度樓面部管理制各部門崗位職崗位名：樓面經理任職條件：熱愛服務工作，工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心；通曉酒店管理和服務知識，懂得服務心理學及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務技能、技巧；4、有旅游中專或同等學歷，從事餐飲管理工作5以上；

身體健康、精力充沛、積極樂觀、儀表端莊；對于“服務”有較強的“創新”意識。直接上司：酒店總經理工作圍（管理對象責樓面日常的管理和運作，保證以舒適的就餐環境、良好的服務來吸引客源。通過向客人提供有程序高標準的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益；1、

對上級負責密切配合上級領導推動酒店經營計劃和正常實施，確保樓面正常運作，做好各類工作記錄和報表，并使自己主管的部門遵守各種制度和程序；2、

對下級負責有責任為員工提供安全良好的工作環境，執行制度要公正嚴明，并保持一貫性，對員工進行培訓及督導其工作，每個月出一份培訓計劃交總經理處；3、

對客人負責：為實現酒店的經營目標，必須向客人提供保質保量的產品和優質高效的服務，并懂得為客人著想，當出現客人投訴時，要及時圓滿地解決。4、保潔部部長

直接下級：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、五、協作關系：廚務部、營業部、營銷部、財務部、人事部、采購部、保安部六、權限圍：有調配所管轄員工工作及休假的權力；對所管轄員工有決定獎懲、晉升或調換崗位有建議權；有簽署領料單和審批員工病事假的權力（一天以，含一天，超過一天請示總經理；5、一、崗名稱：樓面管二、任職條件：

對所管轄圍的客情有相關隨機處理的權力。熱愛服務工作，工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心；通曉酒店服務知識和服務技能，有一定的管理經驗，懂得服務心理學及餐飲推銷技巧；從事餐飲服務工作3以上，通曉菜肴及酒水知識；身體健康、積極樂觀、儀表端莊、勤奮努力。直接上司：樓面經理工作圍（管理對象責所管轄區域的日常管理和運作，保證以舒適的就餐環境和良好的服務來吸引客人，通過向客人提供高效優質的服務來贏得客人認同。1、

