第十一轉基因食品的安全性演示文稿當前1頁，總共39頁。優選第十一轉基因食品的安全性當前2頁，總共39頁。究竟什么是轉基因食品？轉基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？

當前3頁，總共39頁。第一節轉基因技術概述及在食品工業中的應用

基因的定義：存在很多爭論，但一般是指當DNA是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的DNA片段。當RNA是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的RNA片段。當前4頁，總共39頁。當前5頁，總共39頁。

什么是轉基因？是指將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉接到另外的生物細胞內，從而可以按照人們的意愿創造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。當前6頁，總共39頁。

轉基因技術又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學技術(不包括傳統育種、細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術)，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產生基因重組現象，并使之表達并遺傳的相關技術；當前7頁，總共39頁。

轉基因生物是指遺傳物質基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉基因技術，而不是以自然增殖或自然重組的方式產生。轉基因生物包括轉基因動物、轉基因植物、轉基因微生物，其中現在主要是轉基因植物。當前8頁，總共39頁。

轉基因食品是指用轉基因生物制造、生產的食品、食品原料及食品添加物等。當前9頁，總共39頁。轉基因食品和雜交有何區別？雜交只能在同物種之間發生，如水稻甲和水稻乙。而轉基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質，使其有效的表達有關產物，并出現與原物種不同的性狀或產物。當前10頁，總共39頁。轉基因的目的改良和培育新產品；促進快速生長，縮短育種年限；提高產量和質量；增強抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)；大大降低成本；產出口味更佳的食物。當前11頁，總共39頁。轉基因食品特點耐受除草劑抗病蟲害改善食物成分改善農業品質延長食品貯藏期當前12頁，總共39頁。二、國內外轉基因食品的發展現狀1953年，DNA雙螺旋結構被鑒定出來1983年，世界上第一株基因植物，一種對抗生素產生抗體的煙草出現1990年，第一例轉基因棉花種植成功1994年，一種可以抵御番茄環斑病病毒的西紅柿獲準在美國上市1996年，美國又率先將部分轉基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業化進程當前13頁，總共39頁。2000年，達4220萬公頃（超過1億畝），相當于英國國土面積的2倍。最新資料表明，現在有21個國家種植，達到21億畝。

美國

4000萬公頃

加拿大

1280萬公頃阿根廷

750萬公頃當前14頁，總共39頁。美國轉基因食品概況43種動、植物轉基因產品通過FDA認證超過60%的加工食品含有轉基因成分轉基因食品的銷售額超過100億美元超過50%的大豆為轉基因大豆超過40%的玉米、小麥為轉基因玉米和小麥當前15頁，總共39頁。與轉基因有關的食品達七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產品美國的轉基因食品的研究開發主要是三大化學公司：杜邦、孟山都和陶氏。當前16頁，總共39頁。我國的情況：現在國內都有哪些轉基因食品？第一批列入目錄的農業轉基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子：棉子油番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬當前17頁，總共39頁。轉基因技術是一門新技術，我們目前的科學技術水平還不能精確地預測轉基因生物可能出現的所有表現性狀與遺傳變異效應，而通過轉基因技術植入宿主的基因是在不同物種間轉移，對人類健康和環境生態的影響還難以估計預測，會出現非期望效應。

三、對轉基因食品安全性的爭論當前18頁，總共39頁。支持派以美國、阿根廷、巴西為代表的食品輸出國對轉基因技術持較積極和開放的態度他們認為：如果轉基因農業生物技術得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強調，迄今為止并沒有發現轉基因食品危害人體健康和環境的確切證據。調查顯示，有70%的民眾對轉基因食品持肯定態度。當前19頁，總共39頁。美國人食用轉基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至會引起死亡。

加拿大、澳大利亞也是轉基因食品的生產大國，均有幾千萬人在吃，到現在為止也沒有—個案例說明它有問題。當前20頁，總共39頁。反對派以歐盟和日本為代表的食品進口國則持反對態度主要是由于90年代后期在歐洲發生了多起與轉基因食品無關的若干次食品恐慌，使民眾對食品安全性的信心下降。只有14%的英國人對轉基因食品表示接受，77%的公民反對在英國國內種植轉基因作物。歐洲和日本均要求對進口的轉基因食品實行標簽制，并嚴格限制進口。當前21頁，總共39頁。中間派大多數發展中國家認為，對轉基因技術和轉基因食品的安全性問題需要作進一步探討一方面，大力發展轉基因食品可能會解決本國的貧困問題另一方面，又擔心發達國家會把本國不能接受的或不安全的轉基因食品輸出到不發達國家當前22頁，總共39頁。我國的實際情況（謹慎派）一方面，國家鼓勵科研機構進行轉基因技術的研究另一方面，而對轉基因食品投放市場則需要經過非常嚴格的審查當前23頁，總共39頁。當前24頁，總共39頁。當前25頁，總共39頁。當前26頁，總共39頁。第二節轉基因技術對食品安全性的影響

一、轉基因技術的環境安全性（1）產生超級雜草的可能；（2）種植抗蟲轉基因作物后可能使害蟲產生免疫并遺傳、從而產生更加難以消滅的“超級害蟲”；當前27頁，總共39頁。（3）其他生物吃了轉基因食物是否會產生畸變或滅絕；（4）轉基因生物是否會破壞生物的多樣性等；（5）抗病毒基因問題。當前28頁，總共39頁。二、轉基因技術的食品安全性（1）轉基因產物的直接影響：包括營養成分、毒性、抗營養因子或增加食物過敏性物質的可能；

當前29頁，總共39頁。（2）植物里導入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質一樣能通過食物鏈進入人體內；（3）轉基因食品經由胃腸道的吸收而將基因轉移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響當前30頁，總共39頁。總復習題型:

名詞解釋填空判斷題簡答題論述題當前31頁，總共39頁。概念食品、食品安全、食品質量、轉基因食品、保健食品、天然有毒物質、食物中毒、食品安全性當前32頁，總共39頁。簡答部分

1、減少食品中苯并芘污染的措施

2、食品安全的特點3、控制食品中農藥殘留有那些措施4、哪些農業污染涉及到食品安全5、什么是QS，其主要內容是什么6、轉基因技術對食品安全性影響有哪些方面7、食品中主要營養素有哪些8、食品安全包括哪些環節當前33頁，總共39頁。綜述部分1、綠色食品、無公害農產品和有機食品的特點和他們之間的關系2、如何正確認識和使用食品添加劑3、你本人如何認識當前國內食品安全問題，對政府采取措施解決食品安全問題有無信心，請舉例說明（至少兩個例子）。4、食品中農藥殘留的來源及控制措施當前34頁，總共39頁。第三節轉基因食品安全性評價一、評價的目的為科學決策提供依據保障人類健康及生態環境安全回答公眾疑問促進國際貿易，維護國家權益促進生物技術可持續發展當前35頁，總共39頁。二、評價的原則實質等同性原則實質等同性原則最早由國際經濟互助開發組織于1993年提出，并已經被大多數國家所采用。當前36頁，總共39頁。

該原則認為如果導入基因后產生的蛋白質經確認是安全的，或者是轉基因作物和原作物在主要營養成分（脂肪、蛋白質、碳水化合物等）、形態和是否產生抗營養因子、毒性物質、過敏性蛋白等方面沒有發生特殊的變化的話，則可以認為轉基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說實質等同性原則認為轉基因食品與非轉基因食品在對人類的影響方面是相似的。當前37頁，總共39頁。根據該原則，轉基因食品可分為三類：1、轉基因食品或食品成分實質等同于