油茶產業的藍海商機第1頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六目錄一、油脂營養與國民健康二、油茶產業發展背景三、油茶加工產業鏈和油茶籽油營養價值四、油茶高附加值產品的開發五、展望第2頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六

食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，促進脂溶性維生素吸收必不可少的重要物質。一、油脂營養與國民健康第3頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六1.影響油脂營養價值的主要因素

脂肪酸組成飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（必需脂肪酸的含量）天然微量營養成分及脂肪伴隨物脂溶性維生素、膽固醇、植物甾醇及甾醇酯、酚類等沒有或極少存在對人體健康有害的物質農殘、重金屬殘留、反式脂肪酸、氧化副產物等

轉基因油料油脂第4頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六來源：全球衛生組織2003年（1）脂肪酸攝入種類與肥胖、2型糖尿病和心腦血管疾病之間關系密切飽和脂肪酸可能增加2型糖尿病風險和確定增加心血管疾病風險反式脂肪酸、膽固醇、肉豆蔻酸、棕櫚酸確定增加心血管疾病風險亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA和油酸可降低CVD風險第5頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六成分角鯊烯植物甾醇多酚生育酚胡蘿卜素原花青素預防CVD?+++？？抗癌+？++++脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK，為機體必需有機化合物甾醇：植物甾醇預防心腦血管疾病膽固醇過量攝入可導致心腦血管疾病磷脂：對生物膜的生理活性和機體的正常代謝有重要調節功能，如卵磷脂等酚類物質：菜籽多酚具有抗氧化作用，芝麻素具有降低血清膽固醇作用花生中白藜蘆醇具有抗腫瘤，預防和治療動脈粥樣硬化和心腦血管疾病色素：葉綠素治療慢性和急性胰腺炎；促進組織再生作用

類胡蘿卜素中葉黃素、玉米黃素是眼睛視網膜的營養成分之一其他：米糠油中谷維素具有調節人體植物神經功能，促進生長發育等作用二十八醇是全球公認的抗疲勞生理活性物質，改善心肌功能（2）油脂中的類脂物和脂質伴隨物對人體健康的影響第6頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（3）油脂中可能存在的對人體健康有害的物質農藥殘留：種植過程中過度使用農藥所致重金屬污染：種植過程中土壤重金屬污染種子、油料加工過程中使用不合格容器或者操作不規范所致小分子有害物：丙烯酰胺、苯并(a)芘反式脂肪酸：來源于氫化油脂和過度精煉油脂油脂氧化副產物：油脂長期使用或者高溫加熱所致控制原料來源、優化油脂加工工藝和提倡健康的食用方式可減少或者避免上述風險的發生。第7頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（4）轉基因食用油脂轉基因食品存在以下安全隱患營養成分減少，英國倫理和毒性中心的試驗報告表明轉基因食品中對人體有益的成份減少了12%至14%引起人體過敏反應產生毒素或增加食品毒素含量，會導致某些遺傳類疾病，奧地利政府于當地時間2008年11月11日發布最新科學研究，首次證實轉基因玉米會導致小白鼠繁殖能力下降第8頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六2010年全球主要作物轉基因品種所占的比例（%）轉基因油料作物：全球約有81%的大豆、64%棉花和29%的玉米均為轉基因品種第9頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六1996～2008年中國食用油消費情況年份食用油消費可供量（萬噸）人均年消費占有量（公斤）19961002.57.719981090.78.420001245.79.62001133010.22002141010.82003150011.52004175013.520051850～190014.2～14.620062271.717.520072509.719.320082684.720.7注：2006至2008年食用油消費量按國產油料扣去食用部分后的總折油量加上凈進口折油之和。數據來源：王瑞元，2011年沙洋油菜花節報告PPT2.我國油脂攝入現狀（1）油脂攝入數量顯著增加食用油消費量2008年人均水平為56.7g/d，是十年前的2.5倍，北京、上海等地達到了83-85g/d第10頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六現有植物油脂攝入量已遠遠超過中國營養學會推薦的25-30g/d水平2007年中國營養學會推薦的居民膳食指南：油脂供能比為25%-30%，脂肪總攝入量為60g-85g/天，其中動物性食物與豆類攝入食品已每天提供30-50g，因此食用油攝入25g-30g/天為宜第11頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六高血壓、血脂異常、肥胖和糖尿病等非傳染性慢性疾病患病率均與脂肪供能比成正相關關系，全國心腦血管病和高血壓患病率與1958年相比分別增加了3倍和4倍資料來源：中國居民營養與健康狀況[調查報告]2002第12頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六指標主要油源其他油源大豆油菜籽油棕櫚油花生油葵花籽油玉米油棉籽油亞麻籽油油茶籽油芝麻油米糠油消費量（萬噸）1235564432.4240.747.7176.6所占比例（%）45.820.916.38.91.86.6（2）油脂攝入結構不平衡：飽和脂肪酸和轉基因油脂攝入過多植物油脂消費主要以大豆油、菜籽油和棕櫚油為主第13頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六棕櫚油和大豆油消費比例大幅上升,目前全球約有1/3的豆油、1/8的棕櫚油在中國消費我國主要進口油料情況表（單位：萬噸）數據來源：FAO

