1宴飲禮儀“夫禮之初，始諸飲食。”——《禮記》第一頁，共一百六十四頁。2學習要點宴請禮儀的基本要求宴請禮儀的操作規范西餐宴請禮儀中餐宴請禮儀酒水禮儀第二頁，共一百六十四頁。3宴會吃是形式，交際是內容。第三頁，共一百六十四頁。4

第一部分宴請中的禮儀規范第四頁，共一百六十四頁。5明確宴請目的、名義確定宴請的規格、形式確定時間、地點、范圍預訂菜譜、制發請柬講究桌次、座次禮儀一、宴請主辦方的禮儀第五頁，共一百六十四頁。6

宴請規格就是指出席各種宴請的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動的性質和準備出席的人的最高身份地位或客方可能應邀出席者的身份地位來確定宴會的規格。規格過高或過低都不合禮儀。宴請的形式是根據宴請的性質和目的而選擇的具體方式。（一）宴請的名義和規格第六頁，共一百六十四頁。7宴請的形式1.宴會國宴（StateBanquet）正式宴會（Banquet）便宴家宴2.招待會酒會冷餐會3.茶會4.工作餐第七頁，共一百六十四頁。8國宴懸掛國旗奏國歌賓主雙方致辭席間奏樂安排座位第八頁，共一百六十四頁。9（二）選擇宴請的時間、地點、范圍適當提前，切忌推后。宴請時間應避開雙方的禁忌日。考慮主要賓客最合適的時間宴請地點應交通方便，環境優雅，設備齊全，有特色菜肴也可作為一個因素。誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請的請，不該請的不請，不得遺漏。還要考慮到有些貴賓可能有司機和帶秘書。除工作餐外，可以邀請賓客的配偶一起出席宴會，體現主辦方的禮貌和體貼。第九頁，共一百六十四頁。10（三）預訂菜譜和制發請柬尊重來賓的飲食習慣、禁忌點菜的技巧（規格，預算，配菜）菜譜制成菜單印制請柬發送請柬第十頁，共一百六十四頁。11（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀中餐：圓桌方式：橫排、豎排、花排原則：居中為上面門為上遠門為上各桌同向桌次的高低以離主桌位置遠近而定第十一頁，共一百六十四頁。1212

兩桌橫排門第十二頁，共一百六十四頁。13門12

兩桌豎排第十三頁，共一百六十四頁。14123

三桌橫排門第十四頁，共一百六十四頁。15

三桌正排123門第十五頁，共一百六十四頁。16

四桌橫排1234門第十六頁，共一百六十四頁。17門1234

四桌正排第十七頁，共一百六十四頁。18

四桌花排1234門第十八頁，共一百六十四頁。19

五桌正排12345門第十九頁，共一百六十四頁。201234567七桌豎排門第二十頁，共一百六十四頁。2112

七桌花排37654門第二十一頁，共一百六十四頁。22

十三桌正排12349576810121113門第二十二頁，共一百六十四頁。232007年建軍節招待會第二十三頁，共一百六十四頁。242.中餐座次排列禮儀基本原則：

以右為上（國際慣例）居中為上面門為上遠門為上

第二十四頁，共一百六十四頁。25一位主人招待客人餐桌主人2345678第二十五頁，共一百六十四頁。26圖餐桌①主人女主人（或第二主人）135462兩位主人招待客人78第二十六頁，共一百六十四頁。27圖②餐桌主人女主人13584267或第二主人兩位主人招待客人第二十七頁，共一百六十四頁。28圖③餐桌主人24813576第二十八頁，共一百六十四頁。29特別說明：桌數較多時，各桌第一主人應盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主人位置相同。第二十九頁，共一百六十四頁。303.西餐座次禮儀

