食材冷鏈運(yùn)輸配送保障方案1、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量控制所以食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求具有重要意義。運(yùn)輸管理基本要求①車輛選擇根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報(bào)紙貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。②環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。③裝車要求不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。④堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過(guò)要求層數(shù)，不得擠壓貨物。⑤安全要求貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進(jìn)行控制。⑥裝卸要求裝卸時(shí)輕拿輕放、避免野蠻操作。運(yùn)輸過(guò)程控制都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。①車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）運(yùn)輸工具(包括車廂和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使輸工具運(yùn)載食品。洗刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防止害蟲感染。c、運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。d、運(yùn)輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。e、根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車輛有特別要求（溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等。②控溫運(yùn)輸過(guò)程中采取控溫措施，定期檢查車（箱）持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。保鮮用冰應(yīng)符合SC/T9001③其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。的情況下才能裝運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動(dòng)。d.配送過(guò)程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。②備料完成后及配送過(guò)程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、防雨、防潮的準(zhǔn)備。③運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。④運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。⑤運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。⑥冷藏、冷凍運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行除霜，風(fēng)機(jī)不能有明顯積霜。⑦運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保滿足產(chǎn)品的存儲(chǔ)要求。⑧運(yùn)輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。⑨運(yùn)輸工具內(nèi)無(wú)異味、無(wú)明顯污物、灰塵。運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)①卸貨后的衛(wèi)生將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。②裝貨前的衛(wèi)生清除車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物;周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗;禁止用裝過(guò)有毒有害物質(zhì)的車輛裝產(chǎn)品。③清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來(lái)水沖洗干凈后，再用100PPM3④沖洗（或水管1）配送車輛類型我公司針對(duì)不同類型貨物的運(yùn)輸需要采用對(duì)應(yīng)的專用車輛，可以保證貨物的運(yùn)輸途中的完好無(wú)損，減少勞動(dòng)消耗量，改善勞動(dòng)條件，提高行車安全以及運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。我公司配有運(yùn)輸車輛：貨箱封閉的標(biāo)準(zhǔn)掛車或貨車，即廂式車；冷藏車；2）車輛管理及調(diào)度制度：機(jī)不能將車轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機(jī)本人承擔(dān)。務(wù)完成后及時(shí)將車輛開回指定場(chǎng)所。③司機(jī)須積極參加安全學(xué)習(xí)會(huì),進(jìn)一步加強(qiáng)安全行車意識(shí)。司機(jī)輛交給無(wú)駕駛證人員駕駛。④司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛。⑥合理調(diào)度：車輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、選擇合理的路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的送達(dá)。配送駕駛員管理制度1）路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊(cè)，安全駕駛，同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。要立即報(bào)修。保證證件齊全。駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如果發(fā)生交通駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé)任及后果。時(shí)告知管理人員，并說(shuō)明原因。2、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流配送我司主要業(yè)務(wù)為農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)、分揀、配送，公司擁有各類冷鏈車、常溫車，可以做到配送全程冷鏈，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮；我公司自建符合國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的冷庫(kù)以及長(zhǎng)期租賃各類大型冷庫(kù)，進(jìn)行部分農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)，保證食材供應(yīng)。原料產(chǎn)地食品加工廠原料產(chǎn)地食品加工廠保鮮儲(chǔ)藏客戶運(yùn)冷藏車?yán)淅鋷?kù)商業(yè)冷柜輸藏車物物流冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)定的空隙。溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)以下，速凍庫(kù)溫度在－10℃---－15℃。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)裝方法。符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。配送標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：安全性品在搬運(yùn)、運(yùn)輸過(guò)程中損壞，避免給客戶帯來(lái)不必要的麻煩。溝通：配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶接觸，必須點(diǎn)等。時(shí)效性：必須快速及時(shí)地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進(jìn)行配工具，將產(chǎn)品及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)。零售商品冷藏標(biāo)準(zhǔn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入門店后，要及時(shí)地?cái)[放到冷藏柜中，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在－18℃以