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/麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗麻婆豆腐做法大全,正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品.主要原料由豆腐構成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。麻婆豆腐工藝是燒,制作簡單；麻婆豆腐的原料:豆腐;麻婆豆腐的配料:姜、蔥、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣醬；麻婆豆腐的調料：生抽、鹽、糖、濕淀粉（淀粉加少許水調勻)和油。麻婆豆腐的做法：做法一：１、豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛;２、豆腐切丁、飛水和烹調時,要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型；3、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。做法二：１、準備材料；2、將豆腐切成2厘米見方的塊；3、豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味,撈出用清水浸泡;４、炒鍋燒熱,放油；5-6、放入肉餡炒散。加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥同炒,再加適量生抽和糖;7－8、豆腐放入鍋中,加水或高湯煮沸，再加入豆腐煮熟即可,最后調如鹽和雞精（豆瓣醬有咸度，鹽要少加）。做法三：１、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；２、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；3、炒鍋燒熱，放油,放入牛肉餡炒散；4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;６、下肉湯煮沸；７、放入豆腐煮３分鐘；8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）;9、用濕淀粉勾芡即可；1０、盛出后撒上花椒面.做法四：1、將豆腐切小塊,備用.?2、將豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘,撈起瀝干備用。

３、熱鍋，倒入食用油,以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出,油留原鍋中.?4、將蒜末、姜末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。?5、將豆腐塊及砂糖、雞精、鹽和料酒拌炒入味,最后撒上蔥花即可。成都新東方烹飪學校營養專家友情提示吃出健康：1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用;2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；３、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉"之美稱；４、豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。做法四：1、將豆腐切成１．5厘米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切末；２、將炒鍋置火上,放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時,下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、醬油、水（和豆腐一樣多為宜);3、然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火，待豆腐燒透；4、用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成；5、起鍋撒上花椒面。美食禁忌：菠菜

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