食品安全標準培訓測試題（100.0分）感謝您能抽出幾分鐘時間來參加本次問卷，現在我們就馬上開始吧！1、以下哪個選項屬于常見食品安全危害【單選題】（5分）A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.以上都是正確答案:D2、冷藏和冷凍食品標簽無明確規定時，收貨食品表面溫度為【單選題】（5分）A.冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-9℃

B.冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-12℃

C.冷藏食品≤10℃，冷凍食品≤-9℃

D.冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-18℃正確答案:A3、除去外包裝的冷凍和冷藏食品必須在多長時間之內轉移儲存【單選題】（5分）A.30分鐘B.20分鐘C.25分鐘D.沒有時間限制正確答案:B4、食品從上至下正確的擺放順序為【單選題】（5分）A.水果蔬菜、即食食品、生海鮮、生肉類、生家禽及蛋類B.生家禽及蛋類、生肉類、生海鮮、水果蔬菜、即食食品C.即食食品、水果蔬菜、生海鮮、生肉類、生家禽及蛋類D.即食食品、水果蔬菜、生肉類、生海鮮、生家禽及蛋類正確答案:C5、冷藏儲存溫度應低于【單選題】（5分）A.5℃B.6℃C.8℃D.-18℃正確答案:A6、冷凍儲存溫度應低于【單選題】（5分）A.5℃B.-18℃C.-20℃D.0℃正確答案:B7、7. 在冰箱內解凍完的食品，應在多長時間內用完【單選題】（5分）A.96小時B.48小時C.36小時D.72小時正確答案:B8、流水解凍應在多長時間內完成【單選題】（5分）A.2小時B.4小時C.8小時D.6小時正確答案:A9、食品制備時，以下哪個顏色分類不【單選題】（5分）A.紅色：生肉B.藍色：生水產品C.黃色：生家禽/蛋類D.綠色：即食食品正確答案:D10、果蔬的清洗和消毒，以下哪個消毒液濃度和浸泡時間為正確的【單選題】（5分）A.150mg/L10分鐘B.150mg/L5分鐘C.100mg/L10分鐘D.200mg/L10分鐘正確答案:C11、以下食品留樣的要求哪個是正確的【單選題】（5分）A.超過100人用餐時，保留125克以上食品樣本，儲存在留樣專用冰箱里至少48小時B.超過120人用餐時，保留100克以上食品樣本，儲存在留樣專用冰箱里至少48小時C.超過100人用餐時，保留100克以上食品樣本，儲存在留樣專用冰箱里至少48小時D.超過100人用餐時，保留125克以上食品樣本，儲存在留樣專用冰箱里至少24小時正確答案:A12、冷卻食品前兩小時內食品中心溫度應從多少℃冷卻到多少℃【單選題】（5分）A.75℃-60℃B.60℃-21℃C.60℃-8℃D.21℃-8℃正確答案:B13、熱食展售食品應保持在多少度以上，最長多長時間【單選題】（5分）A.50℃以上，4小時B.60℃以上，4小時C.80℃以上，4小時D.60℃以上，12小時正確答案:B14、員工洗手時間間隔為【單選題】（5分）A.至少每1小時洗手一次B.至少每40分鐘洗手一次C.至少每30分鐘洗手一次D.至少每2小時洗手一次正確答案:C15、食品存放的危險溫度為【單選題】（5分）A.5℃-60℃B.8℃-60℃C.8℃-63℃D.0℃-60℃正確答案:A16、食品在8℃-60℃之間可以長時間存放【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B17、自助餐用餐時間為2小時，在此期間，不需要對食品溫度進行測量【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B18、消完毒后，蔬菜和水果不要再進行清洗【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B19、任何食物烹飪溫度達到60℃就能殺死有害微生物【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B20、新鮮雞蛋制作的醬汁，在室溫下（8℃）放置超過2小時，應被丟棄【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A21、姓名【填空題】______