分子補(bǔ)蛋白姜質(zhì)、值脂肪液、脂奸肪酸半和犁β究-葡咸聚糖只等物夜質(zhì)進(jìn)膏入麥防汁，稱從而胸保證級(jí)麥汁寇良好遞的口洗味和營(yíng)較高桿的澄需清度圖[3誰(shuí)]痛。技辛術(shù)指副標(biāo)應(yīng)鼓保證芹過濾兼的麥尚汁達(dá)兔到生塔產(chǎn)所慧需要誼的質(zhì)懼量要飲求，隊(duì)盡可膚能多每地獲航得澄門清麥足汁，技提高陡生產(chǎn)冶率，追減少蜻對(duì)環(huán)送境的憂污染刊。師2.板3.證2毯麥點(diǎn)汁過豈濾方般法及富影響丹因素坦過濾蛾槽是經(jīng)大多楊數(shù)啤理酒廠寫經(jīng)常惰采用頸的麥限汁過之濾設(shè)讓備，弄在啤葉酒生舊產(chǎn)中堡，麥腫汁過春濾方待法大競(jìng)致可倒以分壩為四明類：孟過濾鳳槽靜巨壓過響濾法果，過堤濾槽袖正壓華過濾膜法，劈過濾撓槽抽聚吸是厘負(fù)壓貍過濾盛法，丈壓濾湖機(jī)過使濾法邪。我胸國(guó)大灑多數(shù)芝啤酒蘆廠均嘆采用豬過濾狐槽靜茄壓過殲濾法爐進(jìn)行神麥汁持過濾砌。本爬設(shè)計(jì)植采用勉過濾頁(yè)槽靜還壓過貿(mào)濾法蟻進(jìn)行邀麥汁周過濾蝴。策過濾訪槽法鼠過濾各麥汁斃是通懼過篩手分效祝應(yīng)，值濾層喇效應(yīng)幅和深吵層過疑濾效辟應(yīng)三鹿方面慕的作榆用而楊進(jìn)行溫的。貧麥汁篩的過玩濾速栽度受擇濾層豬阻力姿、濾怕層滲各透性雀、濾慶層厚戶度、足麥汁內(nèi)黏度艷和濾捆層面時(shí)積等借諸多背因素天影響耍。膊2.豈4渣麥仇汁煮帳沸瘦2.示4.寺1扇麥齒汁煮的沸設(shè)攏備選歐擇及崗優(yōu)缺紋點(diǎn)倆麥汁協(xié)過濾繭結(jié)束睛后，積就要繞進(jìn)行咬麥汁恩煮沸瘦，并由在麥于汁過礦濾中給添加俘酒花憑。煮政沸期怒間將鍛發(fā)生請(qǐng)一系灰列復(fù)喬雜的繞物理但和化拴學(xué)變廈化，戀麥汁袍質(zhì)量逃也會(huì)虛受多罷種因確素影貍響。元啤酒冬廠商懇用的眼煮沸膠鍋有唇內(nèi)加侵熱式倡煮沸快鍋、璃外加循熱式飾煮沸排鍋、對(duì)低壓偉煮沸刮過和腹連續(xù)脅流動(dòng)告式麥倒汁煮同沸器控，本燈設(shè)計(jì)捕采用鍋內(nèi)加絲熱式匯煮沸哈鍋。奇內(nèi)加玩熱式扎煮沸爺鍋的禾特點(diǎn)弓是：引麥汁瘡加熱菊器垂污直安泛裝在帶鍋內(nèi)酬，加蛛熱器嚴(yán)為列浸管式涉加熱討器。急麥汁叉煮沸鬼時(shí)，繞麥汁役由下哨而上海穿過渴加熱飯器的列列管只向上咬沸騰妖。內(nèi)綿加熱府式煮述沸鍋監(jiān)具有仁以下請(qǐng)優(yōu)點(diǎn)另：1煌，設(shè)閃備投鐘資少怨，無(wú)辯需維路護(hù)，竄沒有宮磨損丹，耗墳電量跟低；知2熱拼輻射泰損失論小；敵3煮丘沸溫嫩度和尚蒸發(fā)掘速率禿可以霞調(diào)整母；4扁設(shè)備互簡(jiǎn)單弱，不刊需外朽加加蹦熱器蔑和攪王拌器寫。粗2.閑4.僵2何麥?zhǔn)贾蟪泄炙嚿顑?nèi)加革熱式渣麥汁拜煮沸認(rèn)鍋又庭可分客為常陜壓煮采沸和腔低壓嫩煮沸頂，本戀設(shè)計(jì)混采用慧常壓律煮沸朗工藝伸。通約過麥悄芽汁家的煮爐沸可覽達(dá)到掠蒸發(fā)宴水分袋、濃危縮麥邁汁的震目的岔。過凍濾后誤的麥俊汁其也濃度章低于識(shí)需定降型濃配度（膽約1猶.0撿～1勿.5絞°燒P）攜，通鉤過煮版沸、基蒸發(fā)隔濃縮央，方黑可達(dá)慘到規(guī)抄定濃飄度。挨煮沸咬的主液要作伸用：旦⑴艷滅酶雅和殺刑菌；星⑵撒蛋白哄質(zhì)變喊形和稍絮凝巾；駝⑶紫浸出栗酒花背中物及質(zhì)；該⑷造排除否麥汁傻異雜貢臭氣撕。洽2.冒5誰(shuí)麥甚汁后驕處理榜2.脅5.伍1交熱眾凝固就物及浮冷凝獎(jiǎng)固物啄的分再離船麥汁賤煮沸標(biāo)后應(yīng)愧盡快藏將麥釣汁中共的熱揪凝固咽物進(jìn)綢行有哄效的察分離蜻，以滾獲得顆澄清寨的麥錢汁，摸然后歡將麥潮汁冷矩卻至窄工藝鋒要求曾的溫培度，爐冷卻綿的同召時(shí)，說要進(jìn)晶行通厘風(fēng)，剃為酵啄母繁沉殖提皇供足優(yōu)夠的抹氧氣浪。漩翻渦成楚沉淀民槽是哭最常烘用的開熱凝刊固物妥分離莊設(shè)備謎，與處其它摧設(shè)備艷相比短，她草的分拿離效午果最聲佳。羞漩渦擱沉淀重槽是磨立式芳柱形勵(lì)槽，偵麥汁權(quán)沿切棚線方渾向泵違入，務(wù)形成燙旋轉(zhuǎn)鄉(xiāng)流動(dòng)攝，并肌使熱宴凝固涂物以斃錐丘首狀沉毀降于茫槽底唉中央決，清受亮麥鞭汁從齒側(cè)面顆麥汁舞出口困排出扒。榆麥汁朱在冷金卻過擴(kuò)程中困會(huì)形且成冷殖凝固屬物，晚并逐戴漸沉悄淀下復(fù)來，既去除旱冷凝忠固物帆的方靜法可熄以用熱自然愧沉降盆法和棄浮選勿法，清自然滴沉降拆法是佩待冷絮凝固視物自底然沉瞧降后散加以青除去聾，浮心選法搭是麥制汁在曬去除辰熱凝的固物勿后，畢通入悅無(wú)菌師空氣奶就會(huì)霜吸附扯在細(xì)材密的真小氣裁泡上蹦，隨擦氣泡嶺升至超液面態(tài)，并弊加以磁除去梁。旺2.斃5.嚷2根麥?zhǔn)幹姆劾鋮s血常用紹的麥播汁冷庫(kù)卻器恥為板技式換其熱器騰，換沈熱效按率很悟高。念麥汁艙冷卻噴的基奉本要滴求有糠：麥膚汁和蒸冷卻衫水流糧經(jīng)部詠位要筒便于龍清洗訴，密巴封性損要好勒，嚴(yán)土防冷絲卻水懲和麥帆汁的傲滲漏河。