用桌：長桌或馬蹄形桌原則：女士優先以右為上居中為上面門為上遠門為上男女穿插排列第三十頁，共一百六十四頁。31西餐宴會賓主座次排序見圖①-③圖①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話集中，但不能將客人排在末端。門第三十一頁，共一百六十四頁。32圖②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心。門第三十二頁，共一百六十四頁。33圖③餐桌主人主賓13245678門第三十三頁，共一百六十四頁。34男主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌座次排列方法之一第三十四頁，共一百六十四頁。35馬蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920門第三十五頁，共一百六十四頁。36特別說明：按國外習慣，餐桌上座次以女主人為準，男女穿插安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國的習慣不同。第三十六頁，共一百六十四頁。374.中、西餐餐具的區別中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約24種。第三十七頁，共一百六十四頁。38白葡萄酒杯第三十八頁，共一百六十四頁。第三十九頁，共一百六十四頁。40波爾多葡萄酒杯第四十頁，共一百六十四頁。41波爾多紅酒杯第四十一頁，共一百六十四頁。42雞尾酒杯第四十二頁，共一百六十四頁。43雪莉酒杯第四十三頁，共一百六十四頁。44威士忌杯第四十四頁，共一百六十四頁。45白蘭地杯第四十五頁，共一百六十四頁。46甜酒杯第四十六頁，共一百六十四頁。47啤酒杯第四十七頁，共一百六十四頁。48水杯第四十八頁，共一百六十四頁。49利口酒杯第四十九頁，共一百六十四頁。50香檳杯第五十頁，共一百六十四頁。51醒酒瓶第五十一頁，共一百六十四頁。52酒杯拿法第五十二頁，共一百六十四頁。53餐巾的用法第五十三頁，共一百六十四頁。54餐巾用法第五十四頁，共一百六十四頁。55暫時離席餐巾的放法第五十五頁，共一百六十四頁。先將餐巾展開，可對折為三角形，開口朝外放在膝蓋上；餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來擦餐具；餐巾可用來掩口遮羞，如當眾剔牙或者吐東西時；餐巾的使用形式可進行暗示，表示用餐開始、結束、暫時離開。使用餐巾有以下幾點須予以高度重視：第五十六頁，共一百六十四頁。57操辦宴會的注意事項4MMONEY：量力而行MEETING：請陪客有講究MUSIC：合適MENU：考慮客人禁忌第五十七頁，共一百六十四頁。58（五）宴會進行中的禮儀1.迎候賓客：主人和主賓的地位重要。2.席間招待賓客的禮儀：交談、斟酒、敬酒、布菜、節目、交流。3.中餐上菜順序：冷盤-熱菜-湯菜-甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。4.不必過于客氣。5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應付。第五十八頁，共一百六十四頁。59二、應邀出席宴會的禮儀（一）及時答復（二）赴宴須知：1.維護形象，2.穿著適宜；3.遵守時間；4.適度交際：第五十九頁，共一百六十四頁。1.何時就座？★如果你是客人，應得到主人示意后再入席就座，如果主人徑直坐下而沒有示意你坐哪里，你可坐在最靠近他的座位，如你是主人，應以緩和的動作，指向某張椅子對客人說：“請坐這里”。★有時參加大型宴請，由于人數較多，在餐桌上放有主人事先準備好的寫有客人姓名、公司名稱的臺簽，因此，沒有專門的領位員，客人也可以找到自己的座位，等到同桌幾個到達之后，寒暄一番，即可入席。★如參加比較隨便的小型聚會，主人在座位安排上沒有特別的講究，可隨意就座。★作為主人，如有座位安排，應事先準備妥當，等客人到達后，分別向他們示意，如是隨意請客，可讓客人隨便找個位子坐下，以便使氣氛輕松愉快。（三）、赴宴禮儀

第六十頁，共一百六十四頁。2.何時開始進餐？★入席后，看主人拿起筷子或餐具，或等到坐在主人或女主人右首的主客開始用餐時，客人才可開始就餐，這項規矩在上每一道餐點時都適用。★在大型宴席請活動中，沒有主辦方人員同座，應等到大部分同桌到達后才開始用餐。★用餐時要跟著大家的進餐節奏，過快或過慢都不宜。（三）、赴宴禮儀

