第二章白菜類蔬菜栽培鄧明華第一節概述第二節大白菜特征特性第三節大白菜栽培技術第四節生產上常見的問題及對策第二章白菜類蔬菜栽培第一節概述白菜類蔬菜是指以碩大的葉球或球莖、嫩葉、花薹等供食用的一類蔬菜。其種類繁多，均為十字花科蕓薹屬（Brassica）。一、分類現代遺傳學研究證明:蕓薹種（Campestris）染色體數都是2n=2x=20蕪菁亞種:蕪菁白菜亞種：普通白菜變種、烏塌菜變種、菜心變種、薹菜變種等大白菜亞種：散葉變種、半結球變種、花心變種、結球變種蕪菁亞種形態特征：葉柄明顯，葉片深裂或全裂，具膨大的肉質根成為產品器官，故歸為根菜類。白菜亞種形態特征：株型矮小，葉片開張，葉面光滑，葉柄明顯而無葉翼。大白菜亞種形態特征：株型高大，葉片闊，具有葉翼而葉柄不明顯。

花心變種和結球變種為栽培的主要類型，習慣上稱其為大白菜。結球變種因起源地和栽培中心地區的氣候條件不同而形成三個基本生態型。卵圓型:適宜溫度變化平緩而不激烈、晝夜溫差小和空氣濕潤的海洋性氣候。葉球形狀卵圓形，球形指數（葉球高/直徑）約為1.5，頂生葉合抱，中生葉披張。栽培中心為山東的膠東半島。生長期早熟品種為70-80天，晚熟品種為90-110天。平頭型：能適應溫度變化激烈、空氣干燥、晝夜溫差大的大陸性氣候。葉球形狀倒圓錐形，球形指數接近于1，球頂平坦，完全閉合。頂生葉疊抱，中生葉披張。結球習性為“充實型”。栽培中心為河南中部，也分布在陜西南部、山西中南部、江蘇北部地區。生長期多為90-120天。直筒型：交叉性氣候生態型，在海洋性氣候和大陸性氣候地區均能良好生長。葉球細長直筒形，球形指數大于4，球頂近于閉合或尖頂，頂生葉和中生葉皆闊披張形，葉球擰抱。結球習性為“連心壯”。栽培地區很廣。生長期多為60-90天。此外，還有許多基本類型互相雜交形成的次級類型，如平頭卵圓型、平頭直筒型、圓筒型等。二、生產現狀及意義1.大白菜分布全國，北方栽培面積和消費量居秋播蔬菜之首，產量高、耐貯運，對冬季漫長的北方蔬菜供應意義重大。南方栽培面積小，浙江、廣西等地食用蓮座期未結球產品。2.小白菜（油菜、不結球白菜）全國栽培，北方栽培面積小，多于春、秋兩季栽培。南方栽培面積大，四季栽培。南方還栽培烏塌菜、菜心、薹菜等。3.蕪菁（jing，蔓菁）古老蔬菜，屬根菜類，現多做為飼料或綠肥作物種植。第二節大白菜特征特性一、大白菜類型與品種二、大白菜植物學特征三、大白菜生物學特性一、大白菜類型品種按植物學分類：散葉變種和半結球變種：幾乎不作為蔬菜栽培，可作為飼料栽培；花心變種:早熟類型，較耐熱，多用于夏秋早熟栽培或春季栽培；結球變種:為主栽類型，可再劃分為卵圓型、平頭型和直筒型基本生態型（或品種群），三者之間以及和花心型變種相互雜交又產生了一些新的類型，如平頭直筒型、平頭卵圓形、圓筒型、花心直筒型等品種群。生產中常稱“包頭白”和“筒子白”。生產中常按生長期（從播到收）分類：極早熟品種（60日以下）：京夏1號、中白50、津白45、秋綠55早熟品種（60—75日）：京秋56、晉菜3號、秋綠60、秋綠75（天津）等中熟品種（80—90日）：福山二包頭、太原二青、中白80、中白85等晚熟品種（95日以上）：福山大包頭等二、大白菜植物學特征1.根主根系，側根發生多,中后期可形成發達的網狀根系。