本文格式為Word版，下載可任意編輯——寫廚師心得體會8篇我們在一些事情上受到啟發后，應當立刻記錄下來，寫一篇心得體會，這樣我們可以養成良好的總結方法。優質的心得體會該怎么樣去寫呢？下面我幫大家找尋并整理了一些優秀的心得體會范文，我們一起來了解一下吧。

寫廚師心得體會篇1

我們走過了勤奮耕耘的20__年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。

新的一年又降臨了，回想過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿終止地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的狀況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。

環境衛生采取四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與加強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，貼合質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜認真，丁、塊、絲明顯。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理終止工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時改正在生活上經常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作狀況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況及時請示匯報。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱心嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。

寫廚師心得體會篇2

一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行。最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人終究是少數。在經歷了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，群眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個對比穩定的消費群體，并將持續火爆下去。

二、自然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會重視飲食營養和飲食健康。老年人希望通過飲食調理，達到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經營策略才能在強烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

其次，精業務技能。一個名廚必需是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能

無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調理，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領階層更希望通過飲食的調理，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充足的目的。一些三低、兩高、多素(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質)的食品及自然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三專業廚師培訓的廚師應當具備的素質

首先，一個專業名廚必需具備善經營的理念，作為一個專業廚師必需具備多方面的知識和技能，譬如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力;餐飲業的競爭規矩、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對

第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。譬如：1、把握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現代餐具的使用與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、購買與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的把握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切協同，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。

第四，會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必需會為酒樓、餐廳精打細算。譬如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監視執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

綜上所述，敬業名廚是餐飲業發展的潛力和動力。由于餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的購買到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節出現過錯都會影響產品質量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，把握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。

寫廚師心得體會篇3

第一月培訓預達到的目標：

1.收發貨：收貨：記錄：用戶名/貨物名/數量發貨：記錄：收貨人姓名/聯系電話/地址/物品名/數據/貨單號或車牌號再聯系用戶告之貨單號或車牌號、到貨時間、聯系方式實際操作：安排一次發貨測試考試結果

2.接線：看優酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的"如何接電源通訊線'、如何接白2白4、"安裝售飯機qa'各看5遍。實際操作：按每一個錄相實際操作一遍。

3.送卡送卡：送卡一般要求送卡必需要回款來，假如用戶不給款，要向辦事處經理打電話匯報。辦事處經理讓打條再打條，辦事處讓把卡拿回就把卡拿回來。要回款，必需給辦事處經理。打的條，必需拿回來交給辦事處經理。用戶收了卡后要給用戶注冊卡片，且拿張新卡試試實際操作：送卡一次考試結果

4.培訓炊事員看優酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的"id如何培訓炊事員'"m1如何培訓炊事員售飯'"操作員簡單培訓'實際操作：按每一項實際操作一遍。

5.能獨立安裝最小售飯系統。實際操作：自己搭建一次售飯系統并測試。

6.對計算機系統安裝等簡單操作。實際操作：進行一次計算機系統安裝。

7.加機子，換機子。換機子要先調號。加機子要先調號，再在售飯軟件系統配置里進行售飯機分組，并測試售飯機是否正常。實際操作：進行一次加機子測試。

其次月培訓預達到的目標：

了解售飯系統的工作原理。id售飯系統是利用id卡射頻功能，把充值金額數通過讀寫設備存儲到系統里面。消費時在收費設備上設置消費金額，把id卡靠近讀寫卡的感應圈，則收費機把id卡相應的消費今額傳輸到系統扣除，從而完成消費過程。m1售飯系統是利用讀寫器向m1卡發一組固定頻率的電磁波，卡片內有一個lc串聯諧振電路，其頻率與讀寫器發射的頻率一致，在電磁波的鼓舞下，lc諧振電路產生共振，從而使電容內有了電荷，在這個電容的另一端，接有一個單向導通的電子泵，將電容內的電荷送到另一個電容內儲存，當所積累的電荷達到2v時，此電容可做為電源為其它電路提供工作電壓，將卡內數據發射出去或接取讀寫器的數據。

寫廚師心得體會篇4

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假使我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又降臨了，回想過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿終止了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是"出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了好多工作但得不到大家的認可而悔恨，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到"家'的感覺。食堂所承受的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅

強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格依照公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供給，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生"五四'制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止"病從口入'，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行"四隔離';生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環境衛生采取"四定'方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與加強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

做到制作的主食，貼合質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜認真，丁、塊、絲明顯。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱心嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創造更多更好的效益，對下步工作有以下計劃:一、經常摸索伙食規律，把握市場行情信息，不斷改進食品購買方法,收集、修改、創新各種菜譜，加強控制成本，科學預計原材料使用量。