對上級負責密切配合上級領導落實酒店的各項計劃正常實施，確保所管轄區域正常運作，做好各類工作記錄和報表，并使自己所管轄區域的人員遵守酒店制度和程序；2、

對下級負責有責任為員工提供安全良好的工作環境，執行制度要公正嚴明，并保持一貫性，對員工進行督導及培訓；3、

對客人負責：為配合酒店的經營計劃，必須做好所管轄區域及人員的管理工作，向客人提供優質、高效的服務并懂得為客人著想，及時處理客人投訴。4、

直接下級：樓面部長協作關系：營業部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購部、海鮮部、財務部（收銀）權限圍：對所屬員工的任免有參議權；對所屬員工崗位作息有調配權；對所屬員工有獎罰或崗位調換的權力，最高獎罰額20元人次；對所管轄圍的客情有隨機處理的權力；七、工作職責：協助樓面經理制定和實施工作標準及服務程序導員工嚴格履行崗位職責；根據營業情況，給所管轄區域人員分配工作任務，檢查他們對客人的服務工作，保證提供優質服務；隨時注意樓面動態，進行現場指揮。遇有重要客人要親自服務，以確保服務質量的高水準；與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向樓面經理和出品部反饋客人對出品和服務方面的信息，不斷提高餐飲出品質量和服務質量；開市前布置本區域的工作任務，進行分工并仔細檢查餐前衛生，及各項餐前準備工作；妥善處理樓面服務工作中發生的問題和客人投訴，并及時向上司匯報；定期檢查、清點所管理區域的設備、餐用具等物品，并將結果匯報給樓面經理；督促員工做好本區域安全和清潔衛生工作證達到酒店的規定標準和要求；協助樓面經理做好對下屬員工的考核評估及業務培訓工作提高服務員的服務技能；10、完成上司交付的其他工作。崗位名：樓面部長任職條件：熱愛服務工作，工作認真踏實、積極樂觀；具有較強服務意識和較熟練服務技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務工作；從事餐飲服務工作2以上，具備一定的菜肴、酒水知識；身體健康、儀表端莊直接上司：樓面主管工作圍（管理對象責所管轄區域的日常管理和服務工作，保證所管轄區域的人員能按照上級領導的要求進行；對上級負責：密切配合好上級領導抓好管理及服務工作；對下級負責：以良好的心態帶領所屬員工工作并對他們的工作業績做出合理的評價；對客人負責：以自己良好的服務向客人展示酒店的形象和管理。直接下級：樓面服務員協作關系：營業部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部權限圍：1、對所管轄區域員工的表現評定參議權；對所管轄員工有獎罰權；對所管轄區域的客情有隨機處理權力。七、工作職責：以身作則熟悉客源，了解客人的消費心態，主動聯系新老客戶；對老客戶嗜好的菜肴要熟記。促進銷售適時向客人提出各種合理化建議利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為客人節約每日準時點到，做好考勤記錄，參加班前及班后會；檢查各崗位的準備工作，督導所管轄區域服務員的工作落實情況；開市前仔細的檢查衛生，并督促服務員準時出崗（上午11：00，下午17：30營業時巡查各崗位，對服務員進行技術性指導并及時處理各類突發事件；7、簽領本部門日常物品并合理發放，確保不浪費；認真處理好員工的日常事務工作，作好當天的工作日記，對員工一視，簽發員工獎罰單；參與酒店的重要接待，并對服務提出具體要求和注意事項，并起帶動作用；妥善處理樓面服務工作發生的問題和客人的投訴并及時向樓面經理匯報。11、點菜過程中將客對菜肴的意見反饋給出品部。推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。較強的服務意識，熟練點菜技巧和推銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點、制作方法及烹飪時間。熟練電腦系統的操作。一、崗名稱：樓面務員二、任職條件：熱愛服務工作、工作積極、主動、認真、熱情、責任心強；掌握酒店服務程序，了解酒店菜肴酒水的價格；經過培訓，有較熟練的服務技能和技巧及一定的應變能力，能妥善處理服務中出現一般性問題；身體健康、儀表端莊。直接上司；樓面部長。工作圍（管理對象客人提供高效優質的服務。協作關系：酒吧部、咨客部、收銀部、點菜部權限圍：對客服務權；對上級建議權。七、工作職責：準時到崗、接受部長的任務分配；負責開餐前的準備工作、衛生工作，按照規格要求布置所管轄區域的餐桌擺臺及物品補充工作；按照酒店規定的服務標準和程序做好對客服務工作；主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向上司匯報解決；負責所管轄區域環境、家具、臺面、地面的整潔和衛生工作，提供高效優質的服務；積極參加酒店組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧；嚴格遵守酒店的規章制度；服務員之間要有團結協作合作的精神；完成上級布置的其他工作。崗位名：傳菜部長任職條件：工作踏實認真、積極勤奮，有責任心；了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識和服務意識；3、從事本職工作2年以上的工作經驗；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊直接上司：樓面經理工作圍（管理對象責所管轄區域人員及工作。對上級負責：按照上級的工作要求及衛生標準工作；對下級負責：有責任為員工提供安全良好的工作環境；直接下級：傳菜生協作關系：樓面部、點菜部、收銀部、廚務部、營業部權限圍：對所管轄區域員工任免有參議評定權；對所管轄員的員工有獎罰權。七、工作職責：組織并帶領員工以最快的傳菜速度傳菜；正確的使用傳菜梯及維護保養；每天開市前負責檢查本部區域及各件用具的衛生；開市前檢查各樓層汁醬的備量；負責傳菜部的劃單及上菜程序，協助樓面與廚房的出菜程序及出菜進度；負責督導部門員工收大盤及樓面空酒瓶；大型婚宴部長要安排協助樓面做好加臺服務工作；負責傳菜的醬料申領、補充和保管工作；完成上級布置的各項工作。崗位名：傳菜員任職條件：工作踏實認真、積極勤奮，有責任心；了解本部門的工作程序，熟悉菜肴知識；身體健康、能吃苦耐勞、儀態端莊。直接上司：傳菜部長工作圍：傳菜服務。協助樓面做好加臺、收臺等工作。協作關系：樓面部、廚務部、營業部、點菜部權限圍：對上級有建議權工作職責：負責傳菜部的傳菜工作；負責備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；在傳菜過程中堅持每上一道菜都要蓋章；負責傳菜部的清潔衛生工作并達到酒店的標準；負責正確的使用傳菜部的器皿及保養；負責對傳菜部的物品每日盤點，并認真做好記錄；負責每天收好從樓面撤下來的大盤及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；8、熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；9、遵守酒店的各項規章制度；10、完成上級交給的各項工作。崗位名：保潔部長任職條件：工作踏實認真、積極勤奮，有責任心；了解酒店功能布局及各個部門的工作程序；從事本職工作二年以上的管理經驗；身體健康、積極樂觀，吃苦耐勞。直接上司；樓面經理工作圍（管理對象責樓面部公共區域的衛生工作和人員安排。對上級負責：按照酒店的工作要求及衛生標準，合理化安排落實。對下級負責：有責任為員工提供良好的工作環境，合理安排人員崗位。3、直接下級；保潔員協作關系：樓面部、營業部、營銷部權限圍：對所管轄區域的員工任免有參議評定權；對所管轄區域的員工崗位及作息時間有調配權；2、對所管轄區域的員工有獎罰權。七、工作職責：熟悉衛生防疫知識，帶領員工嚴格執行有關的各項工作程序，確保工作質量要求。負責所管轄區域的清潔衛生工作及安排；負責對下屬的考勤工作；負責酒店的地面維護和保養；合理地安排各班次員工作息；遵守酒店各項規章制度；完成上司布置的其他工作。崗位名：保潔員任職條件：工作踏實認真、勤奮踏實，能吃苦耐勞，有責任心；了解保潔工作要求且有衛生方面的知識；身體健康、體力強壯。直接上司；保潔部長工作圍：保養維護酒店衛生。協作關系：樓面部、營業部、營銷部權限圍：1、對上級有建議權。七、工作職責：負責酒店清潔衛生工作，為賓客提供一個整潔的用餐場所；熟悉和掌握好衛生方法與技巧，節約使用潔凈用品（科學的使用各種清潔劑負責清理酒店的垃圾桶，并運至垃圾周轉站，做好公共洗手間的衛生；4、遵守酒店各項規章制度；5、完成上司布置的其他工作。崗位名：洗碗工任職條件：1、工作踏實認真、勤奮踏實，能吃苦耐勞，有責任心；了解洗滌程序及要求，具有衛生方面的知識；身體健康、體力強壯。直接上司；保潔部長工作圍：保持餐具干凈。協作關系：樓面部、廚務部權限圍）工作職責：負責按洗滌程序和標準洗滌所有餐具、用具；嚴格按照“一刮“二洗毒潔負責所管轄區域的清潔衛生工作；清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；愛惜使用洗碗間的清潔機械和各種設備，節約各種潔凈用品；3、消毒后的餐具要分類放好（定點存放，方便取用負責破損餐具的揀剔和餐具的補充工作；遵守酒店的各項規章制度；完成上級布置的其它工作。崗位名稱：酒吧部長任職條件：工作踏實認真，積極勤奮，有責任心；了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務知識；從事本職工作2以上的管理經驗；身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊。三、直接上司：樓面經理四、工作圍（管理對象負責所轄區域人員及工作。對上級負責：按照上級的工作要求及衛生標準工作；對下級負責：有責任為所轄區域員工提供良好的工作環境；直接下級：吧生。協作關系：樓面部、收銀部、倉采部、財務部權限圍：對所轄區域的員工任免有參議評定權；對所轄區域的員工崗位及作息時間有調配權；對所轄區域的員工有獎罰權。七、工作職責；組織并帶領員工實施酒吧服務標準與程序，督促員工始終保持酒吧的服務水準；負責酒水銷量統計及檢查工作，確保酒水供應；督促員工按單發酒水，杜絕浪費和作弊行為；協助酒吧主管制定酒水推銷計劃，并認真組織實施；負責酒吧酒水的申領、補充等日常管理工作；保持并檢查酒吧的清潔衛生及員工個人衛生；負責檢查酒水的盤點和酒吧物品管理工作；負責下屬員工的業務培訓工作，提高員工業務水平；負責果盤的制作及雕刻；根據營業情況，合理安排員工工作，并監督員工認真執行酒店的各項規章制度；完成上司布置的其他工作。一、

崗位名：酒吧員二、任職條件：工作踏實認真，積極勤奮，有較強的責任心；了解酒吧工作程序，熟悉酒水服務工作；從事本職工作一年以上；身體健康，能吃苦耐勞、儀表端莊。直接上司：酒吧部長工作圍（管理對象水服務協作關系：樓面部、收銀部、倉庫權限圍：對客服務權；對上級建議權。七、工作職責；負責酒吧的酒水發放的服務工作；負責酒吧酒水申領、補充和保管工作；負責酒吧日常盤點工作并填寫每日銷售盤點表；接受酒水點單，按單發貨并按工作標準和服務進行工作；5、協助部長準備酒吧服務用品，保證酒吧正常運作；6、負責酒吧的清潔衛生工作，并達到酒店規定的標準；7、妥善處理服務中的突發事件并及時向部長匯報；負責酒吧設備用品的維護、保養工作；做好酒水的推銷工作及其他工作；10、

