第十一單元

化學與健康一、食物中的有機物1.有機化合物和無機化合物:(1)有機化合物(簡稱有機物)。①定義:通常指含有_______的化合物。如_____、_____、_____等。碳元素甲烷酒精蔗糖②最簡單的有機物是_____。③例外:碳的氧化物(如_______)、碳酸、碳酸鹽(如Na2CO3)等具有無機化合物的特性,屬于無機物。(2)無機化合物:除有機物以外的其他化合物,如酸、堿、鹽和氧化物等。甲烷CO、CO22.人體重要的營養物質:(1)營養素。無機鹽糖類油脂蛋白質維生素(2)糖類。①組成與作用:由___、___、___三種元素組成,是機體的主要_____物質。②常見糖類:淀粉_________(填化學式,下同)、葡萄糖______、蔗糖________。碳氫氧供能(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11【微點撥】像葡萄糖(C6H12O6),其化學式可以寫成C6(H2O)6的形式的物質,被稱為碳水化合物。③淀粉的檢驗滴加碘水,呈現_____。(3)油脂。①組成:由________(填元素符號)元素組成。②概念:油:通常呈___態的油脂;脂肪:通常呈___態的油脂。③作用:是人體重要的供能物質。藍色C、H、O液固(4)蛋白質。①作用:構成人體細胞的_________,是人體_____和_____破損組織所需要的主要營養物質,也是備用能量的來源。基礎物質生長修補②代謝過程。氨基酸(5)維生素。①作用:調節肌體內進行的各種化學反應,保持健康。②缺乏引起的癥狀。維生素A有助于保護視力,缺乏會引起_______;維生素C對皮膚和牙齦的健康有重要作用,缺乏會引起_______;維生素D有助于_____和_____的生長發育。夜盲癥壞血病骨骼牙齒【微點撥】淀粉與蛋白質的鑒別方法:①灼燒法;②碘液法;③雙縮脲試劑。二、化學元素與人體健康1.常量元素與微量元素:(1)常量元素:人體中含量超過______的元素,共有___種,含量最多的元素是___元素,含量最多的金屬元素是___元素。(2)微量元素:含量低于______的元素,如鐵、鋅、碘等。0.01%11鈣0.01%氧2.化學元素與人體健康的關系:元素名稱對人體的作用缺乏對人體健康的影響鈣主要存在于_____和_____中會患____________________鐵是_________的成分,能幫助_____的運輸會引起_____骨骼牙齒佝僂病、骨質疏松癥血紅蛋白氧氣貧血元素名稱對人體的作用缺乏對人體健康的影響鋅促進_________;大腦神經遞質重要成分會引起_________,生長遲緩,發育不良人體發育食欲不振元素名稱對人體的作用缺乏對人體健康的影響硒有防癌、抗癌作用可能引起表皮角質化和癌癥碘甲狀腺素的重要成分會引起___________,影響幼兒的生長發育,造成思維遲鈍氟能防治_____易產生_____甲狀腺腫大齲齒齲齒三、遠離有毒物質1.預防重金屬鹽中毒:(1)蛋白質的性質:蛋白質受熱或遇到_______、__________、_____等化學物質時,結構就會被破壞,失去生理活性,這也是重金屬鹽、甲醛有毒性的原因。濃硝酸重金屬鹽甲醛【微點撥】誤服重金屬鹽的家庭急救措施:①喝蛋清;②喝牛奶;③喝豆漿等富含蛋白質的物質。(2)蛋白質性質的應用:在醫療中,醫生經常用酒精、碘酒或高溫的方法殺菌消毒,致使細菌中的蛋白質變性,不能危害人體。(3)檢驗蛋白質存在的方法:灼燒含有蛋白質的物質時,會產生_________的特殊氣味。燒焦羽毛2.不吃變質食物:變質食品中含有有毒的霉菌毒素,其中_________的毒性較大。3.遠離煙草:(1)一氧化碳:可與人體血液中的_________結合,使紅細胞輸氧能力降低。(2)尼古丁和焦油:使吸煙者對香煙產生依賴性并誘發疾病。黃曲霉素血紅蛋白4.拒絕毒品:(1)毒品對人的影響:毒品具有鎮靜、止痛和興奮作用,但可使人產生依賴性,即形成“毒癮”,對社會、家庭、個人危害極大。(2)遠離毒品的最佳方法就是抵擋住好奇心的誘惑,不嘗試吸食毒品。考點一人體重要的營養物質【示范題1】(2017·龍東中考)下列對“化學與生活”的認識,不正確的是(

)【解析】選B。A、缺鐵時易患缺鐵性貧血;B、甲醛能使蛋白質變性,不能用作食品防腐劑;C、蔬菜、水果能給人提供豐富的維生素;D、油脂是重要的營養素,但是攝入過多易患一些病癥,如高血脂、脂肪肝等。考點二食品安全【示范題2】(2017·青島中考)下列做法正確的是(

)A.用霉變的花生做食品B.用甲醛溶液浸泡魚蝦防腐C.食用加碘鹽可補充人體缺乏的碘元素D.食品中加入過量的亞硝酸鈉【解析】選C。A選項中用霉變的花生做食品會中毒,這種方法不合理,不符合題意;B選項中甲醛有毒,方法不合理,不符合題意;C選項中食用加碘鹽可補充人體缺乏的碘元素,方法合理,符合題意;D選項中食品中加入過量的亞硝酸鈉會中毒,方法不合理,不符合題意。【答題指導】有損人體健康的一些常見物質(1)甲醛:會和蛋白質反應,破壞蛋白質的結構,使其變質,甲醛浸泡的海產品有毒不能食用。(2)亞硝酸鈉:與食鹽非常相似,但它具有強烈的毒性和致癌作用,不能當食鹽使用。(3)工業明膠:在提煉時一般用含鉻化合物作催化劑。鉻為重金屬,其化合物對人體有