第第頁24道素餃子餡做法

煮餃子技巧

煮

鍋中放清水，旺火燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，熟了。

餃子花樣

1葵花餃子

在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮掩蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。

2圓肚餃子

首先取一個餃子皮放上餡，將中間捏緊。然后，左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，一下就能捏出個圓肚子啦。

3元寶餃子

取一片水餃皮攤開放手上，舀適量餡放在正中間；把水餃皮對折，將餡上部餃子皮捏合。然后把餡兩角向里疊起，沾少許水淀粉捏合。

4百褶裙餃子

在包進餡料之前，將2/3個餃子皮整出一堆褶皺，然后塞入餡料，對折捏好就成了。

5鴿子餃子

餃子皮對折捏緊后，折出花邊；然后把兩邊向后捏，捏出一對翅膀的樣子，中間部位整出頭部，最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛，就更像了。

6花邊餃子

餃子皮對折捏合后，從一邊角起，向內折壓；之后沿著第一個折痕，依次向內鎖邊，就可以看到花邊的樣子啦。

餃子做法

1、鮮香豆腐素餃子

材料：

豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

步驟：

1、洗潔凈豆腐

2、木耳泡發

3、香菇胡蘿卜洗凈

4、將木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃

6、加入材料碎攪拌勻稱即可開始包餃子

2、素三鮮餃子

材料：

胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油

步驟：

1、香菇泡發，把香菇、胡蘿卜、包菜切成丁〔胡蘿卜不要刨絲，口感打折〕

2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒勻稱。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可

3、依據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！

3、胡蘿卜素餡餃子

材料：

餃子皮，胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，姜

步驟：

1、豆泡切碎，姜做姜末備用

2、胡蘿卜洗潔凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用

3、鍋中放多一些油，小火，放入全部的胡蘿卜，漸漸炒軟，略微放涼備用

4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌勻稱，加入5-6小勺鹽〔2G的小勺〕，香油，姜末攪拌勻稱，餡就做好可以開始包了

5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，并快速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~

4、蔬菜粉絲豆腐餃子

材料：

餃子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

步驟：

1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟

2、除玉米外，全部材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌勻稱，最末加鹽等調味〔少量少量加，可以嘗嘗味道〕，油量可以稍多一點，調味料簡約會使餡料的原味鮮味更加凸顯

3、開始包餃子，按自己喜愛的方式來就好啦

5、素餃子黃瓜餡

材料：

餃子皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，鹽

步驟：

1、黃瓜切絲(最好用工具操作，勻稱，省時)

2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌勻稱

3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減削黃瓜出水量

4、開始盡情發揮吧

6、西葫蘆素餃子

材料：

餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

步驟：

1、粉絲焯熟

2、香菇粉絲攥干水、切末

3、加鹽調味

4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒

5、開始盡情發揮吧

7、土豆餡素餃子

材料：

餃子皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽

步驟：

1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿卜切丁。

2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮非常鐘。

3、取出已經特別軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。

4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

5、開始盡情發揮吧

8、杏鮑菇素水餃

材料：

餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

步驟：

1、預備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌非常鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末

2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒勻稱5、最末淋入適量水淀粉勾芡，加一點香油提味，餡料就預備好了6、開始盡情發揮吧

9、純素迷你水餃

材料：

面粉，水，大豆蛋白，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

步驟：

1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘

2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下

3、白菜切末

4、全部食材加醬油芝麻油攪拌勻稱備用

5、面團搟成薄片，搟面的時候用淀粉做薄面，這樣餃子皮搟的會很薄

6、開始做餃子啦

10、大白菜餃子餡

材料：

大白菜300公克，鹽1/4大匙。

步驟：

1、將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

2、將做法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分略微壓干即可。

11、油豆腐荸薺餃子餡

材料：

荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步驟：

1、將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。

2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌勻稱即可。

12、水芹菜餃子餡

材料：

水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

步驟：

1、將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

2、將作法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分略微壓干即可。

13、菠菜餃子餡

材料：

菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽

步驟：

1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃

2、菠菜擇潔凈，清洗潔凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

3、粉絲用開水泡軟，剁碎

4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌勻稱

14、香菇油菜餡

材料：

香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油

步驟：

1、將洗好的油菜待用

2、將發好的香菇切成碎丁待用

3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻

15、什錦餡餃子

材料：

口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

步驟：

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末

2、喜愛吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜愛吃原味的就不必炒了徑直將菜餡用油拌勻后放調料就可以了

16、茄子餡素餃子

材料：

茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

步驟：

1、茄子切條加鹽腌制10分鐘

2、擠去腌制的'水份，剁碎

3、香菇切末

4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻

17、天津素餃子

材料：

白菜，香菜，面筋，香干，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油

步驟：

1、把黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發，然后和白菜〔或綠豆芽菜〕、面筋、香干、香菜一起切成碎粒

2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和勻稱〔覺得不夠咸可再加入適量鹽〕

3、將配料和調味料攪拌勻稱

4、開始做餃子

18、豌豆泥素餃子

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油

步驟：

1、豌豆先放鍋內蒸5分鐘取出晾涼

2、把豌豆倒入保鮮袋里，用錘子敲打成泥〔盡量打細一點，味道會更鮮〕，然后倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻

3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈后切碎，香菇、秀珍菇洗凈后切碎，四種材料混合拌勻

4、炒鍋內倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟

5、然后加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了

6、用餃子皮把餡料包好

7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透亮就可以撈出食用。

19、酸湯素水餃

材料：

芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，生抽，香醋，

步驟：

1、芹菜、香菇洗凈切碎加入調味料拌勻稱

2、包餃子

3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味全高鮮，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟。

4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。

20、多彩素水餃

材料：

紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋面粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜

步驟：

1、紫薯，胡蘿卜，南瓜隔水蒸熟，用搟面杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見許多人還過濾啥滴，我覺得沒須要太金貴，粗有粗滴好處。

2、和好彩色滴面團，基本沒有再分外加水了，餃子皮和好后要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥面粉摻了中筋面粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴面團，還有純白滴面團。

3、開始包餃子

21、五彩玉米素餃

材料：

熟玉米，平菇，胡蘿卜，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽

步驟：

1、預備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。

2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。

3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團，放置三非常鐘左右。4、醒好的面搓成長條，切成小劑。

5、搟成圓形滿皮就可以開始包餃子。

22、梅干菜素餃

材料：

白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油

步驟：

1、備原料。土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小時浸泡。

2、全部食材都切成碎粒

3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調味，就可以開包了。

23、水晶素餃

材料：

澄粉，山藥，胡羅卜，芹菜，園白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油

步驟：

1、預備食材，木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水

2、全部蔬菜都切粒

3、把蔬菜粒按先生后熟的順次，依次倒入鍋里翻炒

4、餡料炒好了

5、自制的澄粉

6、澄粉、面粉按8：2的比例活成軟面團

7、搓成長條，切小劑子，手壓成園皮，包成餃子

24、蘆筍鍋貼餃

材料：

面粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，生抽10G

步驟：

1、面粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。

2、然后用手和成光滑面團，靜置醒面10分鐘。

3、預備餡料，娃娃菜和口蘑洗凈，蘆筍洗凈并削去底部的老皮。

4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調味料，一起全部放入切菜器中。轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌勻稱成餃子餡料了。

5、將醒好的面團揉勻，然后整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。

6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。

7、取一片搟好的餃子皮，中間放入適量的餡料。

8、把餃子皮托