主要內容概念研究內容意義1.預防2.滋養3.益壽4.治療天人對應全方面膳食合理搭配飲食有節飲食衛生飲食禁忌辨證用膳1.最正確食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南飲食養生概述其它飲食養生作用飲食養生標準主要內容中醫飲食養生專家講座第1頁飲食養生概述概念中醫飲食養生指按照中醫理論，調整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以促進健康，預防和治療疾病，益壽延年研究內容飲食養生：“食養”、“食補”，是泛指利用飲食來到達營養機體、保持健康或促進健康活動。飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病活動。飲食節制：“食節”、“食用”，是泛指飲食方式方法，包含飲食合理習俗、飲食衛生制度等。飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節、與體質、與地域不一樣在應用方面禁忌；食物之間、食物與藥品之間配伍禁忌；以及患病期間飲食禁忌等。中醫飲食養生專家講座第2頁飲食養生概述意義古人云：民以食為天。唐代大醫學家孫思邈說:“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫為醫者，當須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥。”明代醫學家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。中醫飲食養生專家講座第3頁飲食養生概述意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫學有：病從口入。最好醫生，是自己；最好醫院，是廚房；最好藥品，是飲食；最好療效，是堅持!西醫創造人，蘇伯克拉底先生，在創造西醫時候，曾告誡過各國醫生和人們一句話：“一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥當飯吃。”

中醫飲食養生專家講座第4頁飲食養生作用預防作用：合理安排飲食可確保機體營養，使五臟功效旺盛、氣血充實，預防疾病。《內經》：“正氣存內，邪不可干。”如大蒜預防腹瀉、綠豆預防中暑、蔥白生姜預防風寒感冒；中醫學早在一千多年以前，就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。滋養作用《難經》：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛。”藥補不如食補食補方法平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。

中醫飲食養生專家講座第5頁飲食養生作用延緩衰老作用《養老奉親書》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養生家曹廷棟認為，以粥調治頤養老人，可使其長壽。他指出：“老年有競日食粥，不計頓，饑即食，亦能體健壯，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質成份，都有一定抗衰延壽作用。中醫飲食養生專家講座第6頁飲食養生作用治療作用歷代醫家都主張“藥療”不如“食療”，補益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補對應臟腑等。瀉實祛邪——治實證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發汗解表，西瓜可清熱止渴等。食療藥療攝取過程長，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急無毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營養，成份易被機化基于治療，成份不易被同化滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療直接治療中醫飲食養生專家講座第7頁飲食養生標準——天人對應天人對應順應四時,不一樣季節用不一樣食物養生。中醫有五季、五色、五臟相對應。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。中醫飲食養生專家講座第8頁飲食養生標準——天人對應不時不吃，提倡吃應季食物；要慎重食用反季節蔬菜；一個蔬菜、一個谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態時候，才是最正確；大棚里養出來東西，只有其形沒有其神（味、營養）。中醫飲食養生專家講座第9頁飲食養生標準——天人對應豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃中醫飲食養生專家講座第10頁飲食養生標準——天人對應苦瓜綠豆冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜中醫飲食養生專家講座第11頁飲食養生標準——天人對應獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆梨菠菜木瓜中醫飲食養生專家講座第12頁芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜羊肉菜心西洋菜冬飲食養生標準——天人對應中醫飲食養生專家講座第13頁飲食養生標準——天人對應一方水土養一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱尤其重，苦瓜是苦，是往下降，而辣椒是往上升，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠營養，他就沒法維持這個平衡。廣東湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為何喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。雞是溫性，燉雞湯，有進補功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個鴨子寒性佐治了，鹽是熱性，鹽能夠把鴨子寒性中和。一方水土產一方物，一方水土養一方人。人們愛吃土雞、土豬、當地。中醫飲食養生專家講座第14頁飲食養生標準——全方面膳食全方面膳食《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。中醫飲食養生專家講座第15頁飲食養生標準—全方面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發生高血壓和動脈硬化。中醫飲食養生專家講座第16頁飲食養生標準—全方面膳食—豆類豆普查結果顯示中國老百姓缺乏優質蛋白。衛生部提出“大豆行動計劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。蛋白質含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年8月15日定為全國“豆腐節”，認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，尤其是飴黃酮，能預防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆漿、豆腐腦。中醫飲食養生專家講座第17頁飲食養生標準—全方面膳食—豆類牛奶好還是豆漿好？牛奶里含是乳糖，而全世界有三分之二人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆漿有什么優點？豆漿里含是寡糖，它100%吸收。豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質。為了防癌一定要喝豆漿。牛奶能夠喝，但要適當喝豆漿。中醫飲食養生專家講座第18頁飲食養生標準—全方面膳食—菜類胡蘿卜養粘膜，不輕易感冒；養皮膚，健美；養眼蔬菜，治夜盲癥；有抗癌作用；南瓜、苦瓜刺激維生素細胞，產生胰島素，常吃南瓜人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰島素物質，常吃苦瓜人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。中醫飲食養生專家講座第19頁飲食養生標準—全方面膳食—菜類怎么吃？西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結合以后產生大蒜素。

