某咖啡店創業計劃書咖啡一一世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景與現實意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應該是從20世紀90年代末開始的。其進展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。現在隨著改革開放經濟蓬勃的進展，有著大批的外商與白領長期處在高節奏、高效率的工作與生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費要緊群體也就是外商、白領、旅游者與居家百姓。2003年的調查說明：咖啡終端銷售市場一依次為:咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店要緊由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%,其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%,西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的進展與人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度進展。2、企業說明一一大學生群體分析年齡：18—25特點：在中國，大部分大學生經濟來源要緊來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感與安全感。價格定位精準企劃在做咖啡產品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要熟悉消費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區間，從而為咖啡產品的價格定位提供消費者需求的數據支持。調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高，達到39.0%；其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元下列的占18.7%；認為每瓶咖啡的價格在101T50據預算分析及調查，可初步確定市場容量，也能夠看出每杯31T00元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業額約2000元，收益率70%,毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月?，F金流量預測表收入：6月7月8月咖啡平均價格（元/杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總結（元）780008866096720A：（元）263380支出：6月7月8月稅（無）100010001000員工工資（元）800800800電話費（元）300280260差旅費（元）300260220其他費用（元）200200200合計（元）260025402480B：（元）7620總現金流量C=A+B（元）271000三個月累計現金流量D（元）271000通常問題所采取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰，尊重經商道德，凈化市場。3.6酒水服務部負責人:酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要構成部分，它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點與各類飲料為代表的有形產品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務，開源節流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。人員設置及要緊職責人員設置:設部長1名，服務員，糕點飲品師傅若干。要緊職責分工：部長：1、全面主持本部工作，配合店長安排，協調各部門工作，確保當日任務順利完成。2、確保咖啡，冷飲，糕點與酒水的正常供應，審核采購計戈（統籌策劃與確定采購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的采購要求與質量有領導責任。3、對服務員與糕點飲品師傅的業務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素養培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內員工進行素養培訓，對糕點飲品師傅進行業務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創意。服務員：1、迎接客人，引客入座，招待客人。2、供應酒水食品，為客人提供熱情優質服務，引領客人結帳。3、清理臺面，做好衛生工作，按規定開啟單據，保留好以做核查。4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。糕點飲品師傅：負責各類點心飲品的設計及制作，不斷創新研制新品種。本部要求:1、所招服務員基本素養務必過硬，要有耐心，熱情，善于與人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中務必有一個英語口語好的，方便與留學生等外國顧客交流。2、服務員要統一服裝，要有良好的精神面貌，表達出當代青年的活力與朝氣。3、糕點飲品師傅務必要專業，富有制造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。本部宗旨：有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創新。開源節流，財源廣進。深圳市麥爾斯頓貿易商行?mi1oriu開店預算方案花式咖啡（熱）花式咖啡（冰）單品咖啡酸甜果汁果粒特濃咖啡卡布奇諾拿鐵特調冰咖啡黑西哥落口冰咖

