餐飲行業制訂企業發展戰略的重點

自從我國加入WTO之后，很多餐飲企業意識到制定發展戰略的重要性和必要性。但是，許多餐飲企業都在研究與制定發展戰略時，對研究與制定什么樣的餐飲企業發展戰略，才能對企業發展起到指導作用呢?需要做進一步策劃。

判斷企業發展戰略質量的唯一標準，就是對企業發展的指導作用。首先是要把握好企業發展戰略本質，才能研究好企業的發展戰略。企業發展戰略是對企業發展的謀略，是對企業發展中整體性、長期性、基本性問題的計謀。根據企業發展戰略的這個本質，研究企業發展戰略，應該始終圍繞“一個中心”，堅持“兩個面向”，突出“一個重點”，發揮“一種能力

一、圍繞“一個中心”

圍繞“一個中心”，指的是圍繞“發展”這個中心。餐飲企業發展戰略不同于企業其它戰略，比如不同于企業競爭戰略或企業營銷戰略。企業競爭戰略的著眼點是競爭，企業營銷戰略的著眼點是營銷，而企業發展戰略的著眼點是發展。發展性是企業發展戰略區別于企業其它戰略的顯著特征，如果不體現怎樣發展，那么這個戰略就不能被稱為“企業發展戰略”;如果不把發展作為整個研究工作的中心，那么就不可能研究好企業發展戰略。

二、堅持“兩個面向”

堅持“兩個面向”，指的是堅持面向企業發展的整體性問題，面向企業發展的長期性問題。

要面向企業發展的整體性問題。從空間角度看，涉及企業發展的問題太多了。任何一個餐飲企業的問題都像一棵樹：在地面之上，我們能看到樹干、樹杈、樹枝、樹葉;在地面之下，還有看不到的樹種和樹根。研究企業發展戰略，應該面向企業這棵大樹，也就是說要研究企業這棵大樹怎樣發展，不要只研究它的局部怎樣發展，更不要只研究它的幾個樹枝或樹葉怎樣發展。

三、突出“一個重點”

研究企業發展戰略也要在基本點上下功夫，在類似于樹種、樹干問題上下功夫，尤其要在類似于樹種問題上下功夫，要把影響企業整體與長期發展的基本問題當作重點，如員工素質、家族企業現代化問題等。千萬不要事無巨細、本末不分地研究企業發展中的全部問題，因為即使是天才也不可能在較短時間內把這些問題搞清楚;再說也沒有必要這么研究，因為基本決策是綱，綱舉自然目張。

為了在基本點上下功夫，首先要善于把握基本點。人們有一個習慣，就是喜歡研究枝葉性或具體性問題，因為這種問題顯而易見;不喜歡研究基本性問題，因為老的基本性問題早就熟視無睹，新的基本性問題更加難以發現。雖然尋找基本點比較困難，但是在研究企業發展戰略時也要努力把它捉磚為了研究出一個好的企業發展戰略來，有關人員要敢于向自己的基本點把握能力挑戰。

把影響企業整體與長期發展的基本問題當作研究重點，為的是把指導企業發展的基本決策搞得好上加好。基本決策搞好了，具體工作就容易開展;基本決策搞錯了，具體工作就難以開展，即使開展起來也不會給企業帶來多大利益，甚至會給企業帶來重大損失。企業的整體、整時利益與基本決策緊密相關，為了爭取企業最大利益，應該讓基本決策放光彩。

四、發揮“一種能力”

發揮“一種能力”，指的是發揮謀劃能力。企業發展戰略像任何戰略一樣都是謀劃的產物。謀劃是什么?謀劃不是生搬先進理論，不是硬套先進經驗，不是照抄上級指示，不是拼湊常規思路，而是從實際出發尋找并提出高明的解決辦法。研究企業發展戰略，就是針對企業整體與長期發展的基本問題，尋找并提出高明的解決辦法。

五、要重視CS戰略

在餐飲企業諸多發展戰略內容中，往往容易忽視CS戰略。CS戰略英文原義是Customersarisfaction，中文即顧客滿意戰略。顧客滿意的概念，是由美國心理學家首先于20世紀80年代提出的，它以顧客的滿意度為基準，通過顧客對產品滿意度的調查，來進行產品質量的管理。這一方法，到90年代，已被西方大多數國家的企業所采用。目前，我國的有遠見的酒樓已開始接受這一理念，并作為一種經營戰略應用于餐飲企業的管理實踐中。

(一)餐飲企業實施CS戰略的必要性

CS戰略的主要內涵是要求酒樓的整個經營活動，都要以顧客的為指針，凡事最終判斷標準是顧客是否滿意，只有這樣，才能真正“顧客永遠是對的”服務理念。據研究，不滿意顧客通常是：96%的不滿意顧客，不會向酒樓抱怨;而其中90%的不滿意顧客不會