工業化工廠化多種類食用菌生產工藝技術暨生產模式策劃方案作者：平占山（河北省蔚縣草溝堡鄉張家店村075721，郵箱：p927@163）食用菌栽培歷史悠久，中國是世界上最早相識食用菌這類物種的國家之一。東西方文明古國的早期歷史文獻中，都有關于菌類栽培的記述。東漢王充的《論衡》中就談到"紫芝"可以像豆類在地里栽培。蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了"煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾"的原始木耳栽培法。唐代韓鄂編的《四時纂要》中，則比較具體地敘述了用爛構木及樹葉埋在畦床上栽培構菌的方法。"種菌篇"還對食用菌的種植、管理、采收和貯存以及一些菌類的有無毒性，能否食用，作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部《菌譜》，其中對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱，并對它們的風味、生長習性和出菇環境等作了精辟的論述。在西方國家文獻記載中，希臘有一名醫師在公元一世紀提出用木屑在畦床上栽培楊樹鱗耳的方法。到16世紀末，意大利的一位名醫用這種方法栽培勝利，后來大力傳播。雖然這些方法比較原始，但它是食用菌科學學問的源泉，具備了后來半人工栽培方法的雛形。這一階段從技術上考慮，完全是靠食用菌的孢子漫天飛得散落，自然生產，人們只是相識了現象。現代食用菌栽培技術出現的很晚！它是吸取了現代微生物學、真菌學、遺傳學、發酵工程學、環境工程科學等領域的理論和高新技術匯合而成，堪稱博大精深。現代食用菌栽培技術應當是起源于西方。1902年，國外有人利用純菌種進行播種并利用人工制造小氣候環境的專業菇房來進行企業化的生產。國人應用現代微生物培育技術培育純菌種栽培食用菌，按文獻記載當屬福建省閩侯縣當時的三山農藝社的潘志農，上個世紀三十年頭，他進行過小規模的雙孢菇的栽培，裘維蕃、潘志農和余小鐵等人還作了瓶栽金針菇的試驗。另外，植物病理學家，真菌學家楊新美教授，1941年在貴州湄潭，采納銀耳子實體進行擔孢子彈射分別獲得銀耳純菌種，其后，他又利用這種純菌種作成孢子懸浮液，在殼斗科植物段木上進行栽培試驗，這在銀耳的栽培歷史上是創舉屬國際創舉。在我國，現代食用菌栽培技術，發展在上個世紀六七十年頭，普及在八十年頭，成熟在九十年頭。而適應工業化工廠化生產的現代食用菌栽培技術則出現在上個世紀九十年頭，就普遍總體而言，發展到現在，其還不成熟，主要表現在系統架構成工藝技術本身科學性不夠（是為了簡潔操作的實現而遺棄了科學規定的東西）、其生產種類有局限及其和工程管理及運營管理的結合不匹配。但是，現階段，經過了長期的理論學問的學習儲備和栽培實踐，在業界中，已有一批復合型人才各自構建駕馭了已可成體系風格不同切實可行的工業化工廠化現代食用菌栽培技術和生產模式，適應現階段中國的經濟發展狀況，可以較完備地運作食用菌栽培企業應對市場了。作者，酷愛食用菌栽培事業，從1987年投身這個行業以來，廣泛地吸取各方面的文化學問，學習文學、哲學、美學、心理學和社會學方面的書籍，閱讀了大量生物學和微生物學專業經典學術著作，著重學習食用菌栽培方面的學術性強的著作，經過了長期的食用菌栽培實踐和探究，積累近二十年的閱歷和教訓，提出構建了一套適應現階段中國經濟發展狀況的工業化工廠化食用菌栽培工藝技術和生產模式方案，在各地應用效果特別志向，特別適合在現階段的中國部分食用菌生產企業推廣應用。