高星級酒店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱與代碼專業(yè)名稱與代碼.專業(yè)名稱：高星級酒店運營與管理.專業(yè)代碼：130100。二、入學要求招生對象：初中畢業(yè)或具有同等學歷者。三、修業(yè)年限學制：三年。四、職業(yè)發(fā)展方向（一）就業(yè)崗位專業(yè)專門化方向相應的職業(yè)崗位群高星級酒店運營與管理酒店服務(wù)前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、康樂服務(wù)員、咖啡吧服務(wù)員等。接待與會議服務(wù)前臺接待員、禮賓、商務(wù)助理、會議服務(wù)員等。（二）升學方向高職院校及相關(guān)專業(yè)，如高星級酒店運營與管理、旅游服務(wù)與管理等專業(yè)。五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)堅持立德樹人，培養(yǎng)德技并修、適應酒店業(yè)發(fā)展需要，具有酒店行業(yè)高尚的職業(yè)道德，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)的學生不僅要有一定的文化素養(yǎng)，還應具備從事高星級酒店等旅游行業(yè)各類崗位所需要的綜合職業(yè)能力。培養(yǎng)的學生不僅僅是一個職業(yè)人，也更應該是一個會生活、有發(fā)展的社會人，具備能夠適應社會發(fā)展和個人終身發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。具體可分為三個部分：專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。八、教學實施保障（一）師資隊伍（專業(yè)師資配備）.應依據(jù)國家教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學校教師專業(yè)標準（試行）》和《中等職業(yè)學校設(shè)置標準》的有關(guān)規(guī)定，建立數(shù)量充足，結(jié)構(gòu)合理，能適應本專業(yè)教育教學改革與發(fā)展的高水平專兼職教師隊伍。.專業(yè)專任教師應具備良好的師德和終身學習能力，具有本專業(yè)或相應專業(yè)本科及以上學歷、中等職業(yè)學校教師資格證書和本專業(yè)相關(guān)工種中級以上職業(yè)資格，能夠適應產(chǎn)業(yè)、行業(yè)發(fā)展需求，熟悉企業(yè)情況，參加企業(yè)實踐和技術(shù)服務(wù)，積極開展課程教學改革。.專業(yè)帶頭人應有較高的業(yè)務(wù)能力，具有高級職稱和高級職業(yè)資格，熟悉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體情況和行業(yè)對技能型人才的需求，在專業(yè)改革發(fā)展中起引領(lǐng)作用。.專業(yè)兼職教師應對本行業(yè)企業(yè)情況有較深的了解，具有較高的專業(yè)素養(yǎng)和實踐操作能力，具有高級工以上職業(yè)資格或具有一定聲譽的能工巧匠，能夠勝任教學工作。【摘抄】根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學校教師專業(yè)標準》和《中等職業(yè)學校設(shè)置標準》的有關(guān)規(guī)定，進行教師隊伍建設(shè)，合理配置教師資源。專業(yè)教師學歷職稱結(jié)構(gòu)應合理，至少應配備具有相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師2人；建立“雙師型”專業(yè)教師團隊，其中“雙師型”教師應不低于30%；應有業(yè)務(wù)水平高的專業(yè)帶頭人。專任教師每兩年應有不少于兩個月的飯店企業(yè)實踐經(jīng)歷；應有良好的師德，關(guān)注學生發(fā)展；應為酒店管理或旅游管理專業(yè)本科以上學歷，具備中等職業(yè)學校教師資格證書和職業(yè)資格三級以上證書；熟悉教學規(guī)律，具備終生學習能力和教學改革意識，能持續(xù)吸收行業(yè)和教育界新知；對飯店行業(yè)有較為全面的了解，有下企業(yè)實踐或者調(diào)研及其他在企業(yè)工作的經(jīng)歷。（二）教學實施（方法與手段）積極探索中等職業(yè)教育教學方式的變革與創(chuàng)新，注重實踐性教學，采用“做中學”、“學中做”等體現(xiàn)“理實一體”的教學方法，實現(xiàn)專業(yè)理論教學與專業(yè)技能實訓的有機融合。引導學生開展自主學習、合作學習，開發(fā)學生的潛能，增強學生的自主意識與自主能力。