保留好酒水出庫單，以便做帳或核查。11、工資評定考核月工核程舊卡由各部門考勤負責人收集統計；當月月底由人事部將次月的考勤卡發放到各部門，由各部門填寫并插于打卡處；次月5日前由部門經理將當月的考勤卡及考勤匯總表交到人事部表包含當月在職、離職人員的出勤、獎罰、物損賠償等情況，并附原始憑證；人事部將考勤錄入電腦，并根據考勤卡、更期表、排休表、入/離職單、病歷證明等相關材料進行核對，并加入住宿費用、制服保證金等；關于推樓部服務評工資制為了提高服務人員的業務素質,調動員工的積極性鼓勵先,充分體現按勞取酬的分配制度,按個人表現和工作能力,決定在樓面部推行ABC三級工資評定制度。三級工資（A、B、C）的圍人員為：樓面部服務員。每月進行一次綜合評比，評比分三個等級，即A、B、C三級，各部門部長、主管評定后報經理審核確定。各A、B、C的工資標準為：A：750元；B元；C：650元四、評定三級工資的要求：A級服務人員條件：全月出滿勤，無病假、事假，無遲到、早退、曠工；模遵守酒店規章制度，無罰單、無投訴、無一次工作差錯事故；尊重上司、團結同事、服從工作調動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；業務熟悉訓考核成績優秀且具備一定的應變能力和處理問題的能力；⑤執臺數高，不厭臺，衛生好，物料用品使用保管好，微笑服務好。⑥超額完成企業制定的銷售任務及急推的產品。（每月根據樓層房間的餐位制定銷售任務B級服人員的件：當月病假不超出一天，事假不超過半天；遵守酒店的規章制度，賠單不超過兩，罰單不超過一，無投訴、無工作差錯事故；無曠工、遲到、早退不超過一次，未打卡不超過一次；業務培訓，考核合格，符合基本要求；尊重上司、團結同事、服從工作調動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；⑥基本完成酒店制定的銷售任務及急推的產品；⑦微笑服務好，不厭臺，環境衛生好，物料用品保管使用好。C級服人員的件：凡不符合A、B級條件和要求的服務人員均評為C級服務人員，提出辭職、辭退的員工一律按級工資核發。連續三個月評為C級服務人員視情可調換崗位或直接辭退。傳菜生用期（1-3個月）第一個月：500元月；第二個月：550/月；第三個月600元月轉正后：600元月元考勤元責任獎金劃單員元月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金傳菜阿試用期（1個月）500/月；轉正后：550元50元勤獎具體實施方法：考勤獎：）當月全勤，即發放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協商更改、調換。責任獎：1）熟悉各檔口菜式、廳房臺號的準確置，并確保及時無誤的傳送菜品到廳房、桌臺，如每月發生2次傳錯菜則扣除全月責任獎；2）餐前準備工作充分，備好相應的餐具及用具（米飯、汁醬、毛巾等并了解清楚汁醬的調配原理及菜式的搭配如每月發現2次配錯汁醬的情況，則扣除當月的責任獎；協助樓面員工及時撤臟盤，不空托回傳菜間；營業結束后做好當值收檔衛生工作（清潔地面、木夾分檢、汁醬器皿等的清潔與擺放必須遵守員工規章制度如每月違反2次紀律并受處罰的扣罰當月責任獎。酒水員用期（1-3個月元/月轉正后；650元月+50元考勤獎獎金水吧員用期（1-3個月元/月轉正后；600元月+50元考勤獎具體實施方法：考勤獎：）當月全勤，即發放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協商更改、調換。酒吧員要求：1）每日做好當日賬目，不符的及匯報更正，合理歸類，查盤酒水庫存量，確保數量與盤點表核對準確；定期檢查庫房酒水的生產日期及保質期注意酒水的包裝是否完好，做到先進先出；按照酒水操作流程和質量要求，做好酒水申購、領取、發放以及儲存等各項工作；保證在規定的營業時間崗位上有人、有酒水發放，部缺貨部調節，保證供應；在營業前做好營業準備和營業結束后的工作及保持用具的清潔完好；切實做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工作，及時發現問題上報；如未及時發現酒水保持期限造成過期的，扣除當月責任獎，并進行相應處罰。水吧員要求：1）負責定期清點盤查儲存，確保量準確，水果符合儲存要求，避免變質，盤點表匯總后交給部門負責人至經理，當月發1次因水果變質而造成浪費的扣除當月責任獎，并進行嚴厲處罰；確保鮮榨果汁、果盤品質，如遭賓客投訴，扣發責任獎；花式果盤中時令果品合理搭配，是否有序做好成本控制與節約；開檔前準備工作不到位，造成延誤果汁、果盤的發出或缺貨，造成賓客投訴，扣除當月責任獎；5）營業結束后的收檔工作，水吧員有責任對未銷售的果汁和開切的果品做好保鮮與儲存工作，如未按要求操作，扣除當月責任獎。保潔員500元月+獎金具體實施方法：考勤獎：）當月全勤，即發放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協商更改、調換。要求：1）熟悉衛生防疫知識，嚴格執行各項工作程序，確保衛生要求；2）負責所管轄區域的清潔衛生工作及家私、器用具保養；負責花草、房裝飾品除塵的養護與整理；熟悉和掌握好衛生打掃方法與技巧，節約使用潔凈用品；負責清理酒店垃圾桶、公共洗手間的衛生工作，有效節約洗滌易耗品的使用量；嚴格按照酒店規章制度操作，不允許串崗、聚堆聊天、干私活；7）如違反上述條款其中兩項，扣除當月責任獎。收銀員用期（1-3個月元/月轉正后：700元月+50元考勤獎50元責任獎獎金具體實施方法：考勤獎：）當月全勤，即發放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協商更改、調換。責任獎：1）每月工作中出現收假鈔、少收款、錯收款、錯發領券單、遺失單具，則扣除當月責任獎；2錯誤記錄營銷的業績造成營銷員獎金發放錯誤的扣除當月責任獎；3）因工作失誤未按程序操作造成酒店損失的，扣發當月責任獎；4）由于錯收、漏收造成少收款項，由收銀員個人承擔，并扣除當月責任獎。主管：用期（1-3個月元/月轉正后：1400元/月50元勤獎+50元責任獎+獎金部長：1、樓面部長：試用期（1-3個月元/月轉正后1050/月+50元考勤獎50元績效獎+50元責任獎+獎金樓面副部長：試用期：元月轉正后：元/月50元考勤獎+元責任獎2、傳菜部長：試用期（1-3個月元月轉正后：元/月50元考勤獎+元責任獎+獎金3、收銀部長：試用期（1-3個月元月轉正后：元/月50元考勤獎+元責任獎+獎金4、酒吧部長：試用期（1-3個月元月轉正后：元/月50元考勤獎+元責任獎+獎金5、保潔部長：試用期（1-3個月元月轉正后：元/月50元考勤獎+元責任獎+獎金具體實施方法：考勤獎：）當月全勤，即發放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協商更改、調換。績效獎：1）依據七項考評評分，即每月累計260分/每天10，休假4天每月（如每月累計罰扣1即259分扣除績效獎10元此類推，當月累計罰扣5，即256分以下，則扣除全部績效獎責任獎：1）根據樓層完成的酒水銷售量核定，月未完成三項任務其中任何一項銷售定量，則扣除當月全部責任獎；團結協作，工作主動；能正確處理顧客投訴，未造成嚴重后果；點菜部長必須認真統計點菜員完成定額銷售任務、急推任務的情況以及點菜員的排菜失誤次數的記錄，評定點菜員的考勤獎及責任獎，否則點菜部長的責任獎被扣除；由于收銀部長未按操作要求培訓收銀員而造成工作錯誤的，扣除收銀部長當月責任獎；每月有2名收銀員被扣除責任獎的收銀部長也相應要被扣除當月責任獎。員工七項考評標準考項