本方案，基于食用菌栽培基本原理（微生物培育理論），立足自己和各地成熟的食用菌栽培技術，應用發酵工程學和環境工程學理論方法構成。一、概述技術是科學理論的實踐或應用。工藝和工程是目的性多技術應用和實施，或者說是綜合技術應用和實施。技術應是科學的衍生或延長。食用菌栽培技術亦是如此，是眾多科學理論的結晶的產物！關于食用菌栽培已經上升形成了一門獨立的學科，是以微生物學為基礎，結合發酵工程學、環境工程科學的分支學科，現在國內已經有一些高校設立了這個專業。科學是這套《工業化工廠化多種類食用菌生產工藝技術暨生產模式策劃方案》唯一遵從的原則，其是建立在眾多相關學科經典的理論常識和科學實踐的基礎上的嚴謹好用平安的工業化工廠化食用菌生產藍圖。其主要內涵就是只運用經典的微生物學理論學問和簡潔好用的特別成熟的栽培工程技術而確定生產模式。二、目的選用最經濟好用可操作性強平安度高的技術方法，順應物種的生命生理規律，培育大量的種性純正、生活力強壯、純培育純度高的生理成熟的菌絲體；而后，供應適合其生物學特性的生態條件使其進行生殖生長，而獲得大量的子實體。三、系統構建及模式規劃食用菌的基本栽培原理就是食用菌物種生活習性可知而知，環境工程可操作實現，那么，實踐就是順應食用菌物種的生命生理規律，按目的人工環境工程條件促使該物種完成生活史或部分生活史。理論核點可以確立為：種性穩定純正純培育的菌種可獲，無論什么幾何形態肯定量的固體菌絲體可育子實體。那么，整個食用菌栽培的工藝技術系統即可構建。可以分成三個構成分系統：菌種培育，大量菌絲體培育，子實體發生培育采收。現在，食用菌的栽培模式許多，栽培技術多種，但是原理是相同的。歐美和日本多是采納液體菌種全程機械化操作栽培，其科技含量高、投資大、產量多、生產限制完全程序化，生產運行最有序。國內，全程機械化完全程序化限制的食用菌生產模式幾乎還沒有，近幾年，國內出現了一些大型食用菌生產企業，但機械化程度和程序限制程度并不高，還只是人工操作限制下的半機械化生產模式，大多還是微機械化人工操控的模式。上述這些生產模式，肯定是肯定的生產力確定的，是受資金條件、理論技術條件和工程條件及市場狀況等因素確定的。對于生產要求和面對的市場要求，對于已出現已長期應用的生產模式，是不能說那個模式更科學、更合理的，拋開具體的適應環境條件，去推斷事物是不科學的、結論是不精確的。對生產模式的要求是必需適應肯定的生產力，科學嚴謹平安度高可操作性強，最現實的就是能夠最低成本地快速順當地完成生產目的。作者所整理的這套方案的生產模式亦是就肯定的生產力而確定的。是基于現階段中國經濟發展狀況，首要考慮的是投資實力的狀況，然后，考慮的才是構建志向的要求。作者在評估了自己駕馭的食用菌栽培的好用技術后，從風險平安度和經濟好用的角度動身認為：將全部馴化勝利的腐生型食用菌物種，一般試驗室條件性培育固體菌種，微機械化協助人工操控常壓熟料大部分統一規格全袋式制作培育基，經典樣式功能和方法的接種室接種，立足當地資源條件環境工程構建經濟好用的小氣候環境培育菌絲體和培育子實體的生產模式，是最符合中國現階段經濟狀況推廣發展食用菌業食用菌生產的模式，是最經濟最平安的模式！四、技術方法選用嚴格遵循微生物培育理論下的食用菌栽培原理，按系統化要求按模式要求以經濟平安度高可操作性強的原則配置技術方法。（一）、培育菌種現在，社會上一些從事食用菌業的人們普遍喜好液體菌種。液體菌種培育時間短，所得菌絲量大，接種后分散范圍大，萌發快而生長快速，另外，工業化工廠化生產時便于機械化流水生產線接種。液體菌種與固體菌種的區分是培育基質不一樣，得到的菌絲體幾何形態不一樣。