創(chuàng)新教育教學手段，充分發(fā)揮信息技術(shù)和數(shù)字化資源的作用，推行翻轉(zhuǎn)課堂、慕課教學以及在線學習等方式，適應學生智能化學習需要。(三)教材與資源學校應規(guī)范、合理使用課程教學資源，必修課程中的課程教材原則上需選用“國規(guī)”和省編課改教材。高星級飯店運營與管理專業(yè)選用教材為高等教育出版社出版的省課改教材《飯店概論》、《酒店服務(wù)禮儀》、《餐飲服務(wù)與管理》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理等》等。充分利用已遴選出的中職課改優(yōu)秀校本教材、江西省職業(yè)教育資源網(wǎng)中的教學資源以及網(wǎng)絡(luò)選修課程資源來實施教學。.鼓勵教師開發(fā)體現(xiàn)地方特色、學校教學需要的校本教材。充實課程資源，滿足課改的教學需要。.實習實訓建設(shè)根據(jù)本專業(yè)是為旅游飯店培養(yǎng)人才的特點，在專業(yè)設(shè)立之初，就把學生實踐技能的培養(yǎng)放在突出位置，一方面加強校內(nèi)實訓基地建設(shè)，另一方面充分利用社會資源，與多家高檔酒店建立了聯(lián)系，使之成為學生的實習基地。.校內(nèi)實訓基地：餐飲模擬室：內(nèi)有宴會餐桌椅、酒具等酒店餐飲設(shè)備用具，學生在這里可進行中餐擺臺、餐巾折花、席間服務(wù)等技能的訓練。客房模擬教室：配有酒店客房家具、設(shè)備、床上用品，可供學生練習客房操作技能，如：中式做床、房間服務(wù)，客房清潔等。4、設(shè)備配置(1)校內(nèi)實訓基地配置針對專業(yè)課程和校內(nèi)實踐性教學的需要配備校內(nèi)實訓實習場所。校內(nèi)實訓實習必須具備中西餐服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等基礎(chǔ)實訓室，主要設(shè)施設(shè)備及數(shù)量見下表。各表中工具、設(shè)施設(shè)備及其用品按每年兩個平行班，每班40名學生配置,如班級數(shù)量增加應相應增加配置。對于新設(shè)高星級飯店運營與管理專業(yè)的學校，建議實訓室設(shè)施設(shè)備的配置標準參照《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)四星級及以上要求。條件允許的話可與周邊飯店共享實訓設(shè)施設(shè)備。序號實訓室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備設(shè)備名稱配置標準數(shù)量1客房中式床連床墊5張鋪床實訓室床單100%精梳棉高支高密80支紗/400針20張被芯10張被套100%精梳棉高支高密80支紗/400針10張枕芯10個枕套100%精梳棉高支高密80支紗/400針20只席夢思保護墊（床褥）10塊2客房（標準房）實訓室床（床架連床墊）2張床頭柜1個行李柜1個書桌1張辦公坐椅1把電話機2部穿衣鏡1面衛(wèi)生間梳妝鏡1面單人沙發(fā)練小腿墊2張茶幾或茶臺1張酒柜1個浴缸（一體式淋浴間）1套便盆1個洗臉盆1個大理石臺1張燈具盞/間床品套/床五巾適量各類易耗品適量各類備品it*保險箱1個防火面罩2套3餐廳（中餐實訓室）大圓桌直徑180cm,高75cm8張中式餐椅80張工作臺200cmX100cm,高75cm8張轉(zhuǎn)盤直徑90cm8套托盤外徑32cm,內(nèi)徑30cm50只小方臺（配圓臺面）lOOcmX100cm8套擺臺物品（如下）按中餐宴會擺臺10人位，8桌80套*臺布及裝飾布臺布：正方形，240cmX240cm,臺布70%棉，30%化纖裝飾布：圓形，直徑320cm,裝飾布的材質(zhì)約30%的棉，70%的化纖8塊*餐巾（口布）56cmX56cm80條*花瓶外徑17.5cm,內(nèi)徑16.5cm,底徑13.5cm,盆高7.5cm8個*餐碟（骨碟）外徑20.3cm,內(nèi)徑12.5cm80個*湯碗（翅碗）碗口直徑11.3cm,底部直徑5cm,高4cm80個*味碟碟口7.3cm,底部4cm,高1.8cm80個*湯勺（瓷更）長13.4cm,寬4cm80個*筷架長7.1cm,底部長7.3cm；寬3.1cm；底部寬3.3cm；高1.5cm；勺子位長4.9cm,圓形凹口位2.5cm；筷子位頂部2.2cm,凹位1.3cm,高度1.1cm80個*筷子長24.5cm,筷子頭直徑0.4cm；帶筷套：長29.5cm,寬3cm80雙*長柄杓全長20.4cm,勺子長6.4cm,直徑4.3cm80個*水杯(414ml)杯口外徑6.5cm,杯口內(nèi)徑6.1cm,內(nèi)高13.5cm,外高18.7,杯底直徑6.7cm,厚0.4cm80個*葡萄酒杯（14cl）杯口外徑5.8cm,杯口內(nèi)徑5.5cm,內(nèi)高6.9cm,外高14,杯底直徑5.7cm,厚0.2cm80個*白酒杯（2.6cl）杯口外徑3.7cm,杯口內(nèi)徑3.4cm