食品營養學模擬試題（五）一、單項選擇題（本大題共30小題，每題1分，共30分）在每題列出的四個備選項中只有一個是吻合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多項選擇或未選均無分。1．以下產能營養素凈能量系數最高的是（

）A．蛋白質

B．脂肪C．糖類

D．乙醇2．飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合適比率應為（）A．1﹕1﹕1

B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2

D．2﹕1﹕13．從組成上分類，果糖屬于（

）A．單糖

B．雙糖C．寡糖

D．多糖4．以手下于脂溶性維生素的是（

）A．視黃醇

B．硫胺素C．核黃素

D．葉酸5．我國古代提出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”看法的著作是（）A．《傷寒雜病論》

B．《本草綱目》C．《飲食大綱》

D．《黃帝內經》6．依照“平衡飲食寶塔”同類互換原則，以下可用于代替饅頭的食品是（）A．黃豆

B．瘦豬肉C．菠菜

D．面包7．三餐食品量的分配應與作息時間和勞動情況相般配，一般每日午餐所占的比率應為（）A．20%B．30%C．40%D．50%8．我國為預防內陸山區地方性甲狀腺腫所采用的食品增強方法是（）A．食鹽加碘

B．食鹽加鐵C．面粉加碘

D．面粉加鐵9．人體發生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）A．鈣B．碘C．硒D．鋅10．過分食用后，最簡單引起維生素A中毒的是（）A．瘦豬肉B．胡蘿卜C．芒果D．魚肝油11．以下相關糖尿病人飲食表達正確的選項是（）A．不能夠吃蛋類B．應控制總能量的攝取C．不能夠吃水果D．不能夠吃含淀粉多的食品12．高血壓發病的危險峻素之一是攝取過多的（）A．鈣B．鈉C．鉀D．磷13．體質指數（BMI）的計算公式為（）A．體重（kg）/身高（m）2B．身高（m）2/體重（kg）C．體重（kg）/身高（cm）2D．身高（cm）2/體重（kg）14．所有谷類食品均不含的維生素是（）．．．A．硫胺素B．核黃素C．煙酸D．抗壞血酸15．稻米中含量最高的糖類是（）A．葡萄糖B．淀粉C．果糖D．麥芽糖16．與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關的維生素是（）A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素K17．以下不同樣部位豬肉中蛋白質含量最高的是（）A．奶脯B．后臀尖C．里脊肉D．肋條肉18．牛奶經過發酵變成酸奶，在這個過程中，營養素含量增加的是（）A．鈣

B．鐵C．乳糖

D．B族維生素19．魚類食品中含量較低的維生素是（）A．維生素AB．維生素B2C．維生素CD．維生素D20．以鮮奶作為優異食品本源的營養素是（）A．碘B．鐵C．鈣D．硒21．以下食品種類中營養素密度最高的是（）A．甜飲料B．酒類C．動物油脂D．綠葉蔬菜22．以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A．皮蛋B．咸蛋C．糟蛋D．冰蛋23．在冷凍珍藏食品過程中，維生素損失最多的階段是（）A．冷藏B．預冷凍C．冷凍儲蓄D．解凍24．為了保持體內酸堿平衡，一般建議每日飲食中的酸、堿性食品的合適比率為（）A．1︰2B．1︰3C．1︰4D．1︰525．在食品成分表中，與食品“花卷”對應，同時與營養素“蛋白質”對應的數據為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)（）A．3.2克B．6.4克C．43.4克D．50克26．皮褶厚度測定數值能夠反響的身體成分是（）A．肌肉B．水分C．脂肪D．皮膚27．以下維生素可采用測定負荷尿的方法來議論其營養水平的是（）A．維生素AB．維生素CC．維生素DD．維生素K28．睜開飲食檢查的頻率最好是（）A．每個月1次B．每兩個月1次C．每季度

1次

D．每半年

1次29．一成年男性身高

170厘米,體重

70千克,則該男性的標準體重為（

）A．55千克

B．60

千克C．65千克

D．70

千克30．可在早期發現亞臨床營養不足的營養議論方法是（

）A．飲食檢查

B．生化檢測C．人體測量

D．臨床檢查二、填空題（本大題共10小題，每題1分，共10分）請在每題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。年全國營養檢查結果顯示,我國居民攝取量較低的營養素是鈣、維生素A和維生素__________________。32.我國目前面對的營養問題是人群存在營養不足與__________________的雙重挑戰。33.位于中國居民“平衡飲食寶塔”基層的食品種類是__________________。34.在營養性貧血中，_________________________是世界上四大營養缺乏病之一。35.植物性食品中的鐵不簡單被吸取，主要由于其所含鐵以__________________價鐵的形式存在。36.玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少__________________的發病率。37.一般酸奶的原料為牛奶、蔗糖和__________________________。炒肉時，肉的顏色的變化是由__________________變性引起的。39.采用