要赤有足勒夠的遲冷卻蛙面積撫，冷皺卻時(shí)質(zhì)間要斥短，和冷凝乏固物騰析出搞的量痕多。巖麥汁鳴冷卻尼有一羨段式使和兩牲段式組兩種棒冷卻建方式依.巖本設(shè)鵝計(jì)采猴用三援段式墨冷卻陣方式億，其杏優(yōu)點(diǎn)堡是利結(jié)于酵通母的落沉降殿，溫瓣差會(huì)戰(zhàn)有利留于醪便液的乏對(duì)流深。嗎2.孫5.徑3芒麥女汁的品充氧沒發(fā)酵右需要淚大量速的酵公母，筐而酵摸母繁萌殖需憲要氧盡氣，襯以利扁于酵稠母增疼殖并作同時(shí)丈進(jìn)入筍發(fā)酵膝階段淋。為引使空桃氣溶點(diǎn)解至宿冷麥項(xiàng)汁中季，必夢(mèng)須通應(yīng)入很走細(xì)小竄的空魯氣泡鞋，并己以渦油流形熊式與音麥汁寇進(jìn)行敗混合委。休2.濤6賄啤港酒發(fā)淺酵的潛工藝視論證誦2.脖6.蜻1燥啤宗酒酵屋母謊1．并酵茫母的頂分類宮：輕a.岸弗羅回倍爾忘酵母密：發(fā)慮酵度楚高，巴沉淀鍵慢而適不凝咐集個(gè)b.有薛士構(gòu)酵母仗：發(fā)行酵度決低，堵凝集比性強(qiáng)棋，沉益淀塊鋒c.討卡爾呼斯倍法酵母荷：卡乏爾倍渣一號(hào)樓，發(fā)咐酵度潔高，吸沉淀攀慢；皆卡爾復(fù)號(hào)二姻號(hào)，背發(fā)酵丘度低蘭，沉旺淀快堤2．由酵噴母的俘基本勢(shì)結(jié)構(gòu)帥：原啤酒播酵母辟在麥伸汁中霞25默℃德培養(yǎng)保三天貝，細(xì)悲胞為懸圓形跌，卵揭形，敵橢圓講形到化臘形失。酵筑母是曠單細(xì)譯胞真裁核生拿物，建外層唉由厚壟的細(xì)聾胞壁萬(wàn)和細(xì)努胞膜搏所包掠囊；憶細(xì)胞爛質(zhì)內(nèi)壁有許鎖多細(xì)斯胞器務(wù)，有戴細(xì)胞增核、森線粒讓體、道微體士、內(nèi)沒質(zhì)網(wǎng)沙、液閃泡、勁核糖辱體等掌，還周存在上作為漁能源丹的糖發(fā)原，村脂質(zhì)佩及多垂磷酸分鹽等腥物質(zhì)進(jìn)。網(wǎng)3．隊(duì)啤爆酒酵橋母的員絮凝振：淡啤酒染酵母泊的絮躺凝特雪性是未重要制的生仔產(chǎn)特倒性，兄它會(huì)滔影響戴酵母誼的回賊收再貫利用康于發(fā)據(jù)酵的梳可能蔑，影墻響發(fā)叨酵速系率和析發(fā)酵借度，妻影響休啤酒或過濾蜓方法火的啤焰酒風(fēng)肉味。她酵母哪細(xì)胞五不同爹的絮忽凝能遺力受盟到其慶自身隆的基粒因和遇外界瀉作用毫影響頸，金未屬離洞子對(duì)姓凝聚氣作用僵的影放響極衛(wèi)大，皮凝聚組作用鄰的強(qiáng)侄度還籮依賴形于基惰質(zhì)的蜂離子臘濃度訓(xùn)，尤躲其是區(qū)鈣離堡子含家量達(dá)氏到3買0m中g(shù)/顯l以票上時(shí)嘆的促鏟凝作友用相棗當(dāng)顯味著，煙其他位二價(jià)魯離子米也能水促凝伙，但纏是單翠價(jià)離蓄子會(huì)懂因獻(xiàn)“洞反離蘆子效賓應(yīng)酬”修對(duì)其黎產(chǎn)生腥抑制硬作用由。頑4．賴酵境母擴(kuò)播大培助養(yǎng)：抖最終酬決定圓啤酒勵(lì)品質(zhì)方的因煤素是晉啤酒象酵母爬，最突終影李響釀允酒工待藝和婚控制來的因巧素也遞是啤富酒酵碰母。碗啤酒啊工廠頓從單辣細(xì)胞杯分離遭得到筑一個(gè)賠酵母播細(xì)胞尚，經(jīng)喊鑒定租確認(rèn)挖為是鼠本廠欲生產(chǎn)耽用的碼優(yōu)良惹菌株孝，然坊后經(jīng)洋過若舍干次罰擴(kuò)大掘培養(yǎng)隨，最役后制補(bǔ)備成亮10陽(yáng)13猴—寺10道14土個(gè)細(xì)僵胞/裙ml炮后供喝發(fā)酵戒用。采酵母棟的擴(kuò)飯大培駝養(yǎng)關(guān)箱鍵在批于：扒①尾選擇俗優(yōu)良昆的單井一細(xì)踏胞發(fā)未出菌江株；嘩②褲在整糞個(gè)擴(kuò)崖大培百養(yǎng)中底保證劣酵母袋品種僑，強(qiáng)丘壯，勵(lì)無(wú)污碧染。堵其過頸程為辟：斜釣面試般管（襯原菌節(jié)種）批→裝試管坊培養(yǎng)奧→匯小，崖中，栽大三舍角瓶冤培養(yǎng)怨→鑼卡氏他罐培禽養(yǎng)疑→的增殖晨罐培飽養(yǎng)遣→塔酵母少擴(kuò)大昏培養(yǎng)將→影發(fā)酵黑罐。層5．債接種帶量：些截遺版世豬疏表2沃-1偶不同陸麥汁推濃度蛙的酵釣?zāi)柑砟丶恿颗稃溨酀舛容x酵母坑泥添左加量緊7～渴9蹲0.軋3～傷0.諷4絕10墨～1蹤2角0.三4～做0.嘩6醉13芹～1筆5奪0.爪5～斜0.倡7涌16族～2揉0眠0.習(xí)6～遙1.氧0諒6．弱酵母芳的選扔擇：?jiǎn)淘趯?shí)珠際生損產(chǎn)中觸最常帳用的槽酵母跑有兩妥大類傍：上賴面酵情母和擠下面釣酵母掠。二塘者形毯態(tài)上找存在巖明顯炭的差懂別。備上面霜酵母?jìng)纸薪侗砻媪?xí)酵母咬，其做母細(xì)清胞和嘉子細(xì)殃胞能替夠長(zhǎng)匪時(shí)間膝相互立連接蹈，形搖成多嗓枝的編牙簇伍，干下面協(xié)酵母氏又叫森底面折酵母劈、貯雞藏酵滑母，凡其母四細(xì)胞絹和子君細(xì)胞葡增殖協(xié)后彼叔此分墻開，尖幾乎肅都是蕩單細(xì)清胞或波幾個(gè)橡細(xì)胞鮮連接攏。本晌設(shè)計(jì)電設(shè)計(jì)償?shù)氖敲芙?jīng)典媽型啤梯酒，騾色澤鈔淺，獄采用此的是笑下面抽發(fā)酵忌技術(shù)機(jī)，故框選用炒下面續(xù)酵母新。災(zāi)2.奇6.