,內(nèi)高3.3cm,外高8.9,杯底直徑4.1cm,厚0.2cm80個*牙簽長8.3cm,寬1.5cm80個*菜單長24.3cm,外寬14.7cm,內(nèi)寬29.7cm,厚1.4cm16個*桌號牌底座長10cm,寬4.5cm,高8.1cm,底座厚度0.8cm8個*公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公快架全長9.5cm,底座長5.9cm,寬1.2cm,勺座直徑2.5cm,筷座長3.5cm,寬1.2cm16套折疊餐巾花專用大盤直徑40cm8個茶杯及茶碟80套茶壺16個湯碗80個各種菜盤適量毛巾碟適量凈手巾8條白葡萄酒杯48只*花瓶、花壇或其他裝飾物12個*燭臺24個*鹽瓶、胡椒瓶24套*牙簽盅24套咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺48套餐具墊48個特殊餐具適量面包籃12個服務(wù)叉、服務(wù)勺12套菜盤、湯盆等適量冰水壺8個折疊餐巾花專業(yè)大盤直徑40cm12個凈手巾30cmX30cm12條6*茶藝實訓室授課演示臺木1學生操作臺木12展示柜木2茶藝器具紫砂、瓷12茶具（蓋碗、茶杯、茶海）12套玻璃壺（帶酒精燈）24個茶荷12個茶道組12套隨手泡12個茶巾24條公道杯48個玲瓏壺24個飲水機1個各類茶葉適量說明:形體訓練室是旅游服務(wù)類職業(yè)學校的標配實訓室，可配置常規(guī)木地板、把桿（懸掛式、立柱為直徑5cm的鋼管，內(nèi)由直徑為3cm的實心圓鋼做升降桿，升降高度為8（ni0cm）,用于進行基本形體訓練、基本功訓練、身韻訓練、舞蹈排練和基本的禮儀體態(tài)訓練。（2）校外實訓基地配置根據(jù)本專業(yè)教學的需要，必須建立相應的校外實訓基地。校外實訓基地應是具有較完整的設(shè)施設(shè)備的四星級以上飯店，并具備相應資質(zhì)的實訓指導人員。校外實訓基地的必備條件：①須相對穩(wěn)定，并與實習基地簽訂保障性實習協(xié)議。②須有良好品牌、管理規(guī)范的四星級以上酒店或知名餐飲連鎖企業(yè)。③須有專人負責實習管理工作，各崗位須有實習指導師傅，指導師傅并應具備五年以上工作經(jīng)驗。④實習結(jié)束時，實習基地（師傅）應出具具體的評價意見。（四）教學方法：理論與實踐相結(jié)合。（五）學習評價1、中職學校學生評價的要求（1）堅持評價的多元性（2）堅持評價的發(fā)展性（3）堅持評價的適度性（4）堅持評價的互動性2、評價方法（1）觀察評價一一是在平常教育教學、實訓活動或日常生活等自然條件下，獲得對被評價者比較全面、客觀的了解。觀察評價的內(nèi)容范圍應確定在那些比較明顯而易觀察的行為表現(xiàn)上。（作業(yè)、上課表現(xiàn)等）（2）活動評價一一定期提供讓學生展示自己素質(zhì)才華的活動（如文體活動、實訓活動或技能大賽），使所有學生都有機會展示自己的能力、興趣和技能特長。（3）成果評價一一成果評價是由學生選擇一些自己認為最有價值的、有意義的、質(zhì)量高的課內(nèi)與課外的代表性成果作品，申報參評。3、評價主體采取教師、學生、企業(yè)和社會等多主體的評價，通過教師評價、學生自評、同學互評、企業(yè)和社會評價等多種方式，使對學生的評價更為真實、客觀、全面。4、評價內(nèi)容評價內(nèi)容應以學生素質(zhì)和能力為核心，基于教學項目采用模塊化、融合式的方式，注重綜合實踐能力的考核，引導學生全面提升和個性發(fā)展。5、評價方式采用靈活多樣的評價方式，注重過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，可采用

現(xiàn)場操作、成果演示、案例分析、作品評價等多元考核方法。（六）質(zhì)量管理1、xx酒店實習在店實習生考核表部門姓名 職位填表日期項目評估要點評估標準評估分值分值得分工作態(tài)度（20分）積極主動性熱愛本職工作，積極主動完成工作5紀律性遵守酒店及部門規(guī)章制度，唯有不良表現(xiàn)及記錄5責任性忠于職守、堅守崗位、對工作負責，具有較強的工作責任感5協(xié)作性具有良好的協(xié)作精神，協(xié)助上級，配合同事。5工作能力（50分）崗位知識掌握本崗位的崗位職責，并能在日常工作中運用。10崗位知技能掌握本崗位操作方法，并能在日常工作中熟練運用。10學習能力善于學習各項與工作相關(guān)的知識技能，并能幫助他人學習。10執(zhí)行能力操作能力強，處理靈活，對于突發(fā)事件能夠冷靜處理或冷靜尋求處理方法。10溝通能力互動與上級及同事進行溝通，對于遇到的困難及問題及時匯報和學習。10工作禮儀（10分）禮儀禮貌注重禮儀禮貌，掌握對客服務(wù)禮儀，符合酒店禮儀禮貌要求。5儀容儀表注重儀容儀，符合酒店表儀容儀表要求。5工作效果（20分）工作完成程度能夠出色的完成本職工作，達到工作要求。10工作效率能夠及時按計劃完成各項工作任務(wù)，時效高5工作方法米取合理的工作方法，積極努力改善工作方法。