（優選）合理膳食均衡營養目前一頁\總數二十八頁\編于十四點一、膳食平衡與健康膳食平衡

是指每餐膳食由多種食物組成，其質和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營養素，滿足人體對熱能和各種營養素需要的膳食。目前二頁\總數二十八頁\編于十四點

人只要活著就需要能量，如同一部機器得不到能源就會停止運轉一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。

供給我們能量的是宏量營養素——碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、水和膳食纖維。微量營養素如維生素、礦物質，雖然本身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分的微量營養素，宏量營養素也無法發揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。目前三頁\總數二十八頁\編于十四點二、膳食平衡的標準營養素的分類（七大營養素）宏量營養素糖類、脂類、蛋白質、水和膳食纖維↑【三大產熱營養素】微量營養素維生素、礦物質目前四頁\總數二十八頁\編于十四點三大產熱營養素之間的平衡糖類：55%-65%

脂肪：20%-30%

蛋白質：10%-15%目前五頁\總數二十八頁\編于十四點動物性與植物性食物之間的平衡主要表現為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。膳食結構：1、動物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動物性食物比例合適的膳食√目前六頁\總數二十八頁\編于十四點成堿性或成酸性食物的平衡人體血液的酸堿平衡主要取決于體內代謝產物為維持健康狀態的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物應該占80%，酸性食物應該占20%。目前七頁\總數二十八頁\編于十四點三、營養不良與改善營養過剩

現代人生活水平的提高造成的營養過剩。表現在：

成酸性食物吃得過多，運動量不夠，消耗少等。結果是：

酸性體質→肥胖→三高癥→壽命縮短目前八頁\總數二十八頁\編于十四點營養缺乏

飲食結構單一，營養素不全面，過于精細。表現在：

挑食偏食少食結果是：體質差→貧血→虛弱久病→壽命縮短目前九頁\總數二十八頁\編于十四點營養改善與均衡膳食的搭配1、改變不良食物結構，減少垃圾食品的攝入；2、增加營養補充品；3、膳食合理安排：

合理安排餐次，合理分配熱能，定時定量進餐目前十頁\總數二十八頁\編于十四點

油：25-30克鹽：6克奶類及奶制品：300克大豆類及堅果：30-50克禽畜肉類：50-75克魚蝦類：50-100克蛋類：25-50克蔬菜類：300-500克水果類：200-400克谷類薯類及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動6000步目前十一頁\總數二十八頁\編于十四點四、兒童營養膳食營養

是兒童健康成長的基礎目前十二頁\總數二十八頁\編于十四點幼兒時期的飲食行為影響孩子現在和將來的健康。目前十三頁\總數二十八頁\編于十四點食物的性質應適合兒童的消化功能

1-3歲食品應較細軟，避免刺激性和過于油膩的食品；

3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；大于4歲的兒童的飲食基本接近成人；大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。

目前十四頁\總數二十八頁\編于十四點食物應多樣化、粗細糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調，保持色、香、味、衛生。進食的量應與兒童的活動、

體重相適應。膳食搭配的原則目前十五頁\總數二十八頁\編于十四點

除做好以上營養搭配外，小兒每星期應吃1次～2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次～3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應該經常食用。目前十六頁\總數二十八頁\編于十四點年齡推薦攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲

–4歲600毫克4歲

-10歲800毫克11歲–18歲

1000毫克中國營養學會推薦我國人群鈣推薦攝入量目前十七頁\總數二十八頁\編于十四點含鈣豐富的食品（每100克含鈣量）豆腐164

mg豆腐干308

mg海帶（干）

348

mg紫菜（干）

264

mg黑芝麻780

mg牛奶104

mg酸奶118

mg雞蛋黃112

mg白米蝦403

mg蝦皮991

mg燕麥片186

mg豆漿

10

mg目前十八頁\總數二十八頁\編于十四點五、老年人營養膳食一、老年人飲食的基本原則：

(1)食宜多樣

年高之人，精氣漸衰，應攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當搭配，做到營養豐富全面，以補益精氣延緩衰退。

老年人由于生理功能減退，容易發生鈣代謝的負平衡，出現骨質疏松癥及脫鈣現象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對減少，也會影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當多補充鈣質，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。

針對老年人體弱多病的特點，可以經常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補脾腎、益康壽的食品。目前十九頁\總數二十八頁\編于十四點（2）食宜清淡

老年人之脾胃虛衰，消納運化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動物脂肪，宜食植物油。

現代營養學提出老年人的飲食應是“三多三少”,即蛋白質多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。目前二十頁\總數二十八頁\編于十四點（3）食宜溫熱熟軟

老年人宜食用溫熱之品護持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫熱過甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對老年人的臟腑特別適宜。目前二十一頁\總數二十八頁\編于十四點

（4）食宜少緩

老年人宜謹記“食飲有節”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營養供足，又不傷腸胃。進食不可過急過快，宜細嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發生。目前二十二頁\總數二十八頁\編于十四點一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對應適合的人群。（1）普通飲食適應范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食的老年人。飲食原則：飲食營養充分，能夠滿足身體需要，色、香、味

俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人飲食分類目前二十三頁\總數二十八頁\編于十四點（2）軟食適應范圍：咀嚼能力稍差，胃腸功能差，消化不良

或胃腸道手術恢復期的老人。飲食原則：同普通飲食，但飲食質量要求細、軟、

酥，易于消化。忌食粗纖維食物。食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。目前二十四頁\總數二十八頁\編于十四點（3）半流食

適應范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的

老年人，或病情較重者。飲食原則：食物細軟易消化呈半流裝，營養

均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆

腐、碎肉末、菜泥。目前二十五頁\總數二十八頁\編于十四點（4）流食食物適應范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病

期，昏迷等癥狀的老年人。飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全

無刺激，無固體渣屑及粗纖維的

食物，少量多餐，每日5-6次，

此飲食所含熱量及營養不足，故

不宜長期使用。食物形式：米湯、豆漿、藕粉、杏仁茶、肉

湯、雞湯、菜湯及各種乳類。目前二十六頁\總數二十八頁\編于十四點三、高血壓的飲食方法與特點

高血壓病人應根據自己飲食特點選用所喜歡的食物。三餐的熱量分配要科學:早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血壓病人飲食應注意以下幾點：1、飲食要清淡、少鹽、低脂肪。盡量減少脂肪類飲食；如肥肉、動物油脂等。食鹽每日總攝入量應不超過6克。2、早餐應少吃油炸食品；如油條、油餅等；而饅頭、面包、面條、米粥、去脂牛奶及豆漿，均是較好的膳食。目前二十七頁\總數二十八頁