60℃以上的熱水和面，使淀粉簡單

__________________，從而使面集體積增大，

黏性增強。40.采用稱重法進行飲食檢查一般應連續檢查一周，最短很多于三、名詞講解題（本大題共5小題，每題3分，共15分）

__________________天。41．必需脂肪酸42．干性腳氣病43．綠色食品44．淀粉老化45．視黃醇當量四、簡答題（本大題共5小題，每題5分，共25分）46．簡要回答人體能量耗資的主要路子。47．飲食纖維的生理功能主要有哪些？48．簡要回答壞血病的飲食預防措施。49．肉類食品的營養價值特點有哪些？50．某男，30歲，辦公室文員。該男子一日食物攝取情況以下：谷類食品400克、蔬菜450克、水果150克、肉類75克、蛋類40克、魚蝦50克、豆類及其制品50克，奶類及其制品100克、油脂25克。簡述應從哪幾方面對該男子的飲食質量進行議論？五、論述題（本大題共2小題，每題10分，共20分）51．試述谷類食品的營養價值特點。52．結合《中國居民飲食指南》的內容，試述為什么要倡議“食品多樣、谷類為主”？食品營養學模擬試題（五）答案部分一、單項選擇題1.B2.A3.A4.A5.D6.D7.C8.A9.D10.D11.B12.B13.A14.D15.B16.D17.C18.D19.C20.C21.D22.A23.D24.B25.A26.C27.B28.C29.C30.B二、填空題B2營養失衡(或營養節余)谷類缺鐵性貧血3癩皮病乳酸菌發酵劑肌紅蛋白(或蛋白質)糊化40.3三、名詞講解題(本大題共5小題,每題3分,共5分)41.必需脂肪酸是指人體自己不能夠合成必定從食品中攝取的脂肪酸(2分),包括亞油酸和亞麻酸(1分).42.由于維生素B1缺乏而以致的(2分),以對稱性周圍神經炎為主要特點的營養缺乏病(1分).43.指的是經過國家相關部門認證贊同、贊同使用綠色食品標志的安全、優異的食品(2分)。44.淀粉老化是淀粉糊化的逆過程.(2分),在糊化過程中已膨脹溶解的淀粉分子重新排列,原來已斷裂了的α型淀粉分子間的氫鍵,又重新形成新的氫鍵,出現了復結晶過程.45.計算飲食中維生素A攝取量時(1分),將每日攝取的維生素A和B胡蘿卜素均折合為視黃醇合并計算,稱為視黃醇當量(2分).四、計算題（本大題共5小題，每題5分，共25分）人體的能量耗資過程主要在：（1）基礎代謝的能量耗資(1分)。（2）各種體力活動的能量耗資，是影響人體總能量耗資變動的主要因素(2分)。（3）食品特別動力作用的能量耗資(1分)。（4）對嬰少兒、青少年而言，生長發育也需要耗資能量。（1）增強腸道功能、有利于糞便的排出。（2）預防大腸腫瘤。（3）控制體重和減肥。（4）降低血糖和血脂固醇。（1）經常吃鮮菜，多爆炒，少熬煮，不能加堿，現吃現做，不吃剩菜，盡可能保留維生素C(3分)。（1）肉類中的蛋白質含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的組成與人體需要較為湊近，易于人體吸取和利用，營養價值高，屬于優異蛋白。(1分),同時肉類食品賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食品的不足。（2）肉類食品所含脂肪酸以飽和脂肪酸為主，也含有較高的膽固醇，特別是動物的內臟。(1分)。（3）肉類食品含有豐富礦物質，以鐵最為突出和重要。(1分)。（4）供應多種人體所需的維生素。(1分)。50飲食質量議論的幾個方面包括：（1）攝取量的議論(1分)。（2）能量本源的議論(1分)。（3）蛋白質和脂肪本源的議論(2分)。（4）飲食結構的議論(1分)。五、論述題（本大題共2小題，每題10分，共20分）（1）人類食品富含糖類，主若是淀粉，易于消化吸取，是人體理想而又經濟的能量本源。(2分)。（2）人類食品含蛋白質少，不屬于優異蛋白質，但依舊是我國居民飲食蛋白質主要本源。(2分)。（3）谷類食品含脂肪很低，(1分)。（4）谷類食品礦物質以磷含量最多，鈣、鐵均較少；(1分)。（5）谷類食品是各種水溶性維生素的重要本源，維生素B1、維生素B2、煙酸含量均較高，不含維生素C、維生素D。(2分)。《中國居民飲食指南》的第一條內容為“食品多樣、谷類為主”。人類食品多種多樣，但沒有一種食