公共營養師之二級營養師真題練習模擬卷帶答案打印

單選題（共100題）1、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮病）【答案】C2、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B3、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A4、行為調查表設計原則中不正確的是（）。A.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以C.調查表問題要針對性強D.調查表項目應避免帶有強制性的提問【答案】B5、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A.食物資源情況B.經濟發展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C6、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C7、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A8、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C9、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B10、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C11、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C12、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A.熱帶地區，農民B.日光照射充足地區，長跑運動員C.北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人【答案】C13、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D14、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A15、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A16、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C17、社區按功能可劃分為（）。A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區【答案】A18、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B19、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D20、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D21、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D22、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.63B.67C.70D.75【答案】A23、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C24、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C25、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C26、我國居民的膳食結構屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B27、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D28、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B29、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B30、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B31、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A32、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛生法》【答案】B33、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B34、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C35、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C36、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B37、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D38、社區調查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D39、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C40、面筋中含量豐富的物質是（）。A.木質素B.淀粉C.蛋白質D.纖維【答案】C41、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A42、在人體內食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D43、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B44、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C45、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A46、對食譜進行調整，是指根據（）調整。A.食譜的設計目標B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發現的營養問題【答案】D47、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C48、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C49、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B50、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養素攝入量【答案】C51、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C52、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D53、添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A54、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D55、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B56、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C57、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A58、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C59、現在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C60、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B61、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D62、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B63、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C64、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A.出現臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B65、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B66、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D67、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A.結語B.題目C.數據庫D.前言【答案】C68、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C69、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C70、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】C71、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D72、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B73、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D74、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C75、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A76、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C77、記賬法的優點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A78、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C79、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B80、使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。A.要求伙食賬目完善、數據可靠B.要求提供每次購物的發票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續【答案】A81、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A82、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面傳播C.宣教傳播D.信息傳播【答案】D83、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B84、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B85、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A86、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B87、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B88、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D89、水腫型營養不良的主要特征是（）。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B90、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設【答案】D91、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿92、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C93、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B94、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D95、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D96、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D97、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A98、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C99、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B100、以下食物中氨基酸組成最優的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B多選題（共40題）1、新生兒佝僂病的預防措施包括（）。A.曬太陽B.母乳喂養C.強化維生素D制劑D.人工喂養者強化維生素ADE.喂高鈣食物【答案】ABCD2、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.礦物質【答案】ABCD3、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區進行營養干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD4、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區進行營養干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD5、含鐵豐富的食物有（）。A.動物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎【答案】ABD6、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC7、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數C.總氮量×氨折算系數D.總氮量×氮折算系數E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD8、數據庫的主要特點有（）。A.實現數據共享B.數據的獨立性C.數據間相互影響D.數據實現集中控制E.數據的安全性和可靠性【答案】ABD9、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD10、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關節腫脹【答案】BCD11、幼兒園食譜的編制應該（）。A.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標B.按周編制食譜，一周食譜應不重復C.每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜E.肉類每餐要達到50%【答案】ABCD12、亞硝酸鹽引起食物中毒（）。A.屬化學性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現全身組織缺氧表現D.皮膚可出現青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD13、碳水化合物的來源應包括（）。A.復合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD14、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是（）。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長C.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC15、針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發放資料【答案】ABD16、大腦具有（）。A.學習功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】ABCD17、在制定膳食計劃時，應設定能量和營養素的攝人目標為（）。A.應在安全范圍之間B.要大于EARC.根據體重的情況適時地調整能量目標D.不超過ULE.達到RNI和AI【答案】ACD18、食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A.LD50B.聯合急性中毒C.一次最大耐受量實驗D.30天喂養試驗E.傳統致畸試驗【答案】ABC19、以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。A.愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇B.愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范C.愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突D.愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義E.愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義【答案】ABD20、常用化學保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD21、數據庫的主要特點有（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互影響D.數據實現集中控制E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD22、含碘量豐富的食品有（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜【答案】ACD23、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD24、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A.蛋白質和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD25、社區居民的健康資料有（）。A.不同年齡人群的身高B.不同年齡人群的體重C.疾病發生率D.死亡原因E.死亡率【答案】ABCD26、食物與營養發展的重點領域包括（）。A.奶類產業B.大豆產業C.糧食產業D.食品加工E.肉類產業【答案】ABD27、對所存在的營養問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。A.人群分布B.疾病產生的原因C.營養性疾病的程度D.存在何種營養性疾病E.該疾病將產生的影響【答案】ABCD28、周圍神經系統按照分布區可分為（）。A.傳入神經B.自主神經C.傳出神經D.軀體神經E.內臟神經【答案】D29、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養學原則C.符合國家衛生標準D.不面向多數人群【答案】ABC30、甲基汞主要蓄積的器官是（）。A.心臟B.肝臟C.腎臟D.肺臟E.腦【答案】BC31、醫學科普文章的思想性可體現在（）方面。A.文章反映的科學B.概念準確C.適合讀者對象閱讀D.事實準確E.體現為讀者健康服務【答案】AC32、食物的營養價值的概念范疇包括（）。A.營養素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營養素的含量的高低C.營養素的數量和比例是否合理D.營養素的種類是否齊全E.營養素的營養特性【答案】ACD33、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營養素參考攝人量C.合理營養D.降低相關疾病的風險E.促進健康【答案】AC34、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運動量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC35、食品營養分析主要包括（）內容。A.感官分析和評價B.微生物檢驗C.營養成分分析D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD36、鐵的良好食物來源有（）。A.動物肝臟B.動物全血C.畜禽肉類D.牛奶E.菠菜【答案】ABC37、測定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD38、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.牛肉蛋白E.魚肉蛋白【答案】BC39、高血壓的病因可能與（）有關。A.年齡B.遺傳C.體重D.環境E.胰島素抵抗【答案】ABCD40、關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD大題（共20題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？【答案】二、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。【答案】三、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？【答案】六、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。如你是一位營養師，根據這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據?！敬鸢浮科?、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養相關性疾病，可能與哪些營養素攝取過多或不足有關?【答案】八、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價?！敬鸢浮烤?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】一十、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】一十一、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收