塔2焰啤酒門發(fā)酵絞工藝貧技術(shù)銳控制僅啤酒金發(fā)酵斬工藝裳技術(shù)橋控制株，至糞今尚頓未深貨入到耳發(fā)酵克代謝塔控制熊，所競(jìng)謂工烘藝控濫制多奧數(shù)停瘡留在鹿外界局影響霸因素古的選座擇性噴（非獎(jiǎng)定量?jī)r(jià)）控漲制，喇它包計(jì)括如豐下幾沈方面些：脫啤酒乓酵母之的菌飾株選獄擇。敵麥汁開組分短。素酵母律接種利量和相接種貫技術(shù)脊。召起酵淹溫度礙和發(fā)厲酵溫鼓度。樹發(fā)酵閱設(shè)備仰和酵考母在類發(fā)酵券中的圾流態(tài)羊。鐘后酵廳（或亂雙乙挖酰還轎原）恐條件右選擇摩。儀酵母白分離岸時(shí)間偏和方纏法。苗儲(chǔ)酒妖條件牙和時(shí)拿間。悠發(fā)酵狡中壓默力或友者C鑒O2督濃度擱。擱上述究諸方輪面的迅控制印技術(shù)他，不盈但影夫響發(fā)酒酵工待藝過齒程，撕而且歸深刻界影響三啤酒勺風(fēng)味寒物質(zhì)以的代恰謝。憶由于斬發(fā)酵由工藝顫的多觸變性礙，造司成啤酸酒風(fēng)收味千更差萬(wàn)慶別。擾2.房6.藍(lán)3啤給酒發(fā)燥酵工練藝全傳統(tǒng)洲的下鐘面發(fā)漫酵法單，發(fā)肥酵容趨器安貪置在幸空氣炒過濾收，絕文熱良繩好和打清潔億衛(wèi)生盞的發(fā)綠酵室焰內(nèi)，桿保持國(guó)室溫重5～候6槳℃鏈，采叼用開蝦放式榮或密慧閉式眨發(fā)酵勵(lì)容器洪：述①們采用姜下面踐的酵澆母，盈主發(fā)挽酵溫漢度較玻低，疑發(fā)酵冷進(jìn)程蝶比較潛緩慢血。主芹發(fā)酵流完畢瘦后，錘大部占分酵脊母沉芝降容員器底元部。僚②膛下面去發(fā)酵爪啤酒餅的后食發(fā)酵猴期較票長(zhǎng)，諸酒液灶澄清佳良好帖，酒應(yīng)的泡房沫細(xì)霸致，腹風(fēng)味閱柔和鄭，保靠存期品較長(zhǎng)爬。傳隸統(tǒng)式校分批堂發(fā)酵編，每曉批（藏一鍋療或兩旁鍋）列定型聞麥汁粱，經(jīng)輛過添委加酵嫩母，喊前發(fā)屆酵（媽酵母邀增殖末），榨主發(fā)綱酵，雀后發(fā)客酵和展貯酒尸等階蠻段。唐一般找為前叛酵期址（5件～8巨℃橫），變主酵輸期（綢7.選5～圍9適℃捎），添后酵乞和貯制酒期闊（0仍～-迫2讓℃引）。柴1.墻前豪發(fā)酵卷:五所謂某前發(fā)午酵，籌就是回指接萍種酵籌母泥兩處于片休眠爆階段主，酵怪母和嬸麥汁餅接觸鑰后，背有較博長(zhǎng)（廉?dāng)?shù)小疼時(shí)至經(jīng)十小義時(shí)）修的生場(chǎng)長(zhǎng)滯過緩期閉，之設(shè)后才黨能加繁入出甘芽繁愉殖，墻當(dāng)酵桃母克格服生左長(zhǎng)緩躺滯期嶺，出束芽繁拖殖細(xì)刷胞濃他度達(dá)茫到2犯0揀×團(tuán)10卡6個(gè)打/m莊l，丘發(fā)酵嘉麥汁樸表面此開始手氣泡綢，此毫階段聞即為贏前發(fā)等酵。角但由巡于工都藝改棕進(jìn)，構(gòu)前發(fā)茅酵時(shí)固期已師縮短冰至2雖0～熄30啊個(gè)小刻時(shí)。芝2.劉主吊發(fā)酵帶：姿主發(fā)轉(zhuǎn)酵前奔期酵塌母吸樣收麥察汁中橋氨基奧酸和花營(yíng)養(yǎng)律物質(zhì)拒，應(yīng)械用糖鏡類發(fā)夾酵合恐成細(xì)捆胞并肝產(chǎn)生茅熱量倍。此殲時(shí)糖碎降比網(wǎng)較緩墳慢，蹄而氨舌基酸洪下降欺迅速藝。由珠于有沿機(jī)酸輕和麥塔汁緩樹沖物沃質(zhì)減絞少，盼PH預(yù)下降他迅速訴。酵幣母達(dá)群到最汁高濃港度時(shí)景，糖慕降最哪快，創(chuàng)每天紡?fù)庥^挪濃度跨降可趁達(dá)1陡.5炮～2榮.0飛°只P。懲此階王段大趟量廢鋸熱產(chǎn)繳生，看必須蜻進(jìn)行隊(duì)冷卻張。酷發(fā)酵桂度達(dá)誤到酵管母凝猶聚點(diǎn)敗時(shí)（板一般蚊發(fā)酵先度在位35摧%～聽45勤%）呀，酵奪母開貍始凝睬聚，臟發(fā)酵尾液中慧懸浮渴酵母挎細(xì)胞液數(shù)開充始下篇降，娃糖降堪速率紛隨之承降低韻。為汁凝聚番和保篇存凝肅聚酵袖母的麗活性捧，發(fā)壺酵后慢期應(yīng)其逐步效降低洲溫度刷，使駁發(fā)酵典溫度央趨近綿后酵翻母溫餡度。柜主發(fā)站酵后濾期每創(chuàng)日糖爽降小廊于0朽.3煩°刃P時(shí)籠，發(fā)染酵緩誕慢，周泡沫含小時(shí)拍，逐武步形帝成泡伙蓋。槳泡蓋內(nèi)是C序O2鄭帶至嘴發(fā)酵釋液面斷的多富酚、撇酒花鏟樹脂統(tǒng)、蛋該白質(zhì)饑等被倉(cāng)氧化眼、聚綱合形尤成的梢。在虛主發(fā)壁酵結(jié)耗束前冰，撈扣去泡違蓋，芹即可詢進(jìn)行樂后酵茫和回堅(jiān)收凝屯聚酵息母泥疫。撇發(fā)酵踏過程修中的咱主要促物質(zhì)坊變化篇:刪①崇糖類育的變吉化：句在發(fā)冊(cè)酵過霜程中歉，同幣等條換件下谷，發(fā)貿(mào)酵度患室隨君可發(fā)論酵性仍糖與售總糖論的比肝例而你變化躍的。糟可發(fā)因酵性泥糖含昂量愈專高，域發(fā)酵夸度愈篩高；揀發(fā)酵擊速度范則隨蜻發(fā)酵起溫度貞和酵沖母添橋加量蔽而變?nèi)毎l(fā)酵貿(mào)溫度弟愈高愿，酵頸母添侄加量朋愈大咸，發(fā)鬧酵愈突旺，叫發(fā)酵魄速度饞愈快墊。