國家肉雞產業技術體系肉雞標準化規模養殖文杰中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所2010年4月27日北京亮馬河飯店1目前一頁\總數七十八頁\編于十點內容肉雞生產概況肉雞規模養殖肉雞標準化示范場驗收評分標準示范場建設的一些問題2目前二頁\總數七十八頁\編于十點第一部分肉雞生產概況3目前三頁\總數七十八頁\編于十點2010年全球雞肉產量7620萬噸，同比增長3%美國占全球肉雞生產量的22%，中國17%、巴西15%和歐盟12%一、世界肉雞生產總產量4目前四頁\總數七十八頁\編于十點2010年世界雞肉出口總量867萬噸，同比增長2.6%出口增長最快國家—阿根廷和中國，增長41%和31%。泰國和歐盟增長8%和7%巴西仍為最大出口國，達到335萬噸，占全球的39%，增長4%；美國294萬噸，占34%，但呈下降趨勢（-5%）出口5目前五頁\總數七十八頁\編于十點2010年世界雞肉進口與2009年基本持平，總量為760萬噸進口較多的國家為日本75、歐盟68和沙特阿拉伯63（萬噸）進口增長最快的國家和地區：委內瑞拉52%、日本16%和中國香港11%俄羅斯、中國和伊拉克進口量分別下降了48%、19%和10%進口6目前六頁\總數七十八頁\編于十點根據對全國250個監測村的監測數據分析，2010年產肉量1215萬噸（1255萬噸，USDA）雞肉產量約占肉類總產量的15%，成為第二大肉類產品，人均雞肉消費量約9kg二、我國肉雞生產情況月度肉雞出欄變化趨勢7目前七頁\總數七十八頁\編于十點種雞（白羽肉雞）存欄與銷售2010年祖代存欄量超過100萬套，父母代銷售量4478萬套，比2009年增長9%；黃羽肉雞父母代約3000萬套目前八頁\總數七十八頁\編于十點2010年雞肉出口持續增加，達到38萬噸，增長31%，2002年以來首次成為凈出口國2003年前以凍雞為主，以后以加工產品為主，鮮活雞銷往港澳我國是雞肉生產和消費大國，但出口比例相對較小巴西對日本出口的增加影響了我國的對日出口中國雞肉出口9目前九頁\總數七十八頁\編于十點2008年開始我國雞肉進口逐年下降，2010年進口量33萬噸，同比下降19%2005年前以凍雞塊及雜碎為主，之后雞爪進口超過50%受我國的反傾銷和反補貼調查的影響，美國2010年1-9月對華雞肉出口下降了83%中國雞肉進口10目前十頁\總數七十八頁\編于十點2011年，隨著歐洲債務危機的緩解以及美國經濟的反彈，世界各國經濟將進一步復蘇，世界雞肉在消費的拉動下，將保持平穩增長USDA預測，世界雞肉產量預計將達到7621萬噸，增長2.4%同時雞肉的消費量將會以2.6%速度增長，總消費量有可能達到7523萬噸，

