2023年螺螄粉行業調研與市場研究報告LOGO01行業發展概述行業定義、行業特點、發展歷程02行業環境分析政治環境、經濟環境、社會環境、技術環境、發展驅動因素03行業現狀分析行業現狀、行業痛點、行業建議04行業格局及趨勢行業發展趨勢、行業格局、代表企業目錄

CONTENTS01行業發展概述行業定義、行業特點、發展歷程行業定義螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。行業發展歷程20世紀80s初期-80s中期“螺蜥粉”開始流行正處于創新起步階段，制作方法未有統一標準20世紀90s中期-2001年低迷期第一代經營者激流勇退后，留下大片市場的空缺20世紀80s中期-90s中期第一次繁榮期獲得了柳州本地吊場，發展勢如破竹飲業的利好顯現,螺蜥粉經過多年低迷之后網開始復蘇2001年至今復蘇發展期餐行業產業鏈上游中游下游螺螄粉產業鏈中上游為大米、竹筍、螺絲、木耳、豆角、腐竹、酸醋等原材料；中游為干米粉、竹筍包、螺螄湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜包、腐竹花生包、調料包等；下游為商超市場、便利店、電商平臺等銷售渠道。大米、竹筍、螺絲、木耳、豆角、腐竹、酸醋干米粉、竹筍包、螺螄湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜包、腐竹花生包、調料包商超市場、便利店、電商平臺等銷售渠道產業鏈上游近幾年，我國大米產量較為穩定，根據美國農業部統計數據顯示，2019/2020年度我國大米產量為47億噸，同比有所下降。2020/2021年度中國大米產量49億噸。我國竹筍產量基本呈增長走勢，數據顯示，2019年中國竹筍干產量為1025萬噸，同比增長28.2%。預測，2021年我國竹筍干產量將達116.04萬噸。黑木耳是我國菌類第二大品種，數據顯示，2019年我國黑木耳產量為7081萬噸，同比增長1%。其中，黑龍江省產量為319.53萬噸，占全國總產量的45.52%;吉林省產量為171萬噸，占全國總產量的236%。預測，2021年我國黑木耳產量將達757.37萬噸。豆角又名豇豆，因富含蛋白質、胡蘿卜素、營養價值高、人口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。最新數據顯示，2021年5月5日我國豇豆均價為7.53元/公斤。數據顯示，2019年中國豆制品行業50強企業的投豆量為1704萬噸，銷售額為265.90億元。預測，2021年我國豆制品行業50強企業的投豆量將達209.57萬噸。產業鏈中游近年來，“螺螄粉”開始風靡全球，柳州螺螄粉產業產值逐年增長。數據顯示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，達到105.60億元，較去年增長68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。2020年柳州螺螄粉的銷售收入達110億元，配套及衍生產品銷售收入為130億元，袋裝網絡銷量高達11億袋。螺螄粉市場潛力大，企業紛紛投資螺螄粉。根據企查查數據顯示，截至2020年8月19日上午，全國共有20399家企業名稱/產品、品牌或經營范圍含“螺螄粉”，且狀態為在業、存續的企業（簡稱“螺螄粉相關企業”）。其中柳州市有2113家螺螄粉企業。從注冊成立時間來看，2019年共成立了268家，截至目前，2020年柳州新增167家螺螄粉相關企業。產業鏈下游消費者購買渠道方面，通過網上商城購買螺螄粉的消費者最多，占比為554%。與此同時，餐館門店、線下商超、電商直播、微店等也是消費者常用的購買渠道之一。淘寶、天貓等網絡購物平臺上的螺螄粉產品種類豐富、口味多樣，消費者的可選擇性更大，消費占比較大，2020年受新冠肺炎疫情影響，線上消費爆發，螺螄粉線上消費將進一步擴大。02行業發展環境分析政治環境、經濟環境、社會環境、技術環境、發展驅動因素行業政治環境1《大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》提出要采取父“六個一”措施力促螺螄粉產業升級發展。