本資料起源品管部化驗員基礎技能培訓資料第1頁東海釣夫品管員/質檢員

上崗培訓培訓是為了共同提升品管部化驗員基礎技能培訓資料第2頁前言人們有權利期望所食用食品是安全和適宜。安全性：當依據食品用途進行烹調或食用時,食品不會對消費者帶來損害確保。適宜性：依據食品預期用途,食品能夠被人們接收確保。

－－CAC《食品衛生通則》

品管部化驗員基礎技能培訓資料第3頁但食源性疾病和食源性傷害卻頻頻發生

……鏈接……品管部化驗員基礎技能培訓資料第4頁角色定位品管員主要工作合理工作流程職業心態崗位對品管員要求現場管理不良起源——變異預防不良品要素怎樣處理問題現場管理幾條法則基本知識與技能標準知識主要標準、文件（管理基礎）食品微生物常識衛生消毒基本知識關于5S管理ISO9001介紹HACCP知識出口衛生注冊和國內市場QS認證BRC標準介紹過敏原知識目錄品管部化驗員基礎技能培訓資料第5頁第三章基本知識與技能

標準：標準是對重復性事物和概念所做統一要求。它以科學、技術和實踐經驗綜合結果為基礎，經相關方面協商一致，由主管機構同意，以特定形式公布，作為共同恪守準則和依據。

——GB3935.1-83標準化基礎術語標準化：在經濟、技術、科學及管理等社會實踐中，對重復性事物和概念經過制訂、公布和實施標準，到達統一，以取得最正確秩序和社會效益。

——GB3935.1-83標準化基礎術語第一節標準知識1、標準概念：品管部化驗員基礎技能培訓資料第6頁標準化是一項活動過程，它有三個關聯步驟組成，即制訂、公布、實施，包含制訂標準，組織實施標準（公布、貫標、實施），對實施進行監督。標準化是一個循環上升，連續改進過程，制訂—實施—總結（實施實際情況，社會環境改變，人員素質提升，科學技術發展）—修訂—再實施標準化目標：取得最正確秩序和社會效益，最正確是整體利益最正確，不是一個部門，一個單位或一個企業。第三章基本知識與技能

第一節標準知識1、標準概念：品管部化驗員基礎技能培訓資料第7頁我國家標準準分四級管理：國家標準行業標準地方標準企業標準

——《中華人民共和國家標準準化法》第三章基本知識與技能

第一節標準知識2、標準知識介紹：品管部化驗員基礎技能培訓資料第8頁

國家標準由國務院標準化行政主管部門中國國家標準化管理委員會）負責組織制訂和審批。GB（強制性國家標準代號）****（標準次序號）—*****（公布年號）GB/T（推薦性國家標準代號）****——****第三章基本知識與技能

第一節標準知識2、標準知識介紹：品管部化驗員基礎技能培訓資料第9頁第三章基本知識與技能

行業標準由國務院相關行政主管部門負責制訂和審批，并報國務院標準化行政主管部門立案。沒有國家標準又需要在行業范圍內統一技術要求，能夠制訂行業標準，行業標準不得與國家標準相抵觸，在對應國家標準同意實施之后，該項行業標準即行廢止。與食品加工相關行業代號：QB輕工行業NY農業行業SC水產行業SB商業行業BB包裝行業SN進出口商品檢驗行業QB/T（輕工業推薦標準代號）*****（標準次序號）—****（公布年號）SN（進出口商品檢驗強制標準）*****（標準次序號）—****（公布年號）第一節標準知識2、標準知識介紹：品管部化驗員基礎技能培訓資料第10頁地方標準由省級政府標準化行政主管部門負責制訂和審批，并報國務院標準化行政主管部門和國務院相關行政主管部門立案。沒有國家標準和行業標準，又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一技術要求，能夠制訂地方標準，在對應國家標準或行業標準同意實施之后，該項地方標準即行廢止。DB37/T（山東推薦性地方標準代號）***（標準次序號）—****（公布年號）第三章基本知識與技能

第一節標準知識2、標準知識介紹：品管部化驗員基礎技能培訓資料第11頁

企業標準由企業制訂，由企業法人代表或法人代表授權主管領導同意、公布，由企業法人代表授權部門統一管理。企業生產產品，沒有國家標準、行業標準和地方標準，應制訂企業產品標準。為提升產品質量和促進技術進步制訂嚴于國際標準、行業標準和地方標準企業產品標準。對國家標準、行業標準選擇或補充標準。工藝、工裝、半成品等方面技術標準。生產、經營活動中管理標準和工作標準。企業產品標準應在同意公布30日內向當地標準化行政主管部門和相關行政主管部門立案（技術監督局）。第三章基本知識與技能

