《基本營養物質》課件第一頁，編輯于星期六：八點五十五分。第1頁，共22頁。☆食物中的營養物質——糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。★動物性和植物性食物中的基本營養物質——糖類、油脂、蛋白質。第二頁，編輯于星期六：八點五十五分。第2頁，共22頁。1.從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同？2.從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據。3.葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4.油和脂兩者在外觀上有何區別？從微觀上分析，又有何區別？一、糖類、油脂、蛋白質的組成特點閱讀表3-3，然后回答下列問題：第三頁，編輯于星期六：八點五十五分。第3頁，共22頁。

1.三種基本營養物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、硫、磷等元素；2.一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；整理歸納：第四頁，編輯于星期六：八點五十五分。第4頁，共22頁。

3.

葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖互為

。葡萄糖的結構簡式

果糖的結構簡式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構體同分異構體第五頁，編輯于星期六：八點五十五分。第5頁，共22頁。★淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]不互為同分異構體。原因：因為它們的n值不同，它們的分子式不同。第六頁，編輯于星期六：八點五十五分。第6頁，共22頁。

室溫下，呈液態的油脂稱為油，呈固態的油脂稱為脂（外觀上）；

微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；4.油和脂的區別第七頁，編輯于星期六：八點五十五分。第7頁，共22頁。二、糖類、油脂、蛋白質的性質1.糖類、淀粉和蛋白質的特征反應⑴葡萄糖的特征反應實驗探究一：葡萄糖與新制Cu(OH)2反應

現象：有磚紅色沉淀結論:在加熱情況下，葡萄糖能與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。請你根據葡萄糖的結構，說明它與新制Cu(OH)2反應是由哪個官能團決定？第八頁，編輯于星期六：八點五十五分。第8頁，共22頁。糖類的特征反應：①與新制Cu(OH)2反應②與銀氨溶液反應反應條件：堿性、水浴加熱下規律小結：含有醛基的物質能與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應。☆☆應用:用于葡萄糖的檢驗。第九頁，編輯于星期六：八點五十五分。第9頁，共22頁。

患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？請你當醫生：第十頁，編輯于星期六：八點五十五分。第10頁，共22頁。1.我們做實驗時不慎將濃硝酸滴到手上，皮膚會出黃色的斑點,為什么？2.鑒別棉花和羊毛最簡單的方法是什么？化學與生活：第十一頁，編輯于星期六：八點五十五分。第11頁，共22頁。（2）淀粉的特征反應實驗探究二：將碘酒滴到面包上在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。☆☆應用:碘和淀粉的相互檢驗。⑶蛋白質的特征反應實驗探究三：濃硝酸滴到雞皮上并進行加熱①顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變

。②蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有

的氣味.黃燒焦羽毛☆☆應用:用于部分蛋白質的檢驗。如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真偽。第十二頁，編輯于星期六：八點五十五分。第12頁，共22頁。2、糖類、油脂、蛋白質的水解反應實驗探究四：蔗糖水解（書P79實驗3—6）實驗現象：產生磚紅色的沉淀。解釋：蔗糖在稀硫酸的催化下發生水解反應，有葡萄糖的生成。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖第十三頁，編輯于星期六：八點五十五分。第13頁，共22頁。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化最終水解生成葡萄糖和果糖。注意：葡萄糖、果糖等單糖不會水解第十四頁，編輯于星期六：八點五十五分。第14頁，共22頁。

蛋白質水解：蛋白質也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸含蛋白質物質：牛奶、雞蛋、毛發、酶、阿膠、毛料等第十五頁，編輯于星期六：八點五十五分。第15頁，共22頁。油脂的水解稀酸△

油脂+水高級脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應注意：油脂在酸堿性條件下均可水解，但產物不同。堿性時為鹽和醇，稱為皂化反應。第十六頁，編輯于星期六：八點五十五分。第16頁，共22頁。水和油的“媒人”俗話說:“油水不相溶”。用肥皂可以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸鈉。它溶解在水里,伸出兩只手:一只手和油脂感情很好,緊緊拉住不松手;另一只手卻和水親密無間,是水的好朋友。肥皂的“雙重性格”，使得“油水交融”，這樣肥皂成為“聯絡感情”的“媒人”。第十七頁，編輯于星期六：八點五十五分。第17頁，共22頁。課堂小結本節課我收獲了什么？還有哪些地方存在困惑？第十八頁，編輯于星期六：八點五十五分。第18頁，共22頁。第十九頁，編輯于星期六：八點五十五分。第19頁，共22頁。1.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是()A．同分異構體 B．同一種物質 C．同系物 D．多糖類物質2.可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）A．銀氨溶液 B．新制氫氧化銅懸濁液C．石蕊試液 D．乙醇溶液DB第二十頁，編輯于星期六：八點五十五分。第20頁，共22頁。3.下列物質中,不能發生水解反應的是()A.葡萄糖B.蛋白質C.油脂D.淀粉4.