2022-2023年度公共營養師之二級營養師考試題庫

單選題（共54題）1、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A2、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B3、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D4、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D5、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D6、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C7、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D8、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D9、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發育遲緩C.早產兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C10、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B11、人體能量代謝的最佳狀態是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C12、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D13、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C14、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C15、職業道德建設與企業發展的關系是（）。A.沒有關系B.可有可無C.至關重要D.作用不大【答案】C16、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D17、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃【答案】B18、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質含量最高C.牛肉蛋白質含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】B19、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A20、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B21、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C22、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B23、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D24、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C25、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D26、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A27、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C28、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D29、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C30、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C31、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A32、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D33、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D34、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B35、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D36、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B37、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D38、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D39、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B40、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C41、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A42、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C43、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C44、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆漿【答案】C45、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B46、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A47、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C48、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B49、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A.職業目標B.職業品德C.職業紀律D.與同行、社會關系【答案】A50、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A51、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B52、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B53、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結構D.第一個雙鍵的位置【答案】D54、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D多選題（共14題）1、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC2、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A.人口學資料B.健康行為資料C.臨床資料D.問題目錄E.生活資料【答案】ABC3、我國居民的傳統膳食結構特點是（）。A.以植物性食物為主B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C.肉類的攝入量較高D.豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同E.奶類攝入量在大多數地區都不高【答案】AD4、減少烹調中營養素損失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD5、下列膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B.食物中某營養素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D.標準人日=標準人系數×人日數E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】BD6、胰液中所含的有機物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD7、影響體力活動能量消耗的因素有（）。A.肌肉越發達，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E.勞動持續時間越長，能量消耗越多【答案】ABCD8、在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A.項目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養干預措施D.總目標及分目標E.執行組織及其參加人員名單【答案】ABCD9、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC10、蛋白質的互補作用的原則有（）。A.食物的生物學種屬愈遠愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補充人體缺乏的為好【答案】ACD11、缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。A.皮膚紅潤B.疲乏無力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD12、新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是（）。A.胰島素抵抗B.糖耐量減低C.高胰島素血癥D.神經管畸形E.高血壓【答案】ABC13、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A.神經系統B.呼吸系統C.生殖系統D.造血系統E.腎臟【答案】AD14、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A.對維生素有不同程度的破壞B.蛋白質因高溫而嚴重變性C.可能產生丙烯醛D.過氧化脂質含量升高E.碳水