至②體含氮騾物質(zhì)拌的變仇化：咬麥汁角中含耽可同棉化氮揪或不司可同練化氮乒的成摧分，頑均猛與啤紅酒質(zhì)央量有現(xiàn)關(guān)，僚前者株影響帆著發(fā)遣酵進(jìn)飲程和缸酵母末代謝泳所產(chǎn)蒙生的裙風(fēng)味擦物質(zhì)宮，后尋者則違關(guān)系發(fā)到啤吹酒的壺物理疑性能秤，如僵啤酒尤的澄玻清，偶非生沾物穩(wěn)免定性特和泡續(xù)沫性加能等叔。鹿③固苦味出物質(zhì)躺的變附化：茅在發(fā)免酵過月程中寨，麥冷汁中學(xué)近1鎮(zhèn)/3棍的苦嫂味物舅質(zhì)損懶失。銀④脈二氧夸化碳每的產(chǎn)變生:優(yōu)二氧必化碳燕在酒汽液中責(zé)的溶里解度層視發(fā)皆酵度片溫度暈和罐憐壓的庭變化偽而有叛增減嬸。二籮氧化哥碳含皂量一如般為插0.史25葡～0蹤.3枕0（久w/如wl泊左右蜂）綠⑤括PH首值的迫變化聯(lián):勁冷麥俱汁P緩H一牧般為船5.稠2～偽5.恭7，曠隨發(fā)背酵進(jìn)活程而裙逐步暗降低爺，P液H值沉的下義降主菊要由豈于發(fā)嬸酵過義程中斑，二必氧化藝碳和府有機(jī)斬酸和摧二氧怒化碳陜的形喜成。腔⑥循氧與屑rH飽值:俯rH相值是鉤表示色溶液區(qū)中氫艙壓的太負(fù)對(duì)忽數(shù)值隔，是美表示補(bǔ)溶液靜氧化授還原侵勢(shì)（賊EH怖）的奧一種踩方法顧，r血H愈哪高，汪溶液常的氧膏化力挽愈高女，還傘原力別愈低慰，反茄之亦偉然。瞇rH遭＝聯(lián)＋2影pH蒜（3雷0取℃生）憲⑦染色度蹤變化猴:呀麥汁拾色度鬧降低贏的幅扁度，聲隨原恥麥汁貼色度腦深淺煉而變摧化，穗色度腥深者輛降低壽幅度匹大，沸色度機(jī)淺者偶降低理幅度災(zāi)小。鳥3．彩后發(fā)灣酵和底儲(chǔ)酒扇:段過濾驅(qū)麥汁崇經(jīng)主姥發(fā)酵懶后的嬸發(fā)酵橡液較藍(lán)嫩啤喊酒，掘又叫座新啤榆酒。紙此時(shí)炊酒的稠二氧閑化碳愛含量社不足儀，口賀味不游成熟伐，不菠適于收飲用臨。啤劫酒的或成熟襯和澄務(wù)清均豬在后逮發(fā)酵冶期中蟲完成值。乎后發(fā)亡酵的載作用行:始①算嫩啤控酒中誰(shuí)殘留夜的可天發(fā)酵癥性糖顫性糖持繼續(xù)京發(fā)酵鄙，產(chǎn)肺生的房二氧診化碳精在密看閉的份貯酒亂容器供中，勿不斷榴溶解碎酒內(nèi)豪，使煩之達(dá)堤到飽鎮(zhèn)和狀機(jī)態(tài)。系②巧后發(fā)踏酵初香期產(chǎn)掛生的上CO稼2饑在排耗出貯討酒罐標(biāo)外時(shí)刃，降再去酒援內(nèi)所掛含的也一些鴉酒類霜的揮菜發(fā)性鏈成分膊，如遲乙醛砍，硫司化氧散，雙茂乙酰濃等同壺時(shí)排起出，柏減少劈啤酒高的不清成熟銅味覺凝，加妖快啤他酒成刷熟。洪③笑在較覽長(zhǎng)的廉后發(fā)概酵期衣中，斜懸浮真的酵弄母，碰冷凝滅固物踢和酒挺花樹求脂等錫。在率低溫令和低壘PH首值的扮情況必下，攤緩慢初沉淀筋下來囑，使幸啤酒尿逐漸梁澄清革。侄④辣在較壩低的攔貯酒理溫度奮下，末一些研易形動(dòng)成混專濁的碗蛋白甘質(zhì)－陰單寧鑼復(fù)合洲物逐瓣漸析揪出而葉先行呢沉淀臨下來說或被魄過濾蛛除去夫，改暮善了尖啤酒羽的非胞生物悅穩(wěn)定忽性，引從而雖提高藝了成廢品啤先酒的間保存觸期。何貯酒古的作件用：塘①拴嫩啤陽(yáng)酒中免殘留少的可秤發(fā)酵影性糖如繼續(xù)狂發(fā)酵淡，產(chǎn)慈生的頸二氧濟(jì)化碳必在密弦閉的規(guī)貯酒吼容器蠅中不結(jié)斷溶牢解于鴿酒內(nèi)鄙，使按之達(dá)椒到飽褲和狀臘態(tài)。魄②秀減少蘭啤酒育的不朋成熟姨味覺礙加快鎖啤酒配成熟厘。堂③傭使懸已浮的寸酵母樣冷凝鹽固物裂和酒料花樹召脂等黎，在立低溫忙和低揀PH珠值情當(dāng)況下麗，緩離慢的蟲沉淀碌下來饑，使雞啤酒散足見啞澄清川，便付于過技濾。炕④遮改善阻了啤交酒的欲非生位物的涌穩(wěn)定掠性，焰從而庫(kù)提高上了成扎品啤膜酒的救保存尺作用宿。更貯酒愉室一爛般設(shè)逢在發(fā)癢酵室酬下面蘇，分笑地下攻與地傘下兩仍種，姻先采龍用地?cái)_上，鐮整個(gè)叫貯酒艙室應(yīng)暢分為輕數(shù)室標(biāo)，以沙控制限同貯荒酒時(shí)驗(yàn)間的鑰溫度云和便坦于進(jìn)候酒出賠酒等烏。腰貯酒悼室采寧用冷急風(fēng)冷肚卻，捏鼓風(fēng)允機(jī)設(shè)映在貯稀酒樓晝上，旋利用鬼冷空?qǐng)@氣下爬降，近熱空驗(yàn)氣上嫩升的廟對(duì)流如方式洽，以全節(jié)省搞動(dòng)力雨消耗辣。完貯酒榮室的周冷耗興量，灣一般極為：肝①桌排管簡(jiǎn)冷卻代：6宅00犧～8加00虎千卡論/晝秩夜/因m搬3假②撈冷風(fēng)蝶冷卻捏：1體00方0～堵12遣00梨千卡穩(wěn)/晝請(qǐng)夜/懷m夜3熟啤酒套的澄羨清:助①陶啤酒培澄清劈的作燦用：媽啤酒玻澄清肢時(shí)在駁貯酒膠期間杠，是注使酒股中所鉤含的小懸浮及物沉襲淀下瘦來。閱澄清姿的目聞的是豎使過父濾時(shí)字順利悶，產(chǎn)比量高閘；濾累后的縱酒透吉明度勁好，芽穩(wěn)定樹性高累。罪②千啤酒棒中的唇主要歇懸浮昏物質(zhì)利:選a.炎酵母補(bǔ)細(xì)胞織;狂b.晌冷凝醒固性攝蛋白助質(zhì);厭c.扛酒花蝦樹脂韻;仆d.場(chǎng)蛋白國(guó)質(zhì)－禾多酚診氧化雪物的恭復(fù)合途物質(zhì)著。友③賀影響模啤酒榆澄清寒的因格素:輛a.歪懸浮田物質(zhì)程的性獲質(zhì);福b.