苗期主根纖細,根系斷根后恢復生長的能力較差,故宜直播，不宜育苗。2.莖外莖短縮、肉質，葉片環生、密集。抽薹后花莖抽長變細，花莖主枝長達60-100cm,并分枝1-3級，開花后主、側花枝株形呈圓錐狀，故稱總狀花序。3.葉依其生育期及其特征可分為：子葉：子葉2枚，呈腎臟形。基生葉：基生葉一對，無葉翼，對生，子葉著生方向垂直，排成“十”字形。幼苗葉：也稱中生葉，2/5或3/8環狀互生，第1個葉環為幼苗葉，5-8枚。蓮座葉：也稱中生葉，第2-3個葉環，10-16枚環生。球葉：頂生葉，也是環生，40-60枚。莖生葉：抽薹開花后花莖上著生的葉片。4.花：總狀花序，完全花。四強雄蕊，雌蕊1枚，子房上位，花柱短，柱頭為頭狀。5.果實：長角果，圓筒形，成熟后易開裂。6.種子：

球形而微扁，有縱凹紋，紅褐色至深褐色，無胚乳，千粒重2.5-4.0g。三、大白菜生物學特性（一）對環境條件的要求1.溫度條件2.光照條件3.水分條件4.土壤條件5.礦質營養條件1.溫度條件耐寒性作物，喜溫和而不宜炎熱。大白菜耐熱性很差，對溫度條件要求嚴格，營養生長期適應溫度為5-25℃，適宜溫度為10-22℃。-5℃受凍害不可恢復，是秋末冬初收獲大白菜的臨界溫度。2.光照條件適宜中等強度的光照。夏季播種光照太強，易造成傷害，易得病毒病。結球類葉菜蓮座葉的層次很多，中下層葉接受的是散射光，對于弱光有一定的適應性，這為合理密植提供了依據。3.水分條件喜歡土壤濕潤，耗水量亦大。大白菜一生喜歡濕潤不耐干旱。夏末秋初播種，苗期高溫干旱易得病毒病。蓮座期相對比較耐旱，可蹲苗。結球期要求水分供應充足。4.土壤條件最適宜肥沃而疏松的砂壤土、壤土和輕粘壤土。5.肥料條件對氮的要求最敏感，需求量大。不同生育期，吸收氮、磷、鉀各元素比例有差別。發芽期和苗期吸收氮磷鉀較少。蓮座期時，吸收的順序是氮最多，鉀次之，磷最少。結球期則變為鉀最多，氮次之，磷仍較少。（二）生育周期1.營養生長階段①發芽期：播后從種子萌動到真葉顯露②幼苗期：從真葉顯露到第7-10葉展開③蓮座期：從團棵到第17-25片葉展開④結球期：從心葉開始抱合到葉球形成⑤休眠期：因氣候變冷葉球被迫停止生長2.生殖生長階段包括抽薹期、開花期和結果期。經過冬眠的種株，翌年春季當溫度回升到5-10℃時“返青”。隨后主莖開始伸長（即抽薹）成為主花枝（花薹），主花枝的各葉腋處發生側枝。如果早春播種，苗期溫度低通過春化后，也可未經產品形成期、休眠期而直接進入抽薹開花期。故“小株采種”。（三）階段發育特性大白菜屬于種子春化型，即在種子萌動以后的各個時期都可通過低溫春化階段。大白菜冬性弱，春季栽培易先期抽薹。故商品菜栽培播期不易過早。采種栽培則相反，播種不可過遲。第三節大白菜栽培技術一、品種選用二、茬次安排三、栽培措施四、春播白菜栽培技術要點一、品種選用秋冬茬①考慮到所選品種的生育期不得超過當地適宜大白菜生長的日數。②考慮當地的土壤、水源以及栽培技術等條件。沙壤土、缺水地區不易栽培大白菜，至少不宜生長期長的大中型品種。夏秋茬①選擇耐熱的品種②選擇抗病性的品種③選擇早熟性好的品種春夏茬①選擇前期耐低溫、后期較耐熱的品種②選擇冬性強耐抽薹的品種③選擇生長期短的品種二、茬次安排1.大白菜幾乎全部是露地栽培。2.秋冬茬為主，冬季供應、貯藏3.夏秋茬為輔，早熟，秋季上市，難栽培4.春夏茬調劑，早熟，防抽薹、防腐爛三、栽培措施（一）整地、施肥、作畦整地

