《香精香料應用技術》果香類植物天然香料—山蒼子油01020304概述及香氣特征主要成分應用安全管理情況目錄一、概述及香氣特征概述：山蒼子油是指從山蒼子鮮果中提取得到的天然香精油，呈微黃色，其中含有大量的檸檬醛，所以有非常強烈、好聞的檸檬味，約介于花香和果香之間。

山蒼子亦稱木姜子、山雞椒或山胡椒，樟科木姜子屬，落葉小喬木，主產地中國華南、華西地區，印度、緬旬、越南、老撾也有少量分布。用水蒸汽蒸餾鮮果，得油率2～8％，淺黃色粘性液體，具有類似檸檬油的香氣。其相對密度為0.880～0.892，折射率1.480～l.487，比旋光度＋2o～＋12o。

又如：將新鮮的山蒼籽（如已曬干須將籽略壓碎）放入蒸鍋內隔水蒸餾，餾出物冷卻后經油水分離，即得淺黃色的山蒼子油，鮮籽出油率3～5％，干籽出油率4～8％，山蒼子經蒸餾后，其籽尚可壓榨脂肪油，剩下的渣子還可用作肥料使用。一、概述及香氣特征香氣特征：清鮮香甜的果香，有酸檸檬樣氣息，不及檸檬草油香氣好，強烈而不持久。二、主要成分山蒼子油的主要成分有：羰基化合物（以檸檬醛計）為主，其中檸檬醛含量約達60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，檸烯，1,8-桉葉素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2-己烯-6-酮，樟腦，黃樟油素，橙花醇，香葉醇，松油醇，乙酸香葉酯，丁香酚，對傘花烴等。三、應用

主要用于單離檸檬醛，進而合成紫羅蘭酮和維生素等香料化合物，少量用于香皂、家用噴霧劑、空氣清鮮劑等的日用果香型香精中，用作修飾劑和清鮮劑，可做為清新劑提調香精頭香的清鮮香氣。

山蒼子葉在民間藥用已久，其葉片披針形或長橢圓形，易破碎，表面棕色或棕綠色，長4～10cm，寬1～2.5cm，先端漸尖，基部楔形，全緣，羽狀網脈明顯，于下表面稍突起，質較脆，氣芳香，味辛涼。含揮發油0.006%，主要為桉葉素、丁香烯、乙酸龍腦酯、檸檬烯、γ-欖香烯、乙酸櫳牛兒醇酯等，具有理氣散結、解毒消腫、止血之功能。民間用山蒼子葉搗爛外敷，可用于治療癰疽腫痛，乳癰，蛇蟲咬傷，外傷出血，還可治療腳腫、慢性氣管炎等。此外，山蒼子根煎水熱敷或熱浸可治療風濕骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打損傷等疾病。三、應用調味品應用：作為調味品的山蒼子油，標準制定與國家規定的調味油QS規范有沖突。山蒼子油的水分及揮發物指標遠高于調味油QS規定的強制性指標（花椒油亦與此類似）。調味油QS規定的水分及揮發物不大于0.2%，而作為調味品使用的山蒼子油，主要利用的是山蒼子油的揮發性成分，即調味成分，這也是消費者青睞的成分。因此，山蒼子油含有的山蒼子精油越多，其揮發物越高。為了更好的讓山蒼子油用于食品行業，就需要從業者加強調查研究，制定一個合理的標準，來應對我國特種香辛料調味油產業的發展要求。食品應用

山蒼子果實清香，純正，風味獨特。其富含硒、鋅等多種微量元素，既滿足了現代人追求多品味的要求，又對人體健康大有裨益。山蒼子可鮮吃，也可加工成山蒼子油。山蒼子芳香油淺黃微透明，芳香，保持期長，具有天然的防腐作用，有“天下第一植物芳香油”之稱。山蒼子油是我國GB2760允許限量使用的天然添加物，可直接用于一系列食品的調味增香。其具有廣泛的抗菌、抗氧化活性，是我國允許使用的食用香料，常用于合成紫羅蘭酮類、檸檬腈、香葉醇、香茅醇、橙花醇等香精香料，制藥及作為食品添加劑等。其主要活性成分檸檬醛是一種作為制備紫羅蘭酮等高檔香料產品的主要原料。山蒼子又叫“草幾渣”，野生，其樹根具有食補功用，在福建福州一帶，閩清寧德古田地區，在燉豬腳、鴨子、雞、兔子中添加，功效口味突出，當地常飲用山蒼子樹根熬的湯，具有有解乏、下火之功效。三、應用園林綠化應用

現代城市園林綠化不但要求綠化城市，而且要求能夠有保健功能和彩化，以及香化等綜合功能性，這就對園林綠化提出了更高的要求。比如：城市園林綠化在香化和保健方面仍然處于為開發和應用階段。在上海等大型城市，草本芳香植物的應用已經初現端倪，但木本芳香植物的應用幾乎是一塊空白，要求真正意義上的城市香化，也只有廣泛的應用木本芳香植物才可能真正的實現香化的意義。

山蒼子作為一種很有開發價值的芳香木本植物就首當其沖了。山蒼子樹型優美，枝繁葉茂，其中圓葉豹皮樟樹干通直，干型挺拔。關鍵是木姜子屬的很多品種能夠在上海適生，在上海佘山就有山蒼子的天然林或人工次生林，并且生長良好。山蒼子除了在上述香料、食品、醫藥及飼料工業、園林上的重要用途之外，在諸如塑料、油墨等生產中也是不可缺少的原料。三、應用四、安全管理情況

山蒼子油FEMA編號為3846，中國GB2760-1996批準為允許使用的食品