餐飲公司外部環(huán)境的PEST分析和波特五力模型分析目錄TOC\o"1-2"\h\u25368餐飲公司外部環(huán)境的PEST分析和波特五力模型分析 1290361pest模型分析 115686（1）政治環(huán)境 121740（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境 215695（3）社會(huì)環(huán)境 221331①人口數(shù)據(jù)及結(jié)構(gòu) 219498②文化教育和生活節(jié)奏 330639（4）技術(shù)環(huán)境 479222波特五力模型 410213（1）潛在進(jìn)入者的威脅 423623（2）供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的權(quán)利 412063（3）購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力 53471（4）替代產(chǎn)品的威脅 514469（5）行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn) 51pest模型分析（1）政治環(huán)境政治環(huán)境是指國(guó)家的政治制度、社會(huì)體制以及法律法規(guī)政策等，我國(guó)實(shí)行的是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，經(jīng)濟(jì)關(guān)系市場(chǎng)化，宏觀調(diào)控簡(jiǎn)潔化以及經(jīng)營(yíng)管理法制化，但政府還是可以通過(guò)財(cái)政、金融、稅務(wù)和價(jià)格等政策，法規(guī)來(lái)規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。企業(yè)無(wú)法改變所處的環(huán)境，尤其是政治環(huán)境，根據(jù)適者生存法則，企業(yè)只有適應(yīng)國(guó)家的政治環(huán)境變化，才能穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展。民以食為天，餐飲行業(yè)與民生息息相關(guān)；在過(guò)去十年，我國(guó)爆出的食品安全問(wèn)題數(shù)不勝數(shù)，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)是食品安全問(wèn)題。從2009年開(kāi)始，出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》、《飯店衛(wèi)生管理辦法》、《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》、《國(guó)家綠色食品管理辦法》、《食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法》等一系列政策法規(guī)。對(duì)食品安全立法有利于監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全的監(jiān)管，做到有法可依，也可促進(jìn)該行業(yè)的從業(yè)者推動(dòng)餐飲行業(yè)向一個(gè)更好的方向發(fā)展。政府部門(mén)對(duì)該行業(yè)除了對(duì)行業(yè)從業(yè)者給予支持外，應(yīng)該時(shí)刻強(qiáng)化對(duì)該行業(yè)的監(jiān)督。GTMS公司在行業(yè)政策越來(lái)越嚴(yán)格的背景下創(chuàng)立，雖然面臨一系列政策法規(guī)的約束，但餐飲行業(yè)的門(mén)檻也在逐漸提高。在如此環(huán)境下，餐飲企業(yè)要想可持續(xù)的發(fā)展下去，必須嚴(yán)格遵守政策法規(guī)，堅(jiān)持食品安全與環(huán)保要求。（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境2019年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境是復(fù)雜多變的，經(jīng)濟(jì)下行壓力在持續(xù)增大，國(guó)家為了維持經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，實(shí)施了積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策，全面推進(jìn)減稅降費(fèi)、全面降準(zhǔn)和定向降準(zhǔn)等一系列政策。2019年我國(guó)經(jīng)濟(jì)增速6.1%，完成預(yù)期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)6%-6.5%的目標(biāo)；2019年我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格比上年上漲2.9%，2019年就業(yè)形勢(shì)保持總體穩(wěn)定，全年城鎮(zhèn)新增就業(yè)1352萬(wàn)人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率3.62%；居民收入增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步。2019年，全國(guó)居民人均可支配收入30733元，比上年增長(zhǎng)8.9%。國(guó)家穩(wěn)就業(yè)的政策，盡可能讓每一個(gè)人都有工作收入；不斷完善社會(huì)醫(yī)療保障，盡可能減少人民群眾看病就醫(yī)的花費(fèi)；人民收入不斷提高，生活有保障，才敢外就消費(fèi)。2019年，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出21559元，首次突破2萬(wàn)元，比上年實(shí)際增長(zhǎng)5.5%。2019年，全國(guó)居民人均服務(wù)性消費(fèi)支出9886元，比上年名義增長(zhǎng)12.6%，占全國(guó)居民人均消費(fèi)支出比重為45.9%。