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文檔簡介

緒論制茶技術的發展制茶技術的發展階段制茶起源時期制茶發展時期制茶變革時期制茶機械化時期制茶起源時期從神農時代公元前二千多年到唐朝末期公元960年，由開始鮮葉經過曬干到蒸青團茶。開始生煮羹飲,續而曬干收藏,而后制餅烘干,飲用時碾碎沖泡。。制茶起源時期通過制造餅茶的實踐，認識餅茶青草氣味很濃，經過實踐，發明了蒸青制法。即把鮮葉蒸后，搗碎制餅穿孔，貫穿烘干，茶葉品質有了改進。。餅茶烘焙蒸青制法制茶起源時期制茶起源時期由制造餅茶去青氣的實踐，又產生了去除苦澀味的認識，再通過實踐，鮮葉先洗凈而后蒸青,蒸后壓榨，除去茶汁，然后制餅，降低苦澀味。。制茶起源時期餅茶制做過程制茶變革時期從公元961年到1368年，歷經約三百多年。先是由蒸青團茶改為蒸青散茶，后由蒸青散茶改為炒青散茶。制茶變革時期蒸青團茶改為蒸青散茶，保持茶葉的原有香味。當時著名蒸青散茶，有顧渚紫筍，興隆雙井等。

十二世紀末，由蒸青散茶改為炒青散茶，利用干熱作用從而茶葉具備優良香味，改善蒸青散茶香氣不高，滋味不濃的缺點。制茶發展時期

從公元1368年到1700年前后，自明朝到清朝，自炒青綠茶發展到各種茶類，花色齊全。通過多次實踐，制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛尖等名茶相繼先后出現，由此推進，繼而有黃、黑、白、紅、青茶五大茶類。制茶變革時期松蘿茶珠茶制茶變革時期龍井瓜片制茶變革時期信陽毛尖制茶變革時期黃茶黑茶制茶變革時期紅茶青茶制茶變革時期白毫銀針制茶機械化時期

唐宋時代,我國已利用水車動力碾磨制造團茶，近代利用機械制茶。國外是從20世紀初開始，我國是新中國成立后才開始。制茶機械化時期新中國成立后，大力發展茶葉生產，實行技術更新。最初在全國各茶區建立大規模紅、綠茶加工廠，紅、綠茶生產全部機械化；現已基本實現電器化、

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