第六十一頁，共一百六十四頁。3.用餐的時候要有怎樣的坐姿？

進餐的時候人要坐端正，椅子離餐桌不要太遠，也不要太近，這樣身子就不可能全部靠在椅子上，也不可雙手趴在餐桌上，雙腳要平穩踏地，不蹺二郎腿，也不要抖動，手的動作和說話的要求是不影響或者侵犯你隔壁座位的空間。餐桌上要避免一些不良的個人習慣，比如不停地敲餐具、用筷子敲碗或杯子和手指在桌上敲動等。在用中餐時，拿著筷子不放、盯著某個菜猛吃、光顧自己埋頭吃飯或者舉著筷子找自己偏愛的食物，都是不雅的舉止。（三）、赴宴禮儀

第六十二頁，共一百六十四頁。4.進餐說話和發出各種聲音時要注意些什么？在咀嚼食物的時候，響聲不要太大，控制響聲的最好辦法是咀嚼的時候把嘴閉緊。其次，在吃的時候，不要說話，等到咽下去之后再說話。在進餐的時候，可能會發出一些突如其來的、不太悅耳的響聲，比如打噴嚏、打飽嗝、咳嗽等聲音。如果打噴嚏，盡量離人遠一點，用手絹或餐巾（紙）捂住鼻子，避免濺到他人。如果噴嚏一個接一個地打，最好起身到洗手間去。或者找一些有趣的話題，避開大家的注意力。這個時候習慣在起身的同時說一聲：“對不起”。（三）、赴宴禮儀

第六十三頁，共一百六十四頁。5.如何使用餐巾？用餐時當你就座后，就可以徑自展開你的餐巾，并且在整個用餐期間都要把餐巾放在你的腿上。如果餐巾太大，就將它對折。如果有小孩用餐，可把餐巾放在下巴以下的胸前，除非要吃比較油膩或容易滴到身上的食物（如龍蝦、鐵板牛肉等）成人一般不那么放餐巾。如用餐結束，餐巾要放在餐上盤子旁邊。唯有當用餐完畢，大家都已站起來準備離去時，才把餐巾放在桌上.（三）、赴宴禮儀

第六十四頁，共一百六十四頁。6.用餐時要暫時離席該怎么做合適？暫時離席的原因有：打緊急電話；剔牙（當著眾人的面剔牙，很不雅。在較正式的宴席最好暫時回避，去洗手間剔牙，非正式的宴請場合，可用雙手遮掩一下張開的嘴巴再剔牙）；連續打噴嚏，咳嗽、飽嗝或者有不悅耳的響聲即將來臨；身體有所不適，需要去洗手間或者用藥等。離席之前要跟同桌的打個招呼，說一聲：“抱歉，我得離開一下，一會兒就回來。”同時還要招呼大家繼續用餐，這樣做表示對在座的各位的尊敬。否則，悶聲不響地離席使人不解，而且還會給人留下不禮貌的的印象。（三）、赴宴禮儀

第六十五頁，共一百六十四頁。66第二部分中餐禮儀第六十六頁，共一百六十四頁。宴請一般程序一、迎賓二、引導入席三、致詞、祝酒四、服務順序服務人員侍應，要從主賓開始，接著是主人，由此向順時針方向進行。五、斟酒客人右側斟酒六、氣氛七、送客第六十七頁，共一百六十四頁。請客要早通知。主人家不能遲到，客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時間第六十八頁，共一百六十四頁。上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點心→水果主要餐具：

湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜順序及餐具第六十九頁，共一百六十四頁。就座1

應等長者坐定后，方可入坐;2

席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士;3

坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4

在飯店用餐，應由服務生領臺入座;第七十頁，共一百六十四頁。餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領口切忌用餐巾擦拭餐具。第七十一頁，共一百六十四頁。坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。第七十二頁，共一百六十四頁。吃相長輩開動后，晚輩才能開動。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通常看準了揀距離自己最近的那部分。筷子的使用能夠體現出用餐者的風度和教養。注意使用筷子的忌諱：如敲筷子、插筷等等；讓菜不夾菜第七十三頁，共一百六十四頁。送食物入口時，兩肘應向內靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。吃相第七十四頁，共一百六十四頁。食物在口中咀嚼時，切記閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及發出“驃嘰驃嘰”的聲響。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。吃相第七十五頁，共一百六十四頁。席間交談口內有食物時，應避免說話自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。第七十六頁，共一百六十四頁。飲酒主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。敬酒時，杯口要低于對方杯口如果主人對你說：「干杯」，但是你不想喝，這時候就要說：「隨意」。喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝，尤其對于外賓。第七十七頁，共一百六十四頁。席間吸煙主食進行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，最好盡力克制煙癮；如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害別人健康。第七十八頁，共一百六十四頁。從容應對就餐意外如餐具墜地，可拾起，并請侍者換一干凈的即可，不可用餐巾擦拭過再繼續使用。如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。第七十九頁，共一百六十四頁。如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發現盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。第八十頁，共一百六十四頁。席間忌諱的行為切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬一不禁，應說聲“對不起”。若只是暫時性之咳嗽、噴嚏當然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。第八十一頁，共一百六十四頁。在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。不要在餐桌上補妝，補妝應該在洗手間或是人較少之處為之，公開場合補妝就好比是在梳頭發、穿衣服……等一般是不妥的。第八十二頁，共一百六十四頁。用餐俗例客人不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家。食物轉到主客面前，主客別推讓太久，吃過別忘贊美一下。如系主人親自烹調食物，更應予以贊賞。吃飯:提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。第八十三頁，共一百六十四頁。主人挾菜給你時，一定要用高興的態度接受，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。客人不應該吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。第八十四頁，共一百六十四頁。離席用完餐，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。第八十五頁，共一百六十四頁。關于付帳在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘是作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳第八十六頁，共一百六十四頁。87第三部分西餐禮儀第八十七頁，共一百六十四頁。88一、西餐概述用餐方式：東方型手抓型刀叉型刀叉、面包、長形桌第八十八頁，共一百六十四頁。(一)、西餐的著裝–女士出席正式西餐宴會應著晚禮服。要注意裙子的長度應著淺口高跟鞋，顏色要與禮服搭配

首飾：華麗不失色彩，既可是仿真首飾又可是樣式簡單的天然珠寶化妝應是濃重的晚妝第八十九頁，共一百六十四頁。(一)、西餐的著裝—男士男士應穿西裝西裝袖子的長度以到手腕為宜襪子一般應穿與褲子、鞋子同類顏色或較深的顏色襯衫的領子要挺括，系扣系領帶時，襯衫的第一個紐扣要扣好皮鞋一般是黑色或棕色

第九十頁，共一百六十四頁。（三）入座的基本要求進入西餐廳后，需由侍應帶領入坐，不可冒然入位。如何入座？就座時，由左側進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。第九十一頁，共一百六十四頁。二、用餐之上菜程序第九十二頁，共一百六十四頁。一主六配－－西餐點菜法

第九十三頁，共一百六十四頁。頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。第九十四頁，共一百六十四頁。湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類第九十五頁，共一百六十四頁。副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。第九十六頁，共一百六十四頁。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。第九十七頁，共一百六十四頁。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。第九十八頁，共一百六十四頁。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等第九十九頁，共一百六十四頁。咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

