2022-2023年度公共營養師之二級營養師題庫練習試卷B卷含答案

單選題（共55題）1、以下說法不符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C.水分的補給要充足D.身體不適時要休息【答案】B2、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B3、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質【答案】D4、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A5、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D6、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A7、膳食中三大熱能營養素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C8、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A9、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C10、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D11、社會主義職業道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟【答案】A12、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B13、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D14、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C15、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C16、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B17、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A18、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C19、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾20、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養不良性水腫【答案】A21、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B.鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C22、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D23、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A24、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A25、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B26、缺乏可影響性成熟的營養素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B27、下列最符合蛋白質互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A28、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C29、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C30、下列敘述正確的是（）。A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B31、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現切現炒【答案】A32、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D33、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B34、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A35、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D36、記賬法的優點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A37、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆漿C.豆腐干D.豆芽【答案】D38、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優質蛋白【答案】D39、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C40、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B41、評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】B42、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C43、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A44、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C45、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C46、敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養家D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】B47、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B48、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C49、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C50、（）是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A51、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A52、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A53、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B54、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】D55、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B多選題（共20題）1、脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K【答案】ACD2、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。A.膳食結構評價的依據是動態不定的B.膳食結構評價的依據是膳食調查C.膳食結構評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結構評價需要根據24h膳食調查的結果統計食物的攝入總量E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度【答案】CD3、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D4、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】B5、關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。A.被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B6、脂溶性維生素的共同特點是（）。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD7、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B.聽對方講話時可以打斷對方的講話C.聽對方講話要專心傾耳細聽D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E.聽對方講話時要適當地做出恰當的反應【答案】CD8、下列食物中含維生素B2較多的有（）。A.蛋類B.奶類C.肝臟D.肉類E.蔬菜【答案】ABCD9、鎂的生理功能包括（）。A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B.利膽和導瀉作用C.多種酶的激活劑D.鈉泵E.細胞外第一信使【答案】ABC10、職業的特征包括（）。A.特殊性B.穩定性C.多樣性D.群體性E.自覺性【答案】ABCD11、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進行兒童機體營養指標檢測C.制定膳食計劃D.按周編制食譜E.食物營養與安全的培訓【答案】ACD12、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD13、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細菌B.含有害物質C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD14、與谷類相比，豆類的哪些營養素含量較高（）。A.維生素CB.胡蘿卜素C.煙酸D.維生素E.維生素B1【答案】BD15、新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是（）。A.胰島素抵抗B.糖耐量減低C.高胰島素血癥D.神經管畸形E.高血壓【答案】ABC16、地中海膳食模式的特點有（）。A.習慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD17、以下能導致食物中毒、屬于神經毒素的有（）。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙門菌內