總值

總標集準時體上活班動，按時

考評細1、上下班不打卡，填寫原始記錄。2、遲到5分以。3、遲到5-10分以。

扣標0.2分次2元次5元次出勤1分

打卡、填寫原始記錄，準

遲到30分鐘以上。遲到1小以上。未按時參加班前后會。未經批準不參加各種培訓。

半天事假處理按曠工處理0.2分次0.5分次時參加

8、未經批準不準時參加公司或部門議。0.5分次服務態度

1分

位、服務主

各種會議和三項禮儀到

9、未經批準不準時參加公司或部門體活0.5分次動。、經批準私自調班。1分次另處0.2分次有出色1、三項禮儀是否達標（敬語、敬禮微笑）表者加0.2/次2、服務語言生硬、不婉轉。0.2分次服服考總分項值

總標

考

評細則

扣標主

三

3、服中動作過魯莽，引起客人誤會。

0.2分次動、服務熱1分態度情周到，

項禮儀到位、務同

對人使用杜絕四否定語躁語撞語、0.5分次蔑視語）、不主動向客人打招呼、詢問推介讓路、回答客0.5分次人問題等。6因務態度不好客投訴或者給公司帶來輕0.5分/，重分響及損失。/次0.5分/次表現突出、團結協作

1分

事之間相處融洽，部門之間配合默契，有強

與同事之間不配合影響工作。與部門之間不配合影響工作。發現同事有困難或錯誤不給予幫助。4、說利于團結的話。不團結同事，拉幫結派者。有意促使他人犯錯誤。與上級之間不配合影響工作。到其他部門幫手，不服從管理的。9、做利于團結的其他事項。服務語言生硬、不婉轉。服務中動作過魯莽，引起客人誤會。

良好者給予加0.2-0.5分0.5分/次表現突出、良好者給予加0.2-0.5分0.5分/次表現突出、良好者給予加0.2-0.5分0.5分次曠工一天，干脆不到者，另重處。0.2分次0.5分次0.5分次0.5分次0.2分次0.2分次共

烈的集體意識

在

對人使用杜絕四否定語躁語撞語分次蔑視語）、不主動向客人打招呼、詢問推介讓路、回答/次人問題等。6因務態度不好客人投訴或者給公司帶來輕0.5分/，重分響及損失。/次1、當時看書報、看電視、聊天。0.2分次場

本、值時看書信、唱歌、哼小曲。

0.2分次所

部當值時當客人面打哈欠鼻或在客面前.2次的紀工作律1分紀律全面

門或其他部

理儀容儀表，做不雅的動作。不按正確的姿勢站立或行括將手背在后面分插進口袋，雙手抱肩，斜靠或趴在某物體上等當值時隨地吐痰、亂扔垃圾。0.5分次達

門、值時未經允許會見親友。

0.5分次標

以、值時吃零食。0.5分次及公

8、利本酒店聊天。0.5分次9、對人、同事說臟話。0.5分次10、熟客人長時間聊天，冷落其他客人。11、經允許私自離崗或串崗。12、用客人洗手間。

0.5分次0.5分次0.5分次處處考項工作紀律

總值1分

總標在本部門或其它部門以及公共場所的紀律全面達標

考評細吃飯時間每次超過分鐘未經允許使用設備設施用品或飲品。私自外借本酒店設備。發生事故報告失實。向同事和客人講有損酒店的形象的語言。18不從領導分配，頂撞上司。當值時抽煙、喝酒或睡覺。當值時有意損壞公物。私自處理客人遺留物品。私自處理客人送給酒店物品。發生事故不報告。擾亂營業秩序與同事或客人爭吵或打架。、收或少收客人費用。私吞客人給的小費。未經允許挪用公物公款。私換外幣，涂改、假造單據、帳單、發票、證明，貪酒店財務。謊報火警、案情。泄露本公司情報，違反酒店制度。

扣標0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1/次另1分并另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處、受各種形式的賄賂、回扣向他人行賄。、遵守其他相關規定。

1分次另處1分次另處按

1、衣著不整，上衣不凈，領結、領、領帶不規。0.2分次儀容儀表

1分

規定標準儀容儀表全面達標

未穿規定標準的鞋襪，皮鞋不光亮。將鑰匙佩帶在客人能看見的位置。上班佩帶工牌不標準（左胸上班未佩帶工牌。指甲過長，染有色指甲油。面部不干凈，男性留胡須，女士化濃妝，涂紅色以外的唇膏。佩帶不符合規定的飾物。身上散發出異味氣息。

0.2分次0.2分次0.2分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次、班佩帶手機或者BP機。

0.5分次、發凌亂、過長，染黑色以的顏色，留異樣0.5分次發型等。考項完成任務

總值3分

總標按時完成當日每項工作任務

考評細班前是否按標準完成任務（包括集合開班前會，查看交按記錄本，完成交辦事項，檢查物品儲備情況，補充和申領確保當日用量，檢查使用工具及各項設備的安全性、完好性、做好負責區域的衛生，確保全面達標等當日服務工作是否標準完成任務（包括本崗位的當日正常服務任務，時刻保持負責區域的衛生，按時完成上級臨時安排的工作任務等）班后是否按標準完成任務（包括整理本崗位物品儲備工作，次日工作用品，檢查使用設備的完好性檢查各項消防器材確保安全好域的衛生，確保全面達標填寫交接班記錄清需交辦事項，集合開班后會，自我考評，關好燈、空調、音響、

扣標一般工作任務沒完成0.2分/次，較重0.5分次重大完1分/次并處分不夠可倒扣分。同比之下，較任加0.5分次出任加1分次水等降低消耗，鎖好門等規定全面達標

當值工作沒有

完成某項工作任務，規定時間或相關標準不達標。簡化或隨意更改服務（工作）程序。

扣0.2分次同任較好加分次扣分次工作質量

2分

錯誤，工作按

有條件的情況下，不落實有求必應，無求也應，包到底個性化等特色服務。客人交辦事項不恩鎮完成或完成質量不高。

0.5分次出色完成加0.5分次按重0.5分1分次本崗位

按重5、工作出錯造成一定浪費、經濟損或引起投訴。0.5分-1次，嚴重另處注：對符合下列條件之一者，酒店將另予表揚或獎勵：拾金不昧者。出現事故隱患及時采取措施，防止重大事故發生者。為顧客提供高質量服務，工作積極熱心且受到顧客口頭或書面贊譽者。積極鉆研業務，提出合理化建議被采納且給酒店帶來顯著經濟利益者。部長、管以上業考標準考評項目

