食品廠管理制度完好版(1)食品加工廠管理規范制度總則為保證生產次序,保證各項生產正常運作，連續創造優秀的工作環境，促使本公司的發展，聯合本公司的實質狀況特制定本制度。本制度適用于本廠全體人員,詳細包含車間管理人員及作業人員.一、作息時間：公司推行每周5天工作制夏天：上午：8:30――12:00下午：15:00――18:00冬天:上午：8:30――12:00下午：15:00――18:00二、違紀界定員工違紀分為：遲到、早走、曠工、脫崗四種，管理程序以下：1、遲到：工作時間開始15分鐘內未到崗即為遲到，遲到一次扣元2、早走：工作時間終了前15分鐘內離崗即為早走。3、曠工：工作時間開始30分鐘后仍未到崗的為曠工；曠工一次扣50；連續曠工3次的，自動排除合同，作辭退辦理；三、為謀求公司發展與員工福祉，全體員工應恪守以下各項所訂之服務守則：1、工廠員工應忠勤職責，遵奉本公司全部規章，聽從主管人員之合理指揮，不得搪塞塞責，主管人員對員工應和藹指導。食品廠管理制度完好版(1)2、工廠員工對內應認真工作，珍愛公物，減少消耗，提升質量，增添生產，對外應守舊業務或職務上之機密。3、工廠員工應尊敬公司信用，凡個人建議波及本公司方面者，非經贊同，不得對外發布，除辦理本廠指定任務外，不得擅用本廠名義。4、工廠員工對于職務上之報告，均應循級而上，不得越級呈報，但緊迫或特別狀況不在此限。5、工廠員工在工作時間內，未經批準不得擅離工作崗位。6、工廠員工應自覺保護室內潔凈衛生，保持工作場所肅穆、整齊，禁止高聲吵鬧、聊天串崗、吃零食。7、工廠員工未經批準不得私帶親朋進入廠房。8、工廠員工不得利用職權牟利自己或別人。9、工廠員工一定保持優秀的職容風紀，上班一定著裝齊整，講一般話，接聽電話要用標準用語10、工廠員工非經公司之書面贊同，不得為自己或第三人經營與公司同樣或近似之事業，亦不得為同類事業公司之無窮責任股東﹑履行業務股東﹑董事或經理，或行號之顯名或隱名合伙人。11、工廠員工不得因職務上之行為或違反職務之行為，接受款待，或受饋送、回扣或其余非法利益。12、工廠員工對外接洽事項，應態度謙恭，不得有驕傲知足以傷害本公司聲譽的行為。13、工廠員工不得擷帶彈藥刀槍﹑危險物件﹑違禁品或與生產公物沒關用品進入工作場所食品廠管理制度完好版(1)14、工廠員工未經批準，不得攜帶公物出公司，應領取放行證后，方可出公司。15、工廠為因應業務需要，在不違犯勞動契約，不更改其應有收入及確為員工技術、體能所能勝任時，對員工職務或工作地點之挪動，員工不得拒絕。16、工廠員工應依據規準時間上下班，除出差告假外，一定親身做考勤記錄，亦不得遲到、早走或曠職。17、工廠員工在上班時間禁止在公共地區內抽煙四、原輔料庫房管理制度1、原輔料庫房推行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設備，并運行正常，每天按期打掃庫房衛生，保持庫房整齊。2、原輔料入庫前由專人驗貨，全部采買的原輔料一定討取生產公司的有效衛生贊同證、產品有效查驗報告單。外包裝一定有完好標簽表記、生產日期及保質期，且無損壞、無污染，原輔料無腐化、變質。3、所存的原輔料一定分類、分架、隔墻離地寄存。各種原料的貨架標簽一定與寄存的貨物一致，不得寄存其余雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。4、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫寄存，易腐食品要實時冷藏、冷凍保留，冷庫一定有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。5、入庫的各樣原輔料一定成立臺帳制度，做到先進先出，按期食品廠管理制度完好版(1)清倉檢查，防備食品過期、變質、霉變、生蟲，實時清理不切合衛生要求的食品。五、成品庫房管理制度1、成品須標明標簽表記、生產日期、保質限期后方可入庫。2、全部的成品一定分類、分架、隔墻離地寄存，各種成品的貨架標簽一定與寄存的貨物一致。3、成品庫房一定專用，不得寄存原料和半成品，不得寄存其余雜物及有毒有害的物件（如：殺蟲劑、消毒劑等）。4、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，按期做好庫房衛生，保持庫房干燥整齊。5、入庫的各樣成品一定成立臺帳，做到先進先出，按期清倉檢查，防備食品過期、變質、霉變、生蟲，實時清理不切合衛生要求的食品。6、退回的產品與正品要明確隔絕，且表記清楚，以防混用。7、出庫產品一定經過查驗，切合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。六、食品化驗室管理制度1、嚴格依據“食品衛生國家標準”進行規范操作。2、食品檢測項目和檢測結果一定切合國家標準要求。3、恪守本廠產質量量標準，做好原輔資料及產品查驗、剖析工食品廠管理制度完好版(1)作，的確把好質量關。4、實驗狀況實時剖析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真切、齊備、清楚、整齊、規格。5、化驗人員應努力研究業務，嫻熟掌握操作技術，認真地察看實驗現象，養成優秀工作習慣。6、依據生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，按期檢查、養護，保證儀器正常運行。7、玻璃儀器的清洗，一定恪守沖洗規章制度，以達到剖析項目正確無誤。8、恪守公司全部規章制度。9、人為破壞化驗室儀器、設備，依據情節賜予補償。10、檢測產質量量狀況實時報告上司主管部門，指出整頓舉措與建議。11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥當保留，嚴格恪守規章制度，根絕事故發生。