啡

冰卡布奇諾牙買加藍山咖啡藍山咖啡巴西咖啡草莓汁柳橙汁檸檬汁茶放肆情

人

清秀佳

人

巴黎香調味拿鐵摩卡奇諾康寶藍瑪琪雅朵意大利咖啡碳燒咖啡冰調味拿鐵

冰摩卡奇諾

拉丁冰咖啡

冰拿鐵曼特寧咖啡

摩卡咖啡

爪哇咖啡

哥倫比亞咖啡健康花草茶玫瑰花茶薰衣草茶薄荷葉迷迭香檸檬茶紫羅蘭爆米花系列甜爆米花

焦糖爆米花甜蜜松餅巧克力松餅藍莓松餅花生醬松餅奶酥松餅布I系列雞蛋布丁芋香夏G冰品草莓冰沙芒果冰沙情人果冰沙鳳梨冰沙綠豆冰沙芒果汁

藍梅汁

酸梅汁

青蘋果汁

百香果汁

哈密瓜汁

香檳葡萄

汁臺灣刨

冰草莓刨

冰百香果刨

冰桑根刨

冰情人果刨

冰酸梅刨

冰鳳梨刨

冰榭

歐陸風

情

藍色憂

郁

紫屋迷

戀

傾國夢

幻

出水芙

蓉

黑森林

無憂

果

含情

果奶茶系列巧克力

奶茶

綠/紅豆

沙奶茶

哈密瓜

奶茶

花生奶

茶

芋香奶

茶

椰子奶

茶芒果奶

茶草莓奶

茶

胚芽奶所需購置產品明布丁牛奶布丁巧克力布茶

木瓜奶茶杏仁奶

茶咖啡系列⑴產品名稱規格單位數量單價備注半自動咖啡機KLUB-T2?,二?Y尺寸：72X58X51(cm)鍋爐容量：12L1重量：66kg功率：4000W電壓：220V1全套意式磨豆機3功率：1200W尺寸：680X290X405(mm)重量：15kg臺12300阮豆渣槽不銹鋼個1溫度計個1填壓器個1拉花杯500ml個1安士杯產品名稱規格單位數量單價合計備注手動打奶泡器200m1個1120120奶油槍BEST個1400400氣彈BEST盒14848Espresso杯套5120600Cappuccino杯套5120600Latte杯套5120600馬克杯套5120600匙羹支206120牛奶1LX12罐/箱箱2130260肉桂粉454g/罐罐17070蜂蜜2.5kg/罐罐14040咖啡糖454X6包/箱箱1420420白糖包420X6包/箱箱1360360香草果露700cc/支支1110110藍莓果露700cc/支支1110110榛果果露700cc/支支1110110巧克力果露700cc/支支1110110焦糖果露700cc/支支1110110玫瑰果露700cc/支支1110110小計4898⑵產品名稱規格單位數量單價合計備注咖啡蒸煮器TCA-3人份臺2180360YAMI咖啡爐二心一爐臺1650650計時器個1115115咖啡量匙支10550角架個16060半磅絨布袋個14545半磅VEV摩卡壺個51507504人份意大利濾紙盒21530長嘴壺個12802801600CC2人份沖茶器個1025250特級牙買加藍山咖啡1磅/包包3180540特級藍山1磅/包包285170特級巴西1磅/包包270140特級哥倫比亞1磅/包包270140特級曼特寧1磅/包包270140特級碳燒1磅/包包270140特級綜合冰咖啡1磅/包包270140特級綜合熱咖啡1磅/包包270140AA級巴西1磅/包包570350AA級哥倫比亞1磅/包包570350AA級曼特寧1磅/包包570350AA級碳燒1磅/包包570350AA級綜合冰咖啡1磅/包包1070700AA級綜合熱咖啡1磅/包包570350AA意大利咖啡豆1磅/包包570350奶油球50個X10包/箱箱1300300玉桂粉454g罐17070蜂蜜2.5kg/罐罐14040噴忌廉184G支33090紅糖水1000ml/瓶瓶14848薄荷蜜700m1/瓶瓶14848藍柑蜜700m1/瓶瓶16565薄荷酒700m1/瓶瓶19595有枝紅櫻桃700m1/瓶瓶12525有枝綠櫻桃700m1/瓶瓶12525小.計7746元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區間的消費者比率很少。從調查數據中我們能夠得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業為每瓶咖啡產品進行價格定位的重要根據。18-25歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格21-25歲消費者認為每瓶娥最合適的價格200元以上151-200元101-150元51-100元3卜50元30元以下0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認為每瓶咖啡價格定在30元下列最適合的消費者比率為18.5%；其它價格區間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的同意程度相對也越高。價格定位符合消費者需求才是硬道理不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格同意程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先熟悉消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的同意程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格?？Х犬a品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。3、部門設置與職責3.1店長：.負責咖啡廳成敗責任的經營者。.對外為咖啡廳的代表人。.參與營業活動的執行者。.甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。品名規格單位數量單價合計備注珍珠吸管50包/箱箱1110110500cc雪克杯個15050封口機手動臺1280280膠膜卷15555椰子牛奶1kg/包包12222木瓜牛奶1kg/包包12222芋香牛奶1kg/包包12222花生牛奶1kg/包包12222綠豆沙牛奶1kg/包包12222巧克力牛奶1kg/包包12222哈密瓜牛奶1kg/包包12222胚芽牛奶1kg/包包12222西瓜牛奶1kg/包包12222草莓牛奶1kg/包包12222青蘋果牛奶1kg/包包12222芒果牛奶1kg/包包12222紅豆沙牛奶1kg/包包12222咖啡紅茶600g/包包11616黑珍珠粉圓1kg/包包18820kg/箱雀巢C40奶精25kg/袋袋1400400小計1205果汁倜味系列品名規格單位數量單價合計備注沙冰機KX767臺1750750冷飲機雙缸臺118001800單制冷草莓汁1kg/罐罐12727柳橙汁1kg/罐罐12727鳳梨汁1kg/罐罐12727芒果汁1kg/罐罐12727青蘋果汁1kg/罐罐12727水密桃汁1kg/罐罐12727小計2712品名規格單位數量單價合計備注華夫爐臺1550550松餅粉2kg/包X10包袋1500500小.計1050刨冰系列品名規格單位數量單價合計備注刨冰機臺式臺113001300草莓甜伴1kg/罐罐13535朱古力甜伴1kg/罐罐13535鳳梨甜伴1kg/罐罐13535鳳梨椰果2.5kg/罐罐12020小計1425爆米花系品名規格單位數量單價合計備注80Z爆米花機臺1800800玉米粒5OP/袋袋1280280酥油20kg/箱桶1460460爆米花桶32OZ*500個/箱箱1400400爆米花紙袋2000個/箱箱1300300小計2240品名規格單位數量單價合計備注星極制冰機80磅臺148004800小計4800it49076it.維持咖啡廳營運正常運作的管理者。.熟悉顧客與競爭者動向的信息收集者。.傳遞總部與分店之間信息的傳播者。.推動組織學習與知識管理的教練。.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。.尋求市場機會與創新的企業家。2行政人事部負責人：部門主管單位行政人事部F7咖啡店部門工作目標負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動與安排高效有序進行，總結起草店內重要文件報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發揮出參謀、組織與協調的作用，保護店內上下的規范與高效運作。