基分值

總體標準按

評分細則1、無工作計劃的或不落實工作計劃

評分標準扣1分次時完成任務

3分

按值按量完成工工作

未完成經營績效指標的經理例會行例會或專項會議置的工作及公司臨時下達的重要任務沒有完成的辦事效率低，日常管理工作沒按時完成的5、對下屬考評管理工作不達標的1、重大接待活動出現差錯，不達標

扣分次扣1分項扣分項不達標扣0.1次考評的扣0.2次扣1分次質

一般投訴扣0.2分工作質量

2分

量高效優質安全營運

引起客人投訴的平日檢查不達標工作效率低的周檢或專項檢查不達標的存在重大安全隱患或對隱患整改不利的

次嚴重投訴扣0.5分次扣分扣分扣分6、發生火警、食物中毒事故或較重傷事故，客人意外傷害事故的

扣1分7、工作簡單、表面化、缺乏深度、度和速度扣0.5分工作紀律

0.5分

遵守公司各項工作規章制

上下班遲到、早退20分以上的，參加會議無故遲到、早退的會議無故缺席的無故脫崗曠工一天以的（含一天）違反財務管理制度違反工作請示報告制度

扣分次扣分次扣分次扣0.2分另作處罰輕微扣0.5分較重扣1分另作處理扣分管理

人本化

1分

嚴密結

有員工投訴的（經查屬實的）扣0.5分/對下屬個人、工作、生活、思想動態、不清扣0.2分/楚、不了解、不掌握的、不調動員工積極性的本本管理

考項感情化創新

基值奉獻1分0.5分

總標班加點、無私

評細敬1、工作不勤懇主動，不敬業愛崗，背公司業意愿愛崗工斤斤計較，缺乏積極性加3、模帶頭作用不強管理辦法，業務技術不適應新的形勢，缺乏有效改進措施工作缺乏新意，停步不前，沒有起色

評標準扣1分次扣0.5分項扣0.5分項扣0.2分扣0.5分控

成本

成成0.5費

做好增收

扣0.1分個分1、成本費用指標沒有完成的點2、物資管理不規、手續不完善、制不健全扣0.2分項制

費用

用指標

節支、完

3、節支工作沒有具體措施的4、有浪費現象的

扣0.1分項輕微扣0.2分較扣0.5分其它獎勵（加）分

對經營管理提出合理的具有建設性意見和建議恪盡職守，防止重大事故發生或為公司挽回巨大損失的見義勇為，為保護公司財產安全或員工、客人生命安全做出重大貢獻的拾金不昧的重大活動中貢獻突出的“四大感情化”建設中有突出貢獻的為增收節支工作做出突出貢獻的

加0.5分加0.5分加0.5分價100-500元0.2分500元以上加0.5分加0.3分加0.2分加0.2分8、其它方面做出較大貢獻和符合相加分標按七項考評加分標其它懲扣）分

準的9、違反其它相關制度和過失

準扣0.2或按相關制度另作處理值班職責值班時：：00—收市主管值地點：大堂

部長值地點：樓層值班人員按照酒店經理排班表安排輪流值班，如需更換班次必須提前提出申請，不得私自更換。工作職：1、

由主管帶領部長巡察各部門昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問題，班會小結。

巡查所有電源開關情況。檢查樓面衛生工作、傳菜部撤臺、保潔部的衛生工作。針對超時工作的員工記錄，管理人員必須準確反映，不得有私心。發現員工違紀現象立即處理，并記錄值班本。檢查各部門服務員的在崗情況。值班主管負責臨時宴席的接待工作VIP接待等工作的落實情況。當值期間的記錄應按時間詳細記錄所發生的情況（如有關賓客投訴、突發事件的處理、建議和意見9、

巡視酒店、外圍，包括停車場、外圍衛生秩序，酒店外圍燈光、各項設施設備的正常運轉，安全保障工作。10、遇到突發性或非常性緊急事故，如火警、停電、嚴重漏水、騷亂、打架、意外傷亡等，要立即趕赴現場處理，問題復雜、情況嚴重的，要及時電告總經理。11、當班期間抽查客戶狀況，發現問題及時反饋相關部門跟進，并將查情況記錄。巡視員工餐廳，檢查出品質量，聽取員工意見及建議。落實完成酒店領導布置的緊急任務和臨時任務。詳細記錄有關賓客投訴、突發事件的處理情況、建議和意見等在值班本上。值班本1）值班人員應規記錄值班期間相關容。2）當值結束應將值班本交總臺，交經理審閱。3）當值開始應主動領取值班本。4）過期值班本的保存由行政辦負責。輪值制（值班規）輪值制度由樓面經理具體實施，中午值班人員由各部門主管、部長按順序排單，各值班主管、部長行使經理職能、職權。早值：每天早上09：30前到崗，統一由值班主管為各部門部長、服務員點到。由主管帶領部長到各部門、各崗位巡察，檢查各部門昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問題，知會經理，班會小結。查看預訂記錄，做好早市的準備工作。員工食堂用餐秩序、衛生的管理，制止浪費。午值：A、管理各部門服務接待工作。巡檢所有電源開關（大廳燈、走廊燈、水池造景、洗手間、電扇、空調、雜物間等中午員工休息室的秩序衛生管理。前廳班會值班、接待預訂、接待來訪。檢查員工通道，到崗打卡檢查。員工食堂用餐秩序，衛生管理。晚值：接續各部門服務接待工作。協同工程保安檢查所有樓層電源與值夜人員工作交接房燃油閥、氣、水、電、排風設備、前廳燈、空調、水、排氣扇、電扇、員工食堂、辦公室走廊、更衣室、會議室、窗戶、門鎖等檢查前臺收檔衛生工作，傳菜部撤臺，保潔部的衛生工作。在確認所有收檔工作接待后，填寫值班交接記錄，方可離崗。職權、會議制各級人職權一、經七八折優惠。可免10元以零頭。可送壽面1份餐前果盤1份二、主1、八八折優惠2可免5元以零頭。三、部：

可免2元以下零頭。菜品沽清時可退菜權。(必須見有傳菜部長簽名)會議制：例會：1、服務員：每天上午11；下午52、管理人員：每天上午10；下午4每周星期一下午：30部門協調會議，無特殊情況部長級以上員工須參加會議，并可考慮優秀服務員列席，缺席每次扣10。獎罰制度拾金不獎制度樓面服務員有責任提醒客人離席時攜帶好自己的隨身物品（如：手機、衣物、包、煙、打火機等醒最少兩遍以上，及時發現遺留物品，并有責任在客人離店前及時交還給賓客。如賓客遺留隨身物品，在賓客已經離店后服務員有責任主動交給營業臺，該行為為拾金不昧良好行為樓面經理開具獎勵單視情況獎勵分值3-50分不等（廳房提醒是必須的，沒有獎勵對刻意制造拾金不昧假現象的，一經查實相應開出獎勵單同分值的罰單；拾到物品故意不上交的一經發現將處以重罰。獎單在每周大例會時宣布，表彰的同時發放獎金，并在員工通道宣傳欄貼表揚信，以茲鼓勵。5、物品獎勵明細表：物

