～K1+568段側石凝擋墻餐飲崗位績效核內容及標準腳容

～K1+568段側石凝擋墻本考核內容及標準自2011年1月起實施執行，各店店長須在每3日將員工崗位考核分數和“員工滿意率”項目所要求名單及無記名投票原始記錄與考勤表上報公司財務部。前廳部經理績考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編

考內

分

考核標

備注號

容

值1

銷售額

4

完成率100%得40分；未完成得0分。

月考核0分2

投訴

8

無客訴得4分；客訴＞次分分

內訴≤次得4分內訴＞次0分3

衛生

8

優得分良得分；差為0分分4

培訓

4

指有培訓方案，按時培訓，培訓內容落實。分

優得分良得分；差為0分5

突發事件

4

優得分良得分；差為0分處理

分腳容

～K1+568段側石凝擋墻6

員工流失

6

指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對管

月考核分

理人員處事不公而離職現象。月正式員工流失人數1人，得分；＞人0分7

員工滿意

8

每半月隨機抽查10人行投票滿與否打分

須上報上級抽查員工率

分

計算滿意率。員工滿意率≥80%，得8分≥70%，分

名單和無記名投票原始記錄≥，分＜，得0分8

公司制度

8

優8分良4分差0分。執行情況

分9

浪費

1

無浪費現象得10分；有浪費現象得0分。0分1

顧客信息

4

每月顧客信息意見反饋≥桌，得分；

月考核0

意見反饋

分

＜桌得0分。前廳部長績效考內及準考核方式：百分獎分制。編考核內

分

考核標準

備注號容

值1

感動服

7

根據服務員數定出周任務照務完成率計算成

（未注務

分

率≥得分；60%得4分；40%2分＜得0分

明“月考核”者為周核）2

銷售額

2

完成率100%得分；未完成得0分。

月考核0分腳容

～K1+568段側石凝擋墻3

叫服

6

叫服指客人大喊脾身座找服務員或管理人分

員的現象。周叫服現象≤次得6分≤次得分；≤次得分＞次0分。4

投訴

8

無客訴得4分；客訴1次分分

內訴≤次得分內訴＞次得分5

衛生

5

優得5分；良得分；差為0分分6

打架曠

4

無此現象得4分有此現象得0分工

分7

員工流

8

指正式員工的非正常流失動職因對管理人員

月考核失員工滿8意率

分分

7

處事不公而離職現象。月正式員工流失人數人得8分；＞人得分每半月隨機抽查10人行投票，按滿意與否打分計算滿意率。

須上報上級抽查員員工滿意率≥80%，得7分70%，得分；≥，分＜，0分.

工名單和無記名投票原始記錄9

推銷

4

按有效服務員的人（均份新品急產品推分

銷。完成≥，分≥，得3分≥，2分；＜，分1

浪費

5

無浪費現象得分；有浪費現象得0分。0

分1

員工服

8

優8分良分差0分1

務標準規范化

分1

公司制

8

優8分良4分；差分腳容

～K1+568段側石凝擋墻2

度

分執行情況1

綜合得

1

指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。3

分

0分服務領班績效考內及準考核方式：百分獎分制。編考核內

分

考核標準

備注號容

值1

感動服

8

定出周任務，按照任務完成率計算。

（未注明務

分

完成率100%得分≥得4分＜得分。

“月考核”者均為周考核）2

銷售額

1

完成率100%得15分未完成得分。

月考核5分3

叫服

8

叫服指客人大喊、發脾氣、起身離座找服務員分

或管理人員的現象。周叫服現象≤次得分≤次得分；≤次3分＞次0分。4

投訴

1

周客訴1次，得分客訴1次分0分

內訴≤次得5分

內訴＞次0分。5

衛生

1

優得10分良得分；差得0分0分腳容

～K1+568段側石凝擋墻6

打架曠

5

無此現象得5分；有此現象得分.工

分7

員工流

5

指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對

月考核失員工滿8意率

分分

6

管理人員處事不公而離職現象。月正式員工流失人數1人5分；＞人0分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意與否打分計算滿意率。