將持續刺激肉雞生產三、2011年肉雞生產預測世界雞肉產量預測11目前十一頁\總數七十八頁\編于十點世界肉雞進出口貿易會基本保持同步增長預計全球肉雞進口量將達到800萬噸，比2010年增長約5%出口量將達到895萬噸，比2010年增長3.3%。出口持續增長仍將是刺激主要肉雞生產國生產增長的主要動力世界雞肉進出口預測12目前十二頁\總數七十八頁\編于十點2011年全球經濟繼續復蘇，國內通脹壓力增強。雞肉的價格優勢會表現得更加突出，肉雞產業將產、消兩旺肉雞生產仍保持平穩增長，預計產量將達到1300萬噸，增長幅度有可能達到3.6%受“雙反”勝利的影響，以及肉雞競爭力的提升，進口將下降約8%；出口會增長近8%。凈出口量會達到10萬噸以上中國雞肉生產雞進出口預測13目前十三頁\總數七十八頁\編于十點四、肉雞產業技術發展趨勢通過畜禽遺傳圖譜的構建、QTL檢測與定位以及高通量SNP分型技術等多種手段將表型信息、系譜信息和分子遺傳標記信息有機結合開展遺傳評定全基因組選擇和轉基因技術肉質、抗病育種技術建立育種數據庫，利用育種輔助軟件等信息技術開展育種工作研究[7]。1、遺傳育種與資源14目前十四頁\總數七十八頁\編于十點仿生消化法評定飼料營養價值營養物質動態代謝研究已成為揭示營養物質轉化過程量變規律的重要手段。黃羽肉雞營養需要研究干啤酒糟（DDGS）等新型飼料資源開發不同形態礦物元素的利用率酶制劑、低聚糖、益生菌等飼料添加劑2、飼料與營養15目前十五頁\總數七十八頁\編于十點目前，我國禽類傳染病呈現多種病原混合感染在養禽場中普遍發生和免疫抑制性疾病多發的特點對于傳染病的防控，發達國家主要依靠先進的集約化養殖模式和完善的生物安全措施進行防控，而在發展中國家中，疫苗免疫和撲殺仍為防制禽流感大面積發生的主要手段3、疾病控制16目前十六頁\總數七十八頁\編于十點禽流感—新城疫重組二聯活疫苗是國際上第一個產業化應用的重組RNA病毒活載體疫苗，標志我國在負鏈RNA病毒反向遺傳操作領域取得進展利用新城疫活苗和滅活苗多次進行強化免疫可有效預防新城疫的發生通過不同種類傳染性支氣管炎病毒毒株來制備重組病毒是未來IBV疫苗研究的方向傳染性法氏囊病IBD傳統致弱疫苗和利用反向遺傳技術重組疫苗也取得突破性進展對于沒有商品化疫苗可用的禽白血病，制定了凈化方案，并在部分地區進行了初步的病原凈化，取得良好效果17目前十七頁\總數七十八頁\編于十點結合信息技術和自動化技術，監測、控制雞舍內環境廢棄物無害化處理和資源化利用新型飼養設備研制發酵床工藝4、生產與環境控制18目前十八頁\總數七十八頁\編于十點5、肉雞加工源頭飼喂及宰前處理對雞肉的影響、異質雞肉特性及應用、加工工藝及高新技術對雞肉制品影響、雞肉中獸藥、激素、重金屬等的代謝及殘留規律、致病微生物的污染途徑、傳播規律等基礎理論研究致病菌風險控制、抗氧化與保鮮、超高壓、電子輻照和溯源技術等應用技術研究加強設備研發主要集中于檢測雞肉制品安全與品質的熱成像儀、大型真空斬拌程序化控制及過程虛擬系統等智能化、信息化的設備開發低脂或代脂雞肉調理食品和新型保健食品的研發日益增多19目前十九頁\總數七十八頁\編于十點第二部分肉雞規模養殖20目前二十頁\總數七十八頁\編于十點年出欄1萬只以上的規模場戶，從2003年的7萬個增加到16萬個，其生產量占總產量的比例從39%增加到64%散養戶的數量不斷減少，從5146萬戶下降至2009年的2661萬戶，占總產量的比例也從33%下降到2009年的15%；這個趨勢在2010年依舊延續一、肉雞規模化養殖現狀目前二十一頁\總數七十八頁\編于十點2003-2009肉雞出欄規模和比例目前二十二頁\總數七十八頁\編于十點NoofhousesFarmsBroilersremovedPoundsremovedCapacity(sq.ft.)PercentoftotalNr0.50.20.201-227.311.610.711.03-443.138.037.438.05-618.725.426.025.07-86.110.911.311.89-101.74.24.24.211-121.23.43.63.513-181.66.46.76.6Allfarms100.0100.0100.0100.0——————Million—————Totals17,1838,31044,8151,221Notes:Columnsmaynotaddto100becauseofrounding.Someoperationsdidnotreportthenumberofhouses,orhadnone,andtheyaredesignatedwithan“nr.”Source:2006ARMS,version4,productioncontractsonly.SizedistributionofbroileroperationsinUS23目前二十三頁\總數七十八頁\編于十點HousesPercentofhouseswith:VintageNumberShareofMeansizeSideCoolingTunnel(yearbuilt)total(%)1(Sq.ft.)curtainscellsvent.Noyear1,0131.414,466662957pre-19603450.512,3407050361961-19656190.912,7518028111966-19701,2921.812,7548744401971-19752,8834.113,1108249531976-19805,3627.614,6947255531981-19854,4866.416,4496864641986-199012,29117.416,2597571701991-199516,30323.117,6787478791996-200015,14221.518,7657585882001-200610,86115.420,180489294Allhouses70,597100.017,352707576Source:2006ARMS,version4.Onlyincludeshousesforfarmsthathaveproductioncontracts.BroilerhousingbyvintageinUS24目前二十四頁\總數七十八頁\編于十點加快畜牧業生產方式轉變在場址布局、欄舍建設、生產設施配備、良種選擇、投入品使用、衛生防疫、糞污處理等方面嚴格執行法律法規和相關標準的規定，并按程序組織生產的過程以規模化帶動標準化，以標準化提升規模化示范創建內容：畜禽良種化，養殖設施化，生產規范化，防疫制度化，糞污無害化

