二、脂溶性維生素教學(xué)培訓(xùn)課件維生素A01維生素A指在黃、紅、深綠色植物中含有的、可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閂itA的部分類胡蘿卜素，主要有α-、β-和γ-胡蘿卜素等。VitA原指已具視黃醇生物活性的VitA，來自動(dòng)物性食物（如魚肝油、肝、蛋、奶），植物中不含。已形成的VitA生理功能維持正常視覺維持上皮的正常生長(zhǎng)和分化促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育抑癌作用維持正常免疫功能缺乏癥與過多上皮、粘膜變化：上皮組織分化不良，皮膚角化（粗糙、干燥、鱗化）；粘膜干燥，失去柔軟性，易被細(xì)菌侵入。干眼病：角膜干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化，球結(jié)膜Bitot斑，嚴(yán)重可致失明。暗適應(yīng)能力下降：VitA缺乏的早期表現(xiàn)，嚴(yán)重可致夜盲。維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛。干眼病缺乏癥與過多畢脫氏斑（Bitotspots）缺乏癥與過多1）大劑量VitA攝入可引起急性、慢性和致畸毒性。2）大量攝入類胡蘿卜素可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，易出現(xiàn)類似黃疸的皮膚，但停止使用類胡蘿卜素，癥狀會(huì)逐漸消失，未發(fā)現(xiàn)其它毒性。缺乏癥與過多機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)血清VitA水平改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)視覺暗適應(yīng)功能測(cè)定血漿視黃醇結(jié)合蛋白眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法眼部癥狀檢查食物來源及供給量成年男子800ugRE成年女子700ugRE維生素A的主要來源：肝臟、雞蛋、魚肝油、牛奶胡蘿卜素的主要來源：胡蘿卜、紅薯及菠菜等深綠色或紅黃色蔬菜及水果Payattentiontofoodhygieneandsafety維生素D02膽固醇維生素D7-脫氫膽固醇uv腎食物VitD3肝25-(OH)-D31,25-(OH)2-D3靶細(xì)胞生理功能促進(jìn)小腸鈣吸收促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用通過VitD內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡缺乏癥與過多缺乏癥原因：日光照射不足，膳食攝入不足表現(xiàn)：缺鈣的臨床表現(xiàn)缺乏癥與過多缺乏癥佝僂病（rickets）骨質(zhì)軟化癥（osteomalacia）骨質(zhì)疏松癥（osteoporosis）手足痙攣癥維生素D過多過量攝入可引起維生素D過多癥缺乏癥與過多維生素D中毒后立即停服維生素D、限制鈣攝入。表現(xiàn)為食欲減退，惡心、嘔吐、腹瀉、腎功能衰竭。影響鋅吸收的因素21血中25-(OH)D3水平1,25-(OH)2D3水平是D3在血中的主要存在形式可特異地反映幾周-幾個(gè)月內(nèi)VitD的儲(chǔ)存情況。食物來源及供給量鼓勵(lì)經(jīng)常而適當(dāng)?shù)年?yáng)光照射VitD陽(yáng)光不足紫外線燈照射VitD強(qiáng)化奶魚肝油其它來源主要海水魚次要肝/蛋黃供給量食物來源及供給量?jī)和⑶嗌倌辍⒊扇恕⒃袐D、乳母維生素D的RNI及0～1歲嬰兒的AI均為10μg/d。65歲以上老人為15μg/d。Payattentiontofoodhygieneandsafety維生素E－抗不育維生素03生理功能04030201抗氧化作用與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)抗衰老作用調(diào)