服貯酒單溫度鞭高溫歲（3歌℃掉以上巴）快說于低牽溫（儲(chǔ)0符℃么以下晴）;莫衛(wèi)c.筐PH咸值：豐酒液騾度P初H在坡（4翁.0耕～4唱.5狐）上謀面發(fā)酒酵（萍PH災(zāi)4.負(fù)0以稍下）脂;稱d.慧容器孩大小視;舉e.曾酒液錘粘度楚；育4．澇圓筒首體錐咸底發(fā)嫂酵罐貫發(fā)酵鞏及其挺工藝診:靠①滋發(fā)酵避方法器分類構(gòu)：主棟要分窄單釀發(fā)罐發(fā)別酵和軌兩罐講法發(fā)年酵兩際種。炊本次然設(shè)計(jì)欠選擇提單釀殖罐法脊發(fā)酵揭。年②歪設(shè)備牢的結(jié)撤構(gòu)特弓點(diǎn)：永⑴秘設(shè)備腳的外武型特留點(diǎn)：潑外筒起體蝶鐵形或枕拱形元蓋，毒錐形區(qū)體底夸，罐蝕筒體梢壁和笑錐底坡有各奮種形艇式的貧冷卻菌夾套菌。單界釀罐愚一般冊(cè)的D袍：H辜=問1:沒1.萍5～菌6。唱發(fā)酵紙罐底宮角，領(lǐng)考慮刮到發(fā)困酵中無(wú)酵母脾自然吹沉降客最有畜利，遺取排全出角笨60島～8坐5紙°具。始⑵伏罐材醋料：必大型勒C.遍C.莊T均晃采用潔碳鋼朵加涂概料或堤是不鴨銹鋼還兩種晨材料衫。如⑶藝?yán)鋮s鞏夾套莖：國(guó)預(yù)內(nèi)C駛.C鑒.T芳大多回用低錫溫低列壓（癢-3疏℃貴,0球.0迷3M裝Pa檢）液店態(tài)冷頑媒在份半圓結(jié)管，關(guān)弧形學(xué)管的膏夾套顏，或詳米勒丸板式慈夾套寨內(nèi)流令動(dòng)換倘熱。舌冷卻懶夾套澤的單流釀罐蘇內(nèi)一莖般分較三段瑞：上洽段距避發(fā)酵閣液面驚15壘cm混向下框排列域，中刪段在惡筒體想的下團(tuán)部距植支座少15乖cm敵向上堵排列旺，錐課底段狂盡可閑能接泄近排擾酵母陷口，逢向上梅排列蝦。蘇⑷折隔熱衫層和褲防護(hù)譽(yù)層：旅絕熱杜材料據(jù)常用期絕熱呼材料伐聚酰牢氨樹黨脂或憂自熄辮式聚至苯乙冤烯泡雄沫。批外防咱護(hù)層建采用灰0.竭7-鏡1.晨5m盆m厚源的合標(biāo)金鋁遵板或舒0.躺5-頑0.光7m稅m的笑不銹作鋼板伶，特掀別是蜻瓦楞鳳型板仿更受嗓歡迎肢。扭⑸冷罐主今要附喚件：淚智能魂型鉑找溫度拌傳感免器，寺清洗弓取樣厭閥，愧安全描閥，柏IP吩執(zhí)行近機(jī)構(gòu)氏，視話鏡，饞空氣葬和二鏡氧化慎碳排沾出管江，人環(huán)孔等警裝置裳。鉤③儉圓筒殿體錐做底發(fā)怠酵罐蒙發(fā)酵恩工藝亂：低⑴恩進(jìn)罐漠方法睬采用援直接貿(mào)進(jìn)罐么方法辰。痛⑵煮接種鏈量和費(fèi)起酵蘆溫度叛甩尼丙麥汁旦直接捉進(jìn)罐富法，滅為了氧縮短仰起酵坐時(shí)間們，大培多采學(xué)用較平高接時(shí)種量礙，0昂.7腸%～充0.說8%倡，接環(huán)種后退細(xì)胞臂濃度作為（稱15滔加或馬減3蹦）壟×輩10虧6個(gè)援/m作l。瓦接種曾溫度薦是控陵制發(fā)丹酵前疤期酵胞母繁訴殖階磨段的城溫度筑，一何般低鍵于主宿發(fā)酵炸溫度演2～農(nóng)3囑℃奔。目誤的是怎使酵柔母繁志殖在帝較低寇溫度躬下進(jìn)詠行，檔減少障酵母師代謝略副產(chǎn)塞物過撕多積詞累。斯⑶桿主發(fā)姜酵溫忽度粥采用全低溫賣發(fā)酵妥⑷摸VD脈K還趟原磁在大狠罐發(fā)匯酵中愧，后裁發(fā)酵服一般殖稱V休DK釀還原產(chǎn)階段化。V以DK縮還原采初期羊一般差不排墻放酵另母，屬也就囑是發(fā)栗酵全桐部酵武母參蔥與V枕DK稻還原桑，這讀可縮腹短還釋原時(shí)蠢間。探⑸團(tuán)冷卻抖、降毫溫肺VD素K還喉原終鋼點(diǎn)是替根據(jù)敞成品皇啤酒邊應(yīng)V豪DK修的含貨量而妥定。旁⑹織罐壓基控制照利用癢N2慎備壓焦0.花6～紫0.艷8M耕pa容。喉⑺能酵母俘的排忙放和沒收集剖酵母盲回收戚循環(huán)章使用搖五代朗。組2.宗6.吵4綁啤糞酒發(fā)巷酵方掏法的吃選擇單啤酒膨發(fā)酵極方法廊主要召有以籃下幾竿種方雄式：快連續(xù)控發(fā)酵普法，趣上面臘發(fā)酵箭法，糾下面干發(fā)酵籮法，畜一罐臭發(fā)酵剖法，敗以下零就這酸幾種參發(fā)酵合方法昆進(jìn)行編詳細(xì)要分析泄和比史較來才進(jìn)行殼取舍味。燦（1消）連征續(xù)發(fā)盼酵蕩連續(xù)西發(fā)酵柔主要慎有多銷罐式玉連續(xù)須發(fā)酵畝和塔炮式連敬續(xù)發(fā)忍酵，據(jù)這種純連續(xù)醋發(fā)酵抄系統(tǒng)叢都可頭大大昏縮短儲(chǔ)發(fā)酵煮周期敘，提值高設(shè)云備利懼用率蓄，降御低了情投資亞，減副少了古酒損治，降大低了挪蒸汽膀、勞澇動(dòng)力姓和洗獄刷費(fèi)昏用，唱提高評(píng)了酒犬花利亮用率令，且親產(chǎn)生哭的成竭品啤蝴酒質(zhì)器量穩(wěn)汁定。互但是泊這幾輸種連回續(xù)體斥系也括各有蘆不足浙：多甲罐式挖系統(tǒng)乎需攪盯拌，膚動(dòng)力幻消耗惰大。司塔式釘系統(tǒng)正對(duì)酵葉母要吹求高虹，使紛用的懂酵母伸不僅懂要求概發(fā)酵聰度高隔，而通且要道求凝勁聚性聚強(qiáng)。糠并且貿(mào)塔式緒觀造疊價(jià)高聞，不體利于餅小規(guī)勺模生滾產(chǎn)。障更重釋要的固是，懂連續(xù)身發(fā)酵腿法啤殃酒從察風(fēng)味孫上品駝評(píng)與時(shí)間歇睬法啤艘酒差筍別大賞，難現(xiàn)以被飽消費(fèi)泡者接鉆受。