連鎖酒店經營管理共9頁第5頁連鎖酒店經營管理第一部分：前言隨著酒店業和流行經濟、休閑經濟、個性消費的日益發展，寬松、個性、時尚、經濟、衛生、富有朝氣的氛圍成為時下商務、差旅人員的追捧，7天連鎖酒店在滿足廣大時下商務、差旅人員住宿需求的同時，也正在行業內引領著行業發展潮流。本方案源自個人工作心得和對酒店管理的粗略認識而設定的初步管理思路，每個細節都需要結合企業實際情況給予完善，請面試官和貴司領導予以指正。第二部分：分店組織架構組織架構圖分店總經理（店長）分店總經理（店長）餐飲部保安部前廳部行政、人力資源部綜合部市場部財務部客房部餐飲部保安部前廳部行政、人力資源部綜合部市場部財務部客房部二、部門職能簡要介紹1、前廳部門主要職能前廳部下設總服務臺（問詢、接待、預定）、行李處、商務（票務）中心、總機等四個分部門，通過前臺一系列的業務程序和服務環節，使客人能順利的抵店，并在住店過程中，享受分店提供5、綜合部主要職能1）負責酒店所有后勤事務；2）負責酒店水、電、寬帶、電話、電視、桌椅、門窗等所有固定資產的維修和維護；3）負責員工食宿；6、行政、人力資源部主要職能1）行政部分負責員工所有保險的辦理，協調各部門間矛盾；辦公設施的購買、維護，維持正常辦公秩序；監督各部門工作狀態及進度；及時對接總部行政部門相關政策，并與之有效執行。2）人力資源部分負責所有員工的招聘、崗前培訓工作；隨時掌握員工思想動態，合理優化人員結構；及時對接總部人力資源部相關政策，并與之有效執行；提報各項培訓課件，并組織培訓。7、餐飲部主要職能1）按照酒店安排采購、制作早餐數量；2）提供安全、衛生、可口、美味的食品；3）每周必須更新菜品；4）推出特色早餐。8、保安部主要職能1）維持酒店正常營業秩序，確保酒店和客人人生安全、財產安全；2）第一時間處理突發情況；3）保證消防設施完好，并予以維持；4）防范并阻止偷、搶、詐騙、黃、賭、毒等事件發生；5）對酒店所有財產負責，不允許任何人侵害。第三部分：人員架構人員架構圖分店總經理（店長）分店總經理（店長）保安部經理餐飲部經理行政部經理市場部經理綜合部經理財務部經理客房部經理前廳部保安部經理餐飲部經理行政部經理市場部經理綜合部經理財務部經理客房部經理前廳部經理保安客房領班銷售專員保安客房領班銷售專員雜工廚師人力專員行政專員網管電工會計出納接待領班收銀領班雜工廚師人力專員行政專員網管電工會計出納接待領班收銀領班客房服務員客房服務員收銀員迎賓員收銀員迎賓員備注：此人員架構圖根據7天連鎖酒店現有服務項目，結合自身經驗所繪制，沒有詳細了解公司實際情況，不足之處敬請貴司領導予以指正。第四部分：團隊管理目標管理1、經營指標管理1）市場部隨時跟進經營動向，主要包括客房入住率，嚴格控制不出現連續三天70%以下的入住率；2）保證旅行社及合作單位的客源穩定；3）根據不同時段制定酒店促銷政策，持續開發并穩定VIP客戶的長期合作，隨時保證7天網站訂房系統不能及時滿足的客源；2、經營利潤管理1）嚴格控制采購成本，大宗物料的采購原則上按照總部指導的材質及價格標準進行采購；2）嚴格控制各項耗材的使用規范；3）嚴格監管水、店、辦公用品的節儉細節；4）嚴格控制市場推廣費用，原則上跟隨總部的促銷策略跟隨執行，分店將在不花推廣成本的基礎上制定推廣及促銷計劃。