液體菌種和固體菌種的培育方法有很大的區分，適合工廠化生產的液體菌種的培育對殺菌和隔離及培育時間要求特別嚴格，培育設備價格昂貴，對操作人員的素養要求更高，否則，就極簡潔污染其它微生物和生理老化，與固體菌種相比，其低成本的可操作性差。規模液體菌種的培育方法來源于制藥企業制取抗生素液體發酵的工藝技術，制藥企業投資大設備精良技術力氣雄厚，可以輕松地完成過程達到目的。一般投資條件的食用菌企業資金量有限，技術力氣山寨化，而簡潔化地應用這一工藝技術，這樣的食用菌企業事實上是在給自己掘墓。液體菌種時效性強，不易保藏，這就意味著使生產流程環節之間沒有必要的時間空間伸縮緩沖，一旦流程環節的連接跟不上，那么就影響到整個流程系統的運作。而固體菌種制作殺菌和隔離方法成熟，接種簡潔，簡潔保藏，其可操作性強，運用多個傳統經典的接種室接種就可實現規模批量化的工業化工廠化的生產。所以，中國現階段經濟條件下的中小投資食用菌栽培生產企業，作者力主不運用液體菌種技術，而是運用技術成熟操作成本低的固體菌種技術。固體菌種的制備培育可以瓶式可以袋式，為保障活力，容器不易過大，保藏期不易太長。事實上，熟料生產中的用種量不大，固體菌種個體形態規格統一，可很簡潔的批量地生產，而滿意工業化工廠化食用菌生產的須要。（二）、菌絲體的培育菌絲體的培育方法，可謂五花八門。按發展過程主要記有段木栽培、代料陽畦栽培、代料床式栽培、代料瓶式栽培和代料袋式栽培，代料袋式栽培又分各種規格的袋式栽培。依據食用菌栽培原理和實踐閱歷，任何一種腐生菌的菌絲體不受培育容器或培育基的常用范圍內的幾何形態的限制而生長牢固的，那么在肯定量的菌絲體產生肯定量的子實體的這個理論和現實的前提下，適合規格的袋式培育菌絲體的方法輔以生態條件限制可以栽培全部腐生菌。所以，我們完全可以將栽培模式統一，依據菌絲體的生長速度確定盡可能地運用同一規格的塑料袋培育全部腐生菌的菌絲體，一般選用24×45規格的袋。之前，作者已經做過多種草腐菌和木腐菌的栽培試驗和中等規模的栽培實踐，有雙孢菇、草菇、雞腿蘑（毛頭鬼傘）、杏鮑菇、白靈菇、香菇、猴頭和黑木耳等等，效果確如預期！純培育和混合培育對比，混合培育風險更高，對被培育物種性的抗異性要求高，對制袋操作和培育環境有純培育要求以外的要求，稍有不慎就會使被培育物全軍覆沒，主要緣由是其在眾多關鍵影響因素之外又增加了一個未知性強極危急的生物影響因素，因此絕大部分菌類是不能混合培育的，而純培育只要殺菌和隔離做到位，種性沒問題，培育基的化學性質和物理性狀一般受殺菌措施的影響不大一般是適合狀態的，在相宜的條件下，菌絲體的培育就沒有任何風險了！所以，本方案在對比了上述兩種培育方式的操作成本沒大差異的狀況下，確定只選擇純培育方式栽培。那么，菌絲體培育在個體統一、培育方式固定的狀況下就可以流程化生產了，這樣食用菌栽培的工業化工廠化的批量長期培育菌絲體的生產就可以順當開展進行了。（三）、子實體的培育不同的食用菌物種菌絲體生理成熟后產生子實體對生態環境的要求是不一樣的，同養分型的種類對生態環境條件的要求的差異只是同類條件量化上的差異，而不同養分型的種類對生態環境條件的要求則是不光量化上的不同還有條件增減的區分，一般的草腐菌和一些地生菌產生子實體對生態條件的要求和木腐菌相比，其多須要一個覆土條件的，否則其不產生子實體。所以，當獲得大量生理成熟的菌絲體后，要對須要覆土產生子實體的種類增加一個覆土生態條件的管理過程，以獲得子實體。這種狀況的子實體培育，要床架脫袋裸體全覆土產生子實體。木腐菌子實體的產生，依據各自生物學特性的不同要求而常規管理。不同種類要區分培育基的橫放和豎放產生子實體管理，金針菇、真姬菇、楊樹菇等留意豎放管理產生子實體。