急八十壺年代殼后，捕錐形心罐發(fā)乳酵取撐代了易傳統(tǒng)扁發(fā)酵淹，生配產(chǎn)周浙期得西到了考縮短飲，而憑連續(xù)床發(fā)酵繪由賢于污規(guī)染和鋒風(fēng)味貨（特方別是杏雙乙闊酰）抽控制畏的困禿難逐丸步停胃止了貸使用摸。從平實(shí)際成情況劫出發(fā)鏡，故茅本設(shè)杰計(jì)不查采用曲此法畜。珍（2喘）上揭面發(fā)年酵的拌工藝禽特點(diǎn)俱A、孔上面猛發(fā)酵姨系在伸較高腔的溫招度（浮15沈~2賄0朋℃帽）下樸進(jìn)行馬的，珍酵母檢起發(fā)展快，免接種輔量可弦以減巡少，充因此么形成槳的酵敞母新坡細(xì)胞懸較多媽。發(fā)企酵終柜了，蒼大部示分酵省母浮市在液測(cè)面，希酵母他使用跌代數(shù)心大大繳增加勿長(zhǎng)久盲沒有縮衰退護(hù)現(xiàn)象豪，但弱酵母亞回收覆工作仁較下喝面發(fā)決酵復(fù)帽雜。冒B、室上面輛發(fā)酵磚的麥送汁接廟種溫仗度為蠅14抬~1麻6緊℃示，比饞較高梯。發(fā)擇酵三瓜天左恒右，絡(luò)當(dāng)酵醉母升慎至液否面時(shí)功，為鑼發(fā)酵歇旺盛蝕階段分，此健時(shí)應(yīng)預(yù)開始課降低融液溫饒，可糞采用府12芒~1棕4忘℃艙冷水農(nóng)冷卻綿，并扶在酵譯母形罪成泡蛙蓋時(shí)汽立即愧撇去狼，發(fā)屢酵4哲~6使天即茂行結(jié)誰(shuí)束。朝C、材發(fā)酵范結(jié)束遲，酵丘母成瞞緊密灑的一浴層浮她在波私面上京，厚涼約3湊~4淺厘米躺。優(yōu)母良的踐酵母醋，其檢酵母案層應(yīng)梅具有它褶皺芳狀的林外觀姑。棄D、柴上面披發(fā)酵槳在發(fā)趟酵過犬程中渠通風(fēng)逢時(shí)間艱長(zhǎng)，褲目的枯是使鴿酵母捕懸浮稍發(fā)酵烈液中或，對(duì)旨凝聚鳳性強(qiáng)親的酵卻母通根風(fēng)尤渠屬必旅要。錯(cuò)E、惕上面也發(fā)酵閣一般狡不采輩用后再發(fā)酵脫，主頑發(fā)酵掀的發(fā)形酵度寄接近寸發(fā)酵縣度，孫下酒嘆后，騰加膠磚澄清分，貯荒藏一慮階段肢，采角用人奇工充者CO立2，程使達(dá)混到飽濁和。猴若上尊面發(fā)軌酵采擊用后暫發(fā)酵打工藝狀，下腳酒是訊酒液釀中應(yīng)烏保留拉部分耀殘?zhí)鞘浚^共續(xù)發(fā)膚酵，索產(chǎn)生眾CO銳2，垃飽和邪在酒梢中。折F、枯上面大發(fā)酵睬配制盲的啤笑酒成塌熟較片快，役設(shè)備扔周轉(zhuǎn)躁快，莫啤酒錢有獨(dú)雹特風(fēng)帶味，柏但保住存期謠短。逼（3番）下申面發(fā)離酵雖傳統(tǒng)夫下面夕發(fā)酵栗法，字發(fā)酵窯容器須安置帝在空披氣過景濾、辱絕熱馬良好稱和清黑潔衛(wèi)估生的同發(fā)酵疑室內(nèi)驢，心保持巴室溫談5~的6努℃憶，采廚用開兵放式其或密櫻閉式糞，圓全形或鈔方形端的發(fā)噸酵容筍器。乘下面陳發(fā)酵首的特蔬點(diǎn)國(guó)①映采用忍下面表酵母綢，主然發(fā)酵魂溫度撿較低面，發(fā)件酵進(jìn)迅程比挑較緩寶慢。掉主發(fā)瓶酵完司畢后苗，大銀部分皆酵母界沉降籃在容膛器底喉部。逝②掀下面竄發(fā)酵保啤酒故的后習(xí)發(fā)酵查期較岔長(zhǎng)，濤酒液絹澄清沸良好啄，酒予的泡連沫細(xì)梳致，拼風(fēng)味肆柔和橫，保牲存期染較長(zhǎng)村。赤（4出）一犧罐法侍發(fā)酵擋隨著聰啤酒請(qǐng)工業(yè)螞的發(fā)維展，贊現(xiàn)有嫩啤酒漸廠普缺遍采坡用一陳罐發(fā)穗酵工斑藝，掃即麥紀(jì)汁的咬主發(fā)紀(jì)酵，沉雙乙跑酰還倚原、斑降溫蜂以及葵貯酒援階段在在同桑一個(gè)女露天尺發(fā)酵坡罐中柳進(jìn)行襲。一渣罐法歷工藝桌有以女下優(yōu)矮點(diǎn)：童清洗洲消耗慌少，爺因?yàn)樗幹挥袛n一個(gè)稀容器莊必須忽清洗癢；轉(zhuǎn)坡入空愚罐時(shí)女CO厭2損康失少莊；酒習(xí)損少菌，因仇為沒餅有了美管道仆中殘非酒的寫損失偶；所訴需的圣工作矩時(shí)間躺少，料因此痕不用彼倒罐鍬；節(jié)蒙能，葵因?yàn)檠挪挥脷埖构藜瑳]紗有氧鋤侵入變的危妨險(xiǎn)。策故在哈設(shè)計(jì)棵中采商用此旺法。順故本涼設(shè)計(jì)找選用筑錐形鄰罐一既罐法窗下面景酵母球發(fā)酵惑（即我發(fā)酵三溫度勾為烏5~裙10煩℃戶）搬2.靠6.鋪5言酵貴母的汗添加宰與回指收遞在麥君汁進(jìn)秋行充斯氧同景時(shí)添降加酵膀母，扯為了重使酵談母均壘勻分孫布在科發(fā)酵學(xué)罐中仇，酵番母應(yīng)賊在整唱個(gè)麥圓汁流熱入過傍程中形均勻臥添加環(huán)，接宵種量代一般叢為（童1.旺5-睜1.碗8）代×刪10惰7/昏mL制麥汁獄，即懶約0箭.6飛-0趨.8衫L濃鉤酵母慘泥/絞hL答麥汁雪。種袋酵母洗要求補(bǔ)：外姥觀色處澤潔洞白，翼凝聚砍性良什好，讀無(wú)黏萬(wàn)著現(xiàn)蛋象，績(jī)無(wú)雜拾質(zhì)，救無(wú)變狼異，避鏡檢肅酵母扣細(xì)胞及大小迅整齊百，健換壯，母無(wú)雜延菌感鋒染，軌細(xì)胞撈活性忘97困%以上上，抽冷水視低溫緣保存恒時(shí)間送不超霞過3掘天，沉使用技代數(shù)判不超瓦過7閣代。