高中生物必修一生命活動的主要承擔者蛋白質第一頁，共三十頁，2022年，8月28日問題探討1．試著說出幾種富含蛋白質的食品？2．蛋白質在人體內最終被分解成什么物質才能被人體吸收利用？1、（1）大豆制品：豆腐、豆漿等（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。2、氨基酸第二頁，共三十頁，2022年，8月28日4.理解蛋白質結構多樣性的原因。2.理解并概述氨基酸形成蛋白質的過程。學習目標：1.說明氨基酸的結構特點。5.認同蛋白質是生命活動的主要承擔者。3.概述蛋白質的結構和功能。第三頁，共三十頁，2022年，8月28日

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側鏈基團（R基）一、蛋白質的基本組成單位——氨基酸P20思考與討論：觀察下列幾種氨基酸的結構有什么共同特點？H原子第四頁，共三十頁，2022年，8月28日小結：1、氨基酸的結構氨基酸的結構特點：每種氨基酸至少都有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH），并且都有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（用—R表示）。

R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子氨基酸的結構通式第五頁，共三十頁，2022年，8月28日分組討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第六頁，共三十頁，2022年，8月28日2.氨基酸的種類（1）、組成蛋白質的氨基酸約有種;（2）、

人體細胞不能合成，需從外界環境中獲取。成人需8種:

（3）、人體細胞能合成.(12種)閱讀課本P21與生活的聯系：20必需氨基酸：甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;(嬰兒需9種多了組氨酸）)非必需氨基酸：第七頁，共三十頁，2022年，8月28日二、蛋白質的結構及其多樣性觀察課本P21圖2－4，寫出氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次。

氨基酸蛋白質二肽多肽脫水縮合折疊盤曲脫水縮合1、組成元素：主要有C、H、O、N第八頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸分子互相結合的方式是：一個氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2)相連接，同時脫去一分子水（H2O），這種結合方式叫脫水縮合第九頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合：有兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵（—NH—CO—）。第十頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十一頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。多肽通常呈鏈狀結構叫肽鏈。H2O：有三個氨基酸分子縮合而成的化合物。第十二頁，共三十頁，2022年，8月28日

多肽鏈再通過特定的盤曲折疊

形成具有一定空間結構的蛋白質不同的盤曲折疊方式會形成千差萬別的空間結構第十三頁，共三十頁，2022年，8月28日（2）、肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵（－NH－CO－）。（3）、二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。（5）、多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。（6）、肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結構的蛋白質分子。2、知識要點（1）、脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2)相連接，同時脫去一分子水（H2O），這種結合方式叫脫水縮合。（4）、三肽：由三個氨基酸分子縮合而成的化合物。第十四頁，共三十頁，2022年，8月28日P22思考與討論:1.根據由氨基酸形成蛋白質的示意圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？

氨基酸

二肽

三肽

：

多肽

一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質

多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質第十五頁，共三十頁，2022年，8月28日3、氨基酸組成蛋白質的過程：氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構第十六頁，共三十頁，2022年，8月28日2.在脫水縮合過程中產生的水中的H原子和O原子各來自哪里？

水中的O原子來自一個氨基酸的羧基，H原子分別來自兩個氨基酸的氨基和羧基中各一個。3.3個氨基酸形成一條多肽鏈時失去幾個水分子？形成幾個肽鍵？4個、5個、6個氨基酸分子呢？如果n個氨基酸分子呢？如果n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去幾個水分子?形成幾個肽鍵？2、2；3、3；4、4；5、5水分子數=肽鍵數=n-1（個）水分子數=肽鍵數=n-m（個）失去水分子數=肽鍵數=氨基酸數（n）-肽鏈數（m）思考與討論第十七頁，共三十頁，2022年，8月28日觀察肽鏈的空間結構第十八頁，共三十頁，2022年，8月28日蛋白質的多樣性胃蛋白酶結晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素第十九頁，共三十頁，2022年，8月28日4、蛋白質的多樣性的原因氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結構不同蛋白質結構極其多樣蛋白質種類多樣1、2、3、4、5、第二十頁，共三十頁，2022年，8月28日根據課本第23頁圖2—7總結蛋白質的功能1.是結構物質，是構成細胞和生物體的重要物質。如：羽毛、肌肉、頭發、等;2.具有催化作用，如參加生物體各種生命活動的酶;3.有些蛋白質具有運輸載體的功能;（血紅蛋白）4.有些蛋白質其信息傳遞作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素等;5.有些蛋白質有免疫功能。（抗體）可以說，一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者、體現者。三、蛋白質功能：第二十一頁，共三十頁，2022年，8月28日蛋白質知識點小結元素組成C、H、O、N等基本單位氨基酸多肽蛋白質功能具有多樣性分子結構多樣性原因化學鍵名稱肽鍵約20種結構通式脫水縮合盤曲折疊第二十二頁，共三十頁，2022年，8月28日1.2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2.谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB練一練第二十三頁，共三十頁，2022年，8月28日4.下列敘述中，哪項是對蛋白質功能的高度概括（）

A.細胞和生物體重要的結構物質

B.收縮、運輸、免疫等活動的物質基礎

C.調節細胞和生物體新陳代謝的重要物質

D.生命活動的主要體現者5.蛋白質和多肽的主要區別是在于蛋白質（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結構更復雜

C.相對分子質量更大D.能水解成多種氨基酸DB第二十四頁，共三十頁，2022年，8月28日6.下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質是以一定方式形成的具有復雜空間結構的高分子化合物

B.蛋白質是酶

C.每種蛋白質都由20種氨基酸組成

D.每種蛋白質都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（）

A.肽鍵B.肽鏈

C.空間結構D.氨基酸AC第二十五頁，共三十頁，2022年，8月28日1、下圖為某一化合物的分子結構式，請回答有關問題：

CH3

CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述結構中，代表氨基的結構式為（）；代表羧基的結構式為（）；代表肽鍵的結構（）；其中（）、（）為R基。

(2)該化合物是由（）個氨基酸失去（）分子水形成的，該化合物稱為（）.這樣的反應叫做（

）。水分子中的氧來自于（），氫來自于（）。你會嗎？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH兩一二肽脫水縮合—COOH

—--NH2和—COOH第二十六頁，共三十頁，2022年，8月28日2.100個氨基酸分子縮合成一條肽鏈，在這過程中產生的水分子數和肽鍵數是多少？（）A、100，100

B、99，99

C、100，99，D、99，100B【解析】水分子數=肽鍵數=氨基酸數目-肽鏈數（個）。你會嗎？第二十七頁，共三十頁，2022年，8月28日3.下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，蛋白質能以膠體的形態溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。你知道嗎？第二十八頁，共三十頁，2022年，8月28日練習:1.根據下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由