有機天然化合物高分子化合物第1頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第一部分生命的基本物質第2頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

地球上的生物種類繁多、形態與結構千差萬別，但各種生物的化學組成基本相同，代謝過程相似。生命活動有共同的物質基礎，又各顯其特點。原生生物(protist/protoctists)是單細胞生物,它們的細胞內具有細胞核和有膜的細胞器.比原核生物更大、更復雜.有些原生生物可以借助光合作用制造食物,原生生物界至少包含5萬種的生物.原生生物和原核生物有什么區別?第3頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五生物具有多樣性，但生物體的化學組成基本相似 組成生物體的主要元素包括C、H、O、N、Ca、P、S等，以上7種元素約占生物體的99.35%，其中C、H、O、N4種元素占96%。一、生物體的主要元素血管和神經纖維穿過骨頭堅硬外層上的小通道進入疏松的內部。在骨頭制品骨頭制品生長期間，長骨兩端附近的軟骨層以預見得到的速度變薄，最終消失，骨頭也就停止生長。借助X射線檢查可測定生長板的厚度，從而確定骨齡。第4頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五（一）水水:占生物體內化合物第一位生命來自于水，水是生物體含量最高的物質，通常占細胞總量60%～90%。細胞中的所有反應都是在水中進行的，如果無水，酶的活動便無法進行。所以水是生命的活動介質。二、構成生物體的化合物第5頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五水在人體結構中的比例水約占人體組成的70%。男性體內含水分較女性多，年輕的人較年長者多，新生兒體內含水量約為70~75%。在人體不同組織中水分含量不同。骨骼和軟骨——10%脂肪——占脂肪總量的20~35%肌肉——占肌肉總量的70%血液——91~92%第6頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五（二）無機鹽無機鹽約占人體重量的5%；構成骨骼、牙齒等堅硬組織；在肌肉其他軟組織也有許多無機鹽與有機物相結合而存在。此外，作為可溶性鹽存在于體液、消化液和血液中。由于新陳代謝作用，每天有一定數量的無機鹽從各種途徑排出體外，因此每天必須從食物來補充。無機鹽在食物中分布很廣，一般指含量較多的鈣、鈉、鉀、鎂、磷、硫和氯等七種元素構成的鹽。第7頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五無機離子的功能有:體液中的主要無機鹽有：Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl-、HCO3-、

HPO42-等，它們執行非常重要的生理功能。

a.維持細胞內的pH和滲透壓，以保持細胞的正常生理活動;b.直接參與生物大分子的形成，如PO43-

是合成磷脂、核苷酸所必需的；Fe3+是細胞色素、血紅蛋白的成分；c.作為酶反應的輔助因子，參與細胞的生命活動；。。。。。。第8頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五（三）有機分子及有機大分子

構成生物體的分子主要是有機物，有機物主要是碳化合物。碳原子可以形成四個價鍵，既能與其他碳原子共價連接成為穩定的鏈式或環式碳鏈結構，稱為碳骨架。也能與氫、氧、氮、硫和磷原子形成共價鍵。連接在碳鏈上的特定功能團更使碳化合物具有不同的特性。生物多樣性的分子基礎就在于碳原子可以形成眾多的形狀與性質各異的復雜的生物大分子。生物大分子主要有糖類、蛋白質、核酸。第9頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第二部分

高分子化合物

第10頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五1.高分子也叫聚合物分子或大分子，具有高的相對分子量，其結構必須是由多個重復單元所組成，并且這些重復單元實際上或概念上是由相應的小分子衍生而來。Polymermolecule,Macromolecule根據IUPAC1996年之建議：ExcerptfromPureAppl.Chem.1996,68,2287-2311一、高分子基本概念聚氯乙烯聚乙烯醇實際上第11頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五能夠進行聚合反應，并構成高分子基本結構組成單元的小分子。高分子小分子聚合反應Polymerization單體Monomer2.單體3.聚合反應聚合反應：使單體變為聚合物的反應。按反應類型分類：加聚反應、縮聚反應