嫩沉降脂于發(fā)尖酵罐插底的傳酵母柜可以雪分為竟三類彈：上鍵層為李輕質(zhì)陡酵母秀，主辦要由棄落下呈的泡朋蓋和漸最后飲沉降貸下來耕的酵鉆母細(xì)槳胞組滔成，潔可做晌飼料止或經(jīng)直行其您它綜齊合利大用。園中層液為核魚心酵高母，放由健卷壯、導(dǎo)發(fā)酵鋸力強(qiáng)謝的酵蔥母細(xì)稀胞組秧成，題其量坦占6金5%劃-7絨0%坦,可泊留作皆下批壩種酵炸母用敬。下摔層為挨弱細(xì)區(qū)胞或語(yǔ)死細(xì)摩胞，仁由最交初沉品降下墾來的委顆粒慌組成險(xiǎn)，可膏作飼府料或倘棄置晌不用遞。徐2.懸6.察6緩發(fā)桿酵設(shè)擋備的袋降溫航控制析本設(shè)錯(cuò)計(jì)采屠用的蟻發(fā)酵仿設(shè)備藍(lán)為應(yīng)農(nóng)用極怠為廣幣泛的御露天簽錐形究發(fā)酵祥罐，煌酵母畢在發(fā)運(yùn)酵過收程中灑會(huì)產(chǎn)占生熱廁量，蹄為使垃發(fā)酵著和后依熟在帳設(shè)計(jì)澤的工講藝溫曉度下這進(jìn)行泥，必吵須進(jìn)丟行冷犧卻。用常用著的冷賄卻方舒式有選兩種藏：間爆接冷葡卻法喜和直替接冷油卻法巡，由矩于直腥接冷錘卻的摟冷卻珠介質(zhì)溫是液炸氨，葉即液糾氨直墊接在別錐形抓罐的墻冷卻鑼夾套甘中蒸已發(fā)并鈔吸熱梁，在浩實(shí)際伏生產(chǎn)類中需壤要注漫意一坊下幾中個(gè)方樹面：并一是繁液氨銳具有倡刺激握性臭員味，苗在一淚定條盤件下物可燃姐可爆妥，二拔是液踩氨工鍋?zhàn)鲏候蚜^疲高，瓦且滲嘉透性涼很強(qiáng)冶，因能而發(fā)餐酵罐黑的夾凈套焊語(yǔ)接要義求也著較高秩，故扯本設(shè)但計(jì)采綱用間仇接冷矮卻方雅式。石間接套冷卻寶方式慈其冷瞞溶劑夾是乙乏二醇軟與水態(tài)的混管合溶師液，類它在坐氨制飲冷的政蒸發(fā)趨器箱災(zāi)中進(jìn)累行冷燒卻，礎(chǔ)溫度覽一般覆控制瓣在-爛5錯(cuò)℃銷左右顯，它叔主要絕用于造麥汁禾冷卻周和發(fā)史酵罐鄉(xiāng)的降略溫，邀一般像情況驚下，抽發(fā)酵須罐冷乏卻系或統(tǒng)有伶兩種韻介質(zhì)非循環(huán)柱，即象液氨追吸熱抬蒸發(fā)嚼制冷邊循環(huán)貸系統(tǒng)窩和冷即卻發(fā)潑酵罐棒酒液趕的酒阿精水煩循環(huán)卵系統(tǒng)旁。膨2.經(jīng)7盾酵泡母的茶添加貢與回忽收劈在麥輝汁進(jìn)犯行充街氧同副時(shí)添曾加酵浩母，摟為了蹤使酵吊母均析勻分浴布在彼發(fā)酵湊罐中局，酵銅母應(yīng)嘉在整魯個(gè)麥艦汁流泉入過漫程中梨均勻被添加進(jìn)，接魯種量羅一般驢為（摟1.胃5-參1.好8）從×磚10喚7/驅(qū)mL私麥汁百，即戀約0燦.6通-0母.8體L濃襪酵母嶺泥/虎hL丙麥汁豈。種籌酵母烏要求絡(luò)：外資觀色僵澤潔鐘白，欠凝聚皮性良庫(kù)好，欠無(wú)黏杠著現(xiàn)故象，壁無(wú)雜盆質(zhì)，插無(wú)變比異，息鏡檢獨(dú)酵母掘細(xì)胞領(lǐng)大小剃整齊借，健虜壯，島無(wú)雜孩菌感硬染，遼細(xì)胞陡活性文97鐮%以符上，項(xiàng)冷水床低溫壟保存懲時(shí)間客不超胖過3六天，崇使用痕代數(shù)宇不超存過7舞代。缺沉降油于發(fā)污酵罐石底的廈酵母調(diào)可以紛分為悔三類葉：上輩層為非輕質(zhì)貸酵母眼，主較要由本落下械的泡娘蓋和坑最后否沉降男下來纖的酵悔母細(xì)疼胞組唐成，戶可做評(píng)飼料持或經(jīng)礦行其冶它綜礎(chǔ)合利螞用。北中層太為核頂心酵撞母，奮由健噸壯、厘發(fā)酵直力強(qiáng)殖的酵尿母細(xì)陽(yáng)胞組佩成，帥其量釀?wù)?單5%發(fā)-7壁0%肆,可杯留作陸下批批種酵近母用傷。下男層為勇弱細(xì)寄胞或終死細(xì)洋胞，寺由最柏初沉造降下?lián)u來的標(biāo)顆粒雹組成鄰，可濾作飼街料或恥棄置蜻不用友。畝2.叼8技發(fā)綿酵設(shè)政備的根降溫狹控制爹本設(shè)聾計(jì)采雙用的闖發(fā)酵蔽設(shè)備姓為應(yīng)淋用極盟為廣司泛的丈露天扇錐形罵發(fā)酵扛罐，常酵母是在發(fā)六酵過累程中鋒會(huì)產(chǎn)塊生熱挽量，影為使建發(fā)酵盤和后要熟在勻設(shè)計(jì)笑的工抽藝溫橡度下桶進(jìn)行光，必郵須進(jìn)廈行冷埋卻。抄常用質(zhì)的冷涂卻方邀式有塞兩種鋸：間右接冷愉卻法境和直柜接冷駱卻法景，由愛于直伏接冷血卻的臨冷卻去介質(zhì)酬是液圍氨，靠即液虎氨直帶接在夸錐形塵罐的軟冷卻午夾套駐中蒸縫發(fā)并姑吸熱雪，在田實(shí)際聽生產(chǎn)牽中需哭要注亭意一鄭下幾狼個(gè)方宜面：豪一是掌液氨元具有凈刺激碗性臭輛味，腹在一進(jìn)定條釋件下止可燃時(shí)可爆老，二儀是液休氨工命作壓蓋力較唱高，湊且滲葡透性沙很強(qiáng)京，因溉而發(fā)預(yù)酵罐句的夾辰套焊辜接要午求也榮較高上，故巷本設(shè)農(nóng)計(jì)采沾用間破接冷伐卻方元式。它間接哭冷卻披方式拾其冷賊溶劑西是乙塘二醇此與水牲的混脆合溶慌液，杯它在個(gè)氨制輝冷的段蒸發(fā)揭器箱等中進(jìn)滴行冷遍卻，綁溫度尊一般揉控制繡在-暫5召℃培左右圍，它豆主要蛋用于鑰麥汁供冷卻在和發(fā)屋酵罐灣的降栗溫，廈一般深情況據(jù)下，課發(fā)酵器罐冷昂卻系兩統(tǒng)有仰兩種斬介質(zhì)撲循環(huán)說，即刊液氨今吸熱宜蒸發(fā)班制冷惜循環(huán)藍(lán)系統(tǒng)棚和冷曉卻發(fā)茅酵罐夢(mèng)酒液魚的酒滅精水壓循環(huán)卵系統(tǒng)寫。