本文格式為Word版，下載可任意編輯——精細化學品化學結課

《精細化學品化學》結課論文正確認識食品添加劑

學院：物理化學學院

專業班級：應用化學1001學號：311013030103

姓名：郝一影指導老師:王楓

正確認識食品添加劑

摘要:“民以食為天〞。食品是人們生活中必不可少的一部分，但隨著人們生活水

平的提高，食品不單只是用來填飽肚子的，人們更加注意食品的色香味,添加劑也應運而生。但是由于食品添加劑的不合理使用，造成了各種食品安全問題。如今，食品安全問題已經引起了社會的廣泛關注，人們應當正確認識食品添加劑，國家也應當制定和完善管理制度，加強對食品安全的監管力度，讓人民放心。關鍵字：食品添加劑；食品安全

近年來的“食品事件〞層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟、鴨蛋中的蘇丹紅??這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑〞就不寒而栗，為數不少的消費者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變，以至一些嚴格依照標準規定合理添加了相關食品添加劑的產品，也受到了很大的影響。其實“劑〞本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區。終究何為食品添加劑，它與我們的生活又有多么的密切，與食品安全問題又有什么關系呢？

一、食品添加劑的涵義1.1食品添加劑的定義

“首先要改正一個錯誤的概念，那就是好多消費者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談。〞國家環保產品質量監視檢驗中心主任助理張巖博士說：“三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是化工原料，這種物質是嚴格阻止參與到食品中的。〞

什么是食品添加劑呢？

衛生部和國家標準委聯合公布實施的新標準《食品添加劑使用衛生標準》可以告訴我們答案：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參與食品中的化學合成或者自然物質。由于各國對食品添加劑的理解不同，各國的定義也有所不同。

1.2食品添加劑的分類

一般來說，食品添加劑的分類方法有好多種。如按來源分，有自然食品添加

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劑和人工化學合成品兩大類，自然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法發酵或酶法制得兩種，化工合成法又可分為一般化學合成品與人工合成自然等同物，如自然等同香料、自然等同色素等。按生產方法分類，則有化學合成、生物合成（酶法和發酵法）、自然提取物三大類。按作用和功能分類，又可以分為酸度調理劑、甜味劑、增稠劑和其他共23類。按毒性分類，又可以分為A、B、C三類，每類又分為(1)、(2)兩類。

1.3食品添加劑的使用標準

使用標準應包括允許使用的品種、使用范圍、使用目的（工藝效果）和最大使用量，有的要注明使用方法。

食品添加劑應當是對人體有益而無害的物質。但有些添加劑，特別是化學合成的食品添加劑往往有一定的毒性，因此要嚴格控制使用量。

1.4對食品添加劑的一般要求

食品添加劑應當無毒無害，有營養價值，進而要求其具有良好的色、香、味、形和組成結構。對其要求如下：

（1）食品添加劑應經過充分的毒理學鑒定程序，需確實證明其在允許適用范圍

內對人體無害；

（2）食品添加劑進入人體后，應能參與人體正常的新陳代謝，或能被正常解毒

過程解毒后完全排出體外及不被消化而完全排出體外，不在人體內分解或與其他物質反應形成對人體有害的物質。

（3）最好使食品添加劑在達到使用效果后，在加工、烹調過程中消失掉不再進

入人體；

（4）對食品的營養效果不應有破壞作用，也不影響食品的質量和風味；（5）應有助于食品的生產、加工、制造、貯存和運輸等過程，具有保持食品營

養、防止腐敗變質、加強感官性狀和提高產品質量等作用，應在較低使用量的條件下具有顯著效率；

（6）價格低廉、來有充足、使用安全，添參與食品后能被分析鑒定出來。

二、食品添加劑的作用

“食品添加劑對于改善食品質量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的

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保質保鮮，對于提高食品的營養價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產品的開發等諸多方面，都發揮著極為重要的作用。沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。〞張巖說。食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來大量好處，其主要作用大致如下：?防止變質：例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品

的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

?改善感官性狀：食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指

標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。?提高營養價值:在食品加工時適當地添加某些屬于自然營養范圍的食品營養

加強劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

?便利供應，增加品種和便利性：市場上已擁有多達20000種以上的食品可供

消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，特別是便利食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的便利。

?便利食品加工：在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有

利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

?其他作用：食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，

則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。

三、食品添加劑帶來的食品安全問題

現代的食品工業為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是

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食品添加劑的“雙刃劍〞的性質，使我們要明白的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。3.1非食品添加劑被一些企業違法使用

非食品添加劑一般屬于工業使用的添加劑，是國家衛生局所明令阻止使用于食品性業的添加劑，由于這類添加劑已經被證明對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。3.2超范圍、超限量使用食品添加劑

國家標準《食品添加劑使用衛生標準》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產品，常見的譬如：幸福素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經常使用，給人們的健康帶來了要挾。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經常見到的譬如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質期，降低了企業的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。3.3用偽劣添加劑

假使說合格優質的食品添加劑在一定的時間內對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成要挾，但是劣質的或著是過了保質期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質，對產品的質量和消費者的健康都有著嚴重的危害。四、正確認識食品添加劑

首先，要認識到食品添加劑的作用：合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或加強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。其次，要認識到使用食品添加劑的必要性：實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是由于變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。再次，安全用量的食品添加劑對人體無害：健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。從以上論述中可以看出食品添加劑的合理使用是不會對人體健康產生影響的，只有超量、超標，超范圍的使用才會對人體健康產生影響。食品安全事關人民群眾的健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家形象。食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關鍵，為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑

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的管理措施，政府應當高度的重視食品添加劑的管理；發揮各方資源優勢，建立食品安全營養評價體系。另外，