2023年5月公共營養師之三級營養師真題練習試卷B卷附答案

單選題（共50題）1、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C2、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B3、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A4、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C5、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C6、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A7、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D8、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D9、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A10、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B11、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C12、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A13、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B14、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D15、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A16、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C17、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A18、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B19、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆漿（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D20、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D21、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B22、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B23、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D24、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A25、學齡前兒童一日餐次應為（）。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點【答案】C26、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A27、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A28、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D29、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C30、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A31、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】A32、母乳不含哪一項（）。A.表皮生長因子B.神經生長因子C.肌肉生長因子D.轉移生長因子【答案】C33、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D34、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D35、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C36、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A37、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B38、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C39、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B40、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C41、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D42、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產褥期【答案】A43、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C44、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C45、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B46、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B47、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統化D.規范化【答案】B48、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C49、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D50、下列物質中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質素【答案】B多選題（共20題）1、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD2、下列乳制品（）屬于發酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD3、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD4、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD5、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC6、INQ>1表示該食物（）。A.提供營養素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養質量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB7、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品主要為海產品C.以臍部陣發性絞痛為本病特點D.好發季節為冬春季【答案】ABC8、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D.讀數時保留小數點后一位E.讀數時以kg為單位【答案】A9、當體內缺乏（）時，會發生營養性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC10、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD11、測量皮褶厚度的意義不包括（）。A.與人體皮下脂肪的分布無關B.反映機體營養狀況，與體重密切相關C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系D.是衡量肥胖程度較好的指標E.反映機體肌肉的發育狀況【答案】AB12、屬于優質蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC13、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD14、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD15、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。A.新生兒出生低體重B.產婦胎盤早剝C.新生兒神經管畸形D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCD16、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD17、下列屬于有機磷農藥的是（）。