二、標準化規模養殖25目前二十五頁\總數七十八頁\編于十點在全國生豬、蛋雞、奶牛、肉牛、肉羊、肉雞優勢區域開展畜禽養殖標準化示范創建到2015年，全國主要畜禽規模養殖比重在現有基礎上提高10-15個百分點，其中達到標準化的規模養殖場占規模養殖場總量的50%，畜禽標準化規模養殖場生產水平進一步提高，排泄物基本實現達標排放或資源化利用，畜產品質量安全水平明顯提升三、標準化示范創建目標26目前二十六頁\總數七十八頁\編于十點2010年創建500個生豬標準化示范場、400個奶牛標準化示范場（小區）、300個蛋雞標準化示范場、200個肉雞標準化示范場、50個肉牛標準化示范場（小區）和50個肉羊標準化示范場（小區）2011年繼續在全國生豬、奶牛、蛋雞、肉雞、肉牛和肉羊優勢區域開展畜禽養殖標準化示范創建，共500個畜禽標準化示范場27目前二十七頁\總數七十八頁\編于十點

生豬500蛋雞300奶牛400肉雞200（165+31）肉牛50肉羊50合計1500北京521240023天津82831022河北203961643133山西69911127內蒙古3356131682遼寧+大連14+326+311+217+24+11+073+11吉林812795142黑龍江1383525265上海5162（-2）0014江蘇20191214（-3）0166浙江（含寧波）248450041安徽1794121144福建（含廈門）234220031江西308141044山東+青島28+238+138+331+15+14+0144+8河南4830452253153湖北3325491173湖南3815132160廣東（含深圳）462323（+1）0074廣西1722111033海南100020012重慶94120016四川3112671259貴州3211（-1）007云南115421124西藏0000101陜西641710129新疆33161（+1）3834畜禽養殖標準化示范創建活動各地示范場數量28目前二十八頁\總數七十八頁\編于十點第三部分肉雞標準化示范場驗收評分標準29目前二十九頁\總數七十八頁\編于十點必備條件選址和布局(20分)生產設施(30分)管理及防疫(30分)環保設施

(12分)主要內容生產水平(8分)30目前三十頁\總數七十八頁\編于十點場址選擇、疫病和質量安全、備案與檔案、養殖規模——缺一不予驗收

必備條件目前三十一頁\總數七十八頁\編于十點場址不得位于《畜牧法》明令禁止區域，并符合相關法律法規及區域內土地使用規劃水源保護區、風景名勝區、自然保護區的核心區和緩沖區城鎮居民區、文化教育科學研究區等人口集中區域法律、法規規定其他禁養區場址選擇1.2006年北京市規定五環路以內的規模化畜牧業生產全部退出，六環路以內畜牧業發展要得到控制畜牧法禁養區目前三十二頁\總數七十八頁\編于十點具備縣級以上畜牧獸醫部門頒發的《動物防疫條件合格證》，兩年內無重大疫病和產品質量安全事件發生重大動物疫病：禽流感、新城疫、法氏囊等國家規定的一類烈性傳染病違規記錄：使用禁用添加劑、藥品；有違反《動物防疫法》的行為等的違規記錄疫病和質量安全2目前三十三頁\總數七十八頁\編于十點備案與檔案3.具有縣級以上畜牧獸醫行政主管部門備案登記證明按照農業部《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》要求，建立養殖檔案目前三十四頁\總數七十八頁\編于十點養殖規模4.場規模：全年出欄規模大于10萬只（2008年3114個，0.01%，占全國出欄的15.3%）單棟規模：單棟雞舍飼養量>5000只目前三十五頁\總數七十八頁\編于十點選址和布局