2006/072007/082008/092009/102010/11大豆2872.63781.64109.85033.85500棕櫚油513.9522.3611.8576625豆油240.4272.7249.4151.4200全球大豆油消費現狀2010年美國USDA數據全球棕櫚油消費現狀第14頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六目前我國各類型慢病患病人數（億人）目前我國慢病易患病人群（億人）3、油脂消費模式對我國疾病譜產生了顯著的影響

國務院新聞辦公室《中國居民營養與健康現狀》調查表明，因飽和脂肪酸攝入過量、油脂結構失衡以及食用劣質油脂，派生出3.4億“三高”人群當前中國慢病正處快速增長期，不僅影響著國民健康，而且嚴重消耗社會資源。據衛生部報告，目前慢病導致了45.9%的全球疾病負擔，而中國已達到60%以上。世界衛生組織預測，到2015年中國慢性病造成的直接醫療費用將達5000多億美元。第15頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六油茶籽油品質和脂肪酸組成接近橄欖油，富有優良的營養價值，是一種優質油脂！

因此改變油脂攝入模式，增加優質油脂的攝入量，將對提高國民健康水平、減少巨額醫療經費具有重要的意義地中海是全球三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發病率最低的地區：每天吃橄欖油、蔬菜、水果、粗糧、兩周吃一次豆類食品、魚、每周吃一次奶酪、每周或者每月吃一次肉產品、適量飲用葡萄酒我國橄欖油進口量增長迅速，2000-2009年10年增加了40倍第16頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六1.油茶生產現狀（1）茶油是我國特有的一種純天然高級木本食用植物油，在我國食用歷史悠久，被譽為“東方樹”2300年前我們的祖先就開始食用油茶籽油，秦古籍《山海經》中記載“員木，南方油食也”，員木即油茶樹。全國油茶籽種植面積4500多萬畝，油脂產量約為20萬噸左右二、油茶產業發展背景第17頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（2）油茶生長環境好油茶樹生長在亞熱帶南嶺濕潤氣候區，整個生長過程無需化肥、農藥等輔助手段，自然生長，遠離城市三廢山茶果生長期從開花到成熟，歷經秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，盡吸天然養份、日月精華巴馬長壽鄉：食用茶籽油第18頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六2.大力發展油茶，社會意義和經濟價值巨大（1）可有效緩解食用油供需矛盾，維護國家糧油安全目前我國油脂自給率不足40%油茶適宜于南方低山丘陵發展：可用山地資源2億多畝第19頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六注：產油量=總產×油用比例×出油率。其中棉籽油產量=皮棉產量/0.6×出油率;2010/11年我國植物油消費總量為2932.4萬噸數據來源:根據USDA、中國種植業信息網農作物數據庫統計數據計算而來。2010/11年我國食用植物油自給率表單位：萬畝；萬噸；公斤/畝作物總產出口油用比例出油率產油量占油料作物產油％占總消費量％占國產植物油％大豆1440.0346.630.016.052.56.8%1.8%5.2%油菜1280.00.0100.035.0448.058.0%15.3%44.7%花生1460.056.653.030.0223.128.9%7.6%22.3%芝麻55.70.050.045.012.51.6%0.4%1.2%胡麻26.80.092.435.08.71.2%0.3%0.9%向日葵168.045.036.027.23.5%0.9%2.7%草本油料合計4439.5772.026.3%77.0%農產品副產物油源(棉籽、玉米胚、米糠)202.86.9%20.2%木本油料（油茶）106.026.127.70.9%2.8%總計4545.51002.534.2%100.0%第20頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（2）可明顯優化食用油結構，提高居民膳食水平：目前單不飽和脂肪酸攝入量不足美國心臟協會（AHA）建議在膳食總脂肪占總能量比值符合要求的前提下，盡量減少飽和脂肪酸攝入而增加不飽和脂肪酸的攝入，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸供能比應為10%、15%和10%（即1∶1.5∶1）單不飽和脂肪酸攝入比例呈下降趨勢，不能滿足攝入要求脂肪酸攝入途徑年份攝入脂肪量(g)SFA:MUFA:PUFA看得見的油脂：食用油198217.361:2.09:1.49199228.151:1.72:0.91200239.541:1.54:1.07看不見的隱性油脂：其他飲食攝入198220.181:1.05:1.34199226.711:1.05:1.18200231.441:1.09:1.13整體198237.541:1.46:1.40199254.861:1.37:1.05200270.981:1.33:1.10二十年來居民膳食脂肪攝入量及相應脂肪酸攝入比例第21頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六油茶籽油是《中國食物結構改革與發展規劃綱要》中大力提倡推廣的食用植物油，也是國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油第22頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（3）可顯著增加農民收入，促進新農村建設：能發展山區經濟，惠農富民一次種植，多年收益，收益期長達50年以上，被稱為“鐵桿莊稼”據估算，生產1噸茶油，可提供就業機會200個工作日，帶動農民增收2萬元以上第23頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（4）可很好地改善生態環境，加速國土綠化，緩解耕地資源短缺油茶是建立生態型國家最有價值的樹種之一種植油茶能充分發揮土地的邊際效應，無形中為國家增加耕地我國人均耕地1.39畝，只有世界平均水平的47%

油茶套種茶地、西瓜、金銀花、黃花菜、紅薯等第24頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六

油茶籽油是中國糧油安全的戰略油種：“向荒山要油向平地要糧”——國家長期糧食安全政策

《全國油茶產業發展規劃2009-2020》規劃到2020年，全國油茶種植面積要達到7000萬畝，進入盛果期后，年產茶油總量達到300萬噸以上加大良種補貼力度，提高補貼標準，實現水稻、小麥、玉米、棉花全覆蓋，擴大油菜和大豆良種補貼范圍，實施油茶良種補貼。