其中包括編制個規劃、講好一一個故事、嚴格一個標準、建設一批產業聚集區、培育--批龍頭企業和知名品牌、設立-個柳州快螄粉檢測中心。《柳州市物價局價格政策提醒函》指出市場價格決不能以價格戰、無序低銷等低于產品的生產價格而定，生產企業和電商企業要保持合理的盈利空間，企業才能夠生存、產業才能健康有序的發展。《促進柳州螺螄粉產業電商拓市的工作方案》提出以“互聯網+螺螄粉”為抓手，充分發揮螵螄粉產業特色及電子商務平臺的優勢，推進柳州螺螄粉利用電子商務開拓國內國際市場，提高柳州性螺螄粉的市場占有率、品牌影響力和盈利能力。到2022年底，培育形成銷售額超億元企業10家重點電商企業,各類小微電商企業100家以上。《柳州市物價局價格政策提醒函》指出市場價格決不能以價格戰、無序低銷等低于產品的生產價格而定，生產企業和電商企業要保持合理的盈利空間，企業才能夠生存、產業才能健康有序的發展。《促進柳州螺螄粉產業電商拓市的工作方案》提出以“互聯網+螺螄粉”為抓手，充分發揮螵螄粉產業特色及電子商務平臺的優勢，推進柳州螺螄粉利用電子商務開拓國內國際市場，提高柳州性螺螄粉的市場占有率、品牌影響力和盈利能力。到2022年底，培育形成銷售額超億元企業10家重點電商企業,各類小微電商企業100家以上。行業政治環境201《柳州市螺螄粉原材料示范基地認定辦法》對竹筍、大米、豆角、木耳種植和螺螄養殖等認定標準和條件進行了說明，以充分發揮農業、林業、水產畜牧等部門的職能作用，凝聚合力，促進柳州快要師粉產業協調發展。0304023《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022》到2022年，建成以規模化、產業化、標準化、品牌化為核心發展特征的柳州螺螄粉《柳州市加快服務業發展獎勵實施辦法》餐飲業:年營業額達到0.2億元-0.5億元(含0.5億元)、0.5億元以上，且當年營業額增速超過行業發展目標增速的，分別給予3萬元、萬元的一-次性獎勵。《柳州螺螄粉電子商務產業園扶持政策有(征求意見稿)》對納入限額以上統計的企業(在統計局一套表系統報送數據)按合同面積的100%補貼。非限額以上園區入駐螺螄粉電商企業和螺螄粉生產面積的100%補貼。非限額以上園區入駐螺螄粉電商企業和螺螄粉生產二年按照合同面積的70%補貼，第三年按照合同面積的50%補貼。經濟環境從2017-2022年以來，我國國內生產總值呈現上漲的趨勢，同比增速處于持續正增長的態勢，其中2021年國內生產總值為1143670億元，同比2020年增長了184%。2022年1-9月我國國內生產總值為870269億元，同比增長了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我國經濟開始逐漸復蘇，之前受疫情影響而停滯的各個行業，也開始恢復運行，常態化增長趨勢基本形成，未來中國螺螄粉行業的發展必然有很大的上升空間。經濟環境社會環境101

02改革開放以來，我國經濟不斷發展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發展中國家。但同時我們也應看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業問題，我國人口基數大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學生面對畢業后的就業情況、失業人士一直困擾著我國發展過程中，對于國家來說，促進社會就業公平問題需持續關注并及時解決；對于個人來說提前做好職業規劃、人生規劃也是人生發展的重中之重。中國當前的環境下，挑戰與危機并存，中國正面臨著最好的發展機遇期，在風險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發展穩中向好，宏觀環境穩定繁榮，二十一世紀的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。