夏、秋季栽培時，前茬騰地較早的田塊最好深耕伏曬，播種或定植前一周施基肥、淺耕耙磨，但多雨地區或前茬作物拉秧遲時，宜淺耕。施基肥：基肥施用種類，多行有機肥與化肥相結合。有機肥包括農家秸桿肥、家畜家禽糞肥等，須提前漚制、腐熟。化肥作為基肥，需要一部分氮肥、鉀肥和全部的磷肥。作畦：春季栽培或雨水較少地區多平畦栽培，或地膜覆蓋半高壟栽培，也有地膜覆蓋平畦栽培。地膜覆蓋優點是穩產、豐產。夏秋栽培或多雨地區常起壟栽培。（二）播種（育苗）與苗期管理1、大白菜直播播種期：秋冬茬一般在日均溫下降到26℃以下時。夏秋茬（熱白菜、早熟）大白菜播期靈活，一般前茬作物空出地塊后即可早播。播種方法：露地多數采用條播，地膜覆蓋適宜穴播。春季播種一般是播種前先澆水造墑，播種后覆土。以利土壤提溫、保墑。夏、秋季播種多行先播種后澆水播種量：條播用種量較多，每畝150—200g，定苗時選擇余地大，有利于保證留苗株數。穴播每穴15—20粒種子為宜，防蟲害、保全苗。苗期管理：勤澆水、防干旱。中耕除草、噴藥防蟲。及時間苗、定苗。2.大白菜育苗春季栽培多用，夏秋栽培較少。春季育苗，多在溫室等較溫暖的環境下進行苗期25～30天即可。夏秋育苗，一般只在前茬作物未拉秧等直播不便的情況下進行，苗齡15～20天為宜，最好采取防蟲網或寒冷紗等保護育苗。（三）定苗（定植）與合理密植定苗時間：夏秋直播大白菜定苗工作一般在播后25-30天，幼苗長到7-10片葉時進行。選擇在晴天的中午和午后操作。夏秋育苗大白菜定植宜陰天或傍晚進行，防暴曬危害。春季育苗大白菜定植時期與露地直播時間基本相同或略遲，定植操作宜在晴天上午進行。定苗密度：

不同品種定植密度不同中晚熟類型50-60cm×50-55cm。早熟類型45-50cm×40-45cm。極早熟花心類型約40-45cm×35-45cm。同一品種在高水肥地塊上可適當稀植，土壤瘠薄或是水肥較差時可適當密植。（四）田間管理⒈秋冬茬蓮座期：一般是促控結合，于定苗后開穴追施一次“發棵肥”，然后澆一次透水。待地表稍干時中耕松土，10－15天內暫不追肥澆水，進行“蹲苗”。結球期：結球期是植株生長最旺盛時期，也是施肥、澆水、防病的關鍵時期。①結球前期：蓮座期末或結球期開始應重施一次“結球肥”，糞肥、氮肥同時施追肥后立即澆透水，隔1－2天后馬上再澆一水，一周左右澆一水。②結球中期：葉球灌心長實的重要時期，追施一次“灌心肥”，以速效性化肥為宜。繼續澆水，保持地面濕潤狀態。③結球末期：采取“束葉”（俗稱“捆菜”）措施，即在收獲前10天左右，扶起外葉，包裹葉球，用繩索將葉球上部捆扎住。結球末期不再追肥，收獲前5-7天停止澆水。⒉夏秋茬

前期原則上不蹲苗，應注意勤澆水。炎夏熱雨過后最好及時澆井水（俗稱“澇澆園”）。多雨季節注意排澇。結球中后期要防止軟腐病發生，既不能束葉，也不可澆水過多。并要適當早收，及時收獲。（五）采收一般當夜間最低溫度降至-2~-3℃時，就應開始收獲。若天氣預報將有-5℃以下的低溫寒流，則必須在寒流到來之前將白菜收藏、防凍。四、春播白菜栽培技術要點（一）選擇適宜的品種選擇冬性強;前期耐低溫，后期有一定耐熱性，生長期（尤結球期）短；抗腐爛的早熟品種。如京春早、京春王、津白56、春大將、春夏王、良慶、健春。