第12頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五天然高分子的直接利用天然高分子的化學改性天然橡膠的硫化,硝化纖維的合成等淀粉、蛋白質、棉麻絲、竹、木等縮聚反應，自由基、配位、離子聚合等高分子合成高分子時代

高分子科學簡史第13頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五加聚反應

（不飽和烯烴類）單體經加成聚合而形成高分子的反應，生成物元素組成與反應物相同第14頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第15頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五順式

反式第16頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五天然橡膠：聚異戊二烯第17頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第18頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五全同

間同

無規第19頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五縮聚反應

具有兩個以上活性功能團的單體通過縮合反應，形成高分子化合物。反應過程中有小分子放出。第20頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五酚醛樹脂第21頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五尼龍6第22頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五尼龍66第23頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五線形高分子環狀高分子支化高分子梳形高分子梯形高分子網狀高分子星形高分子體型高分子

二、高分子的鏈結構第24頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五應用舉例第25頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五硬化橡膠（20-30%硫）酚醛塑料(Bakelite)PVC第26頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五應用聚苯乙烯(Polystyrene)尼龍66Teflon第27頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五歷史人物HermannStaudinger(1881~1965)聯邦德國1963年諾貝爾化學獎1953年諾貝爾化學獎GiulioNatta(1903~1979)意大利他發現橡膠、淀粉、蛋白質等天然高分子化合物是由數以萬計甚至百萬計的原子組成的，提出了高分子化合物這一概念。對齊格勒發明的催化劑加以改進，使其適合于聚丙烯的大規模生產，產品的強度高、硬度大、耐磨損，成為僅次于聚乙烯的塑料主要品種之一，廣泛用于汽車、化工、包裝、建筑、醫療、農業、食品等工業。于1963年獲獎。

高分子學科之開山鼻祖，發表具有劃時代意義的文章《論聚合》Ziegler-Natta催化劑第28頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五制約因素解決途徑（1）延長使用壽命：減少廢棄（2）回收利用：低性能應用；降解（3）自然降解：自然分解回歸自然：環境污染“在人類歷史上,幾乎沒有什么科學技術象高分子科學這樣對人類社會做出如此巨大的貢獻.”第29頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第三部分

生物大分子第30頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五糖類是由C、H、O三種元素構成，習慣稱為碳水化合物，是生命活動的能源物質，是生物的結構組成部分。§1糖類化合物一、概述結構特點：多羥基醛、酮或多羥基醛、酮的縮合物結構通式：Cn(H2O)m按能否水解和水解后生成物質進行分類：單糖；低聚糖；多糖第31頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五1.定義糖類是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱第32頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五光合作用：在日光作用下，通過葉綠素的催化作用，將空氣中的二氧化碳和水轉化為碳水化合物。2.來源第33頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五3.糖的分布及其重要性：

分布

（1）所有生物的細胞質和細胞核含有核糖

（2）動物血液中含有葡萄糖

（3）肝臟中含有糖元

（4）植物細胞壁由纖維素所組成

（5）糧食中含淀粉

（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖

重要性

（1）水+CO2光合作用碳水化合物

（2）動物直接或間接從植物獲取能量

（3）糖類是人類最主要的能量來源

（4）糖類也是結構成分

（5）纖維素是植物的結構糖

第34頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五4.分類第35頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五二、單糖

單糖是構成多糖的單體，是由C、H、O三種元素所組成的多羥基的酮或醛的衍生物，通常C、H、O三種元素的比例為1：2：1，分子通式為（CH2O）n，其中n≥3。但符合此通式的并不一定都是糖，如乳酸C3H6O3即是一例；相反也有個別的糖不符合此通式，如脫氧核糖C5H10O4，鼠李糖C6H12O5。第36頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五單糖：不能水解的多羥基醛、酮根據羰基結構分類：醛糖；酮糖根據碳原子數目及羰基結構分類：某醛糖；某酮糖（一）單糖定義第37頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五1.單糖的開環結構＿菲舍爾投影式

D－葡萄糖D－果糖

C6H12O6

C6H12O6D-甘油醛

（二）單糖結構構象第38頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五Fischer投影式表示：豎線表示碳鏈，使羰基具有最小編號。單糖構型的確定仍沿用D/L法。這種方法只考慮與羰基相距最遠的一個手性碳的構型，此手性碳上的羥基在右邊的D型，在左邊的L型。自然界存在的單糖多屬D型糖。