五、基本流程六、配置（一）、設施配置配套的場地和廠房有：菌種制作室、菌種培育室、菌種保藏室、栽培種培育室、接種室、冷卻室、殺菌值班室、殺菌場地、拌料制袋場地、原料貯存場地、原料加工場地、菌袋培育及出菇場所、產品冷藏場所及倉庫等。（二）、人事配置對整個工藝技術的實施和限制，須成立一個總控的技術工程部門，由一名食用菌栽培理論學問扎實全面實踐閱歷豐富有企業管理才能的人員擔當主任一職，總控整個工藝技術工程，其下設領導一個技術工作組和四個工程工作組，分別是：技術組、菌種組、接種組、制袋組和出菇組，四個工程工作組分別由一名專業技術人員擔當組長限制，依據生產量確定配置工人人數，技術工作組干脆由技術工程部主任兼任組長和四個工程組組長等專業技術人員組成，該組對生產過程中的疑難新問題的處理共同進行技術支持。當有科研課題時，技術組在以上的基礎上增加科研技術人員，在原有的生產設施基礎上即可開展科研工作。（三）、工具配置主要大型工具有：原料粉碎機、拌料絞碎機、裝袋機、多功能培育架、蒸汽發生器、立式高壓鍋、生化培育箱和接種箱等。七、系統限制（一）、從業人員崗前培訓生產運作之前，必需對全部從業人員進行所實施的工藝技術的培訓，因為人是整個工藝技術工程過程的能動主體，只有所要實施的技術措施在全部從業人員中統一后，人員各司其職各司其責，構成的系統就會步調協作有機地運行。（二）、制定工藝技術工程環節操控規程從業人員雖然經過了崗前培訓，但是其對工藝技術環節的操控相識上仍存在著模糊性操作中存在著不確定性，這就須要制定相關的技術操作規程，下發到從業人員手中、張貼在工作場所中，以使操控人員時時參照，而使整個工藝技術得到正確的實施。（三）、工藝技術的實施過程透亮化系統限制最重要的核心是整個工藝技術實施過程的透亮化。即技術工程部制作各種技術實施過程文案表格、標簽和卡片，由工藝技術實施技術人員依據操作實際填寫記錄，表格有：工作日志表、試驗報告表、保藏中種質檔案表、培育中種質檔案表和種質培育過程五日記錄表，標簽是：種質標簽，卡片有兩種：發酵料堆標示卡和培育基標示卡，技術工程部依據上述表格、標簽和卡片上填寫的內容，結合查崗和實際工作調查對整個工藝技術實施過程進行限制。生產技術過程平安的問題關鍵是：第一，工藝技術本身有無缺陷；其次，工藝技術能否正確完整實施。作者調查，多年來，大部分食用菌生產企業的生產技術事故主要是工藝技術實施錯誤事故，所以，合理的工藝技術正確的實施這一問題，操控者應賜予高度的重視。制定生產安排的問題實際生產以依次日產的形式進行。置前依次培育日生產所需的菌種。生產用母種的生產時間一般是10-20天，原種是30-40天，栽培種是30-40天，這樣須提前2.5-3個月的時間依次生產菌種。全部級別的菌種可以保藏一個月時間。這樣，依據日生產量，既可提前每日生產日需菌種，又可提前每月批量生產日生產月需菌種（即提前批量生產出菌種后保藏起來供應一個月的生產須要），供應日后的生產運作運用，這樣即可連續生產。市場需求是動態的，市場對食用菌產品種類和品種的需求始終處于改變之中，應對這種改變，從得到市場需求信息到生產出產品供應市場的時間愈短愈好。菌種的生產周期比較長，這樣為了縮短應對市場需求的時間，平常就必需進行多種類多品種菌種的保藏儲備，以備時常之需，這樣可以將產品上市的生產時間限制在一兩個月的時間內，這樣，在進行市場調查、分析和預料的狀況下，就可以輕松地應對市場需求的改變了。實際操作當中，保藏菌種時，沒有用于生產的栽培種到時輪換，輪換下來的菌種干脆送至生殖培育場所產生子實體。九、留意事項（一）、草腐菌的栽培裝袋前培育料須發酵雙孢菇、草菇、姬松茸、褐蘑菇、大球蓋菇和大白口蘑等草腐菌沒有分解木質素的實力或分解木質素實力很弱，酶系統也沒