第一百頁，共一百六十四頁。101開胃頭盤副菜主菜甜品飲料湯第一百零一頁，共一百六十四頁。102西餐便餐的菜序頭盤湯主菜甜品第一百零二頁，共一百六十四頁。第一百零三頁，共一百六十四頁。104三、餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用順序是按上菜的順序由外向內取用。英式吃法：從左側切，切一塊吃一塊。美式吃法：從左側切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具第一百零四頁，共一百六十四頁。西餐餐具認知第一百零五頁，共一百六十四頁。餐桌擺設位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲料杯餐巾紙沙拉盤水杯吃沙拉的叉子喝湯湯匙普通盤普通刀第一百零六頁，共一百六十四頁。107西餐刀叉篇第一百零七頁，共一百六十四頁。108西餐刀叉篇第一百零八頁，共一百六十四頁。109刀叉放置1——用餐中第一百零九頁，共一百六十四頁。110刀叉放置2——用餐完畢第一百一十頁，共一百六十四頁。111就餐：分餐制，盡量少取多食。湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或果醬吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應一口面包一口湯交替著吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子鏟著吃。魚、蝦、海鮮：魚不能翻過來吃，得正過來。吃完這些帶腥味的東西，會有一個放有檸檬片或花瓣的水盂送上來，以供洗手用。肉類吃法相似。甜點：根據情況選用刀叉。第一百一十一頁，共一百六十四頁。

1.湯匙將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬。3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

第一百一十二頁，共一百六十四頁。113面包篇第一百一十三頁，共一百六十四頁。114面包篇第一百一十四頁，共一百六十四頁。115

刀叉取用順序第一百一十五頁，共一百六十四頁。（一）色拉色拉盤放在主菜盤的左邊。美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應。沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。四、西餐的品嘗第一百一十六頁，共一百六十四頁。（二）面包可以整個拿起來吃么？

第一百一十七頁，共一百六十四頁。第一百一十八頁，共一百六十四頁。面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

第一百一十九頁，共一百六十四頁。（三）喝湯第一百二十頁，共一百六十四頁。配備：西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。拿：拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。喝：西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。食用完畢：把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。

第一百二十一頁，共一百六十四頁。錯誤方法正確方法第一百二十二頁，共一百六十四頁。（四）食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。第一百二十三頁，共一百六十四頁。第一百二十四頁，共一百六十四頁。（五）食用牛排認識牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟

＊全熟

牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。第一百二十五頁，共一百六十四頁。三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水；五分熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水；七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。第一百二十六頁，共一百六十四頁。（六）食用水果和甜點(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。(3)粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。(5)西餐在吃完水果時，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。第一百二十七頁，共一百六十四頁。（七）喝咖啡或茶喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。第一百二十八頁，共一百六十四頁。129西餐用餐注意事項進食禁聲防止異響慎用餐具正襟危坐吃相干凈第一百二十九頁，共一百六十四頁。思考、交際：用餐時可以聊天嗎？在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。第一百三十頁，共一百六十四頁。131五、西餐中的舉止：

（一）交際要等距離，不厚此薄彼。（二）肢體忌頻頻晃動，忌做小動作。（三）餐具不能發出聲音。六、西餐中的交際（一）兩個人不能繞過去——主人和主賓。（二）你身邊的人。（三）你想認識的人——請人引見。第一百三十一頁，共一百六十四頁。如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手輕揮擺。女士點頭即可。男女一起時,由男士召喚。5.點頭示意3.彈指頭4.眼睛示意第一百三十二頁，共一百六十四頁。133第三部分酒水禮儀第一百三十三頁，共一百六十四頁。倒酒的禮儀1、酒滿敬人，茶滿欺人；2、洋酒不要倒滿，適量；3、先尊后卑，先客后主。第一百三十四頁，共一百六十四頁。敬酒應注意的9點小細節

1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。第一百三十五頁，共一百六十四頁。敬酒應注意的9點小細節

5、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。6、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄7、碰杯，敬酒，要有說詞；8、不要過分勸酒；9、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。第一百三十六頁，共一百六十四頁。葡萄酒的喝法1、酒的種類：香檳（發泡）、白蘭地（蒸餾）、干白（白葡萄汁）、干紅（皮肉梗）2、洋酒要和菜搭配喝，基本是白肉配白酒，紅肉配紅酒，吃西餐基本是一道菜一道酒（大致上先淡后深,先酸后甜，先白后紅）；3、(餐前)香檳酒的喝法：適宜溫度4°，需要冰鎮，用郁金香杯子或者半球形，只能拿杯腿，可以干杯；第一百三十七頁，共一百六十四頁。葡萄酒的喝法4、（佐餐）干白酒的喝法：適宜溫度13°，可以加冰塊，只能拿杯腿；5、（佐餐）干紅酒的喝法：適宜溫度18°，什么都不要加，最好要醒酒，只能拿杯腿；6、（餐后）白蘭地或者威士忌，適宜溫度20°，什么都不要加，要用大肚子杯子，杯腿要放在食指和無名指之間；要觀其色，聞氣味，體其味第一百三十八頁，共一百六十四頁。

