第一頁，共六十三頁，2022年，8月28日一、生產概況二、食療價值第一節概述返回本章第二頁，共六十三頁，2022年，8月28日一、生產概況栽培規模最大普及地區最廣生產量最多

是世界第1大菇300年前起始于法國20世紀初發明組織分離法現有100多個國家和地區生產發達國家已進入工業化生產時代世界概況擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、

傘菌科、蘑菇屬。代號：Ag位置返回本節第三頁，共六十三頁，2022年，8月28日中國概況始于20世紀20～30年代，上海是主要生產點1958年改用牛糞后，栽培面積迅速擴大福建是生產大省，占全國生產量的50%以上我國規模已超過起始國，僅次于美國，

名列世界第二。

但是多數產區處于季節性、零散、廣種薄收的初級生產水平山東九發實現了自動化周年生產技術水平達到國際先進

返回本節第四頁，共六十三頁，2022年，8月28日二、食療價值營養蛋白質含量高（與牛乳相當）脂肪含量低（牛乳的1/10）

精氨酸、亮氨酸

VB1、VB2、VC

磷、鈉、鋅、鈣、鐵等較多的藥用助消化、降血壓防癌抗腫瘤保肝增強免疫力

返回本節第五頁，共六十三頁，2022年，8月28日第一節概述一、形態特征二、生活史三、生活條件第二節生物學特性返回本章第六頁，共六十三頁，2022年，8月28日（一）菌絲體按過程：絨毛狀覆土線狀(結菇）低溫或老齡索狀母種表現氣生型：粗密、爬壁力強，生長快匍匐型：細而稀，無爬壁力，生長慢半氣生型：介于兩者間，短而密一、形態特征返回本節第七頁，共六十三頁，2022年，8月28日白色傘狀菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時破裂菌褶：白色→粉紅色→深褐色菌柄：白色，中生，實心圓柱形菌環：菌膜破裂的殘留物（二）子實體返回本節第八頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第九頁，共六十三頁，2022年，8月28日同宗結合，無鎖狀聯合每個擔子一般生2個擔孢子每個孢子一般含2個異性細胞核

擔孢子（2異核）→初生菌絲→次生菌絲子實體擔子厚垣孢子二、生活史返回本節第十頁，共六十三頁，2022年，8月28日子實體發育原基期：白色，米粒狀。菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形幼菇期：蓋半球狀，與柄結合緊密成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊衰萎期：菌蓋開傘，菌褶黑褐色，質劣返回本節第十一頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第十二頁，共六十三頁，2022年，8月28日（一）營養主要原料秸草畜禽糞輔助原料餅肥尿素硫酸銨石膏石灰磷肥特點屬于草腐菌需要覆土分解能力較弱草、糞須腐熟只利用化肥中的銨態氮不能利用硝態氮三、生活條件返回本節第十三頁，共六十三頁，2022年，8月28日（二）溫度如果＞22℃易死菇＞19℃品質差＜12℃產量低（三）酸堿度喜偏堿最適：7.0～7.5播種前：料pH:7.5～8.0覆土前：土pH8.0～8.5恒溫結實多為中溫偏低溫度型菌絲適溫：24℃左右子實體適溫：16℃左右返回本節第十四頁，共六十三頁，2022年，8月28日（四）濕度65%左右料濕需求規律：由低到高氣濕土濕發菌期氣濕：70%左右土濕：16%~18%（握成團，落可散）育菇期氣濕：85%～90%土濕：20%左右（搓圓、捏扁、不粘手）返回本節第十五頁，共六十三頁，2022年，8月28日（五）空氣CO2濃度發菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厭光菌發菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照返回本節第十六頁，共六十三頁，2022年，8月28日第一節概述一、品種二、栽培期第三節品種與栽培期返回本章第十七頁，共六十三頁，2022年，8月28日（一）品種劃分蘑菇大肥菇四孢菇雙孢菇顏色棕色、奶油色、白色菌絲特征氣生型：高產、質較差匍匐型：質高，較低產半氣生型：兼兩者優點（二）主要品種As2796半氣生、偏高溫型，出菇適溫14～20℃耐肥水，轉潮快，高產是國內大面積栽培的主要品種一、品種返回本節第十八頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第十九頁，共六十三頁，2022年，8月28日F56貼生型，中小型品種