（二）選擇適宜的播種期嚴格控制播種期，是春播白菜成功與否的關鍵。適宜的播種期要求苗期日均溫在13℃以上，結球期應處在25℃到來之前。依據當地氣候條件，春茬大白菜直播的一般在斷霜前15-20天播種；育苗的可比直播提前20-25天播種。（三）保溫育苗春季育苗，多在溫室等較溫暖的環境下進行，盡量不用陽畦等低溫設施。在溫暖環境下，不僅可提早播種，促進幼苗生長，有利于栽大苗、早上市，而且可有效地抑制春化，防止“未熟抽薹”。大白菜春季育苗苗期也不宜過長，25-30天即可。苗期管理以促進生長為宜，不需分苗。（四）定植定植前10-15天開始整地、施肥、作畦以及地膜覆蓋等，提前5-7天將此項工作進行完畢。定植期過晚，影響上市，降低經濟效益；定植過早。外界溫度低，容易引起先期抽薹。（五）田間管理定植后要輕澆水、多中耕，保持地面見干見濕。結球期應肥水快攻，抑制“先期抽薹”，后期溫度升高，葉球易得軟腐病，要注意及時預防。盡量早收、及時收，防止腐爛造成損失。（六）春白菜生產應注意問題1.先期抽薹原因：白菜幼苗在前期遭遇到10℃以下低溫，通過了春化階段，而后開始了花芽分化，到后期隨著溫度升高，日照變長，進而促進了花芽發育和抽薹開花。預防措施：A選用良種B適期播種C育苗控溫D地膜覆蓋或加小拱棚覆蓋E定植后肥水快促2.病蟲害防治春播結球白菜生長前期干旱多風,土壤水分蒸發量大,葉片邊緣常出現壞死現象。春播結球白菜生長后期氣溫升高,降雨增多,恰在結球期遭遇高溫多濕條件,從而造成病蟲害的嚴重發生。3.供應期春播白菜供應市場的時間在6月中旬至下旬,約15天左右。如不及時收獲,不但不能延長供應期,反而會引起抽薹率提高和大量的腐爛,但集中收獲又不利于分期供應市場的要求。第四節大白菜生產常見問題與對策一、白菜類的三大病害二、不結球現象三、葉球開裂一、白菜類的三大病害（一）病毒病病原:病毒發病期:幼苗期到包心期均可發病，以7葉之前幼苗最易感病。病癥：心葉葉脈透明，然后逐漸沿葉脈失綠，呈淡綠和濃綠相間的花葉。繼而病葉皺縮硬化，心部葉片扭曲畸形，形成褐色壞死斑或條斑，嚴重時結球松散或不形成葉傳播途徑：靠蚜蟲等傳播或接觸傳染。防治方法：①選用抗病品種。②秋冬白菜適期播種，躲過高溫或蚜蟲猖獗季節。③夏、秋早熟白菜在苗期設法避免高溫和蚜蟲危害。④苗期小水勤澆，降溫保濕，及時防治蚜蟲，清除田間雜草。⑤避免與十字花科作物鄰作、間作⑥發病初期噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳液1000倍液等。（二）霜霉病病原:真菌發病期:全期都可發病，但一般于溫和（日均溫16℃左右）、濕潤（RH＞70%）的秋季最易發病。病癥：葉背初生水浸狀淡黃色周緣不明顯的病斑，病部在濕度大或有露水時長出白色霉狀物。葉面易出現褪綠斑或黃色斑，并受葉脈限制呈多角形，嚴重時病斑連片，葉背布滿霉層，葉片很快干枯。傳播途徑：以卵孢子在病殘組織、土壤中及附著在種子上越冬，或以菌絲體在種株上過冬。防治方法：①選用直筒型或青幫系抗病一代雜種。②嚴格清理菜田前茬殘株雜草，避免與蘿卜、甘藍、油菜、芥菜等十字花科作物間作、套作或鄰作。③發病初期，及時噴灑25%瑞毒霉800倍液、95%霜霉靈500倍液或杜幫克露、普力克等藥劑，連噴2～3次，葉片正反兩面周到細致地全部噴藥。（三）軟腐