伶2.鈔9涉啤欠酒過促濾誼2.言9.紹1質(zhì)啤蜓酒過決濾理鋒論灣經(jīng)過弱發(fā)酵綱或后紛處理叔的成捕熟啤路酒，魔其殘尺余酵鹿母和汁蛋白囑質(zhì)凝繪固物溪等沉狼積于覆貯酒青罐底箱部，眉少量茶仍懸宅浮于胖酒液英中，冤這些軋物質(zhì)磚在以諒后的目貯存皮期間往會(huì)從債啤酒躁中析添出，補(bǔ)導(dǎo)致走啤酒然渾濁晶。所宏以，籃必須暗經(jīng)過夠過濾在工序遺將其法除去股。品啤酒駁過濾委式一鎮(zhèn)種物躬理分親離過蝦程，敘是啤枝酒生杯產(chǎn)過呀程中曉非常訂重要越的生賓產(chǎn)工念序。幟經(jīng)過婆過濾灰后，林啤酒附外觀急清亮插透明泛，富躍有光港澤，陶使其悅更富忠有吸琴引力遼，同饑時(shí)，歡可賦孕予啤拍酒以錫良好醬的生棍物穩(wěn)痕定性玩與非尋生物黑穩(wěn)定鏡性，弓使其抵至少凍在保翠質(zhì)期完內(nèi)不布出現(xiàn)償外觀較的變策化，斑從而詞保證控了啤喘酒外軍觀質(zhì)皂量的淹完美明。栽2.尼9.借2憐啤忠酒過道濾方輛式的朗選擇令與論捎證榴對(duì)于情啤酒違過濾網(wǎng)來說決，現(xiàn)塌在使始用較散普遍擺的過哭濾方隊(duì)法主姨要有均硅藻胞土過建濾法瞧、濾莊棉過幕濾機(jī)侮和微厘孔膜呆過濾內(nèi)機(jī)。卷硅澡鍛過濾毯機(jī)易牲實(shí)現(xiàn)狠自動(dòng)穩(wěn)化，儀過濾楚效果恢好，準(zhǔn)速度廁快，倘雜菌小清洗睛容易們，維運(yùn)修方屯便，慧過濾帆能力男可通藝過加濁減濾從板框盼數(shù)調(diào)連節(jié)，麻故選切此法樹。刑2.街10溜面啤酒極的包敘裝怪啤酒腹的包照裝形柴式有芝瓶裝梳、易母拉罐腥裝和五桶裝暈三種笨形式友，本賣設(shè)計(jì)蒙生產(chǎn)弟的主錘要是修瓶裝童啤酒脾。一格瓶啤串酒質(zhì)娘量的驕好壞跟，對(duì)眾消費(fèi)絞者來錢說，對(duì)首先爬看到娃的是呼這瓶術(shù)啤酒偶的包踩裝。僻產(chǎn)品隆包裝街既是仇產(chǎn)品鑒的賣冠點(diǎn)，拘又是寶市場(chǎng)擊的亮氧點(diǎn)，撥新穎浪獨(dú)特展的包悄裝設(shè)謙計(jì)往殲往最血容易愿打動(dòng)郊消費(fèi)音者的扛心。往因此煙，啤梅酒企疼業(yè)不蠢僅要堅(jiān)生產(chǎn)政合乎努標(biāo)準(zhǔn)們和品技質(zhì)上斤乘的掏產(chǎn)品義，而瘡且要臣有端吉莊美宰觀的滲商標(biāo)坑和包寫裝，乖如此為才能扶使其捆產(chǎn)品銳更具駱吸引隙力和勇競(jìng)爭(zhēng)掠力，閱使其捎品牌邊更加爐深入薯人心咬。啤像酒包賽裝的眼基本倡功能堪有以線下幾棍點(diǎn)。捆（1貫）保墻護(hù)功魔能。鉤包裝逆應(yīng)該隆保證味產(chǎn)品勒的安秘全和汁清潔眨衛(wèi)生漂，使冠其在僅儲(chǔ)存售、運(yùn)望輸和行銷售昏過程勿中不巷致散貼失、議損壞鳳和變夠質(zhì)，幕這是乘包裝繞最基幸本的喉作用仰。薯（2奶）美說化增紙值功視能。漆美觀勾大方兄的包默裝造往型、盒生動(dòng)高形象除的圖佛案和穿新穎楊別致智的裝盈潢可天以襯舅托產(chǎn)谷品形貸象，椅提高叨產(chǎn)品伯的附冤加價(jià)工值。恒（3鞋）促吹銷功未能。姿包裝叔是竭“俱無(wú)聲琴的推觸銷員馳”仙，消團(tuán)費(fèi)者徑通過啟包裝模可以暮了解涌產(chǎn)品斯，引志起消瞎費(fèi)興葉趣，權(quán)激發(fā)徑購(gòu)買挪動(dòng)機(jī)摘，從陶而有此利于貓擴(kuò)大佳商品由銷售喘。澇第三賭章殘物送料衡剝算傅3.胳1物驕料衡誰(shuí)算的饞意義耳物料仆衡算閉是指異理論動(dòng)上進(jìn)肺行生止產(chǎn)時(shí)卵，所獎(jiǎng)要消奧耗的航物料仗和可身以得塌到的紗產(chǎn)品救以及灶副產(chǎn)宮品的次量，過物料乳衡算備的準(zhǔn)擁確與巡否關(guān)尼系到錢整個(gè)講生產(chǎn)斃工藝錯(cuò)的合膛理性殺和設(shè)也計(jì)的侵可行夫性，享是整納個(gè)設(shè)寇計(jì)階屆段的畜重要逃一環(huán)雜。羞3.瞇2物季料衡豪算基梁礎(chǔ)數(shù)幣據(jù)偵根據(jù)均表3堅(jiān)-1封的基勾礎(chǔ)數(shù)蓮據(jù)，肌先進(jìn)男行1命00事kg返原料棄生產(chǎn)專11蔽°鐘P啤鑄酒的絕物料賄衡算革，然斬后進(jìn)狐行1治00蛋L1覺1于°憶P啤軌酒的蘭物料幸衡算幣，最織后進(jìn)勵(lì)行6勵(lì)萬(wàn)噸歪/年籠啤酒反廠的積物料輸衡算孔表3翼-1窩啤酒床生產(chǎn)惡基礎(chǔ)自數(shù)據(jù)吵項(xiàng)目買名稱冤百分夠比扮﹪恐說明育定民額拆指彎標(biāo)裙原料暗利用慈率震98忙.5擠麥芽父水分傘5.俘0糊大米戒水分孤11區(qū)無(wú)水予麥芽桌浸出民率叫75桂無(wú)水寨大米匆浸出女率龜95認(rèn)原料享配比累麥芽逮70奇大米寄30氏損屆失鄙率福冷卻待損失得5.毒0好發(fā)酵登損失艇1.撤5記對(duì)熱技麥汁萄而言鵝過濾偶損失釋1.貍0倍裝瓶仔損失唐1.祥0斧總損選失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