菇體圓整，高產優質耐水、耐肥，抗逆性強轉潮快，出菇齊，菇潮均勻

子實體生長最適為15~17℃返回本節第二十頁，共六十三頁，2022年，8月28日高溫型，出菇溫度20~32℃

抗高溫，耐貯藏新登96As1671

氣生型，出菇適溫12~18℃

較耐肥水，轉潮不明顯

后勁較強返回本節第二十一頁，共六十三頁，2022年，8月28日根據菌種溫度型及當地氣候條件確定人工栽培一般安排晝夜平均氣溫穩定在20～24℃

南方約在10～11月上旬北方約在8月下旬～9月中旬播種期向前推20～30天為宜建堆期二、栽培期返回本節第二十二頁，共六十三頁，2022年，8月28日一、配制培養料二、播種三、管理（一）發菌期（二）覆土期（三）產菇期（四）間歇期四、易出現的問題第四節栽培技術返回本章第二十三頁，共六十三頁，2022年，8月28日一、配制培養料（一）配方1、配方類型原料組成天然：無化肥，糞作氮源合成：無糞：化肥作氮源半合成：糞為主，加少量化肥2、常用配方稻、麥草等下腳料46%，糞肥46%餅肥3%，化學氮肥1%石膏粉、過磷酸鈣各1～2%，石灰2%糞草比6：44：65：5（應用最廣）返回本節第二十四頁，共六十三頁，2022年，8月28日發酵類型1次性發酵2次性發酵增溫發酵劑發酵發酵要求升溫快，堆溫高，堆期短，腐熟要好發酵時間1次性發料：播種前25～30天，翻4～5次堆2次性發料：播種前約20天，翻3次堆增溫發酵劑發酵：播種前約16天進行（二）堆制發酵返回本節第二十五頁，共六十三頁，2022年，8月28日

堆形逐漸縮小料堆逐漸疏松含水量逐漸降低翻堆間隔天數漸短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增溫劑：堆6天后加增溫劑1次發酵時，最后一次翻堆時加殺菌殺蟲藥發酵中嚴防雨雪淋堆發酵料原則4、返回本節第二十六頁，共六十三頁，2022年，8月28日5、發酵料過程預濕建堆多次翻堆（1）一次發料法預濕提前2～3天，草料用水預濕，糞和餅肥碎后混勻建堆堆形：寬約2m，高約1.5m長型堆方法：一層草（20cm厚）、一層糞（3～5cm厚）要求：緊實，陡直，四周圍膜，頂蓋草被返回本節第二十七頁，共六十三頁，2022年，8月28日注意尿素分次加建堆時加50%

第1次翻堆加30%

第2次翻堆加20%石膏、過磷酸鈣多在第1、2次翻堆時加入石灰在第3次翻堆時加入或分次加堆下部不澆水，從中部始逐漸加大水量返回本節第二十八頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第二十九頁，共六十三頁，2022年，8月28日建堆返回本節第三十頁，共六十三頁，2022年，8月28日時機：料溫升至約70℃維持1～2天

翻堆第1次翻堆尿素加總量的30%，石膏全加入過磷酸鈣加總量的50%含水量擠出6～7滴水第2次翻堆加入剩余尿素、過磷酸鈣含水量擠出4～5滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻堆加入硫酸銨、石灰（pH約9.0）含水量擠出2～3滴水