社會環境22018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。行業驅動因素政策支持網紅經濟的興起消費選擇空間的擴大產業集聚效應的增強政策支持、網紅經濟的興起、消費選擇空間的擴大、產業集聚效應等是行業主要驅動因素螺蛹粉行業的發展備受柳州市政府重視，近年來，柳州市政府從食品安全、原材料、電子商務、文化建設、就業創業和科技等多個方面發布一系列政策推動規范螺螄粉行業發展。2018年，柳州市全面實施柳州螺螄粉產業升級發展戰略，重點推進六個工程，力爭到2022年實現全市袋孝螺蜥粉銷售收入100億元、配套及衍生產業銷售收入100億元的目標。受網紅效應影響,各新生網紅品牌的袋裝螺師粉一經推出,就受到了該網紅或是大眾粉絲群,或是小眾粉絲群的支持,也因網紅的熱度,反過來再次為“螺螄粉”這個大的米粉“品牌”帶來熱度,網紅經濟,暫時為預包裝"螺螄粉市場與網紅自身帶來雙贏。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對于基礎性飲食的選擇也隨之擴大，米粉類制品逐漸受到大眾認可，人們對于米粉的需求里逐年遞增。隨著行業發展，上下游產業鏈日趨規模化，柳州怏螺螄粉產業集聚，已逐漸形成集群規模。受產業集聚影響，螺螄粉產業及其上下游相關產業聯系密切,彼此間相互帶動發展，在預包裝螺螄粉產值激增的同時，其原材料等附屬產業產值亦同步提高。03行業發展現狀分析行業現狀、行業痛點、行業建議行業現狀柳州螺螄粉是享譽全國的知名特色小吃。近年來，在工業化理念的謀劃推動下，柳州螺螄粉產業獲得長足發展，產業規模不斷擴大。中共柳州市委副書記梁旭輝介紹，2015年螺螄粉產業產值約5億元，2019年螺螄粉全產業鏈產值超過130億元。2022年，柳州螺螄粉產業產值達到300億元。隨著柳州市委、市政府“雙百億”（袋裝螺螄粉產值超百億元、原材料等附屬產業產值超百億元）目標和“六個一”工程的實施，螺螄粉產業將釋放出了巨大的市場發展空間。行業市場規模2019年受非洲豬瘟影響，多國限制豬肉和豬肉制品進口，而螺螄粉的湯恰恰是由豬骨和螺螄配以十余種天然香料熬制而成的。被殃及的螺螄粉銷量大跌，2019年1-8月僅出口1批次0.48萬美元。對此，螺螄粉企業積極改進生產工藝，用牛骨替代豬骨來熬制湯料，使螺螄粉重新打入了歐美市場，擴大了消費者群體。今年新冠肺炎疫情期間，柳州螺螄粉銷量暴漲。據廣西日報報道，1-4月，柳州螺螄粉已有10批次出口，出口額達31萬美元，較去年全年增長1468%。目前，柳州多家獲得出口食品備案的螺螄粉企業都接到外貿訂單，正在與海關對接相關出口事宜。正在申請國家和世界非物質文化遺產的柳州螺螄粉，也正在走向世界。行業現狀01

02螺螄粉企業集中度較高近十年來，我國螺螄粉相關企業注冊總量逐年穩定增長。企查查數據顯示，截至2020年7月14日，我國現有兩廣地區螺螄粉企業占比近7成從地區分布來看，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關企業，數量超過5千家，占全國相關企業總量的的40%。其次是廣東，擁有超過4000家螺螄粉相關企業，占比29.6%。廣西、廣東螺螄粉企業數量占全國螺螄粉企業總量的69.6%，企業分布高度集中。值得一提的是，柳州市自2015年開始啟動“柳州螺螄粉”地理標志證明商標工作，并授權柳州市螺螄粉協會申請注冊。經過歷時三年多努力，2018年8月，“柳州螺螄粉”獲得國家市場監督管理總局知識產權局核準注冊，商標注冊號為第19254463號。地理標志商標是標示某商品來源于某地區，并且該商品的特定質量、信譽或其他特征主要由該地區的自然因素或人文因素所決定的標志。“地名+品名”這種商標是目前國際上保護特色產品的一種通行做法。按照《柳州螺螄粉地理標志證明商標使用管理規則》，使用“柳州螺螄粉”地理標志商標商品的生產地域范圍為柳州市行政區范圍內的五區五縣。此舉意味著標志上述商標的預包裝螺螄粉，必須在柳州生產，否則不能稱之為“柳州螺螄粉”。行業痛點010203對于現階段的預包裝螺螄粉來說，發展勢頭較好，但是創新能力不足。產品研發缺乏創新,對應的就是缺乏產品研發人才﹔制作工藝缺乏創新，對應的就是缺乏科技人才。