2019年第三產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比重為53.9%，比上年提高0.6個(gè)百分點(diǎn)；對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為59.4%，高于第二產(chǎn)業(yè)22.6個(gè)百分點(diǎn)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)從快速發(fā)展過(guò)渡到穩(wěn)步發(fā)展階段，經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)促進(jìn)了人民的個(gè)人收入，收入增加讓人民的生活步入另一個(gè)新的階段；人民對(duì)飲食的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的改變，越來(lái)越多人走出家門(mén)外加就餐，在就餐時(shí)不只單純追求產(chǎn)品的質(zhì)量，越來(lái)越注重就餐過(guò)程中的服務(wù)，食品的安全和營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題。（3）社會(huì)環(huán)境①人口數(shù)據(jù)及結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)一直是人口大國(guó)，實(shí)行多年的計(jì)劃生育政策有效地降低了我國(guó)的人口出生率。目前我國(guó)的新生兒出生率低，青壯年數(shù)量減少，老齡化人口在不斷增加，是人口結(jié)構(gòu)的幾大現(xiàn)狀。2010年我國(guó)第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共有家庭戶40152萬(wàn)戶，家庭戶人口124461萬(wàn)人，平均每個(gè)家庭戶的人口是3.10人，比2000年人口普查的3.44人減少0.34人。由于我國(guó)從80年代開(kāi)始實(shí)行計(jì)劃生育，造成了我國(guó)當(dāng)前家庭結(jié)構(gòu)主要以三口之家為主；雖然2015年全面放開(kāi)“二孩政策”，但人們由于長(zhǎng)期以來(lái)形成的獨(dú)生子女觀念和生活壓力的不斷增大，很多年輕人不愿意多生孩子，所以三口之家是我國(guó)目前最常見(jiàn)的家庭組成模式，外出就餐以三口之家居多。工作和學(xué)習(xí)占據(jù)了人們生活的大部分時(shí)間，也為人們提供了更多聚餐的機(jī)會(huì)，二至四人是目前外出就餐的主體，且這一部分人具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，是當(dāng)前餐飲企業(yè)的主要顧客。在1865年，法國(guó)65歲以上人口超過(guò)全國(guó)總?cè)丝?%，是世界上第一個(gè)步入人口老齡化的國(guó)家。人口老齡化是指一個(gè)國(guó)家或地區(qū)60歲以上老年人口占人口總數(shù)的10%，或65歲以上老年人口占人口總數(shù)的7%。近年來(lái)由于我國(guó)生活水平的不斷提高和醫(yī)療衛(wèi)生條件得到了改善，延長(zhǎng)了我國(guó)國(guó)民人均壽命，老年人數(shù)量在不斷增加。低生育率是很多國(guó)家正在面臨的難題，我國(guó)也不例外；我國(guó)在2015年全面放開(kāi)“二孩政策”，期望能提高新生兒生育率，但取得的成果并不好，出生人口并沒(méi)有大幅增加。在2019年我國(guó)65歲以上老年人口占人口總數(shù)已經(jīng)超過(guò)7%，我國(guó)目前已進(jìn)入人口老齡化國(guó)家行列。15歲至65歲之間人群占據(jù)總?cè)丝诘?0.65%，他們是社會(huì)的主要消費(fèi)群體和勞動(dòng)能力，能促進(jìn)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需。②文化教育和生活節(jié)奏根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)顯示我國(guó)2019年專(zhuān)科以上畢業(yè)生有822萬(wàn)人，在過(guò)去10年，這個(gè)數(shù)據(jù)是在不斷增加，我國(guó)國(guó)民受教育的數(shù)量不斷增加說(shuō)明國(guó)民的文化水平及素質(zhì)正在不斷提高。北上廣深等一線城市以快節(jié)奏的生活方式在全國(guó)聞名，但現(xiàn)在隨著城市化發(fā)展的不斷推進(jìn)，住在城里的人們生活節(jié)奏也在不斷加快。快節(jié)奏的生活會(huì)讓人們花費(fèi)在工作和學(xué)習(xí)的時(shí)間越來(lái)越多，相應(yīng)私人生活的時(shí)間在不斷被壓縮。現(xiàn)在的人為了節(jié)約更多的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)和工作，家中廚房的使用率大大減少，更多依靠外賣(mài)和外出就餐解決吃飯問(wèn)題。我過(guò)國(guó)民文化素質(zhì)的不斷提高，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求也有所增高。我國(guó)的傳統(tǒng)家庭模式是男主外，女主內(nèi)，女性花費(fèi)在做一日三餐或其他家務(wù)的時(shí)間比較多；而現(xiàn)在越來(lái)愈多的女性進(jìn)入職場(chǎng)，與男性一起工作，從而使現(xiàn)在的家庭在家就餐次數(shù)減少，工作日在家開(kāi)火做飯次數(shù)減少，更多的是外賣(mài)或者家門(mén)口的餐館等解決，在周末同學(xué)、朋友、親戚等的聚餐更多也是選在在外面的飯店或餐館等。我國(guó)龐大的人口基數(shù)決定了我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展空間是巨大的，人們的生活節(jié)奏、受教育程度以及人口結(jié)構(gòu)等多種因素說(shuō)明大眾化的家庭消費(fèi)是我國(guó)的消費(fèi)趨勢(shì)，人們對(duì)餐飲的要求不再是單純的好吃，相應(yīng)對(duì)服務(wù)會(huì)有更高的要求。（4）技術(shù)環(huán)境科技的進(jìn)步，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，將高科技使用于餐飲行業(yè)的方式有提前網(wǎng)上訂座、網(wǎng)上排隊(duì)、客人自助下單等。無(wú)人餐廳則是當(dāng)前人工智能時(shí)代的一個(gè)熱點(diǎn)話題，阿里、京東先后投資的無(wú)人餐廳，可以通過(guò)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無(wú)人化，刷臉支付、吃完就走。