摘自——09年政府工作報告。

溫家寶總理、回良玉副總理等中央領導多次批示，要求科學編制油茶發展規劃，研究制定相關政策，盡快把油茶發展起來第25頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六1、油茶結構和化學組成（1）油茶果結構外層茶蒲，中層茶籽殼，內層茶仁油茶籽全籽含油率在25%-40%，油脂主要集中在茶籽仁中三、油茶加工產業鏈和油茶籽油的營養價值油茶果（100%）茶果蒲（60-61.3%）油茶籽（38.7-40.0%）茶籽殼（30.6-34.0%）茶籽仁（66.0-69.4%）第26頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（2）油茶各部分化學組成油茶蒲和油茶殼以木質素為主，還富含多縮戊糖、皂素和鞣質等活性成分，幾乎不含油脂油茶籽餅中主要以蛋白質和多糖等成分為主，還富含多酚、黃酮等活性成分成分（%）油茶蒲油茶殼水分10.9912.77油0.390.13灰分3.660.43多縮戊糖28.3830.27咖啡因0.22~鞣質9.232.47皂素8.735.43木質素44.3652.15黎先勝，湖南科技學院學報,2005；聶海瑜，糧油加工與食品機械.2004成分（%）油茶餅水分10-14油4-6蛋白質12-15多糖30-35纖維素5-6咖啡堿0.95-1皂素10-15其他（單寧、多酚、黃酮等）2-10第27頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六2、油茶全資源利用圖飼料：蛋白、糖萜素觀賞醫用：花黃素、茶堿食用油食品工業：茶多糖美容、化妝品生物農藥：茶皂素栽培食用菌食品工業：活性碳、木糖醇肥料醫用：糠醛食用樹葉泡樹葉茶花茶果茶殼其他：栲膠、碳酸鉀茶仁茶籽醫用：基質、脂肪乳拋光劑：茶粉醫藥：總酚、黃酮、糠醛養殖業：茶皂素油茶蒲茶油茶粕第28頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六油酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇作用，從而對心腦血管疾病具有保護作用飽和脂肪酸含量僅為7-11%，不會增加心腦血管疾病風險；富含亞油酸必需多不飽和脂肪酸脂肪酸組成橄欖油油茶籽油棕櫚油椰子油辛酸C8:07.6葵酸C10:06.5月桂酸C12:048.2豆蔻酸C14:01.117.8棕櫚酸C16:012.16.7143.88.7硬脂酸C18:02.60.834.42.7油酸C18:172.584.6039.16亞油酸C18:29.47.8510.21.8亞麻酸C18:30.60.30.1飽和脂肪酸15.37.5450.492.6單不飽和脂肪酸73.885.639.46.1多不飽和脂肪酸106.8510.51.9Eur.J.LipidSci.Technol.,2007.3、油茶籽油的脂肪酸組成：接近橄欖油，油酸74-87%，亞油酸7-14%，飽和酸7-11%第29頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六油酸具有抗動脈硬化作用

