第2課食品營養與食品安全2課時(90min)知識技能目標： (1)了解人體必需的營養素和食物的營養價值 (2)掌握選購食品的方法 (3)掌握食物中毒的分類、可能導致中毒的食物，以及食物中毒的處理思政育人目標：物課件、教材第1節課：考勤(2min)→案例導入(10min)→傳授新知(18min)→課堂討論(15min)第2節課：問題導入(5min)→傳授新知(20min)→課堂討論(15min)→課堂小結 (3min)→作業布置(2min)課 (2min)培養學生的組織紀律性，掌握學生的出勤情況案例導入 (10min)院通過案例導入的方法，引導學生主動思考，激發學生的學習興趣11 (18min)新知：人體必需的營養素主要包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生 (一)碳水化合物元素組成。碳水化合物除了可以為生命活動提供熱量外，還可以與蛋白質結合正處于生長發育階段的中職生，所需熱量通常比成年人多 (二)蛋白質蛋白質是由氨基酸分子組成的有機化合物，通常占人體體重的……(詳見教材) (三)脂肪通過教師的講解和演示，使學生了解人體必需的營養素的相關內容；掌握不同食物的營養價值22也是身體儲存和供給能量的主要營養素。脂肪含量豐富的食物有肉類、動物內臟，花生、芝麻、開心果、核桃、松仁等堅果，以及油月……(詳見教材) (四)維生素維生素是維持機體正常生理功能及細胞代謝的一種微量低分子通常來說，人體所需的維生素包括脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等)和水溶性維生素(維生素B、維生素C)兩類。富含維生素的食物有魚肝油、肉類、動物肝臟、……(詳見教材) (五)礦物質礦物質又稱“無機鹽”，是人體體內無機物的總稱。人體中含此應多食用富含礦物質的食物，以維持身體正常的生理活動。……(詳見教材) (六)水?【教師】提出問題： (七)膳食纖維33物中致癌物質和有毒物質的濃度并使其加速排出，從而保護脆弱的消化膳食纖維一般分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩種。富含水溶性纖維的食物有大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥及燕麥糠等。富養價值食物的營養價值是指食物中含有的能量和營養素能滿足人體需 (一)谷類食物 (二)蔬菜和水果 (三)豆類及豆制品油料作物種子及其制品。豆制品中通常富含蛋白質，其他營養價值則與配料及加工方法有關。 (四)奶類及乳制品奶類及乳制品主要包括液態奶、奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。44??【【教師】提出問題：現在超市的奶有很多種，平時購物你們是怎樣區分這些奶的，物質的種類非常豐富，包括鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳和鉬等，其中鈣在礦物質中的含量最高。牛奶中的維生素主要有維生素A、維生 (五)肉蛋類食物 (六)魚類及水產食物 (七)食品加工品要包括罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調味品、值主要取決于其原料構成。現在的食品加工品大多含有色素、糖精、防腐劑、除霉劑、漂白劑、人工香料，以及一些有待商榷的食品添加劑，因此，食用時55 (15min)問題導入 (5min)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香等。尿病，嚴重了可致癌。第二節課通過課堂討論，讓學生了解食品添加劑的相關內容，鞏固課堂內容，加深學生對知識點的理解通過問題導入的方法，引導學生主的學習興趣傳授新知 (20min) (一)辨識食品標簽問題：通過教師講解、品選購時注意的事能導致中毒的常見食物，并掌握食物中毒的處理方法66……(詳見教材) (二)感官評估 1)要查看食品包裝的封口狀況。若有打開過的痕跡，則不要 (3)注意食品的色澤。，不食者不發病；④一般無傳染性；⑤夏秋季多發。 (一)食物中毒的分類77細菌性食物中毒是指因攝入被細菌或毒素污染的食物而引起的中毒。一般來說，食物被細菌或毒素污染的原因主要有以下幾種： (1)禽畜在宰殺前就是病禽、病畜。 (2)刀具、砧板等用具不干凈，生熟食品未分開放置，導致交 從業人員污染。 過程中沒有按要求低溫保存食物，導致細菌大量生長 (6)被污染的食物未燒熟、煮透，導致病原菌沒有被殺死。細菌性中毒是食物中毒中較常見的一種，其多由食用被細菌或化學性食物中毒是指因攝入被有毒化學物質污染的食物而引起通常來說，食物被有毒化學物質污染主要包括以下三種情形：指因誤食天然有毒食物而引起的中毒。 真菌及霉變食物中毒是指因攝入被真菌及其代謝產物污染的食……(詳見教材)88 (二)常見的可能導致中毒的食物未煮熟的豆漿中含有皂素，人體飲用后不僅難以消化，還會出綠色未成熟、發芽或因儲存不當而出現黑斑的土豆中都含有龍暈惡心、流涎嘔吐等癥狀。……(詳見教材)與發芽的土豆相同，青番茄中也含有龍葵堿這一有毒物質。因自然脫落、外形平展，果肉完全呈紅色等。鮮木耳中含有一種叫作“卟(b^)啉(l!n)”的光感物質，該，人食用后生四季豆中含有有毒物質皂苷[曾稱皂甙(d3i)]和血凝素，食 99 (3)看蘑菇與銀器接觸后的反應。 (4)看蘑菇的生長環境。8．河豚(鲀)河豚(鲀)味道鮮美，但是其血液、魚子和內臟器官等中都有毒蛤貝后，會出現唇、舌、至死亡。含有5-羥色胺、四氨絡物及多肽類等物質，這些剩菜中含有的大量有害細菌，這些有害細菌進入腸胃后，會刺 (三)食物中毒的處理?【教師】掃碼播放“食物中毒后的自救方法”視頻，總結并講解新知如遇某人出現輕微的食物中毒，一般可采用以下幾種方法來緩 (2)導泄。如果中毒者食用受感染的食物的時間在2~3小時 (3)如果吃了變質的魚、蝦、蟹引起食物中毒，可以取食醋 (4)當中毒者癥狀嚴重時，應該立刻送其到醫院進行洗胃和導 (15min)通過課堂討論鞏固所學知識，并以學生為主體，針對學生接受能