5合計100考核等級:A優(yōu)秀（90分以上）B良好（80分以上）C合格（70分以上）I）基本合格（60分以上）E不合格（60分以下）考核人綜合評價：2.中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽評分標準（80分，占40%）項目操作程序及標準分值扣分得分儀表儀容（5分）精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求；1注重禮節(jié)禮貌，微笑操作、服務(wù)；2手勢、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。2裝飾布及臺布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0?5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（10分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。7餐碟邊距桌沿1?5厘米。2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面更、牙簽、筷子（6分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。3筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處。5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝1項目操作程序及標準分值扣分得分右。花盆和桌號牌、菜單（2分）花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1托盤斟酒（10分）將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，客人右側(cè)斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；4服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計80操作時間： 分 秒 超時：秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件 扣分： 分實際得分3.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標準（80分，占40%）項目操作程序及標準分值扣分得分儀表儀容（5分）精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求；1注重禮節(jié)禮貌，微笑操作、服務(wù)；2手勢、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。2床單（19分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。4被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑°4被套正反面準確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（27分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標準，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米3以上不得分）。被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）⑴分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，『2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。3總體效果（6分）三線對齊。3平整美觀。3綜合印象（6分）無床品掉地等失誤現(xiàn)象。2操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、姿態(tài)優(yōu)美，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計80操作時間： 分 秒 超時： 秒扣分： 分選手跑動、跪床、撐床次： 扣分： 分實際得分九畢業(yè)要求比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，在為接形形色色的客人提供服務(wù)的過程中，更深刻地了解社會，拓寬職業(yè)視野，同時也學會如何去適應社會、融入社會。