中途離席和主人說明并道歉；離開時不可大聲宣揚；贊美佳肴，表示感謝。第一百三十九頁，共一百六十四頁。

有關咖啡的禮儀和規范咖啡Coffee第一百四十頁，共一百六十四頁。

咖啡是世界上最流行的飲料之一，尤其在現代都市里，品飲咖啡更成為了一種時尚。第一百四十一頁，共一百六十四頁。摩卡咖啡

第一百四十二頁，共一百六十四頁。摩卡薄荷咖啡

第一百四十三頁，共一百六十四頁。卡普奇諾

第一百四十四頁，共一百六十四頁。第一百四十五頁，共一百六十四頁。咖啡拉花第一百四十六頁，共一百六十四頁。喝咖啡的禮儀

1、咖啡杯的拿法：很多咖啡杯的杯耳較小手指無法穿進去，但即使用杯耳較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端住杯子，咖啡杯的正確拿法應是用拇指和食指拈住杯柄把咖啡杯端起來。2、咖啡杯碟的使用：擺放咖啡杯、碟都是有講究的，咖啡杯應當放在客人正面或者右側，杯柄及咖啡匙柄應朝客人右方，上到桌面時不能發出響聲。第一百四十七頁，共一百六十四頁。喝咖啡的禮儀

3、如何給咖啡糖：加糖和奶時，應該是先加糖后加奶，因為溫度愈高的咖啡愈容易使糖迅速溶化，如果先加奶球會把咖啡溫度降低許多，再放糖時溶解度就會變差，如果確定加糖飲用，最好咖啡一送到就先加糖，等咖啡涼了再加糖則溶解度差，喝到杯底時會發現一堆未化的糖粒。給咖啡加糖，如果是砂糖就直接加入杯內；如果是方糖則應先用糖夾把方糖夾在咖啡碟的一側，再用咖啡匙把方糖輕輕放在杯子里，如果直接用糖夾把方糖放入杯子可能會使咖啡液濺出來，更不要用咖啡匙用力搗碎杯中的方糖，也用不著用力攪拌而濺出咖啡。第一百四十八頁，共一百六十四頁。喝咖啡的禮儀4、怎么樣喝咖啡：如果煮好的咖啡太熱了，可以用咖啡匙在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻后再飲用，不要用嘴去把咖啡吹涼這是很不禮貌的，咖啡匙使用后要放在碟子上不要放在杯子里這樣顯不雅，而且一不小心就會把咖啡匙和杯子打翻在地，因而弄臟衣服或臺布這樣也是很不禮貌的。第一百四十九頁，共一百六十四頁。喝咖啡的禮儀

5、怎么樣喝咖啡：喝咖啡時可以用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕嗓，不能用手抓起杯子大口吞咽，也不能俯首去就著桌子上喝咖啡，，不要在喝咖啡時發出響聲來，或是用咖啡匙舀咖啡喝，或直接端起碟子而另一只手不扶住杯子喝，這些都會十分的失禮。在家請客人喝咖啡時，應當注意的是，咖啡愛好者對是否加糖和奶往往十分講究，最好讓客人自便主人不必代勞。咖啡要趁熱喝完不必客氣，如果只顧聊天而讓咖啡冷卻，就會有違主人的一番誠意是很不禮貌的，也不要一口氣就把咖啡喝完，而要慢慢啜飲，咖啡要全部喝完才顯得有禮貌。第一百五十頁，共一百六十四頁。喝咖啡的小提示？第一百五十一頁，共一百六十四頁。1、速溶咖啡不