中醫飲食養生專家講座第20頁飲食養生標準—全方面膳食—動物肉類——總標準：越小東西越好，海洋比陸地好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動物越小蛋白越好。

營養價值大小中醫飲食養生專家講座第21頁飲食養生標準—合理搭配合理搭配謹和五味食物味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統稱“五味”。五味不一樣，對人體作用也各有不一樣。《素問·至真要大論》中說：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。《素問·五臟生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也”。

五味調和，有利于健康。中醫飲食養生專家講座第22頁飲食養生標準—合理搭配甘味補脾，補養生氣血，緩解疼痛、解毒等，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。

酸味補肝，可健脾開胃，促進食欲，但過于酸，如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味補腎，能軟堅潤下，調整和維持人體水鈉代謝，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

辛味補肺，可發散行氣活血，祛風寒等，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味補心，清熱、解毒、瀉火等，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良藥苦口”，

“苦”為百草之味。五味平衡。中醫飲食養生專家講座第23頁飲食養生標準—合理搭配寒熱適宜寒熱食物：寒涼性質食物多屬于陰性，含有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適合用于熱性體質和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。溫熱性質食物屬于陽性，含有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。用于寒性體質和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶等。寒熱適宜：飲食時寒熱食物屬性應相互調和，同時飲食入腹時冷燙溫度也要適宜。《內經》“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也。”孫思邈指出：“熱無灼唇，冷無冰齒。”食物過熱傷胃陰；過寒傷胃陽。中醫飲食養生專家講座第24頁飲食養生標準—合理搭配葷素搭配葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。肉類食物：多有滋養臟腑、補益人體、潤澤肌膚作用，含有優質蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，造成高血壓、高血脂、高血糖"三高"癥，動脈硬化、冠心病、肥胖癥等。蔬菜水果：含有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多粗纖維，能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功效，降低人體對有毒物質吸收。豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補血之功效，一葷一素，對治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營養價值高，并有健脾胃作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮味道好，且土豆含有豐富維生素U，起著保護胃黏膜作用。羊肉——生姜：羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。中醫飲食養生專家講座第25頁飲食養生標準—合理搭配粗細搭配細糧：指經過精加工糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富人體所需各種氨基酸，蛋白質含量也高于粗糧。但營養物質丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經精加工糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，含有大量膳食纖維、B族維生素及各種礦物質等。中醫飲食養生專家講座第26頁飲食養生標準—飲食有節飲食有節進食有規律：早飯宜好：早餐質量，營養價值宜高一些，精一些，便于機體吸收，提供充分能量。午飯宜飽：承上啟下。“飽”指要確保一定飲食量，提供充分能量。晚飯宜少：晚上靠近睡眠，活動少，過飽，增加胃腸負擔，會引發消化不良，影響睡眠；也可能造成發胖，產生各類疾病。早、中、晚能量分別占總能量30%、40%、30%為宜。中醫飲食養生專家講座第27頁飲食養生標準—飲食有節進食有節制暴飲暴食：消化不良；饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長久過饑：營養不良；長久過飽：體重增加，日漸肥胖。中醫飲食養生專家講座第28頁飲食養生標準—飲食衛生飲食衛生飲食鮮潔：飲食物要確保新鮮、清潔。熟食為主：大部分食品不宜生吃，需要經過烹調加熱后變成熟食，方可食用，其目標在于使食物更輕易被機體消化吸收。中醫飲食養生專家講座第29頁飲食養生標準—飲食禁忌飲食禁忌：俗稱“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產后飲食禁忌；4.忌食“發物”。中醫飲食養生專家講座第30頁飲食養生標準—飲食禁忌忌食“發物”對一些特殊體質人或患者，食物會誘發舊病，或加重已發疾病，或減弱藥力，這是食物“發性”，也就是民間所說“發物”。一為動火發物，能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發燒口渴，大便秘結人不宜食用，高血壓者應忌口。二為動風發物，多有升發、散氣、熾熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜吃。三為助濕發物，多含有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉、面食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。中醫飲食養生專家講座第31頁飲食養生標準—飲食禁忌四為積冷發物，多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。五為動血發物，多有活血散血之性，能動血傷絡，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經過多、皮下出血、尿血等人忌食。六為滯氣發物，如大豆、芡實、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。發物會造成舊病復發或加重病情，應忌食。

中醫飲食養生專家講座第32頁飲食養生標準——辨證用膳辨證用膳因時用膳因人用膳因地用膳因病用膳中醫飲食養生專家講座第33頁其它—世界衛生組織公布最正確食品榜最正確水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最正確蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為全部蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。中醫飲食養生專家講座第34頁其它—世界衛生組織公布最正確食品榜最正確肉食：鵝鴨肉化學結構靠近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質最正確起源”。最正確護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。中醫飲食養生專家講座第35頁其它—世界衛生組織公布最正確食品榜最正確湯食：雞湯最優，尤其是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎作用，尤其適于冬春季飲用。最正確食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5百分比調配食用更加好。中醫飲食養生專家講座第36頁其它—全球十大垃圾食