趙霖教授健康講座精選趙霖教授簡介：194年6出生，196年9畢業(yè)于中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)。現(xiàn)任中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，博士生導(dǎo)師。長期從事微營養(yǎng)素的研究，自199年1到200年1，先后在德國慕尼黑技術(shù)大學(xué)營養(yǎng)生理研究所、動物營養(yǎng)研究所、生命科學(xué)中心等學(xué)術(shù)機構(gòu)從事研究工作，對西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)有深刻的理解。趙霖教授通曉中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)理論，根據(jù)"寓醫(yī)于食"的學(xué)術(shù)思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中運用"食療"等方法飲食調(diào)理，收到了良好的效果。先后在國外專業(yè)雜志上發(fā)表論文8篇，國內(nèi)專業(yè)雜志發(fā)表論文 余篇，科普文章余篇。先后獲軍隊科技進步獎多項。在中國中醫(yī)藥學(xué)會、中華醫(yī)學(xué)會、中國食品科技學(xué)會、中國老年保健協(xié)會等多個學(xué)術(shù)機構(gòu)任職。第一部分：健康大講堂——膳食與就餐十大平衡夏季是一年陽氣最盛的季節(jié)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《素問?四氣調(diào)神大論》說：“夏三月，此謂蕃秀；天地之交，萬物華實。”意思就是，夏天三個月，各種植物大都開花結(jié)果了，所以是萬物繁榮秀麗的季節(jié)。夏季氣候炎熱，也是人體新陳代謝旺盛的時期，此時要順應(yīng)自然，注意養(yǎng)生，對防病健身、延年益壽是大有裨益的。今天我首先要講咱們膳食的酸堿平行，我們?nèi)粘５氖澄锟梢苑殖蓛纱箢悾活惤谐仕嵝允澄铮活惤谐蕢A性食物，也就是說這些食物你吃到體內(nèi)以后，它經(jīng)過代謝出來的產(chǎn)物到底是酸性還是堿性，如果這個代謝產(chǎn)物出來是堿性的，像茶，茶是一個非常非常優(yōu)秀的呈堿性飲料，所以中國人開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，但是我們很多孩子天天在那兒喝飲料，就不知道要喝茶，這是非常錯誤的。沿著絲綢之路兩側(cè)的，我們很多少數(shù)民族，像維吾爾、藏、回、蒙，這些少數(shù)民族都離不開茶，每年我們的國家邊銷茶達到相當(dāng)大的數(shù)量，他們都要熬奶茶，所以他們有兩句話是值得咱們參考的，他們說一日無茶則滯，三日無茶則痛，可三日無糧，不可一日無茶，為什么，因為這些民族很多都是游牧民族，他肉類吃的很多，他需要茶來進行這種平衡的調(diào)整。優(yōu)秀的堿性飲料茶，茶的歷史十分悠久，它始于神農(nóng)，文在周公，興于唐朝，盛在宋代，神農(nóng)本草經(jīng)中有言云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人類對茶的認(rèn)識，可能是從它的藥用價值開始的，中國是最早發(fā)現(xiàn)栽培利用加工茶的國家，百姓有清茶一壺就可以隨遇而安，茶可以說是中華民族的舉國之飲。趙霖教授認(rèn)為，茶在我國的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，那對于主食與肉食孰輕孰重他又是怎么認(rèn)為的呢。孔子在《論語》的鄉(xiāng)黨篇里面講了這么一句話，叫肉雖多不使勝食氣，這句話什么意思呢，就是說不管在什么場合，我們的肉類的菜肴再多，也不能超過主食，原因是什么呢，五畜適為益，過則害非淺，咱們中國的方塊字都是智慧的符號，你看一說這人身體好，咱們說這人是有精氣神，這精的一半是什么啊，左邊是米，右邊是青，你不吃米，不吃青菜你哪來的精啊，那么氣的繁體字里面也是個米，神的右半邊是田地的田，上邊種莊稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就既沒有精也沒有氣，更沒有神了，所以這就是說我們中國人對食物結(jié)構(gòu)的認(rèn)識，我們中國人說得谷者昌，失谷者亡，尤其特別重視喝粥，古代說粥飯為世間第一補人之物，貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效。