二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想方法、變花招，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。

三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作計劃：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

二是要不斷加強管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出"兩為'方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊湊結合起來，以優質服務穩定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出"兩為'方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理方法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有大量工作做的不足，仍舊還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的購買、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱難的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、重視實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。

寫廚師心得體會篇5

如何做好一名火鍋店的管理者?在轉變思維方式時，有幾點需要記住：

1、眼光放長遠

當員工埋頭苦干，將注意力全部放在完成手頭工作時，管理者需要向前看。優秀的管理者會花大量的時間預計挑戰、協調大局、繪制藍圖，將每個團隊成員的獨立工作聯系到一起。你還需要跳出理想狀態，思考一切有可能出現的狀況，做到未雨綢繆。

假如你想要樹立大局觀，需要做好兩件事情：

第一，明了自己的部門，乃至整個企業的需求和目標。你需要了解團隊運作時所處的環境，這將幫助你更確切地預計高層管理者的期望;

其次，了解團隊成員的能力。確認團隊能力，將使你更好地預見到團隊何時會捉襟見肘，何時會遭遇瓶頸，你可以根據相應的狀況設定預期目標。

2、多問問題

當團隊成員開始撓頭的時候，你會想要直接給他答案，或直接替他完成工作。但是，假如你養成了直接授人以魚的習慣，你的團隊永遠不會有機遇學會打漁。

提問，是幫助團隊成員解決問題的一個好方法。讓他們描述自己因何挫敗假如可以，你要寫在白板上然后從各個角度對其進行全面分析。

好多狀況下，僅僅通過描述問題就能夠輕松找出解決的方法。但即使這樣有難度，你的提問也會啟發、指導員工從新的角度審視問題，或者透露另一種可能。

寫廚師心得體會篇6

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我在食堂工作已經一年半了。

回想過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時改正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生"五四'制。嚴格執行《食品衛生法》，防止"病從口入'，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行"四隔離';生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環境衛生采取"四定'方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，貼合質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜認真，丁、塊、絲明顯。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱心嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

寫廚師心得體會篇7

這一次實習讓我在實際當中有了好多的感想，首先是作為一名廚師，要學習的地方還有太多太多了。好多人以為廚師這份工作很簡單，他們之所以有這樣的想法，是由于他們并沒有對廚師這一份事業多加了解，當我真正學習了一段時間之后，我才認識到這份工作實則上是十分專業的一項技能。想要成為一名更優秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實習我很認真的對待每天，對待每一次學習的機遇，不停止不前，一直都在努力的往前走。

我個人是很喜歡廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平日我們家最憧憬的就是能夠吃到父親做的菜?；蛟S是由于這個原因，我對廚藝有著很大的向往，而我的父親也用行動告訴了我，不管從是哪一個行業，只有專注才能創造輝煌。

他當時去學廚，一學就是數個年頭，這些年里他吃了好多苦，做了好多的事情，跑遍了各個地方，只為做一道更加純潔的菜肴。從他的身上，我學到了堅強，學到了專一。所以這次實習，即使我遇到了難以解決的方法，但是我仍舊會想起我父親的身影，這時候，我也就不再那么彷徨擔心或者想要放棄了。

在實習的這個過程中，我遇到了好多問題，雖說這些問題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告訴我做事要細心，要專注，壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學廚的時候，總發現自己有一些小毛病，并且怎么也改不過來，即使當時改正了，過一會又會忘掉。這讓我很苦惱，后來我師傅為我支了幾招，也挺有用的，學會了之后我就更加自如一些了。

其實說畢竟，做一名廚師，最重要的還是要靈活運用，也要懂得取舍，特別是作為一名廚師，如若在自己的技術上不自信，不懂得靈活運用的話，對自己的發展是有很大的影響的。這段實習里，我也一直堅強著自己的標準，從未松懈過半分，我在不斷的朝自己的方向發展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優秀的廚師，不管是現在還是未來，我都樂意為之努力，也為之堅持。感謝這一次實習，為我點醒了好多，我也會拿出更好的自我，繼續往前。

寫廚師心得體會篇8

今天隨便上網瀏覽，發現百度、知乎、豆瓣里的好多網友都在提出這樣的問題，假如我要開餐廳，該怎么開啊。所以，我就開一個專欄，告訴大家，你開個餐廳，該從哪幾個方面來考慮。

首先要做的是選址。選址這個環節，真的很關鍵。這個屬于我們既可控又不可控范圍之列。說它可以控制，意思是你可以在商業綜合體里面選擇，這個對于你來講是可以控制的;說它