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文檔簡介
第第頁除夕吃餃子的小知識
一說是為了紀念盤古氏開天辟地,結束了混沌狀態;二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關。女媧摶土造人時,由于天寒,黃土人的耳朵很簡單凍掉,為了使耳朵固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線拴住,另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳外形,內包有餡〔線〕,用嘴咬吃。
2、除夕吃餃子的緣由
2.1、根據古代的習俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有非常意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團聚和吉利如意的意思,預示新的一年里交上好運。
2.2、餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。
2.3、餃子有餡,便于人們把各種吉利、喜氣的東西包到餡里,以寄予人們對新的一年的美妙期盼。在包餃子時,人們經常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的'人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
2.4、餃子本身就好吃,民間有“舒暢不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
3、除夕吃餃子象征什么
春節吃餃子有很多美妙寓意,尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常,一是由于臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時,正好交子時,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團聚”和“吉利如意”的意思。
二是人們期望把過去一年所發生的不如意的苦惱事,像吃餃子那樣一塊吃掉,祈求新的一年吉利如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子,全家人丁興盛,孩子有出息的意思。此外,餃子成為春節吉利物,還由于其外形像銀元寶,春節吃餃子有象征“新年大發財,元寶滾滾來”之意,寄予著人們“招財進寶”的美妙愿望。
為了圖吉利和喜慶,人們在包餃子的時候會往里放些東西,如紅棗,寓意早生貴子或早日發財;有的放入栗子,寓意大吉大利;還有的放入硬幣,誰吃到了,預示誰能發財。
除夕吃什么餡餃子
1.1、韭菜餡〔又稱素三鮮,取平安之意〕
其要點一是餡料的比例,二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味:油最好是調和油〔花生油、花椒油、豬大油各占三分之一〕,鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。
1.2、合美餡〔和和美美、平平安安〕
餡料:胡蘿卜先切成絲,焯水后用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎,比例為20%〕。調料:一是蔥姜末、二是調和油〔花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一〕、三是精鹽與花椒粉。
1.3、豬肉餡〔大富大貴之意〕
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉,先切片再用刀剁碎〔不要剁的太碎〕用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜〔胡蘿卜、青籮卜、粉條均可〕為30%。蔥〔假如調好餡不立刻包,請不要放蔥〕姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。
餃子怎樣煮才不破不粘
煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,到底怎么煮才能保持外形完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開后再加涼水。總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不簡單破皮。
說起煮餃子,還有個俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。也就是說,每次添完涼水后,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰后,再打開鍋蓋煮兩三分鐘。由于打開鍋蓋煮,水蒸氣會很快散失,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,受熱勻稱
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