袋裝螺師粉品牌也隨之暴增，對于預包裝螺師粉整體行業來說,業內競爭相應加大。缺乏創新人才缺乏業內競爭行業發展建議提升產品質量（1）政府方面：政府應當制定行業生產標準，規范螺螄粉行業生產流程，并成立相關部門，對科研用螺螄粉行業的研發、生產、銷售等各個環節進行監督，形成統一的監督管理體系，完善試劑流通環節的基礎設施建設，重點加強冷鏈運輸環節的基礎設施升級，保證螺螄粉行業產品的質量，促進行業長期穩定的發展；（2）生產企業方面：螺螄粉行業生產企業應嚴格遵守行業生產規范，保證產品質量的穩定性。目前市場上已有多個本土螺螄粉行業企業加強生產質量的把控，對標優質、高端的進口產品，并憑借價格優勢逐步替代進口。此外，螺螄粉行業企業緊跟行業研發潮流，加大創新研發力度，不斷推出新產品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業發展的重要趨勢。全面增值服務單一的資金提供方角色僅能為螺螄粉行業企業提供“凈利差”的盈利模式，螺螄粉行業同質化競爭日趨嚴重，利潤空間不斷被壓縮，企業業務收入因此受影響，商業模式亟待轉型除傳統的螺螄粉行業需求外，設備管理、服務解決方案、貸款解決方案、結構化融資方案、專業咨詢服務等方面多方位綜合性的增值服務需求也逐步增強。中國本土螺螄粉行業龍頭企業開始在定制型服務領域發力，鞏固行業地位多元化融資渠道可持續公司債等創新產品，擴大非公開定向債務融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據、短融、超短融資等多產品、多市場交替發行的新局面；企業獲取各業態銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩定性。螺螄粉行業企業在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發債和資產證券化等方式促進自身融資渠道的多元化，降低對單一產品和市場的依賴程度，實現融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業負債端的市場競爭力。以遠東宏信為例，公司依據自身戰略發展需求，堅持“資源全球化”戰略，結合實時國內外金融環境，有效調整公司直接融資和間接融資的分布結構，在融資成本方面與同業相比優勢突出。04行業格局及趨勢行業格局、發展趨勢、代表企業行業競爭格局企查查數據顯示，2011年以來中國螺螄粉相關企業年注冊量逐年攀升，2020年中國螺螄粉相關企業注冊量6769家，同比增長68%。2021年1-10月中國螺螄粉相關企業年注冊量8294家，同比增長58%。據企查查數據顯示，2021年1-10月中國螺螄粉相關企業注冊8294家，較2020年同期增長3041家，同比增長58%。企查查數據顯示，廣西壯族自治區螺螄粉企業數量最多，擁有6017家相關企業，領先于全國其他省份，占全國總量的27%。廣東省、河南省分別以5694家和1461家排名二三位。從全國各省市來看，廣西擁有6017家螺螄粉相關企業，遙遙領先全國其他省；占了全國近三分之一的比重；廣東有5694家螺螄粉相關企業，位居全國第二；第三是河南，有家螺螄粉相關企業1461家，與廣西、廣東相差甚遠。行業發展趨勢1添加標題02添加標題01螺螄粉產業學院培養應用型人才作為近年來的網紅食品，柳州螺螄粉顯示了巨大的市場發展空間。柳州市政府給予了政策支持，但螺螄粉產業要做大做強，還需在技術、人才、教育培訓等方面強化配套服務和強短板服務。對此，2020年5月，柳州成了柳州螺螄粉產業學院，培養高素質、極具創新力的螺螄粉產業技術技能復合應用型人才。袋裝螺絲粉備受資本青睞從2014年預包裝問世后，螺螄粉的味道迅速通過互聯網和物流快速在全國流通，一舉成為地方特產中的“網紅”。巨大的市場需求，很快讓螺螄粉成為資本的寵兒，各路網紅資本等也紛紛加碼。而2020突如其來的疫情，則為螺螄粉的火熱又添了把柴。在當時，由于線下門店停擺，人們紛紛前往商超、電商平臺搶購螺螄粉。行業發展趨勢2添加標題02添加標題01疫情也在為螺螄粉的“出圈”加持疫情影響下的“宅經濟”使消費需求發生