5）優化人員結構；二、過程管理1、注重于每個執行的細節的完美是本人提倡過程管理的唯一執行標準；2、每項工作都將標準化、規范化、程序化是過程管理中的唯一標準；3、富有激情、親切微笑、主動服務、貼心服務、先執行再上訴，為個人所做的每一件事情負責是本人監管過程中的唯一準則；三、以結果為導向1、每個員工能積極按照公司要求投入工作是滿意的結果；2、為客人提供服務時，客人欣慰的感謝你的服務是滿意的結果；3、客人回頭率逐漸增高，VIP客戶數量逐漸增多，合作單位逐漸增多，經營指標按時超額完成是滿意的結果；4、在指定的經營費用范圍內完成經營指標是滿意的結果；第五部分：市場拓展分店內按照總部要求樹立分店快捷、安全、衛生、溫馨、富有朝氣的業內領袖形象。二、合作接待單位及VIP客戶的開發的開發1、開發目標設定：月度開發目標設定，周開發目標設定，日開發達成目標設定；2、開發政策制定：首先執行總部推廣方案，若總部沒有指導性推廣方案，由分店向總部提報開發方案及政策，審批后執行。3、開發過程追蹤：1）每月底做好次月開發目標計劃，分解到每周、每日；2）每日做好開發達成計劃及措施，并當日予以跟進結果，促使達成計劃的有效完成；4、開發結果評估：開發達成數據分析，若未能達到預期效果，在執行過程中及時調整策略，若提前完成開發目標在確保分店客源充足的情況下可以分配部分客源于其他分店。第六部分：固定資產管理固定資產配置：分店固定資產配置根據需要配合總部風格要求類別，硬件標準配置固定資產，并由各部門經理負責管理，其管理及保養細則由綜合部會同使用部門一同制定。固定資產取得后，即歸綜合部管理，并會同會計部門依其類別及會計科目統馭關系，予以分類編號并貼粘樣簽。機械設備、儀表、機電性設備由綜合部負責管理，但得視實際需要歸由性質相關部門管理。工具由綜合部負責管理。人員移交時，對于固定資產應依相關規定詳列清冊辦理移交。綜合部應會同財務部門每年盤點一次(含工具、儀表、事務性設備)。另外應于每季就固定資產的項目中根據登記卡冊，每一類別至少抽點十項以上，盤點后填造"盤存單"一式三份注明盈虧原因，一份綜合部存檔，二份分店總經理核決后一份送會計部門，一份呈報總部管理處備查。綜合部對于盤盈或盤虧除應專案敘明原因呈核外，并應依增置或減損的規定辦理手續。具體執行參照總部制定的《固定資產管理辦法》執行。第七部分：財務管理財務計劃管理：年度經營指標、利潤指標計劃，各項指標月度達成進度分析等；資金管理：嚴格執行總部規定的現金流制度，資金使用制度；固定資產管理（略）家具用具設備管理（略）物料用品管理：建立物料、用品臺賬，監管物料使用情況，預警超支使用；費用管理：建立線上費用指標，預警費用超標，嚴格控制費用超標使用；成本管理：嚴格控制市場推廣費、辦公經費、交際應酬經費、洗滌費、物料消耗、食品原材料、商品進貨成本等；合同管理：《聘用合同》、《采購合同》、《合作接待協議》等所有合同由相應職能部門經理審核，總經審批后統一到財務部建檔管理；商品、原料和物料的采購管理：結合總部對于分店經營各項指標的要求、促銷政策需要，向分店總經理提報采購申請，經審批同意后合理采購商品；倉庫商品、物資等管理：倉庫必須見出貨單出庫，出庫單由商品、物資需求人或部門提報，經相應職能部門經理審核，分店總經理審批后執行；具體按照總部的《財務管理制度》執行。第八部分：成本管理成本管理是現代酒店經營的核心內容，酒店要想在行業中生存和發展，建立有效的成本控制對提高酒店經濟效益和競爭力有重要意義，而良好的成本控制也體現了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經濟效益。成本控制是酒店每一位員工的職責和義務，都必須有節能意識。管理人員有責任在保證服務質量不下降的