連有四個不同基團的碳原子形象地稱為手性碳原子（常以*標記手性碳原子）第39頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五糖的構型：D/L標記法第40頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五投影式幾種寫法第41頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五開鏈結構無法解釋的現象變旋現象熔點146℃

熔點150℃

第42頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五2、糖的環狀結構的提出呋喃型吡喃型第43頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第44頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五糖的環狀結構第45頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五Harworth透視式書寫過程注意事項第46頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五α、β-端基異構體的形成第47頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五Harworth透視式說明-----吡喃糖第48頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五Harworth透視式說明-----呋喃糖第49頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五3.單糖構象

β

－D－葡萄糖α

－D－葡萄糖第50頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五吡喃酮的構象第51頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五1.葡萄糖的變旋現象(三)糖的性質不能成脎，不能變旋，沒有還原性第52頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五糖在溶液中，比旋光度自行轉變為定值的現象稱為變旋現象。

第53頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五葡萄糖變旋現象的解釋第54頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五2.還原性：與本尼迪特試劑反應D-葡萄糖二酸D-葡萄糖酸

單糖易被堿性弱氧化劑氧化說明它們具有還原性，所以把它們叫做還原糖。

Cu2O第55頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五能夠發生上述氧化反應的糖稱為還原糖，不反應的稱為非還原糖。（1）與Tollens、Feling試劑的反應第56頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五與溴水的反應第57頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五3.形成縮醛：糖苷甲基－α

－葡萄糖苷單糖環狀半縮醛結構中的半縮醛羥基與另一分子醇或羥基作用時，脫去一分子水而生成縮醛。糖的這種縮醛稱為糖苷。第58頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第59頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五水楊苷，苦杏仁苷第60頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第61頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

核糖核糖是五碳糖，其第2位碳的羥基脫去氧則成為2－脫氧核糖，核糖與2－脫氧核糖是組成核苷酸的重要成分。

第62頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

核酸

★核酸貯存遺傳信息，控制蛋白質的合成。★核酸包括脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),都是由許多順序排列的核苷酸組成的大分子。★貯存遺傳信息的特殊DNA片段稱為基因，它編碼蛋白質的氨基酸序列，從而決定蛋白質的功能。通過蛋白質的作用，DNA實際上控制著細胞和生物體的生命過程。★

DNA控制蛋白質的合成是通過RNA來實現的，即遺傳信息由DNA轉錄到RNA，后者決定蛋白質的氨基酸序列。密碼子codon是指信使RNA分子中每相鄰的三個核苷酸編成一組，在蛋白質合成時，代表某一種氨基酸的規律。第63頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五戊糖:分核糖和脫氧核糖兩種堿基:分嘌呤和嘧啶兩類磷酸1、核酸的基本單位—核苷酸第64頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五Sugarsused第65頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五核糖的一號碳原子上的羥基與堿基上的氫縮水聚合核苷第66頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五核苷酸第67頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五核苷酸中核糖的3號或5號碳原子上的羥基與磷酸上的氫縮水聚合第68頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五2、核酸的化學結構和空間結構第69頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五A－T堿基對中的氫鍵第70頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五堿基中的烯醇互變第71頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第72頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五Watson、Crick的DNA雙螺旋結構第73頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第74頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五一個單糖苷羥基與另一單糖的某一羥基脫水而成三、二糖第75頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五麥芽糖由兩分子葡萄糖單體脫水縮合形成蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合形成乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成第76頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五還原性雙糖：一分子單糖的半縮醛羥基與另一分子單糖的醇羥基失水

變旋現象還原性

成脎

第77頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五麥芽糖有甜味，人體可以消化吸收有變旋光現象、能成脎、能還原Tollens和Fehling試劑，是還原糖（分子中有苷羥基存在）。第78頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五纖維二糖無甜味，人體不能消化吸收第79頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五非還原性二糖：兩個單糖的苷羥基失水而成