須上報上查員名員工滿意率≥80%，得分≥，得4分；和投≥，分＜，分

票原始記錄9

推銷

8

按有效服務員的人數（人均1份）對新品、急分

推產品推銷。完成≥100%，得分；，3分＜，得分1

浪費

5

無浪費現象得分有浪費現象得分0

分1

員工服

1

優分；良分差0分1

務標準規范化

0分1

綜合得

1

指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。2

分

0分服務員績效考核容標腳容

～K1+568段側石凝擋墻考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備號

容

值

注1

遲到

5

無遲到得5分；遲到1次分；

（未分

遲到＞次得分。

注“月考核者均為周考核）2

曠工

5

無曠工得5分；曠工1次分。分3

儀容儀

5

按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定，表

分

全部合格得5分合格兩項以上得3分合格兩項以下得分。4

禮貌用

7

主動規范得7分主動不規范得3分；語

分

不主動不規范得分。5

操作技

5

分別為：上菜不報菜名、不及時撤空盤、結賬能

分

不核對、買錯單。無差錯得5分錯≤次分＞次得0分。6

開單規

5

分別為：臺號、菜名、數量，要求內容正確、字跡范

分

清楚。無差錯得5分錯≤次分＞次得0分。7

投訴

1

無客訴得5分；周客訴1次0分0分

無內訴得5分次得分內訴1次分。8

工作區

1

主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，衛生

0分

無垃圾；主動清理并保持桌面衛生。優10分良5分差0分9

互幫互

5

優5分良3分；差分腳容

～K1+568段側石凝擋墻助

分1

物品擺

5

備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。0

放

分

優5分良3分；差分1

客人表

8

客人在經理級以上管理人員當面表揚或書面1

揚

分

表揚得8分訪卡上寫加薪或獎勵字樣得分無表揚得0分。1

送客

5

客人用餐后準備離店時提客帶齊物品并致歡2

分

送詞。優5分良3分；差分1

浪費

5

無浪費現象得分；有浪費現象得0分3

分1

綜合評

2

其中12分各店自定，上報總部后，執行的4

分

0分

考核項目其8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。傳菜領班績效考內及準考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備號

容

值

注1

班組托

1

不使用托盤2次得10分；≤次分

（未盤

0分

≤次得3分＞次分

注“月考使用

核者均為周考核）2

投訴

8

無客訴得4分；周客訴1次0分。分

無內訴得4分1次分內訴＞次分。3

儀容儀

5

指長頭發、指甲長、工服臟等不合格1得表

分

分；腳容

～K1+568段側石凝擋墻≤次得3分＞次得分4

區域衛

7

按照平時衛生狀況和大掃除狀況評分。生

分

優得7分；良得4分差為0分5

打架曠

7

無此現象得7分；有此現象得0分工

分6

員工流

8

指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對

月考失

分

管理人員處事不公而離職現象。

核月正式員工流失人數1人8分＞人得0分7

員工滿

8

每半月隨機抽查人行投票按滿意與否

須上意率

分

打分計算滿意率。

報上級員工滿意率，得8分70%，得6分查員工名≥，分60%，0分

單和無名投票始記錄8

上菜速

1

正確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的不度

2分

上。正確規

優12分良6分差0分范9

浪費

5

無浪費現象得分；有浪費現象得0分分1

公司管

1

優10分良3分；差0分。0

理

0分制度執行1

與廚部

1

優10分良3分；差0分。1

協調配

0分合1

綜合得

1

指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。2

分

0分腳容

～K1+568段側石凝擋墻傳菜員績效考核容標考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備號

容

值

注1

遲到

5

無遲到得5分；遲到1次分；

（未分

遲到＞次得0分

注“月考核者均為周考核）2

曠工

5

無曠工得5分；曠工1次分；分3

儀容儀

5

按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定，表

分

全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得分。4

禮貌用

7

主動規范得7分；主動不規范得3分語

分

不主動不規范得分。5

投訴

1

無客訴得5分；周客訴1次0分。0分

無內訴得5分≤次得分內訴＞次得0分。6

工作區

5

主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，衛生

分

無垃圾。優5分；良分；差0分腳容

～K1+568段側石凝擋墻7

互幫互

8

優8分；良分；差0分助

分8

傳菜速

1

優分；良6分；差分度

2分和準確9

托盤使

5

不使用托盤≤次得分≤次得分；用

分

＞次0分1

與廚部

8

優8分；良分；差0分0

協調配

分合1

物品擺

5

傳菜部備餐柜和明檔器具擺放整齊。1

放

分

優5分；良分；差0分1

浪費

5

無浪費現象得分有浪費現象得分2

分1

綜合評

2

其中12分為各店自定，上報總部后，執行的3

分

0分

考核項目其8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。收銀員、輸單員效核容標準考核方式：百分獎分制。編考核內