品

獎

勵分

值手機、相機衣物錢包提、挎包、手表

20-50分（根據手機價值而定）5分根據金額多少不等，開具相應獎單10分（另有貴物品，增加獎分）煙打火機（ZP）其它物品

3分（價值元以下（價值（含）元以上）20分分值不定（根據物品價值）受客人當面表揚，有管理人員在場，獎10分。在大堂受客人表揚，獎20元。將客人贈送的消費券主動上交者，獎10分。樓面部員處罰條例點名未到扣2；酒店區域不得洗工衣及洗個人衣物、洗澡、洗頭，發現扣10分；擅自吃公司未出售或客人剩下的食物扣50-200分或解包庇者同等處罰4、偷竊公司的品，解雇，情節嚴重者送公安機關；毀壞通知、文件扣30分，毀壞公司財物照價賠償；上班時間帶私人食物和物品到酒店扣10分；上班時間擅自離崗扣5分；串崗扣10；亂用毛巾、干凈席巾扣10分；欺騙和不尊重，當面頂撞和辱罵上司，扣20-50，情節嚴重取消當月獎金；不執行上級的工作安排扣10分；嚴重者扣30分；上下班不走員工通道扣5；當班時強求客人送禮物扣50分；搞小圈子、挑撥離間或中傷同事扣30分或解雇；傳菜部將菜送錯臺號扣5分；服務員上錯菜扣5；遇客人拒付者，服務員及傳菜生承擔菜價的60%，區域管理人員扣10分。工作粗心大意、打破器皿照價賠償；器皿洗滌不干凈扣5；收銀員、服務員不小心遺失發票扣30分并按所遺失發票稅賠償；在酒店圍遇見客人或上級未禮貌問好扣5；在背后議論客人扣10分；進出酒店未主動出示出入證扣5，進入營業區域未佩戴工號牌扣10分；18、在員工食堂浪費飯菜每次扣30分；沒有用熱情口吻迎送客人扣5；營業區域亂坐沙發扣10分；管理人員值班應主動巡查各部門情況未按值班要求巡查情況一經發現扣10分；發現問題未阻止處理者，扣10分；使用客用電梯和洗手間扣10分（營業時間主管級因工作需要允許使用23、擅自進布草房辦理私事扣10分；在公共區域照鏡子扣10分；下班后無故穿便裝在酒店逗留，扣10分；忘記關水關電造成浪費者扣10分。酒店規定回收的物品沒回收扣5；服務行為、語言不規，遭到客人投訴，本區域部長和服務員都扣50分上崗后服務員、部長、主管不得聚集營業場所做一些與工作無關的事情，違者扣10分；擅自拿公司的報紙扣5分；上班前喝酒扣10（經理級除外，員工上班前、上班中不可以賭博、吵架扣50或解雇；上班時抽煙扣30分；在酒店包房看電視扣50分，情節嚴重解雇；在酒店任何地方躺睡，每次扣10分；32營業場所服務員手機應處于關機狀態，不許將手機拿出，否則視接聽手機處理。接聽手機、，服務員扣10，區域部長連帶扣分并扣留1星期；自己工作區域衛生不合格，每次扣1；未按規定填寫、使用營業單據扣2；儀容、儀表不符合公司要求扣10分；任何時候穿拖鞋、打赤膊進入酒店，一次扣50分，在酒店衣冠不整，衣扣未扣者，每次扣分；私自與供應商對開瓶費一經發現每次扣100分；衛生用具未按指定的位置放好，區域部長扣5分、主管扣10分、服務員5分；營業場所區域存放私人物品，扣10分；營業時間所有員工禁止在包房反鎖門，違者扣分，區域部長分，主管30分；個人保管的工衣柜不得存放與酒店有關物品，抽查發現屬酒店的整包餐巾紙和酒店任何其它物品，均扣50—100分并給予沒收。私自使用客用品扣10分（水杯、洗手液、紙巾等止食用酒店營業所用的茶葉辣醬冰塊白糖等違者扣50分任何員工不得拿餐用（調羹、酒水杯、紙杯、打包盒、打包袋等者扣10；撤臺將餐用具、酒杯等放于地毯上，一次扣10；每周一為全店大掃除日，每周六、日為餐具全面消毒日，大掃除日不允許請假，休假人員必須14：00到崗，否則半天按事假處理。服務員應的遵守酒瓶的擺放要求，生活垃圾及潲水的清理要求，違者扣10分；營業時間部長、主管禁止在包廂閑坐聊天，違者扣10；營業區域禁止在包廂吃零食違者服務員扣10分部長20分主管30分；47、非工作需要，傳菜生不允許進入包廂，違者扣50；非樓面保潔阿姨（洗碗工）禁止穿工衣進入營業區，違者扣10分工作人員禁止代客領券（客服部經理、樓面部經理除外經發現，領券人與發券人分別處50-100元罰款；私吞客人遺留的領券單、消費券，領券人與發券人分別處以消費券金額的倍處罰；各種餐具、用具不按要求分類擺放，扣10；所有員工配用的鑰匙等雜物不能外露或發出聲響，違者扣10；上崗后服務員、部長、主管不得將某一包廂作為辦公場所，一經發現扣20分；服務人員應做到微笑服務，在營業區堅持講普通話（包括員工之間扣5-10分；在營業區大聲叫嚷、喧嘩者一次扣5分。服務人員在推銷酒水時，未按客人要求的數量拿酒水飲料、未經客人允許開酒水者，性質嚴重造成客人不買單，由服務員照價賠償，扣50-100分并不參與當月獎金評選，同時區域部長扣20分，主管扣30分，55、服務員打破餐具、杯具隱瞞不報者，區域管理人員發現未及時開單扣10分，一經檢舉以一罰五處理；服務員私自亂開客人單（餐用具經發現，處倍罰款，部長級以上人員無原則簽字者，扣50分。酒吧部管理制嚴格遵守酒店各種規章制度及員工守則。吧臺的酒水應保證每日供應充足。吧臺的各項設備應定期做檢查及保養，以保證正常工作運轉。每日清潔及打掃吧臺及酒水倉庫的衛生。每日做好當日帳目，有不符的應及時匯報并更正。定期檢查庫房酒水的生產日期及保質期，做到先進先出。吧臺日常工作應做到認真負責，清潔消毒，保證食品衛生。按照酒水規程和質量要求做好酒水的申購取發放以及儲備等各項工作。9、酒水進出時責核實票據、核準數量，保證手續完備。負責定期清點盤查儲存，確保數量準確，水果符合儲存要求，避免變質，盤點表匯交給部門經理。保持吧臺及周邊環境和倉庫干凈整潔，注意溫度和通風，否則造成浪費由自己承擔。認真執行上級的工作指令，并對其負責和報告工作。保證在規定的營業時間崗位上有人、有服務。在營業前做好營業準備和營業結束后的工作及保持用具的清潔完好。每日工作結束今后做好盤庫工作，并注意酒水的包裝是否完好，認真做好記錄。酒吧員休息前必須與接手人進行詳細的交接（數量及產品包裝的完整度方簽字確認是否有誤。切實做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工作，發現問題及時上報及時處理，否則后果自負。酒吧部獎罰條為提高酒吧部產品出品質量，保障制度的順利實施，特制定本條例。1、點到未到。（扣2分）儀容儀表未達到公司要求5分）擅自離崗、竄崗扣5分）在酒水房休息、聚眾聊天扣分）工作區域衛生差及收檔、保養工作未做到位10）吧臺酒水確保每日供應充足。未做到（扣10）不節約用水用電及控制出品成本造成浪費10）不服從上司的工作安排扣10分）未經上司同意擅自下班扣10分）未到下班時間更換工服10分）出品未達到要求，扣除當月責任獎另加扣（分）出品被客人投訴，扣除當月責任獎另加扣（分）上班時間與同事發生爭吵20）每日工作結束后做好盤庫工作，如休假需做好交接工作。未做到（扣20分）15、上班時間不尊重上司30分）16、服從意識強，工作積極，有責任心5）以上條款望酒吧員工認真執行！酒吧部工作流及培訓度工作流一、午市10：30上崗，領當日所需酒水、飲料和水果；11：00—11：30做好區域衛生工作，開檔；11：30—13：30酒水發放服務；：00—14：00收檔及做好衛生清掃工作。：00之后，等待所有客人買單結束后方可下班。二、晚市同上21：00之后，等待所有客人買單結束并做好當日銷售報表后方可下班。培訓制培訓時間：每周一次。培訓容為：酒水知識；水果拼盤的制作及雕刻；鮮榨果汁的制作。水果拼的制作1、豪華果盤：果盤中央做一朵主花，兩塊西瓜去皮，臍橙花蘋果花各四到五片，草莓五到六個，芒果一個或菠蘿花三到四片；或者加火龍果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻并擺放盤中。果盤（人以上瓜兩塊，臍橙四片，蘋果兩片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并擺放盤中。大果盤（6人瓜一塊半，臍橙和蘋果各兩片，圣女果、葡萄若干粒，雕花并擺放盤。中果盤5—6人瓜一塊，臍橙兩片雕花，蘋果花一片，圣女果四粒，葡萄兩粒，按造型擺放盤中。小果盤（2—4人瓜六到八塊，臍橙花二片，蘋果花二片，圣婦女果兩粒，葡萄兩粒，按造型擺放盤中。6、位數果盤（人瓜兩片（去皮橙蘋果花各一片，圣女果、葡萄各兩粒。雕刻并擺放盤中。三、鮮果汁的制作玉米汁配料：玉米粒兩罐，麥片、奶粉適量，三花蛋奶少許，糖漿少許。**花生汁：熟花生適量，花生醬少許，奶粉適量，三花蛋奶少許，糖漿少許，香蕉少許。西瓜汁：西瓜去皮切塊放入榨汁機里純榨。蘋果汁：蘋果洗凈去皮去核，蘋果濃縮汁、鹽少許，用榨汁機純榨加適量純凈水。梨汁：梨洗凈去皮去核，切塊放入榨汁機純榨。黃瓜汁：黃瓜、梨洗凈去皮去核，切塊放入榨汁機純榨。黃瓜冰梨汁：黃瓜、梨洗凈去皮切塊放入榨汁機純榨。獼猴桃汁：獼猴桃去皮洗凈、濃縮檸檬汁少許個蘋果皮、濃縮蘋果汁少許、糖漿少許加適量純凈水放入榨汁機純榨。胡蘿卜混合汁：胡蘿卜蘿卜洗凈去頭、尾切成條狀，蘋果洗凈去核切成塊狀純窄。哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小塊，哈密瓜粉少許，椰漿或椰汁少許，糖漿少許加純凈水純窄。柳橙汁：柳橙汁洗凈，去皮切塊放入榨汁機純榨。樓面部作息、勤、請制度一、作息度樓面服部：上班時間：上午：10：00—14：00