選址、基礎條件、場區布局、凈道與污道、飼養工藝—20分。目前三十六頁\總數七十八頁\編于十點選址(5分)1距離主要水源地、居民區、交通干線、其他養殖場雞屠宰加工、交易場所500米以上地勢高燥，背風向陽，通風良好遠離噪音3分31

紅色標簽：合格得分，不合格不得分，沒有中間級距主要交通干線、居民區500米以上，距離屠宰場、化工廠和其他養殖場1000米以上，距離垃圾場等污染源2000米以上

目前三十七頁\總數七十八頁\編于十點場地遠離市區，周圍是山地，防疫隔離條件好場地四周是農田，遠離村莊、工廠、養殖場等美國Georgia州雞場大部分示范場為近年建設的新場，選址較好目前三十八頁\總數七十八頁\編于十點基礎條件(5分)2有穩定水源及電力供應，得1分；有水質檢驗報告，得1分交通便利，場區主要路面硬化，得2分；部分道路硬化得1分養殖場周圍有防疫隔離措施，并有明顯的防疫標志，得1分；起不到防疫隔離效果的不得分2分1分2目前三十九頁\總數七十八頁\編于十點人行通道與車輛通道區分，并建有各自的消毒池，有傳達室并設有專人進行出入管理傳達室目前四十頁\總數七十八頁\編于十點場區布局(4分)3生產區、生活區、輔助生產區、廢污處理區分開，且布局合理糞便污水處理設施和尸體焚燒爐處于生產區、生活區的常年主導風向的下風向或側風向處存在不合理的地方，每處扣1分4分33目前四十一頁\總數七十八頁\編于十點辦公、生活與生產區嚴格分開，有明顯的指示牌糞污處理設施緊鄰生產雞舍，污染嚴重目前四十二頁\總數七十八頁\編于十點凈道與污道(2分)42分凈道、污道嚴格分開未區分或在場內有交叉不得分4目前四十三頁\總數七十八頁\編于十點污道大門凈道大門凈道與污道大門區分開了但是道路地面沒有硬化硬化可以采用水泥、柏油、方磚等目前四十四頁\總數七十八頁\編于十點場區內雖然大部分凈道、污道分開，但在大門處有交叉，不得分目前四十五頁\總數七十八頁\編于十點飼養工藝(4分)54分按區全進全出模式，得2分；按棟全進全出模式，得1分飼養單一品種得2分，飼養兩種及以上品種得1分不同品種同棟混養此項

不得分35烏雞貴妃雞×混養目前四十六頁\總數七十八頁\編于十點生產設施雞舍建筑、飼養密度、消毒設施、飼養設備、輔助設施—30分。目前四十七頁\總數七十八頁\編于十點雞舍建筑(5分)13分雞舍建筑牢固，能夠保溫，結構抗自然災害（雨雪等）的能力；封閉式、半封閉式得3分，開放式得1分，簡易雞舍不得分具有完善的防鼠、防鳥等設施設備，得2分，不完善的，得1分；雞舍內發現其他動物，不得分農科院畜牧所昌平雞場因處于地質斷裂帶上，按照建筑標準規定應按照抗8級地震進行設計和建設2分

目前四十八頁\總數七十八頁\編于十點門窗具備防鼠、防鳥設施鋼結構頂棚目前四十九頁\總數七十八頁\編于十點飼養密度(2分)2飼養密度合理，符合所養殖品種的要求，白雞出欄體重25-30kg/m2，快速型黃雞20-25kg/m2，其它品種符合本品種要求。