通過實習，鞏固所學的專業(yè)知識，同時了解酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結(jié)合點，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。1、能夠積極主動的為客人提供服務(wù)2、了解酒店運營流程及相關(guān)的管理知識3、熟悉酒店plan、do、check、act模式的運轉(zhuǎn)4、鍛煉人際交往能力和涉外交往能力5、領(lǐng)會餐飲營銷策略6、培養(yǎng)團隊合作意識（一）專業(yè)能力.掌握本專業(yè)所必須的酒店行業(yè)的基本知識并應用于日常工作。.能識別高星級酒店各種產(chǎn)品，熟悉各部分分工，能運用主要服務(wù)用語。.具有高星級酒店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識、基本技能、禮儀知識、健康衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和酒水知識。.能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂等部門服務(wù)接待與運營,能熟練完成住宿、餐飲、會議等服務(wù)項目的工作。.具備在飯店服務(wù)、運營與管理工作中處理常規(guī)問題及一般非常規(guī)問題的能力，能應對各種突發(fā)狀況。.能使用外語（主要是英語）進行一般接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。.能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢，能創(chuàng)造性地開展服務(wù)工作，滿足賓客個性化的要求。（二）職業(yè)素養(yǎng).具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。.具備主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務(wù)意識。.具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。.具有良好的人際交流與溝通能力。.遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)。.具有節(jié)約資源、倡導綠色消費的意識。.具備適應行業(yè)變化、在飯店職業(yè)道路自我提升的潛質(zhì)。（三）綜合素質(zhì).具有良好的思想政治素質(zhì)、優(yōu)良的道德品質(zhì)、健全的人格和堅定的理想信念。.具有良好的身體素質(zhì)和積極的心理品質(zhì)。.具備一定的文化素養(yǎng)和良好的科學精神。.具有良好的人際交往能力和團隊協(xié)作能力。.擁有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維，具有一定的創(chuàng)新能力。.具有終身學習的意識和學習的能力，能主動適應未來社會發(fā)展趨勢。六、課程設(shè)置及要求本方案課程由必修基礎(chǔ)課程模塊和必修專業(yè)課程組成。必修課程模塊公共基礎(chǔ)課程德育、語文、數(shù)學、英語、計算機應用基礎(chǔ)、心理健康、音樂、體育與健康等。專業(yè)必修飯店概論、旅游文化、旅游職業(yè)道德、飯店服務(wù)心理學、中國飲食文化、服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等。(一)必修課程模塊.公共基礎(chǔ)課程(1)德育教學要求：中等職業(yè)學校德育課是學校德育工作的主導渠道，是各專業(yè)學生必修的基礎(chǔ)課，是學校實施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學生進行經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識教育，法紀法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導學生逐步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，不斷提高愛國主義、集體主義和社會主義思想覺悟，幫助學生樹立正確的擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀，進行職業(yè)生涯設(shè)計，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。