蔗糖α－

D－葡萄糖和β

－D－果糖失水兩個單糖均成苷第80頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五1.水解得一分子葡萄糖和一分子果糖；3.無變旋光現象、不能成脎、不能還原Tollens和Fehling試劑，是非還原糖（分子中無苷羥基存在）。2.可被α-糖苷酶水解，是α-葡萄糖苷；又可被β-糖苷酶水解，又是β-果糖苷。結構：是-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個半縮醛(酮)羥基脫水通過α-1,2-或β-2,1-苷鍵連接而成。蔗糖第81頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五由多個單糖分子縮聚而成重要的多糖有淀粉、糖原、纖維素、氨基葡聚糖等四、多糖

第82頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五性質：

直鏈淀粉-在冷水中不溶解，略溶于熱水

支鏈淀粉-吸收水分，吸水后膨脹成糊狀直鏈淀粉：以α（1→4）糖苷鍵型縮合而成的遇碘紫蘭色第83頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

螺旋的孔徑正好容下碘分子，配位和吸附作用使直鏈淀粉遇碘顯藍色。第84頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五支鏈淀粉除α-1,4-糖苷鍵外，還有α-1,6-糖苷鍵連接的分支高度分散性易溶于水第85頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五支鏈淀粉二級結構一級結構支鏈淀粉遇碘顯紫紅色。第86頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

脂類的組成和功能脂類是脂肪、磷脂、類固醇等類化合物的總稱。脂類分子也含C、H、O3種元素，但H:O遠大于2，有些脂含P和N，各種脂類分子的結構可以差異很大。脂類不溶于水，可溶于非極性溶劑。脂類是生物膜的主要成分；脂肪氧化時產生的能量大約是糖氧化時的二倍。生物表面的保護層/保持體溫/生物活性物質。§2脂類(lipids)化合物第87頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五脂類的定義在一個分子中兼備了親水性的部分和與之完全相反性質的親油性（疏水性）部分的分子尾頭親水性部分親油性部分第88頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五一、油脂油脂是指豬油、牛油、花生油、豆油、桐油等動植物油主要成分為三分子高級脂肪酸與甘油形成的酯第89頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五脂肪：由甘油醇和脂肪酸結合成的酯脂肪酸：長直鏈單羧酸C12－C24（偶數碳原子）飽和不飽和（一至多個雙鍵）1.脂肪酸第90頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五常見脂肪酸俗名系統名結構式熔點月桂酸十二酸CH3(CH2)10COOH44硬脂酸十八酸CH3(CH2)16COOH71.2油酸9－十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH16.381°C(mono-)-4～-5℃(tri-)63°C(mono-)第91頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第92頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第93頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五蠟第94頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五皂化：將油脂用氫氧化鈉（或氫氧化鉀）水解，就得到脂肪酸的鈉鹽（或鉀鹽）和甘油。高級脂肪酸的鈉鹽就是肥皂。加成：油脂中不飽和鍵與鹵素作用，生成鹵代脂肪酸，這一作用稱為鹵化作用。

氫化：2.油脂的反應第95頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

3.

肥皂及表面活性劑

肥皂：70%高級脂肪酸鈉，30%水

親水基團和疏水基團：一個既具有親水基，又具有親油基的分子叫兩親分子，肥皂分子在水中時許多分子的烴基鏈彼此靠色散力絞在一起，形成一個球形而將親水部分露在球面上，叫膠束。第96頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五膠束油水第97頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五又稱磷酸甘油脂，與脂肪不同之處在于甘油的一個羥基不是與脂肪酸結合成酯，而是與磷酸及其衍生物(如磷酸膽堿)結合，形成卵磷脂二、磷脂第98頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五磷脂第99頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五卵磷脂是生物膜脂質雙層的主要成分，磷酸膽堿一端為極性的頭，兩個脂肪酸一端為非極性的尾，其中一個脂肪酸通常含不飽和雙鍵，因此總有點彎折第100頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五固醇類物質包括膽固醇、性激素、腎上腺皮質激素、維生素D原等。膽固醇和磷脂一樣，也可以同蛋白質結合成脂蛋白，作為細胞膜的一部分。