原標準：飼養密度合理，符合所養殖品種的要求（2分）目前五十頁\總數七十八頁\編于十點消毒設施(8分)32分2分2分場區門口設有消毒池，得2分雞舍門口設有消毒盆，得2分；除空舍外，沒有或缺少不得分場區內備有消毒泵，得2分養雞場人員入口處有更衣消毒室(含衣柜)、淋浴洗澡室、換衣室(含衣柜)，得2分，有缺少的扣0.5-1分目前五十一頁\總數七十八頁\編于十點車輛消毒通道雞舍門口設有消毒盆場區專用的消毒車和泵只鋪了個布片，不利于防疫目前五十二頁\總數七十八頁\編于十點2分飼養設備(10分)4有雞舍通風以及水簾等降溫設備，得2分；部分安裝扣1-2分、通風不合理不得分有儲料罐或儲料庫，得2分；條件簡陋得1分，沒有不得分2分

目前五十三頁\總數七十八頁\編于十點2分2分2分雞舍配備光照系統，得2分雞舍配備自動飲水系統，沒有或混用不得分雞舍配備自動加料系統，得2分，不全扣1-2分目前五十四頁\總數七十八頁\編于十點輔助設備(5分)53分2分有專門的解剖室和必要的解剖設備，并有運輸病死雞的密閉設備；沒有固定的解剖室不得分，無解剖設備扣2分，無密閉設備扣1分藥品儲備室有必要的藥品、疫苗儲藏設備。有違禁藥品不得分，無固定藥品儲備室不得分，無疫苗儲藏設備不得分，藥品隨意堆放扣1分×里間有員工住宿目前五十五頁\總數七十八頁\編于十點管理及防疫制度建設、操作規程、檔案管理、從業人員、引種來源—30分。目前五十六頁\總數七十八頁\編于十點制度建設(3分)有生產管理、防疫消毒、投入品管理、人員管理等各項制度，并上墻，得3分；未上墻扣2分，缺1項扣1分31目前五十七頁\總數七十八頁\編于十點操作規程(5分)2分飼養管理操作技術規程合理，并執行良好，得3分；有不合理之處，每處扣1分免疫程序合理，并執行良好；不合理或未嚴格執行，扣2分2目前五十八頁\總數七十八頁\編于十點檔案管理(16分)2分3分4分4分3分飼養品種、來源、數量、日齡等情況記錄完整飼料、飼料添加劑、獸藥等來源與使用記錄清楚免疫、消毒、發病、診療、死亡雞無害化處理記錄完整的生產記錄，包括日死淘、飼料消耗等出欄記錄，包括數量和去處33

2年內，或建場以來目前五十九頁\總數七十八頁\編于十點注意檢查記錄的完整性，有無缺項或缺失目前六十頁\總數七十八頁\編于十點從業人員(2分)2分有1名以上經過畜牧獸醫專業知識培訓的技術人員，持證上崗，得2分34

技術人員應持有相關資格證書目前六十一頁\總數七十八頁\編于十點引種來源(4分)4分從有《種畜禽生產經營許可證》的合格種雞場引種，得3分；進雞時的種畜禽生產經營許可證復印件、動物檢疫合格證和車輛消毒證明保留完好，得1分5目前六十二頁\總數七十八頁\編于十點環保要求糞污處理、病死雞無害化處理、環境衛生—12分（原標準20分）。目前六十三頁\總數七十八頁\編于十點糞污處理(5分)1有固定的雞糞儲存場所和設施，儲糞場有防雨、防滲漏、防溢流措施有雞糞發酵或其它處理設施，或采用農牧結合良性循環措施3分2分目前六十四頁\總數七十八頁\編于十點雞舍化糞池儲糞場所合理（緊鄰雞舍）具備防雨、防滲設施或措施（無防雨）有糞便無害化處理設施（有）糞便無害化處理設施與養殖規模相配套處理工藝合理（未使用，外部堆放）糞污及時清運，場區內不堆放，外部處理目前六十五頁\總數七十八頁\編于十點3分配備焚尸爐或化尸爐等病死雞無害化處理設施有病死雞無害化處理使用記錄廣東部分地區由政府統一回收動物尸體等污染物，并集中處理2分目前六十六頁\總數七十八頁\編于十點簡易焚尸爐焚燒不徹底！目前六十七頁\總數七十八頁\編于十點一、銷毀1焚燒（疫病*、病死毒死或不明死因的動物尸體、對人畜有害的病害動物和動物產品、動物病變組織、人工接種病原微生物