12、下班前封閉門窗、水、電，保證防火、防爆、防盜、防毒安全。13、化驗室閑人免進。14、化驗人員違犯上述規定者，依據公司紀律要求予以處分，甚至除名。食品廠管理制度完好版(1)七、衛生管理制度（一）、商品衛生管理制度：1、生熟商品須分開寄存，免得交錯感染；2、食品的寄存區應保持通風、干燥；3、食品擱置須與非食品、潔凈用劑分開；4、儲存食品的容器須封箱封蓋，容器不可以直接放在地板上，需離墻離地起碼5厘米；5、未經沖洗的食品與已經辦理完成的半成品在加工間分開寄存；6、腐化、變質的食品一定實時挑選出來；7、不一樣食品在辦理時，不可以混淆沖洗，一定換水或用不一樣潔凈容器、水池沖洗；8、人員在辦理、銷售熟食品及直接進口的食品時，須著潔凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、潔凈用劑應一致擱置，不得與食品接觸或放在食品加工地區；10、潔凈器具寄存于潔凈間內，不可以放在食品加工地區。（二）、個人衛生管理制度：1、操作人員的身體健康要求1.1凡患有傳染性疾病的人員，均不可以參加生鮮熟食的工作；1.2操作人員須獲得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；1.3凡手部受刀傷或有其余外傷的工作人員，應立刻暫停食品加工、銷售工作，采納妥當舉措包扎防備；食品廠管理制度完好版(1)1.4洗手要求：工作人員在下述狀況時一定洗手、消毒：開始工作以前；上衛生間以后；加工生食品以后，加工熟食品以前；接觸了未消過毒的物件以后；辦理被污染的原資料、臟物等以后；從事與食品加工、銷售沒關的其余活動以后；走開加工場所再次返回時；2、著裝儀表要求2.1工作前一定穿著已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩一定遮住嘴與鼻子；2.2員工所著工作服、帽等一定每天沖洗、消毒，口罩一定每天改換；2.3工作人員應保持優秀的個人衛生、勤沐浴、勤換衣、勤剪發、不留長指甲、涂指甲油及戴金飾；3、優秀的衛生習慣3.1不將與工作沒關的個人用品、飾物等帶入工作地區；3.2工作中，不得從事吃食品、抽煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；3.3拿取食品須用食品夾，不可以用手拿；3.4不將直接進口的熟食、直接進口的食品裸露在空氣中；3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須潔凈、消毒；3.6刀具使用完成后，放回原位；3.7不將食品與非食品類、食品直接加工器具混放；3.8不將潔凈用劑與食品類商品鄰近寄存；食品廠管理制度完好版(1)3.9出入冷庫要隨時關門；3.10實時辦理垃圾，保持地區的潔凈整齊。八、車間衛生管理制度1、車間工作人員應保持優秀的個人衛生，勤沐浴、換衣、剪發、不得留長指甲和涂指甲油。2、進入車間一定穿著工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽一定保持潔凈且每天一定改換。3、不得將生產沒關的個人用品和飾品（如腕表，金飾等）帶入車間。4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內禁止寄存個人生活用品和生產沒關的雜物。5、車間內禁止飲食、抽煙和隨處吐痰。6、未經贊同非加工人員不得進入加工車間；經相關部門贊同后，一定達到加工人員的要求后方可進入。7、新參加工作的生產人員，一定經健康檢查并獲得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或溢出性皮膚病等），或手有外傷等狀況，一定立刻調離食品加工崗位并妥當治療。8、車間生產人員和進入車間的其余相關人員遇以下狀況之一時一定洗手:⑴、開始工作以前食品廠管理制度完好版(1)⑵、上衛生間此后⑶、辦理被污染的原資料以后⑷、從事與生產沒關的其余活動以后⑸、在從事操作時期也應勤洗手9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺一定采納無毒、無異味、耐腐化、易沖洗的資料制作。表面應圓滑、無凹坑、空隙。車間內禁止使用全部竹木匠器具和容器。10、車間內一定實用于工器具和固定設備消毒的設備，并保持齊備有效，設備自己及使用過程中不得對食品產生不良影響。11、在工作前后及工作中一定按規定進行潔凈、消毒（要有記錄）。所用的潔凈消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，按期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。12、加工操作臺、機械設備、工器具應常常沖洗，不得有銹蝕，并保持潔凈，經消毒辦理后的設備、工器具、操作臺一定再用水完全沖刷潔凈，除掉殘留物后方可接觸產品。13、生產車間和其余場所的荒棄物，一定隨時消除，并實時清理出廠，荒棄物寄存的容器及場所應實時沖洗消毒。14、車間工作人員及相關人員每年起碼進行一次健康檢查，一定經健康檢查并獲得健康合格證后方可上崗工作。15、同一世產現場內不得同時生產兩種類其余產品，也不得同時加工影響車間衛生或產質量量的副產品。食品廠管理制度完好版(1)16、車間內只好寄存有少許馬上使用的空罐。空罐只好裝填產品，任何時候不可以盛放有其余物件，免得誤入生產線造成質量事故。沖洗車間時，一定移開或遮蓋好生產線上的空罐，免得沾污。17、每天工作結束后(或必需時)，一定完全沖洗加工場所的地面、墻壁、排水渠，必需時進行消毒。18、生產車間和其余相關工作場所內應保持潔凈，不得堆放雜物，地面不