食堂管理考核評分表項目檢查具體內容評分標準分值得分伙食質量22分打飯1、飯菜不熱或口感較差現象；2、飯菜內發現異物、雜物；3、供應隔夜飯菜；發現一次或者有人舉報（經核實后）扣2分12菜譜4、超過規定用餐時間繼續供應飯菜；實際飯菜是否于菜譜吻合；10月艮務質量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、食堂工作區、用餐區禁止吸煙；12服務4、食應服品時員能微笑、接接觸務；；2、不得發生吵架、打罵不文明行為；6衛生標準56分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是12存在交叉污染的或無明顯區分標志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分；否存在交叉污染并有明顯的區分標志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；4、無過期、變質食品原材料；廚房1、燈管、風扇、抽煙機、排風扇、墻壁、抽煙機干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；3、工作間地面十凈、無積水、無雜物；4、貨架經常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒。”7各種機器設備保持整潔標識清晰一有一項不清潔扣1分；無消毒扣2分；不按食品安全工作規定執行扣2分；22餐廳7、各種機器設備保持整潔，，標識清晰；1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；3餐余回收處干燥整潔無殘渣一發現一次扣2分；10庫房、、 ；1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責任落實到人，標志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開、標識清晰。發現一次扣1.5分；12食堂管理4分嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。發現非食堂人員隨意進入食堂一次減2分4檢查部門:檢查人:總得分:日期:食堂管理考核辦法為進一步加強對公司食堂工作的管理，督促食堂工作人員落實好《食堂管理規定》，確保飲食安全，更好地為員工提供優質、規范的服務，現依據公司相關規定制定本考核辦法：一、考核人員組成由公司綜合部食堂工作負責人及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理等（見附表一）。2、食堂滿意度調查：包括飯菜質量、服務態度、衛生狀況、飯菜分量等（見附表二）。三、考核辦法1、定期考核：每季度組織一次食堂管理考核，食堂工作負責人到食堂實際檢查，并對照《食堂管理考核細則》量化打分；每半年組織一次食堂滿意度調查,全體就餐員工填寫《食堂滿意度調查表》進行打分。2、不定期考核：根據就餐員工意見，由綜合管理部牽頭，隨時對食堂工作進行檢查。四、考核結果的運用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結果在80分以下，公司將對食堂工作人員進行批評教育；兩次季度檢查考核80分以下，公司將對廚師長進行處罰，處罰金額200元，并限期整改。2、在滿意度調查考核中，（1）當員工滿意度調查低于80分，公司將對食堂工作人員進行警告，并限期整改；（2）當員工滿意度調查低于60分，公司將對廚師長進行處罰，處罰金額200,并責令食堂工作人員對員工所提意見限期整

改；（3）當兩次滿意度調查低于60分，公司將加大對廚師長處罰的力度，處罰金額500元，并限期整改。五、本辦法自發布之日起實行，由公司綜合部負責解釋。附表一：食堂管理考核細則項目檢查具體內容評分標準分值得分伙食質量22分打飯1、飯菜不熱或口感較差現象；2、飯菜內發現異物、雜物；3、供應隔夜飯菜；發現一次或者有人舉報（經核實后）扣2分12菜譜4、超過規定用餐時間繼續供應飯菜；實際飯菜是否于菜譜吻合：10服務質量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、食堂工作區、用餐區禁止吸煙；12服務4、食堂服務人員耍微笑直文接服務;；2、不得發生吵架、打罵不文明行為；6衛生標準56分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區分標志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；“無過期變質食品原材料存在交叉污染的或無明顯區分標志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分；12廚房4^無過,期、^變質食品原、材料；1、燈管、風扇、抽煙機、排風扇、墻壁、抽煙機干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；3、工作間地面十凈、無積水、無雜物；4、貨架經常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒。”7、各種機器設備保持整潔，標識清晰；有一項不清潔扣1分；無消毒扣2分；不按食品安全工作規定執行扣2分；22

餐廳1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；3餐余回收處干燥整潔無殘渣一發現一次扣2分；10庫房3、^/L_i?l\fJ=L；1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責任落實到人，標志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開、標識清晰。發現一次扣1.5分；12食堂管理4分嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。發現非食堂人員隨意進入食堂一次減2分4附表二：食堂滿意度調查表飯菜質量30分服務態度30分衛生狀況30分飯菜分量10分滿意基本滿/意、不滿意滿意基本滿/意、不滿意滿意基本滿意不滿后、滿意基本滿意不滿懸30-2525-2020分以下30-2525-2020分以下30-2525-2010-88-55分以下得分得分得分得分調查人： 總得分： 日期：您對食堂的意見和建議：1、 2、 3、說明：1、本制度適用于公司全體員工，經公司總經理審批后，自頒發之日起實施。2、為使公司健康、穩步的發展，使全公司上下思想統一，行動一致，工作密切協調配合，建立起連貫的執行體系，以促進公司的永續發展，公司組織編寫了此制度。員工應遵守本公司的各項規章制度,關心企業發展,熱愛本職工作，講究職業道德,不斷的加強自身學習，鉆研業務,提高業務技能,發揚團隊精神,共同協作，完滿的完成各項任務。望公司員工認真組織學習，深入貫徹執行，它是公司實施規范化管理的標準性文件。3、同時公司制度不是一成不變的，國家法律尚需隨著時代發展不斷修訂完善，隨著公司發展、形勢變換，相應制度也會隨之修改，這是一個持續的過程，所有人都可以對公司制