(2)語文教學要求：培育學生熱愛祖國語言文字和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的思想感情;有目的、有計劃地指導學生學習必需的語文應用性知識，進行必要的基本技能訓練和思維訓練，培養(yǎng)日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力、口語交際能力和搜集與處理信息能力，具有初步的文學作品欣賞能力和淺易文言文閱讀能力；引導學生學習科學的思想方法，幫助學生掌握基本的學習方法，發(fā)展思維能力，接受優(yōu)秀文化熏陶，提高人文素養(yǎng)；養(yǎng)成學生自學和運用語文的良好習慣，增強學生自信，為學生適應就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和終身發(fā)展需要奠定基礎(chǔ)。(3)數(shù)學教學要求：進一步學習必需的代數(shù)、三角、幾何等數(shù)學基礎(chǔ)知識，為學生的專業(yè)課學習、解決專業(yè)問題、提高自身發(fā)展打下基礎(chǔ)。不能僅僅以講授數(shù)學理論和知識為主要目的，要從數(shù)學典故、數(shù)學思想、數(shù)學觀點、數(shù)學方法、數(shù)學問題等多方面來切入教學，要讓學生在學習的過程中學會學習，在學習中經(jīng)歷探索和交流的過程，進而提高學生的數(shù)學素養(yǎng)、文化素養(yǎng)。(4)酒店服務(wù)英語教學要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，幫助學生進一步學習英語基礎(chǔ)知識,培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，側(cè)重提高學生的聽說能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，養(yǎng)成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異,培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀。(5)計算機應用基礎(chǔ)教學要求：通過本課程的學習，使學生掌握計算機操作和應用的基本知識和操作技能。通過理論知識學習和上機實踐操作等，使學生進一步了解、掌握計算機應用基礎(chǔ)知識，提高計算機基本操作、辦公應用、網(wǎng)絡(luò)應用、多媒體技術(shù)應用等方面技能，使學生初步具有利用計算機解決學習、工作、生活中常見問題的能力。(6)體育與健康教學要求：通過課內(nèi)外教學活動，全面提高學生身體素質(zhì)，發(fā)展學生身體基本活動能力，掌握必要的體育與衛(wèi)生保健知識，了解現(xiàn)代科學鍛煉和娛樂、休閑方法，增強學生自主鍛煉、自我保健、自我評價、自我調(diào)控、社會適應及創(chuàng)新能力，為學生身心健康、個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學習、就業(yè)創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。.專業(yè)必修課程(1)旅游職業(yè)道德教學要求：通過與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位參觀、崗位見習、產(chǎn)業(yè)調(diào)研、企業(yè)家講壇、技能操作體驗等形式，提升學生的職業(yè)認知與職業(yè)體驗，強化學生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)精神與職業(yè)行為習慣。培養(yǎng)學生自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度，具備獲取信息、學習新知識的能力，具有安全文明生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保和遵守操作規(guī)程的意識，具有規(guī)范意識、標準意識和質(zhì)量意識。具備誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質(zhì)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，熱愛本職崗位，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。(2)旅游文化教學要求：理解旅游的基本概念，掌握與旅游相關(guān)的歷史文化、民族文化、古代建筑文化、地理知識、飲食文化、宗教文化、旅游文學等知識。使學生具備旅游發(fā)展的基礎(chǔ)理論知識和旅游基本文化常識。(3)酒店服務(wù)禮儀教學要求：了解旅游業(yè)相關(guān)崗位的接待禮儀，牢固樹立“賓客至上”的觀點，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到文明接待、禮貌服務(wù)、誠實守信、善于溝通和合作。