KEY氏的七國冠心病流行病學研究：1980年對12270名40－59歲地中海沿岸七國居民進行的5年前瞻性調查發現，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病死亡率之間呈顯著負相關。有利于改善IGT者（糖尿病前期）的血糖水平和糖代謝第30頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六促進血液循環：幫助預防及治療血液循環不良而引致的病變活化身體機能細胞：幫助預防及治療因機能細胞缺氧而引致的病變消炎殺菌：幫助預防及治療細菌引致的疾病修復細胞：幫助加快傷口愈合。可外用，治療刀傷、燙傷等4、油茶籽油中的微量營養成分（1）角鯊烯：在脂肪酸組成中含量最高達7.62%李冬梅等.，生物質化學工程，2006不同油脂提取工藝對油脂角鯊烯含量的影響（含量為在脂肪酸組成中的比例）角鯊烯化學結構第31頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（2）維生素E含量達到279ppm，位于四種木本植物油脂前列，并以抗氧化活性最強的δ-生育酚為主生物體內最重要的抗氧化劑，是抗氧化機制的第一道防線具有抗癌、增強免疫力、抗不育和治療皮膚疾患等作用保護和促進兒童和嬰兒發育中的神經系統、認知能力和運動能力油脂維生素E（mg/kg油）αβγδ總和茶籽油14.5103161.5279椰子油ND~17ND~11ND~14NDND~50棕櫚油126.226.20152.4橄欖油82-502ND-4ND-29ND84-510楊月欣等.中國食物成分表（第2版）.北京大學醫學出版社，2009GabrielBeltran,etal.,JournalofFoodCompositionandAnalysis,2010.第32頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（3）植物甾醇含量最高達到600mg/100g，為橄欖油的2倍，位于四種木本植物油脂前列天然來源的植物甾醇安全性很高，美國食品和藥物管理局也賦予植物甾醇“一般認為安全（GRAS）”的認可植物甾醇具有降低血液中膽固醇濃度、抗氧化作用、防治前列腺疾病、抗癌、類激素功能、抗炎和退熱作用、皮膚保健和美容作用、促進動物生長和增進健康作用木本油脂中植物甾醇含量畢艷蘭.油脂化學.北京：化學工業出版社，2005第33頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（4）多酚含量最高達25ppm多酚具有清除自由基作用和抗菌活性，對心腦血管疾病、神經退行性疾病和風濕性關節炎均有預防作用油茶籽油中的脂溶性多酚種類豐富，具有顯著的抗氧化活性：山奈酚、多側鏈酚類張志英，浙江大學碩士論文，2006;Toshikazu,etal,Phytochemistry,1991.油茶籽油中的多酚結構第34頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六Leeetal.,JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2006.富含芝麻素(sesamin)和化合物B(comboundB）：能減少紅血球中H2O2導致的DNA損傷，抑制AAPH誘導形成的溶血作用，阻止脂質損傷第35頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六清代雍正皇帝到武陟視察黃河險工，知縣吳世碌以油茶進奉，雍正食之大喜，稱贊“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館，油茶由此盛名遠揚相傳慈禧太后和珍妃都愛用茶花籽油來護理肌膚宋美齡每晚臨睡前，例必叫特護用山茶花籽油給她面部和全身按摩一遍，肌膚紅潤5、油茶籽油的功效第36頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（1）古代醫書記載《本草綱目》：茶籽，苦含香毒，主治喘嗽，去痰垢......《農政全書》：茶油可治療痔瘡、退濕熱……《本草綱目拾遺》：茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌《隨息居飲食譜》：茶油烹調肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌《中國中醫藥大辭典》：茶油有清熱化濕、化蟲解毒。治痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞性梗阻，疥癬，湯火傷第37頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（2）民間用途美容護膚、護發，治療皮膚病治療燒傷、體癬慢性濕疹等皮膚病用于嬰兒尿疹、濕疹湘西土家族婦女有用茶油淋浴的習慣壯族和侗族婦女用煮茶枯的水洗頭促進發育，稱作“月子寶”、“產子油”、“補奶油”民間素來有婦女懷孕及產后食用茶油的習慣，不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益延年益壽：廣西巴馬“中國長壽之鄉”，長壽老人主要吃茶油和胡麻油消炎：井岡山一帶用泡過草藥的茶油治療槍傷刀傷燒傷通便：每天清晨空腹生食1匙油茶籽油，解決便秘問題解酒：海南自古以來有飲酒前先空腹飲少量茶油的習慣第38頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（3）現代研究預防心腦血管疾病：上海第二醫科大學實驗結果表明，茶油能降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，幫助“三高”的患者改善健康延緩動脈粥樣硬化：抑制TXB2釋放，增加機體抗氧化酶活性，阻止低密度脂蛋白氧化和泡沫細胞的形成抗血凝作用：防止血栓形成，預防心機梗死或腦栓塞的發降血糖：茶油對IGR患者（糖調節受損）具有降低血糖和改善血脂代謝的作用王蘋，王春榮等.營養學報，1993；陳梅芳，顧景范等，營養學報.第39頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六預防肥胖我國有80%的女性產后肥胖，20%的女性產后永久性肥胖茶油有“不聚脂”性普通食用油進入人體后，其未消化部分會聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖誘發其他疾病茶油的單不飽和脂肪酸，能與體內的分解酵素產生作用，被碳酸氣分解轉換為能量，阻斷脂肪在內臟及皮下生成，因此能有效預防產后肥胖第40頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六護肝作用茶油可以通過增加抗氧化酶活性，抑制肝臟脂質氧化，保護CCl4導致的肝損傷Chia-PuLee,etal.,FoodandChemicalToxicology,2007.第41頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六抗氧化和免疫調節作用茶油能增加機體抗氧化酶活性，有效清除活性氧自由基，抑制脂質過氧化茶油添加到其它植物油中顯著提高其保質期和穩定性Messner,etal.,Drugs,1990.Sahari,etal.,JAOCS,2004.馮翔等，營養學報，1996.第42頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六抗癌作用茶籽油及其餾出成分通過口服和腹腔注射方式均可抑制黑色素瘤在肺中轉移，效果顯著優于橄欖油和棉籽油DaisakuMiuraa,etal.,FEBSLetters,2007.第43頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六護膚作用促進I型膠原蛋白合成，抗皺，減少皮膚水分損失在日本以紅山茶茶油為主要原料生產的洗發、護發、護膚類化妝品深受國際市場的歡迎EunsunJung,etal.,JournalofEthnopharmacolog,2007.第44頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六茶油外涂可治療炎癥：紅斑、皮炎、濕疹、燙傷等能有效防止皮膚感染，對革蘭氏陽性菌、陰性菌和真菌有廣譜的抗菌活性茶籽油中三萜醇具有顯著的抑制炎癥效果Akihisa,etal.,Chem.Pharm.Bull.,1997.王愛萍等,2006;袁琦等,2005;朱美珍等,2005茶籽油中三萜醇對小鼠炎癥的抑制作用Structuresofsevennoveltriterpenealcohols第45頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六6.油茶籽油具有優異的烹飪特性烹飪穩定性好，適合于烹炒、烘烤、煎炸、清蒸和涼拌等烹飪方式“愛妻油”：茶油的煙點高，超過210℃以上，作為烹飪油油煙污染少茶油抗氧化能力強，煎炸10次品質不會發生顯著變化，不生成反式脂肪酸耐貯藏，氧化誘導時間顯著高于其他常用食用油脂樣品氧化誘導期(h)山茶籽油110.41±0.35山茶籽油210.33±0.14冷榨油茶籽油14.94±0.34橄欖油18.79±0.11橄欖油28.65±0.13亞麻油0.17±0.19葵花籽油4.74±0.08花生油8.45±0.22大豆油10.03±0.13玉米油8.75±0.41芥花籽油7.03±0.33第46頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六