無(wú)人餐廳可以有效地解決餐飲行業(yè)目前面臨的服務(wù)人員難招、人工成本過(guò)高等問(wèn)題；無(wú)人餐廳對(duì)菜品的制作供應(yīng)是系統(tǒng)化地，可以快速為消費(fèi)者上餐，節(jié)約消費(fèi)者的等待時(shí)間；但無(wú)人餐廳由于沒(méi)有服務(wù)人員，無(wú)法提供人性化的服務(wù)，消費(fèi)者感受到的服務(wù)是冰冷的，所以推出來(lái)以后吸引了嘗鮮的消費(fèi)者，回頭客并不多。2019年10月31日，我國(guó)正式開(kāi)始了5G商用，進(jìn)一步推動(dòng)了人工智能的發(fā)展，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的使用會(huì)越來(lái)愈多。將科技與餐飲結(jié)合，可以為人們提供更便捷有效的服務(wù)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)“百團(tuán)大戰(zhàn)”，最終只剩美團(tuán)，美團(tuán)可以通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)為用戶推薦他們喜愛(ài)的美食，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。2波特五力模型（1）潛在進(jìn)入者的威脅產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。餐飲業(yè)具有方便快捷的特點(diǎn)，在該地區(qū)GDP中占有重要的地位，是刺激消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。吸引大量的投資者的進(jìn)入。產(chǎn)業(yè)壁壘小。餐飲業(yè)需要風(fēng)險(xiǎn)投資的并不多，科技含量不高，進(jìn)入壁壘較低，因此在有限的市場(chǎng)出現(xiàn)了大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，每家都想分一杯羹，市場(chǎng)逐漸趨于飽和。規(guī)模效用小。餐廳一般規(guī)模較小，缺乏大規(guī)模、集約化生產(chǎn)帶來(lái)的制作成本降低和集體購(gòu)買(mǎi)大量的原材料帶來(lái)的原輔材料成本降低。產(chǎn)品差異小，轉(zhuǎn)換成本低。在一個(gè)咖啡館消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)，在另一個(gè)成本相同的店甚至可以得到更便宜的價(jià)格。雖然該地區(qū)的餐飲行業(yè)已經(jīng)飽和，但是由于進(jìn)入壁壘相對(duì)比較容易，潛在市場(chǎng)仍然存在，產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)大，收益快，存在很大吸引力。所以在當(dāng)?shù)厝杂懈嗟臐撛诟?jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（2）供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的權(quán)利街道不遠(yuǎn)處就有一個(gè)菜市場(chǎng)各種蔬菜，肉類(lèi)都聚集在這里出售，供應(yīng)商集中，供貨來(lái)源廣泛。因?yàn)楦叨鹊募校源嬖谕瑯拥氖澄锒啵娲范唷Ｈ绻?yīng)商的銷(xiāo)售價(jià)格過(guò)高，公司還可以選購(gòu)別家。因?yàn)楣镜脑牧隙际谴笈考匈?gòu)買(mǎi)，需求總量較大，并且購(gòu)買(mǎi)能力較強(qiáng)，這就使得公司具有較強(qiáng)的議價(jià)能力。因?yàn)槭卟撕腿忸?lèi)是新鮮食品，存儲(chǔ)時(shí)間太長(zhǎng)容易腐敗，所以如果不能及時(shí)出售，第二天就可能因?yàn)橥庥^質(zhì)量等原因而無(wú)人問(wèn)津，時(shí)間長(zhǎng)了形成惡性循環(huán)。，所以為了及時(shí)銷(xiāo)售，確保利潤(rùn)，供應(yīng)商作出降價(jià)處理。綜上所述，蔬菜水果的爭(zhēng)供應(yīng)商的議價(jià)能力不高，餐飲公司在和供應(yīng)商議價(jià)中具有一定優(yōu)勢(shì)。但在公司的主打產(chǎn)品這方面，公司的議價(jià)能力不具有優(yōu)勢(shì)。（3）購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力產(chǎn)品差異化小，品牌轉(zhuǎn)換成本低，顧客總能找到其他能夠替代的產(chǎn)品，能夠很容易貨比三家，來(lái)找到更合理價(jià)格。新興餐飲服務(wù)形式帶給消費(fèi)者更多的選擇，提升額購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)的能力，比如團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)，相比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更方便、快捷。買(mǎi)方市場(chǎng)，行業(yè)供過(guò)于求。本地區(qū)的飯店、餐廳較多，各類(lèi)口味的如川菜、粵菜、湘菜、陜菜餐飲公司競(jìng)爭(zhēng)激烈。除此以外，還有本地特色小吃，如西安飯莊、袁家村美食街等的激烈競(jìng)爭(zhēng)。激烈的競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)了消費(fèi)者的議價(jià)能力，他們會(huì)要求商家提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，甚至有可能要求打折，壓低商品價(jià)格。其結(jié)果是使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈形成惡性循環(huán)，行業(yè)利潤(rùn)下降明顯。（4）替代產(chǎn)品的威脅目前市場(chǎng)主要替代品有快餐、火鍋等。其主要特點(diǎn)是方便、美味、快捷。快餐店主要以方便、價(jià)格低廉而廣受消費(fèi)者的認(rèn)可，而火鍋、川菜則更從而味蕾上吸引和刺激消費(fèi)者。現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重就餐環(huán)境，舒適的環(huán)境不僅能使人