第4次翻堆基本腐熟，指縫泌水，pH約7.5噴殺菌藥，料溫維持約55℃返回本節第三十一頁，共六十三頁，2022年，8月28日翻堆返回本節第三十二頁，共六十三頁，2022年，8月28日前發酵總過程：前發酵+后發酵與一次發酵法相同點：預濕、建堆、翻堆建堆時化學氮肥全加入共翻3次堆區別點經前發酵的料淺咖啡色，略有氨味草料不易拉斷，但不刺手pH7.0～8.5，約能擠出4滴水（2）兩次發酵法返回本節第三十三頁，共六十三頁，2022年，8月28日后發酵料堆于室外或壟堆于菇床→覆膜料溫60℃6～10h升溫

目的：進一步殺蟲消毒方法：適當通風料溫慢降至50～55℃→維持4天保溫

目的：促進有益菌生長方法：加強通風，使料溫降至30℃降溫

目的：準備播種方法：返回本節第三十四頁，共六十三頁，2022年，8月28日

（三）優質發酵料標準

棕褐色有香味，無氨、臭、酸、霉味軟而有彈性，草拉之易斷

pH7.5左右含水量有水泌出或擠出1滴水具備腐熟而非腐爛過熟產量低過生易染雜菌返回本節第三十五頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第三十六頁，共六十三頁，2022年，8月28日過程鋪料約20cm厚撒播法播種(兩層菌種）適當壓實蓋消毒報紙、薄膜注意用適宜菌齡的菌種勿用有黃水、雜色、徒長、退菌的菌種用種量0.5～1瓶/m2二、播種返回本節第三十七頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第三十八頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第三十九頁，共六十三頁，2022年，8月28日三、管理總過程：菌絲上土期育菇期間歇期覆土期發菌期（一）發菌期總要求

光線暗，空氣濕度70%左右料溫20～25℃（勿超30℃）通氣量隨菌絲生長逐漸加強返回本節第四十頁，共六十三頁，2022年，8月28日注意

頭3天內不通風（保溫濕）

3天后少通風

7天菌絲封面是多通風菌絲至料深1/2時打料孔（換氣）勿向料面噴水返回本節第四十一頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第四十二頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第四十三頁，共六十三頁，2022年，8月28日（二）覆土期土中臭味假單孢桿菌

的代謝物刺激出菇作用時機菌絲長至料深2/3時持水強，通氣好，無病蟲害土質菌床無病蟲害，料面稍干燥要求返回本節第四十四頁，共六十三頁，2022年，8月28日制作：混勻、漚熟、過篩→噴殺菌殺蟲藥→覆膜堆悶2~3天→拌入石灰（pH8.0~8.5）→濕度手握成團、落地可散配方

壤質土95%，礱糠4%，糞肥1%制備覆土向料面均勻覆土約3cm厚，勿拍壓

覆土返回本節第四十五頁，共六十三頁，2022年，8月28日人工配制土自然草炭土返回本節第四十六頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第四十七頁，共六十三頁，2022年，8月28日溫度約20℃空氣濕度80%~85%保持（三）菌絲上土期定菇位目的：促菌絲倒伏，橫向生長措施：加強通風吊菌絲目的：促菌絲縱向生長措施：2~3天內噴透土層，

大通風5~6h→少通風勿使菌絲冒土返回本節第四十八頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第四十九頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第五十頁，共六十三頁，2022年，8月28日（四）產菇期16℃左右溫度

空氣濕度85%~90%適時適量的通風和噴水保持

1.

噴

水間歇重噴連續噴：輕而勤噴結

菇

水保

菇

水時機：現少許小白粒

水量：2~3天內噴透土層時機：菇蕾黃豆大

水量：2天內噴透土層返回本節第五十一頁，共六十三頁，2022年，8月28日勿噴關門水噴水不勻高溫時噴水采菇前噴水噴過濃的石灰水、肥水及藥水超過土層持水量而滲入料內

應氣溫高：早、晚通風氣溫低：午間通風勿干熱風對流風強硬風2.

通

風返回本節第五十二頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第五十三頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第五十四頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第五十五頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節第五十六頁，共六十三頁，2022年，8月28日返回本節