下午：16：30—21：00打卡時間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時間：早9—晚收市傳菜部上班時間：上午：10：00—2：00

下午：16：30—21：00打卡時間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時間：收市吧臺上班時間：上午：10：00—2：00

下午：16：30—21：00打卡時間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時間：收市保潔部潔員：上班時間：上午：9：30—14：00

下午：16：30—21：00上午上班打卡時間：9：30之前；下午下班打卡時間：14—15下午上班打卡時間：15：45—16：30；下午下班打卡時間：21：00之后洗碗工上班時間：上午12：30—下市打卡時間：上午12：30—下市

下午：18：30—下市下午：18：30—下市布草員上班時間：上午10：00—14：30打卡時間：上午10：30—14：30毛巾洗員：上班時間：上午9—14：30打卡時間：上午9—15：00以上部門每月例休三天，分六個半天休息。考勤以則部分考勤度為準

下午：16：30—21：30下午：16：30—21：30下午：16：30—21：30下午：16：00—21：30毛巾房、布草、保潔管理制度PA部毛清洗制度為了更加有效的管理和正確的使用洗衣機，及控制毛巾的遺失量，從即日起將對PA部工作人員清洗毛巾要求如下：1、清洗位置：一樓洗碗部；PA部準備本筆記本，登記所有廳房每天更換清洗的數量；非清洗毛巾工作人員不可擅自打開洗衣機清洗其它衣物，違者重罰，清洗毛巾人員未阻止者，每次扣20分。晚市PA部清洗毛巾人員，必須將所有臟毛巾全部清洗完畢，關閉電源，方可下班；在洗毛巾時要隨時注意毛巾是否有異味嚴格控制把關發出的干凈程度。如造成客人投訴，每次扣10分；在清洗毛巾時，要做到節約（洗衣粉、香水、用水）不可浪費，禁止將洗衣粉、香水、消毒水送他人使用；在毛巾存放時要做到“臟”與“干凈”分開存放；每日與樓面服務人員毛巾數量交接要清楚如有數量不對方按價賠償；10、不得用客用毛巾搞衛生，違者重罰；

