中國(guó)飲食文化【經(jīng)典課件】第一頁(yè)，共32頁(yè)。目的了解我國(guó)悠久的飲食歷史、和飲食美學(xué)了解中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵具備高尚的審美情趣和生活情趣第二頁(yè)，共32頁(yè)。飲食的功用——滿足生理需要。滿足心理需要。滿足社交需要。第三頁(yè)，共32頁(yè)。中國(guó)四大國(guó)粹：書畫、京劇、中醫(yī)藥、中國(guó)烹飪。

孫中山：“中國(guó)近代文明事事皆落人后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”

第四頁(yè)，共32頁(yè)。中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期

新石器時(shí)代，即公元前6000年，至公元前2000年。

茹毛飲血燧人鉆火

第五頁(yè)，共32頁(yè)。用火熟食的意義用火熟食，標(biāo)志著人類從野蠻走向文明，標(biāo)志著人類飲食歷史的開端。用火熟食，結(jié)束了人類生食的生活狀態(tài)，使身體素質(zhì)和智力得到更加迅速的提高。用火熟食，孕育了原始的烹飪，奠定了人類飲食史上第一次大飛躍的物質(zhì)基礎(chǔ)。鉆木取火

第六頁(yè)，共32頁(yè)。中國(guó)飲食萌芽時(shí)期的特點(diǎn)炊餐器具基本齊備采集漁獵與農(nóng)耕畜牧原料并用烹飪技藝與飲食品初步發(fā)展第七頁(yè)，共32頁(yè)。菜系的悠久歷程自商朝以來(lái)，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高，高級(jí)工具的應(yīng)用，餐飲原料的豐富，使得餐飲文化進(jìn)一步發(fā)展，在明、清時(shí)期達(dá)到一個(gè)相對(duì)成熟的時(shí)期，形成獨(dú)具地方特色的菜系流派。第八頁(yè)，共32頁(yè)。傳統(tǒng)風(fēng)味流派體系完全建立至清末，地方風(fēng)味流派，民族風(fēng)味流派，醫(yī)療保健風(fēng)味流派，從民間菜到宮廷菜，從市肆菜到宮府菜，從民族菜到寺院菜等風(fēng)味流派完全形成，以魯、川、淮揚(yáng)、粵“四大幫口”為主的地方風(fēng)味菜至清代完全形成。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平第九頁(yè)，共32頁(yè)。第十頁(yè)，共32頁(yè)。世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系中國(guó)菜系（東方菜系），包括中國(guó)、朝鮮、日本、東南亞若干國(guó)家及南亞一些國(guó)家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個(gè)菜系。法國(guó)菜系（西方菜系）也稱西餐，包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國(guó)家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系包括中亞、西亞、南亞及非洲一些穆斯林國(guó)家。第十一頁(yè)，共32頁(yè)。第十二頁(yè)，共32頁(yè)。魯菜魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個(gè)菜系組成，是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)其他菜系，乃至整個(gè)中國(guó)飲食文化影響深遠(yuǎn)。清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯代表菜：糖醋鯉魚九轉(zhuǎn)大腸百花大蝦德州扒雞熗腰花四喜丸子第十三頁(yè)，共32頁(yè)。九轉(zhuǎn)大腸糖醋鯉魚油爆雙脆水晶蝦球第十四頁(yè)，共32頁(yè)。川菜川菜：即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國(guó)最有特色的小吃類菜系，也是民間最大菜系。代表菜有：魚香肉絲、宮爆雞丁、麻婆豆腐、水煮魚旺、糖醋排骨等第十五頁(yè)，共32頁(yè)。麻婆豆腐宮爆雞丁魚香肉絲第十六頁(yè)，共32頁(yè)。粵菜粵菜：即廣東菜，在國(guó)內(nèi)外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜是國(guó)內(nèi)民間第二大菜系。在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系，以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名。代表菜有：“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“干煎大蝦碌”、和“冬瓜盅”等。第十七頁(yè)，共32頁(yè)。五蛇羹干煎大蝦第十八頁(yè)，共32頁(yè)。淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味，淮揚(yáng)菜重刀工。代表菜有：火腿燉甲魚”、、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“蘭花鮑魚”、“馬蹄桂魚”、“一蝦兩味”等。

第十九頁(yè)，共32頁(yè)。苻離燒雞火腿燉甲魚蘭花鮑魚第二十頁(yè)，共32頁(yè)。浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。菜式小巧玲瓏，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”第二十一頁(yè)，共32頁(yè)。清湯越雞宋嫂魚羹第二十二頁(yè)，共32頁(yè)。著名的菜肴有：西湖醋魚生爆蟮片東坡肉龍井蝦仁干炸響鈴叫化雞清湯魚圓干菜燜肉第二十三頁(yè)，共32頁(yè)。福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主，注重甜酸咸香、色美味鮮。著名的菜肴：佛跳墻、荔枝魚、酸辣爛魷魚、太極明蝦、肉醉糟雞、燒片糟雞、清蒸加力魚。第二十四頁(yè)，共32頁(yè)。佛跳墻太極明蝦第二十五頁(yè)，共32頁(yè)。湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。代表菜：東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子。第二十六頁(yè)，共32頁(yè)。金魚戲蓮永州血鴨第二十七頁(yè)，共32頁(yè)。徽菜徽菜是中國(guó)八大菜系之一，烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、色、火功。徽菜來(lái)自徽州，不等同于安徽菜。代表菜："火腿燉甲魚"，、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等。第二十八頁(yè)，共32頁(yè)。火腿燉甲魚第二十九頁(yè)，共32頁(yè)。烹飪烹飪指的是膳食的藝術(shù)，對(duì)食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的菜品，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。第三十頁(yè)，共