第一節標準知識2、標準知識介紹：品管部化驗員基礎技能培訓資料第12頁第三章基本知識與技能

第一節標準知識3、標準分類：按發生作用范圍和審批級別：國家標準、行業標準、地方標準、企業標準。按標準約束性：強制性標準GB，推薦性標準GB/T。“強制性標準必須執行，不符合強制性標準產品，禁止生產、銷售和進口。”——《中華人民共和國家標準準化法》按在標準系統中地位作用：基礎標準和普通標準。按標準化對象在生產過程中作用：原材料標準、零部件標準、工藝和工藝裝備標準、設備維修標準、產品標準、檢驗與檢驗方法標準、包裝標準等。按標準性質：技術標準、管理標準、工作標準。

品管部化驗員基礎技能培訓資料第13頁第三章基本知識與技能

第一節標準知識4、標準實施實施標準就是把標準應用于生產實踐中去，實施標準方式有以下幾個：采取：直接采取標準，全文照辦，毫無改動落實實施，如強制性國家標準、行業標準和強制性地方標準都應該全文照辦，強制執行，引用：凡認為適應于本企業推薦性國家標準、行業標準和地方標準，能夠采取直接引用形式進行落實實施，并在產品、包裝物或其說明上標準落實該項推薦性標準標準編號。選取：選取標準中部分內容實施。補充：在標準落實中，對標準中一些標準要求，在不違反標準基本標準下以企業標準形式再做出一些必要補充要求。這些補充，對完善標準，使標準更加好落實實施是十分必要。配套：在落實一些標按時，要制訂這些標準配套標準以及這些標準使用方法等指導性技術文件，這些標準是為了更全方面更有效地落實標準。提升：為了穩定生產優質產品和提升市場競爭能力，企業在落實某項國家或行業產品標按時，能夠以國內外先進水平為目標，提升、加強落實標準中一些性能指標，或自行制訂比該產品標準水平更高企業產品標準，實施于生產中。品管部化驗員基礎技能培訓資料第14頁第三章基本知識與技能

第一節標準知識5、國際標準和國外先進標準采取：采取國際標準或國外先進標準，采取程度分為等同采取、等效采取、和非等效采取。等同采取（IDT或idt，≡）：技術內容相同，沒有或僅有編輯上修改，編寫方法完全相對應，如：GB/T19001-idtISO9001-。等效采取（EPV或epv，＝）：主要技術內容相同，技術上只有很小差異，編寫方法不完全相對應。非等效采取（NEQ或neq，≠）：技術內容有重大差異。不行注：以上引用標準，隨時可能更新，需及時查詢最新標準版本back品管部化驗員基礎技能培訓資料第15頁第三章基本知識與技能

第二節相關標準

1、相關法律法規和官方標準、文件（詳細見引用標準一覽表）：

中華人民共和國產品質量法中華人民共和國食品衛生法（全部員工均需進行上崗培訓）中華人民共和國計量法（管理人員需培訓）中華人民共和國家標準準化法及其實施條例中華人民共和國國境衛生檢疫法中華人民共和國進出境動植物檢疫法及其實施條例中華人民共和國進出口商品檢驗法及其實施條例（管理人員需培訓）中華人民共和國動物防疫法中華人民共和國出口貨物原產地規則GB14881-1994食品企業通用衛生規范GB2762－食品中污染物限量針對本企業產品國家標準、行業標準GB/T19001－質量管理體系要求idtISO9001：質量管理體系要求國家標準GB7718-《食品標簽通用標準》（需及時查詢最新標準版本）品管部化驗員基礎技能培訓資料第16頁第三章基本知識與技能

第二節相關標準1、相關法律法規和官方標準、文件（詳細見引用標準一覽表）：生活飲用水水質衛生規范出口食品生產企業衛生要求出口食品生產企業衛生注冊登記管理要求出口水產品生產企業衛生注冊規范出口罐頭加工企業衛生注冊規范出口肉類屠宰加工企業衛生注冊規范出口速凍方便食品加工企業衛生注冊規范山東省進出口檢驗檢疫局關于食品生產企業衛生要求補充要求（試行）食品衛生通則（CAC）HACCP體系及其應用準則（CAC）基于HACCP食品安全管理體系規范（試行）品管部化驗員基礎技能培訓資料第17頁第三章基本知識與技能

第二節相關標準2、企業產品標準：（執行前需進行培訓）略3、企業技術文件、標準：（需進行年度培訓）質量手冊、程序文件HACCP計劃、GMP、SSOP及其輔助文件（車間衛生清掃、消毒要求，人員培訓計劃，設備設施維修保養計劃，產品標識要