毛巾要每日漂白消毒。布草間管制度1樓準備垃圾桶存放臟臺布、席巾，中午、晚上由班人員送至布草房點數，把干凈臺布、席巾花領下去；2、3樓廳房，由各自廳房服務員將臟臺布、席巾花送至回布草房，與布草員交接點數，領干凈的下來；如工作需要加臺，可隨時去布草房領用臺布、臺裙、席巾花；布草房管理員要嚴格檢查每席臺布、席巾花是否有煙洞現象（如有要告知經理布草房管理員每天在規定的時間督促檢查臺布的清洗質量及數量；對未洗干凈的布草，不允許接收、登記，應返回洗滌公司清洗。洗滌公司有違反時間的規定要隨時跟蹤，保證樓面布草的正常更換。洗滌公司必須配合布草管理員將臺布的尺寸、型號分開區分放好；洗滌公司遺失的布草必須當月以報告形式反映，報經理簽名，交財務室扣款消帳，不允許隔月反映。十、針對顧客、員工所賠償的布草，樓面必須出示顧客、員工的賠償單據（必須加蓋財務出品章及人事部簽字）到布草房換取新的布草。布草房發出已賠償的布草，單據必須妥善保管，于當月在盤點表上反映說明真實情況交財務部核對后，財務部給予消帳。針對員工工衣的領取、發放、收回，必須根據衣物領料單填寫的發放，收回離職員工的工衣，員工必須出示單據與底單相吻合后，方能簽名收回。保潔部人工作圍和職保潔部現有人員12人，其中保潔5人（其中1人兼布草房）洗小碟4人，毛巾房2人，部長1人。保潔人員的工作圍和職責（以現有人員為準）一樓：負責一樓公用衛生間、客用電梯、點菜區樣品柜的衛生。保證衛生間的干凈，日常維護衛生間的壁畫、門、玻璃、水池的衛生，客用電梯間的所有不銹鋼除每天擦凈外，每星期一上油保養一次；樣品柜每天打掃，不能留有污跡。一樓大廳、二樓中堂：負責一樓大廳、樓梯、二樓中堂的地面和二樓圍欄的衛生，保證大廳、中堂、樓梯的清潔明亮，一樓至二樓所有圍欄的不銹鋼、玻璃擦拭干凈，不銹鋼每周一上油保養一次，大廳的花瓶、壁畫、擺設要打掃。二樓：負責二樓公用衛生間、衛生間的壁畫、門、玻璃、水池衛生，通道中的所有不銹鋼垃圾桶要清掃，擦凈，傳菜樓梯要打掃干凈，更衣室每天要進行清掃，公共區的桌椅、花瓶、壁畫要做好日常維護工作。三樓：負責三樓公用衛生間、員工樓梯、客用樓梯的衛生，保證衛生間的干凈，維護衛生間的壁畫、玻璃、水池的清洗，通道中所有不銹鋼垃圾桶要清后，客用樓梯每天要拖干凈，玻璃每天要抹，每周一給不銹鋼護手上油保養一次，客用電梯口所有擺設、壁畫、玻璃柜子要每天擦凈。毛巾房的工作圍和職責保證清洗干凈每天的客用毛巾仔，不能有污跡或異味，節約物料（水、電、洗衣粉、漂白水、洗潔精、香水正常使用并愛護三臺洗衣機，正確清點毛巾，不能錯數。洗小碟的工作圍和職責保證清洗干凈每天所有使用過的小碟，不能有臟物，輕拿輕放，不能打碎餐具，節約所用物料，搞好洗碟區的衛生。培訓計一、樓面部新員工15天培訓期，不參與當班，不享受例休。培訓容：1、熟悉酒店環境熟悉服務流程熟悉酒水知識了解部門規章及獎罰辦法注：15天后考核合格上崗，崗位（大廳）二、老服務員每月培訓兩次，半月一次，實行每月考核一次（月中核成績作為月底評級的依據之一。培訓容為：熟悉新菜品知識、海鮮知識熟悉宴席要求、規格熟悉企業的榮譽獎項熟悉燕鮑翅的操作技巧熟悉老客人的嗜好（特別要求）提高服務（餐中）細節三、管理人員（部長以上月考核一次，考核容：1、規章制度的學習菜式學習（新出）突發事件的處理熟悉各部門的工作流程及要求賠償單用序賠償單共三聯，由樓面部長針對員工個人打破和遺失的餐具器具開出賠償單交主管簽名。樓面主管將賠償單交人事部簽名證明單據已收，人事部留下第一聯作為月底工資核對。樓面將人事部簽名的賠償單第二聯到倉庫領取餐具（遇倉庫無貨，請倉庫主管簽名面可留單據在月底樓面盤點時對未領到貨物的賠償（第二聯）交經理。4、樓面將賠償單的第三聯留為月底部門作考勤，填寫員工個人賠償金時用，要求連同考勤表一起上交人事部，以便人事部核對。餐具破的償管理定一、餐破損的賠償1．餐具破損如個人造成，則由當事人承擔賠償費用，每月在工資中扣除。2．餐具的自然損由酒店承（酒店規定自然破損率為酒店營業額的1‰為標準（0.5‰為廚部自然破損率0.5‰為樓面自然破損率）超過部分由員工各自分攤所有破損均由前廳承擔費用，由樓面與財務按員工實際工作天數計算分攤費用；由于撤臺不規造成的破損由當事人，承擔賠償費用；由于后廚洗碗工造成的破損由洗碗工承擔賠償費用；由于廚房員工操作不當造成的缺損應由其本人或廚房員工承擔賠償費用。3．屬顧客用餐償的餐具，由服務員開單，部長簽字，主管確認簽名，交樓面經理簽字方可生效（收銀方可入單服務員憑酒水單（紅聯）領貨，倉庫確認保存紅聯。．屬客人損壞但拒賠償的餐具由酒店承擔，由服務員開單，部長簽字，主管確認簽名后交樓面經理簽字方可生效（收銀入單．每月三號各樓層一將員工賠償單白單連同考勤表一并交人事部審核。．各樓層必須將當的28號之前將員工顧客賠償單紅單統計后填好領料單，交經理簽字后方可到倉庫領貨，任何賠償單據不得跨月。．針對倉庫無貨的品，當月所有的員工顧客賠償單必須在28號連同盤點表一并上交經理，由經理與財務核對后做盤點消帳。二、破餐具的補領．樓面每月底將破器具賠償盤點表交財務部核對核算備案；．財務部在對樓面點表核對無誤后簽名，并在餐具領用表上簽字證明；．廚部和樓面憑財部簽字的表格到倉庫補領餐具。．由樓面根據盤點損數量金額按前廳所有員工實際工作一天數計算分攤費用。三、已償破損餐具處理：．已賠償的破損餐根據制度由樓面和廚部分別存放，專人負責；．采購部定期聯系售已賠償的破損器具得費用應轉入樓面和廚部的賬目抵消下月的公攤破損賠償費。開瓶費肴銷獎勵理配及結程序一、酒標識回收程各廳臺服務員要每日主動將有開瓶費的酒水瓶蓋、酒水單（紅聯）上報管區部長，如有遺漏或拒絕上報者以一罰五倍處理。樓面部部長拿到有開瓶費酒水瓶蓋、酒水單（紅聯）登記后，要認真清點數量是否與酒水單（紅聯）實際相符，如有不符，要追查責任人。3、各樓層酒吧部人員次日將有開瓶費的酒水銷售情況詳細登記，注明清楚廳房號、散臺號、酒水名稱、數量等，并簽名確認，樓面次日將登記的瓶蓋情況與吧臺相核對，核對無誤后部長確認簽名各樓層分開計算簽名）如有廳臺客人將有開瓶費的酒水帶走，必須要該區主管書面證明，部長方可接收酒水單（紅