維生素D原是形成維生素D的前身物，如皮膚里有一種7-去氫膽固醇，在紫外線照射下可轉變為維生素D。性激素、腎上腺皮質激素在調節正常的新陳代謝和生殖上都有重要的功能。

類固醇第101頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

類固醇如膽固醇等脂類也是細胞膜的重要成分第102頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五§3蛋白質

蛋白質是人類及所有動物賴以生存的營養要素。蛋白質是生命最重要的物質基礎，也是生命的表現。它存在于細胞、組織和分泌物中，成為液體（血液和奶）、半流動體（卵蛋白和肌肉）或各種不同硬度的半硬體（角質、指甲和頭發）。人體內除水分外，蛋白質約占人體重量的一半。相當于占體重的17~18%。第103頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五一、蛋白質的化學組成與分類

1.元素組成

C

H

O

N

S

PFe

C：50%

H：7%

O：23%

N：16%

S：0－3%其他：微量

P：牛奶中的酪蛋白含磷

Fe:血中的血紅蛋白含鐵。

I：甲狀腺中甲狀腺球蛋白含碘。

2．蛋白質的平均含N量16%

凱氏定氮的基礎

第104頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五3．蛋白質的分類

①．根據組成

簡單蛋白――蛋白質完全由AA組成。Eg．核糖核酸酶、胰島素

結合蛋白――除了蛋白質部分外，還有非蛋白質成分（輔基、配基）eg.血紅蛋白、核蛋白

②．根據分子的形狀

球狀蛋白質――分子對稱性佳，外形接近球狀或橢球狀，溶解度較好，能結晶。Eg.血紅蛋白、血清球蛋白。

纖維狀蛋白質――對稱性差，分子類似細棒或纖維

可溶性纖維狀蛋白質――肌球蛋白。不溶性纖維狀蛋白質――膠原、彈性蛋白。

③．根據功能分類

第105頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

結構蛋白伸縮蛋白貯存蛋白保護蛋白運輸蛋白激素蛋白信號蛋白酶和輔酶蛋白質的主要種類和功能第106頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五二、蛋白質的基本結構單位—氨基酸

蛋白質的水解：

根據水解程度

完全水解：徹底水解--得到的水解產物是各種AA的混合物。

部分水解（不完全水解）--得到的產物是各種大小不等的肽段和AA。

三種水解方法：酸，堿，酶

第107頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五1.氨基酸的結構結構特點：分子中含有氨基的羧酸分類：α氨基酸，β－氨基酸等

第108頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸結構的共同特點在于，在與羧基相連的碳原子（-碳原子）上都有一個氨基，另一個R基

蛋白質是由20種氨基酸組成的生物大分子第109頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五

不同氨基酸其R基各不相同，R基的結構決定了20種氨基酸的特殊性質NH第110頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五α－氨基酸的結構除甘氨酸外的手性氨基酸除脯氨酸外，均為-氨基酸

L－氨基酸第111頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五α-氨基酸結構通式α-氨基酸按基團分類：中性氨基酸

堿性氨基酸

酸性氨基酸第112頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸第113頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五必需氨基酸：20種氨基酸中，有8種是人體不能合成的，只能從食物中獲得，故稱為必需氨基酸。分別是：蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸和異亮氨酸。必需氨基酸對人體來說，是重要的生活物質。因此在評價各種食物中蛋白質成分的營養價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。

第114頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五第115頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五酸性氨基酸與堿性氨基酸第116頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五2.氨基酸的酸堿兩性與偶極離子氨基酸不是以分子形式存在，而是以離子形式存在，這種離子形式稱偶極離子、兩性離子或兼性離子第117頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五正離子、負離子與偶極離子

氨基酸的離子化狀態與溶液的pH有關

第118頁，共135頁，2023年，2月20日，星期五等電點

在某一pH時，氨基酸所帶凈電荷為0，在電場中既不向陽極移動，也不向陰極移動，此時氨基酸所處溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。以PI表示。此時正離子和負離子數量相等，且濃度都很低，而偶極離子濃度最高。（等電點不是中性點）。在強酸性溶液中主要以正離子存在；在強堿性溶液中主要以負離子存在。氨基酸在等電點