培養(yǎng)學生良好的職業(yè)意識，注重自身職業(yè)形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我關(guān)系，有較強的人際交往能力和抗挫折能力。(4)飯店管理概論教學要求：了解飯店的含義、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計、飯店服務(wù)質(zhì)量管理以及安全管理方面的知識，儲備一定的管理知識，為將來走向工作崗位打下一個良好的基礎(chǔ)。(5)餐飲服務(wù)與管理教學要求：掌握中餐服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的迎賓服務(wù)、點菜服務(wù)、值臺服務(wù)、傳菜服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送餐服務(wù)、特色餐宴的布置和服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與基層管理工作。(6)前廳服務(wù)與管理教學要求：掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓服務(wù)、總臺接待、預訂服務(wù)、總機服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、收銀服務(wù)、前廳銷售、處理客戶關(guān)系等各項前廳服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與基層管理工作。(7)客房服務(wù)與管理教學要求：掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的客房清衛(wèi)服務(wù)、PA服務(wù)、洗衣房服務(wù)、布草服務(wù)、會議接待服務(wù)技能，能較好進行主題客房的設(shè)計，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與基層管理工作。(8)飯店禮儀掌握外在形象禮儀、服務(wù)語言禮儀和飯店服務(wù)禮儀知識；培養(yǎng)職業(yè)意識,運用職場面試、團隊溝通和跨文化溝通的相關(guān)技巧，展現(xiàn)良好的飯店員工形象；規(guī)范飯店崗位工作中的服務(wù)語言和服務(wù)禮儀；具備良好的心理素質(zhì)，在對客服務(wù)和工作溝通中能從容應對、提高效率。(9)飯店服務(wù)心理學掌握心理學基本知識；能分析客人對飯店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等的心理需求；能根據(jù)不同客人的服務(wù)需求，為其提供人性化和個性化的服務(wù)，并能進行自我心理調(diào)適，完成各項對客接待服務(wù)。(10)飯店服務(wù)活動策劃能較系統(tǒng)地描述活動方案的基本概念、原理、步驟與技術(shù)方法；能將所學到的活動策劃知識應用到飯店服務(wù)活動策劃實踐中；能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、形象意識、團隊意識、溝通意識和統(tǒng)籌意識；能進行組織策劃、創(chuàng)意應變、協(xié)調(diào)溝通、統(tǒng)籌指揮、檢查評估等工作，具備一定項目策劃案例分析及活動策劃實戰(zhàn)能力。(11)飯店營銷教學要求：具備向客戶提供咨詢、宣傳、接待、銷售旅游產(chǎn)品等服務(wù)的基本職業(yè)能力，培養(yǎng)學生從事飯店營銷相關(guān)的工作技能。培養(yǎng)具備一定的市場調(diào)研、選擇目標市場、制定線路行程、對外聯(lián)絡(luò)、業(yè)務(wù)洽談和維護客戶關(guān)系等的技能和知識，培養(yǎng)學生從事外聯(lián)服務(wù)相關(guān)的工作技能。七、教學過程總體安排高星級飯店運營與管理專業(yè)教學進程表類別：中專 學制：三年 辦學形式：全日制課程類別序號課程名稱課程編碼課程類型課程性質(zhì)考核方式學分學時開設(shè)學期及周學時學時小計總時例占學比備注總學時理論學時實踐學習第一學年第二學年第三學年—?―四五六18周18周18周18周18周1職業(yè)規(guī)劃ZYGH002001ABXGJA類（純理論課）必修課考查2363622道德法律與人生DDFLRS002001ABXGJA類（純理論課）必修課考查2363623經(jīng)濟與政治常識JJZZCS002001ABXGJA類（純理論課）必修課考查44040224心理健康XLJK004002ABXGJA類（純理論課）必修課考查2363625職業(yè)道德與職業(yè)指導ZYDYZD002001ABXGJA類（純理論課）必修課考查236362公