分

考核標準

備號容

值

注1

遲到

5

無遲到得5分；遲到1次分；

（未分

遲到＞次得0分腳容

注“月考核者均為周考核）

～K1+568段側石凝擋墻2

曠工

5

無曠工得5分；曠工1次分；分3

儀容儀

5

按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定，表

分

全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得分。4

禮貌用

7

主動規范得7分；主動不規范得3分語

分

不主動不規范得分。5

客訴

7

無客訴得7分；客訴1次分。分6

內訴

5

無內訴得5分，內訴1次分；工作區7衛生

分分

5

內訴＞次得0分主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛生。優5分；良分；差0分8

互幫互

5

力所能及及工作范圍內幫助同事。助

分

優5分；良分；差0分9

物品擺

5

吧臺內物品擺放整齊。放

分

優5分；良分；差0分1

客人表

5

客人在經理級以上管理人員當面表揚或書面0

揚

分

表揚得5分訪卡上寫加薪或獎勵字樣得分無表揚得0分。1

訂餐

8

能按要求接聽電話和訂餐記錄準確清楚。1

分

無差錯得8分；差錯1次分。1

操作準

8

收銀期間無差錯得8分；差錯1次分2

確

分1

填寫報

1

按時準確填寫各類報表得10分3

表

0分

不能按時準確填寫各類報表得0分。1

綜合評

2

其中12分為各店自定，上報總部后，執行的4

分

0分

考核項目其8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。腳容

～K1+568段側石凝擋墻酒水員績效考核容標考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備號

容

值

注1

遲到

5

無遲到得5分；遲到1次分；

（未分

遲到＞次得

注“月考核者均為周考核）2

曠工

5

無曠工得5分；曠工1次分；分3

儀容儀

5

按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定，表

分

全部合格得5分合格兩項以上得3分合格兩項以下得分。4

禮貌用

5

主動規范得5分主動不規范得2分；語

分

不主動不規范得分。5

客訴

5

無客訴得5分；有客訴得0分分6

內訴

7

無內訴得7分次得分內訴1次分

分。7

工作區

5

主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，衛生

分

無垃圾；主動清理并保持桌面衛生。優5分良3分；差分8

互幫互

5

力所能及及工作范圍內幫助同事。助

分

優5分良3分；差分9

物品擺

5

吧臺內物品擺放整齊。腳容

放

分

～K1+568段側石凝擋墻優5分良3分；差分1

快速準

1

優10分良5分差0分0

確

0分提供酒水1

填寫報

8

按時準確填寫各類報表得8分；1

表

分

不能按時準確填寫各類報表得0分。1

備足酒

1

無差錯得10分錯≤次得分次0分。2

水（含冰鎮）

0分1

代職其

5

代職其他崗位準確無誤得5分；3

他崗位

出現錯誤得0分1

綜合評

2

其中12分各店自定，上報總部后，執行的4

分

0分

考核項目其8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。廚師長績效考核容標考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備注號

