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文檔簡介

清真名點

麻油糖酥餅面團調制

本節課主要講授內容是麻油唐酥餅調制面團，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。產品配方：面粉1000克、酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、胡麻油50克、溫水500克餡料：輔料：白芝麻150蛋液2個餡料：面粉500克、色拉油250克、白糖100克操作流程：配料→調制→抄拌→擦揉→醒制產品制作過程：1.配料：將面粉、酵母、泡打粉、白糖混合放入不銹鋼內備用；

2.調制：用35度的溫水緩緩加入到面粉中；

3.抄拌：一邊加水一般采用抄拌的手法將面粉調成面絮；

4.擦揉：將調好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面團后加入胡麻油進行揉制。5.將揉制光滑的面團進行餳制備用，餳制的時間為10分鐘產品特點：色澤潔白、具有彈性、韌性、可塑性，組織呈蜂窩狀

產品注意事項

1．水溫不易過低；

2．加水的速度不易過快；

3．面團不易過硬。調制面團所采用的水溫是多少度？作業：

溫馨提示

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