專題4酶的研究與應用1．果粒生產在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入到酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結構損壞程度減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據以上內容回答下列問題。(1)果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的________________，由酶的________性可知，組成果粒的另一成分________不會被分解。(2)在40℃～45℃溫度下攪拌處理的原因是______________________；最后升溫到90℃(3)下面左圖表示溫度對果膠酶活性的影響，如果縱坐標表示果粒的生成速率，橫坐標表示溫度，請在下面右圖中畫出果粒生成速率的曲線圖(所繪制的曲線大體符合事實即可)。2．為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進行3組實驗。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實驗條件均相同，下表為實驗記錄。請回答下列問題。(導學號57130216)溫度/℃1020304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時間/min67668852518336347711126891167清除油漬時間/min93789587639182468575277769868(1)提高洗衣粉去污能力的方法有________________________。甲組在洗衣粉中加入了__________。乙組在洗衣粉中加入了__________________。(2)甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作用具有____________。(3)如果甲、乙和丙3組均在水溫為80℃時洗滌同一種污漬，請比較這3組洗滌效果之間的差異并說明理由。________________________________________________________________________(4)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化學物質包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發揮催化作用。請說明這是否運用了酶的固定化技術及其理由。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。3．乳糖酶能夠催化乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，具有重要應用價值。乳糖酶的制備及固定化步驟如下：(導學號57130217)eq\x(\a\al(產乳糖酶微生,物L的篩選))→eq\x(\a\al(產乳糖酶微生,物L的培養))→eq\x(\a\al(乳糖酶的,提取純化))→eq\x(\a\al(乳糖酶的,固定化))(1)篩選產乳糖酶的微生物L時，宜用____________作為培養基中的唯一碳源。培養基中瓊脂的作用是________。從功能上講，這種培養基屬于________。(2)培養微生物L前，宜采用________方法對接種環進行滅菌。(3)純化后的乳糖酶可用電泳法檢測其分子量大小。在相同條件下，帶電荷相同的蛋白質電泳速度越快，說明其分子量越________。(4)乳糖酶宜采用化學結合法(共價鍵結合法)進行固定化，可通過檢測固定化乳糖酶的________確定其應用價值。除化學結合法外，酶的固定化方法還包括____________、____________、離子吸附法及交聯法等。4．(2014年上海卷)分析有關微生物的資料，回答問題并完善實驗設計方案。脂肪酶具有廣泛的應用前景。為獲得高產脂肪酶的菌株，并將之用于產業化，進行如下的系列實驗。(1)欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌，應選擇下列固體培養基(僅列出了碳氮源)中的________。A．蛋白胨、檸檬酸鐵銨B．橄欖油、硫酸銨C．乳糖、酵母膏D．葡萄糖、蛋白胨(2)進一步調查適合于產脂肪酶菌株生長的碳氮源。根據表1的實驗數據，選擇理想的碳源為________________。表1不同碳源對菌種產脂肪酶的影響碳源濃度/%酶活/(IU·mL－1)玉米粉1.08.50可溶性淀粉1.00.00糊精1.028.50葡萄糖1.02.50蔗糖1.037.50麥芽糖1.013.50表2酶活第1組/////第2組/////第3組//////////(3)補全表3中的實驗方案，以確定所選碳源的最佳濃度(設濃度梯度的差值為0.2%)。(4)利用相似方法探得理想氮源的最佳濃度，再進一步確定碳氮源濃度的最佳組合。以a和b分別代表碳源和氮源的濃度，假設酶活a1＞a2＞a3；b2＞b3＞b4，據此形成下列四種方案，其中最佳的是________。方案一：a1和b2組合。方案二：將每一種a的濃度分別與b2、b3、b4組合，根據酶活取其中的最佳組合。方案三：a1和b2組合，a2和b3組合，根據酶活取其中的最佳組合。方案四：a1分別與每種氮源濃度組合，b2分別與每種碳源濃度組合，根據酶活取其中的最佳組合。(5)如果脂肪酶的產業化需要其活性在固定化處理時不受損失，且在多次重復使用后仍能維持穩定的酶活，則應選擇下圖中的________固定化工藝。5．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：(導學號57130218)(1)由下圖推知，該實驗的目的是_________________________________________________________________________________________________________________________。50℃(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實驗記錄，請據表回答：臉盆編號洗滌物(等量)洗滌溫度洗衣粉水量洗凈所需時間1油污布45加酶2L4min2油污布45普通2L7min3油污布5加酶2L9min4油污布5普通2L8min①該實驗設計體現了________________原則。②若實驗組1號洗凈所需時間接近7分鐘，最可能的原因是______________。(3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有________(填序號)。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品(4)根據以上實驗結果，寫出兩項提高加酶洗衣粉效果的措施。①________________________________________________________________________；②________________________________________________________________________。

專題4酶的研究與應用1．(1)半乳糖醛酸專一纖維素(2)果膠酶的活性最高滅菌(3)2．(1)加酶和適當提高溫度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶(2)專一性(3)沒有差異，因為高溫使酶失活(4)未運用酶的固定化技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用解析：(1)由表格數據可知提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和適當提高溫度。甲組去除血漬所用的時間相對較短，而血漬的主要成分是蛋白質，說明甲組洗衣粉中加入了蛋白酶；乙組去除血漬和油漬所用的時間都相對較短，說明乙組洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。(2)甲、乙組洗滌效果的差異，主要原因是其中酶種類不同，說明酶具有專一性。(3)酶的作用條件溫和，高溫(80℃)使酶變性失活，因此高溫下這3組的洗滌效果之間沒有差異。(4)由于加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，所以沒有利用酶的固定化技術。3．(1)乳糖凝固劑選擇培養基(2)灼燒(3)小(4)(酶)活性包埋法物理吸附法(后面兩空可顛倒)4．(1)C(2)蔗糖(3)酶活0.6%0.8%1.0%1.2%1.4%第1組/////第2組/////第3組/////平均值/////(4)方案二(5)C解析：(1)分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌，需要在培養基中加入該特定的碳氮源，而分泌脂肪酶的細菌能在乳糖、酵母膏中生長。(2)據表可知，當碳源為蔗糖時，酶活性最高，則產脂肪酶菌株生長的理想碳源為蔗糖。(3)題目給定的濃度為1.0%，要求設濃度梯度的差值為0.2%，根據這一點可設定濃度梯度。(4)題目的要求是確定碳氮源濃度的最佳組合，所以既要有碳源，又要有氮源。a和b組合后，就可看出碳源、氮源分別在何種濃度下生長最合適。(5)由于需要其活性在固定化處理時不受損失，且在多次重復使用后仍能維持穩定的酶活，圖中只有C組。5．(1)探究溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響0.6%(2)對照、單一變量酶失活(3)②、④(4)用溫水浸泡；延長浸泡時間；增加洗衣粉的用量等(寫出兩項合理答案方可)解析：(1)分析曲線圖，橫坐標是堿性蛋白酶含量，縱坐標表示去污力，圖中的兩條曲線表示的自變量除堿性蛋白酶含量外，還有溫度，故該實驗的目的是探究溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。由圖中50℃時的曲線可知，當堿性蛋白酶的含量≥0.6%時，去污能力達到最大效果，從經濟節約和效果兩方面考慮，堿性蛋白酶最適含量應為0.6%。(2)分析表格，1與2、3與4形成加酶與否的對照，1與3、2與4形成溫度不同的對照，體現