容

值1

銷售額

3

當月完成銷售指標任務得30分能成得0

月考未注0分

分。

“月考核者均為周考核）腳容

～K1+568段側石凝擋墻2

驗收開

7

嚴格按照驗收標準執行，不得因人情或不負責單

分

任收不符合標準要求的貨物。優7分；良分；差0分3

量化標

5

每周抽查次，每檔抽查2-4各種，按匯準

分

總所計算的合格率打分。合格率得分≥得3分＜得分。4

出品質

1

優分；良5分；差分量

0分出品速度5

原料合

1

以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考理利用節約能源無浪費

0分

核。0次得10分；1次7分≤次3分＞次得分。6

衛生

6

優6分；良分；差0分分7

內訴

4

≤次4分≤次得分分

≤次1分＞次得分。8

員工流

5

指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對

月考核失

分

管理人員處事不公而離職現象。月流失人數≤人得分＞人0分9

員工滿

4

每半月隨機抽查15人進行投票，按滿意與否

級意率

分

打分計算滿意率。

抽查員工名單和員工滿意率≥80%，得分≥，得2分；無記名投票原始＜，得分

記錄1

公司管

4

優4分；分差0分。0

理

分制度執腳容

～K1+568段側石凝擋墻行1

工作

5

能與其他部門良好溝通配合，進行良好協調協1

協調配

分

作。合

優5分；分差0分。1

安全檢

1

0次得10分；1次0分2

查

0分爐灶領班績效考內及準考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備號

容

值

注1

量化標

8

根據前廳工作報告和客人反饋意見為準，對菜準

分

品的主輔料量化未達標的投訴情況進行打分。≤次得8分≤次得分＞次得分2

出品速

9

管理人員對出品速度抽查，或客人退菜現象確度

分

系時間延誤原因。無投訴或問題得分得分差0分。3

出品質

1

出品有無質量問題或投訴（如：生糊、變質、異物量

0分

等0次10分；2次得7分≤次得5分＞次得分4

原料合

8

以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考理利用無浪費

分

核。0次8分；≤次得分；≤次得3分＞次得分腳容

～K1+568段側石凝擋墻5

能源節

1

優10分良5分差0分約

0分6

衛生

8

優8分良4分差0分。分7

內訴

5

≤次得5分≤次得分分

＞次得0分8

工作

1

能與其他部門良好溝通配合，進行良好協調協協調配

0分

作。合

優10分良5分；差0分。9

安全檢

1

0次12分；1次得0分查

2分1

收檔保

1

出現腐爛1次得分無此現象得10分。0

鮮收市檢查

0分1

綜合評

1

其中12分各店自定，上報總部后，執行的1

分

0分

考核項目其分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。配送中心經理績考內及準考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備腳容

～K1+568段側石凝擋墻號

容

值

注1

下店現場

8

每月每店下店次數不低于10次分

月考核監督檢查工作

分

未達到10次分

（“月考核”者均為周考核）2

下店主抓

8

根據實際改良效果進行評定。燒烤部整改效果

分

優8分良4分差0分3

監督檢查

7

根據檢查效果進行評定。各店自串肉品量化狀況

分

優7分良3分差0分4

各店對燒

8

投訴≤次得8分次分次得0分烤產品質量的投訴

分5

貨源的保

5

無斷貨現象得分；

以下為證

分

出現斷貨現象得0分。

配送中心考核內容及標準6

驗收制度

1

驗收時數量與質量出現問題，或不按照驗收制度的監督執行

0分

執行，或收人情貨。無以上現象得10分有以上現象得分。7

標準化檢

7

檢查執行配送中心的切、串、煮、鹵、腌標準。查

分

優7分良3分差0分8

配送到店

5

未能按時保質保量配送到店。分

無此現象得5分1次0分9

成本控制

1

以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考核。能源節約

0分

0次10分；1次得7分；≤次得3分＞次0分。腳容

～K1+568段側石凝擋墻10

衛生

1

優10分良5分差0分0分11

執行公司

5

優5分良3分差0分制度

分12

綜合得分

1

總廚總經理根據表現打分優10分良5分；差0分0分13

設備使用

7

優7分良4分差0分與維護

分燒烤部績效考核容標考核方式：百分獎分制。編

考核內

分

考核標準

備注號

容

值1

銷售額

1

當月完成銷售指標任務得18分能成得

月考（未8分

分。

注明“月考核”者均為周考核）2

驗收開

4

優4分良2分；差分單

分3

出品質

8

無生、糊、老、嫩、變質和空簽現象。量

分

≤次得分≤次得分≤次得分＞次得分4

出品速

8

按照出品速度要求。度

分

優8分良4分；差分5

能源原

6

以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考料合理利用節約能源無浪費

分

核。0次6分；≤次得分≤次得分＞次得分6

衛生

8

優8分良4分；差分腳容

～K1+568段側石凝擋墻分7

內訴

5

≤次得分≤次得分分

＞次得分8

員工流

4

指非正常流失，自動離職，或因對管理人員處

月考核失

分

事不公而離職現象。月正式員工流失人數人4分；＞人得分9

員工滿

4

每半月隨機抽查人進行投票按滿意與否

須上報意率

分

打分計算滿意率。

級抽查員工名員工滿意率≥80%，4分≥70%，2分和記名投＜，分

票原始記錄1

公司管

5

優5分良分差0分0

理

分制度執行1

開市收

5

優5分良分差0分1

市

分工作檢