為本店招募、選拔、培養高素養人才；制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其制造力；充分發揮人力資源管理在提升企業核心競爭力與建立學習型組織等方面的重要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g設計等專業大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業的學生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業余模特走秀。薪水按小時計算。負責監督與檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執行情況，參與組織與協調全店生產經營工作，統籌店內重大活動及會議安排，起草重要報告與文件，做好文件的傳遞、落實與內外宣傳，部I'J權限統一公司辦公用品管理，并負責對消防、保衛、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規劃、政策與制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監督、指導集團各部門、事業部執行有關人力資源管理制度。F7咖啡店設有：店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設部長1名，采購人員若干，記錄員2名；酒水服務部：部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若干;部門工作職責負責程度工作標準按時優質做好文件、總結資料的起草，及時做好重要會議的組織工作。全責起草文件資料及時優質，會議活動協調有效。做好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統一對辦公用品、各類印章與復印機等的管理。全責準確、規范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的有關辦理認真嚴謹。員工請假,調休假作業，出勤狀況,稽查，統計作業。員工考勤，督導并薪資核算。全貝考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員與管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關嚴格，甄選準確。適時制定、調整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發放各職能部門、事業部及有關分公司工資，并對出現的問題進行調查、處理。全責記時工資制：不一致類型的工作人員時間上的薪酬不致;使用此制度比較靈活,能夠準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄，以便卜次招待借鑒部分用心員工考核表工作態度事業心進取心1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神（3分）2、能熱情工作，但不持久（4分）3、有進取心，工作熱作積極性高（5分）責任心1、對本店銷售狀況漠不關心（0分）2、涉及個人利益時會關心（2分）3、對分配下來的任務被動完成（4分）4、對店內工作積極參與，與本店共命運（5分）品德修養（店內所有人員進行打分取平均，5分滿）辦事效率，工作質量等1、提早完成，質量達標（5分）2、按時完成，質量達標（4分）3、推遲完成，質量通常（3分）4、沒有完成，質量很差（0分）出勤1、缺席（-2分）2、遲到、早退（T分）3、按時上下班（0分）1、損壞或者遺失（-2分）愛護店內設施2、不整齊，不干凈（-1分）3、整齊，干凈（1分）4、物品擺放別出心致（2分）月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價,每名參與者填寫一份評價表，按照不一致權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不一致層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者假如對評價結果不滿，能夠在接到結果之FI起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）。員工守則與店規人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料與近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。工作責任員工務必忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。服務態度對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發生爭吵。如發生事故，應立即通知上級領導處理。儀容須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須與長發；女員工上班時務必把頭發盤入頭巾內。操守行為員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。同時嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。拾遺如有拾遺，不管大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。絕對不能意存貪念或者據為己有，一經發現將以紀律處分。攜物出店員工進出店時.，除預先經有關部門主管發證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。防火與火警員工務必嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協助客人撤離火警現場。3市場宣傳部負責人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。(1)店鋪個性分析，優勢：據在高校的市場抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。分析：首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感受到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。(2)活動具體實施.活動時間：2010-06-1——2010-06-30.活動主題：同你的朋友來這里邂逅廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。.活動內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題與廣告語.活動方式：1）消費滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分送一杯XX口味的咖啡2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份.活動目的：入客數增加20%,讓廣大學生熟悉云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。.其他宣傳形式的配合A制定DM與優惠券發放給周圍高校的大學生，吸引顧客認識與同意B網絡廣告：校園網，flash制作，表現咖啡屋的飲用場景，將休閑與舒適的環境融入其中，營造活動氛圍（網絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優惠券）C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產品，讓大學生更熟悉我們的情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（3）各階段費用預算.POP費用:100張*X元=XXXX元.優惠券印刷費：XXXX元.送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數*送比數（3%）=XXXX元.其他活動費3.4采購部負責人：采購部是咖啡冷飲屋的重要構成部分，是隸屬于財務總監的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料與經營物品的