因此，推廣食用茶油，對于改善國人膳食營養結構、提高全民健康水平具有重要意義。2004年底美國FDA官方發布了一則有關橄欖油的新聞公告：允許橄欖油在其食品標簽上標注：“每天食用23克橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低冠心病率。”與橄欖油有著同樣品質的茶油具有同樣的效果，如何開發蘊藏其中巨大的商業價值則是發展油茶產業面臨的機遇與挑戰第47頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六四、油茶籽油高附加值產品的開發1、脫殼冷榨-冷煉油茶籽油油茶清理調質脫殼低溫壓榨壓榨毛油固體脫膠固體脫酸原生態食用油

脫殼冷榨-冷煉工藝能耗（標準煤kg/噸油）僅為傳統工藝的1/31/4;耗電量（KWh/噸油）僅為傳統工藝的1/2國家科技進步二等獎：油料低溫制油及蛋白深加工技術的研究與應用武漢市科技進步二等獎：油茶籽脫殼加工關鍵技術及裝備國家發明專利：一種高含油料脫皮膨化制取油脂和餅粕的方法(ZL01106583.4)脫殼冷榨-冷煉工藝第48頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（1）油茶脫殼技術：一次性脫殼率＞95％，脫殼后殼中含仁≤1％，仁中含殼≤2％，居國內領先水平

油茶籽脫殼分離組合裝置

[(武科)鑒字041號]，國內領先水平

國家實用新型專利：油茶籽脫殼分離系統ZL03235852.0脫殼優點脫除色素和抗營養因子改善油的外觀色澤提高油脂品質提高出油率提高餅粕質量減輕機器磨損第49頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（2）低溫壓榨技術：雙螺旋榨油機，冷榨餅成型性好，餅殘油小于6%低溫壓榨優點油脂營養價值高:天然VE、植物甾醇、多酚等微量營養成分以及油脂天然結構得以保留，并避免生成聚合物和反式脂肪酸等不利于人體健康的氧化副產物；油脂理化品質好：經適度精煉后即可達到國家標準，可直接食用；節能減排：減少精煉工序，省去傳統工藝中的軋坯、蒸炒工序第50頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六（3）適度精煉技術過度加工導致油脂營養價值下降堿煉脫酸：甾醇和維生素E的損失約為10％-20％脫色：甾醇、角鯊烯和維生素E的損失量約3％～5％脫臭：能除去35％~40％甾醇，70％的VE和80％角鯊烯；230℃脫臭4h，油脂中近1％亞油酸反式化或異構化，而幾乎50％的α-亞麻酸發生反式化或異構化第51頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六脫臭工藝使油脂中反式脂肪酸成倍數關系增長0.0350.0280.0120.030.0190.0530.270.1400.10.20.30.40.50.6

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18:3-trans1.47Area[%]virgingentlytreatedbysteamdeodorized第52頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六測定項目脫殼冷榨-冷煉油熱榨精煉油脂酸價（KOH）（mg/g）0.810.13過氧化值（mmol/kg）1.570.63微量營養成分維生素E（mg/100g）19.6516.11多酚（mg/100g）2.370.35植物甾醇總量（mg/100g）388.09167.77氧化誘導時間（h）10.115.2適度精煉優點采用固體吸附等適度冷煉工藝技術能顯著增加油脂中微量營養成分含量，防止反式脂肪酸生成與傳統工藝相比，新型工藝植物甾醇含量增加1.3倍，總酚含量增加約6倍，氧化誘導時間增加45%新型工藝反式脂肪酸含量（＜1%）顯著低于傳統工藝（2%-5%）國家發明專利：一種油脂脫酸吸附劑及其制備方法ZL200910272819.2第53頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六

研制了兩種分別具有促進生長發育作用和輔助降血脂作用的營養油脂《中國食物與營養發展綱要》中明確指出營養改善的重點人群為少年兒童人群、婦幼群體和老年人群體本產品特點以油茶籽油（俗稱為“月子油”或“育子油”）為基礎油脂功能明確目標人群清楚，脂肪酸組成符合重點人群的需要烹飪穩定性較好2、功能性油脂第54頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六油茶籽油等優質原料篩選脂肪酸重組技術WHO/FAO推薦標準、中國營養學會推薦標準、我國膳食脂肪攝入現狀、重點營養改善人群脂肪需求營養和風味調配技術植物甾醇、維生素E和多酚類物質風味、口感宜人穩態化技術改善生長發育作用、輔助降血脂作用動物實驗評價150℃和210℃烹飪特性評價數學建模和MATLAB軟件適合中老年人群以及嬰幼兒、青少年兒童、孕婦和乳母等人群的新型營養油安全性評價產品研發的主要技術路線氧化副產物氧化聚合物風味物質理化特性第55頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六企業標準生產工藝規程制訂了嚴格的產品生產工藝規程和企業標準第56頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六產品理化指標符合國內外相關標準富含維生素E、植物甾醇和多酚不含膽固醇和反式脂肪酸結晶溫度較低，貨架期長，易于儲存指標孕嬰少兒營養油中老年營養油酸價（mgKOH/g）≤0.280.45過氧化值（mmol/kg）≤2.662.35色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤Y18R1.0Y21R2.1氣味、滋味具有堅果清香氣味具有清香氣味脂肪酸組成（%）棕櫚酸8.29.4硬脂酸2.62.4油酸45.947.8亞油酸28.431.5α-亞麻酸14.78.7S：M：P1:4.3:4.01:4.1:3.4n-6/n-32:14:1反式脂肪酸未檢測到未檢測到維生素E(mg/100g)153.5128.6植物甾醇（g/kg）4.966.38植物多酚(mg/100g)29.515.3結晶溫度（℃）－22.3℃－21.7℃貨架期19.8個月18.6個月第57頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六湖北省疾病控制預防中心動物檢測表明兩種營養油脂食用安全，分別具有調節血脂和改善生長發育作用第58頁，共68頁，2023年，2月20日，星期六“重組新型營養油的研制與評價”通過了湖北省科技廳組織的成果鑒定，成果達到了國際先進水平（鄂科鑒字[2010]第03095號）分別適合于青少年兒童、嬰幼兒、乳母和孕婦等處于生長發育階段人群和中老年血脂偏高人群等需要改善營養的重點人群適合于蒸煮、烹炒、涼拌和適度煎炸等烹飪方式，可廣泛應用于家庭和酒店烹飪用油、食品加工以及營養配餐用油等產品包裝鑒定會現場申請