有病無病常吃粥有益于身體，吃粥有六大好處，第一滋補羸弱，增加力氣；第二滋養(yǎng)人體所需，增加壽命；第三吃粥能促進身體清靜柔軟，是讓人體會安樂的飲食；第四調(diào)和五臟，上下通利，消除風(fēng)寒；第五粥能充實人的口腹，讓饑餓感馬上消除；第六粥能即可解渴，讓人面容豐滿，粥在中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有一席之地，是最適合老人和孩子常吃的食物。前兩年咱們國內(nèi)鬧了一次假奶粉的案件，我參加了他那個座談會，我就問那個家長，你干嘛非得給孩子喝奶粉呢，他告訴我不喝奶粉多丟人啊，我說你要給這個孩子喝米湯也喝不成大頭娃娃啊，咱們普通的所有的這些谷物里邊，都含有12以%上的蛋白，我們曾經(jīng)接下來過六個月的早產(chǎn)兒，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬成濃米湯，上面有一層膜，把它灌到瓶子里拿滴管給他滴，就這樣把孩子養(yǎng)大的，所以李時珍說米油是窮人的人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白，我們把這些祖宗說的話全忘了，光聽洋人的能行嗎。我們國家飲食非常強調(diào)雜食，咱們到外面出差，特別愛帶上一罐八寶粥，為什么呢，里頭有八種東西，雜食者美食也，廣食者營養(yǎng)也，為什么洋快餐不好呢，它太簡單了，你想上帝造了這么多東西讓咱們吃，咱們憑什么就吃這幾樣啊，咱們中國第一部農(nóng)耕專著《齊民要術(shù)》里邊，就幾百種食物已經(jīng)我們的祖先認(rèn)識到了，神農(nóng)嘗百草不是去找藥了，是去找食物了，所以咱們古代說草能食者為蔬，草只要能吃的就是蔬菜。趙霖教授強調(diào)，我們中國人在飲食上一定要做到雜食和廣食，慷慨的大自然提供給我們?nèi)祟惪梢允秤玫闹参镄允澄镉衅叽箢悾謩e是谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類，可食用的動物性食物有六大類，分別是肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類和甲殼類，在飲食的選擇上，不偏不廢廣泛攝取才是真正意義上的平衡膳食。那對于餐桌上的主食又該怎么來搭配呢。大家一定不要忘記，這個食物是神造的，我們曾經(jīng)有一個非常有意思的事兒，因為我是搞營養(yǎng)生理研究工作的，過去我們沒有這種人工半合成飼料技術(shù)，所以我們想制造一個某種微量元素缺乏的一種食物，給大鼠用，就很困難，我們當(dāng)時就是想做這個缺鋅的飼料，后來我們就找農(nóng)科院，他們就告訴我們說，我們在德州地區(qū)有一塊地方發(fā)現(xiàn)了一塊小麥，嚴(yán)重的缺鋅，這個麥稈、麥葉上面全有斑塊，我們根據(jù)他們提供的地方，到那我們和農(nóng)民商量好就把這塊麥子買下來了，等把麥子收下來，我們一測定，發(fā)現(xiàn)這個麥粒里面不缺鋅，所以這件事就給了我們一個極大的啟示，一切為了后代，這是大自然顛撲不破的法則，你說母體懷孕的時候，如果孩子嚴(yán)重缺鈣的時候，母體甚至可以脫鈣來補充孩子的營養(yǎng)，為什么，這不是他自己的一個行動，而是我們這種生物進化所帶來的一種法則，就是我們一切要為了后代，一切要為了延續(xù)我們這個種族，那么這個麥子的麥稈本身它的營養(yǎng)可以缺乏，但是它要全部給補充到籽粒里面去，所以最后這個麥粒它不缺鋅，所以我們的祖先選擇了吃這個種子，來維持我們的健康，是非常智慧的選擇，所以為什么說得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病，這都是很有道理的。坎貝爾在他的中國健康調(diào)查報告這本書了寫了這么一句話，我覺得很深刻，他說美國人攝入的碳水化合物都來自垃圾食品，就這種美式快餐，或是精致的谷類，谷類加工到如此細(xì)致的程度，已至于不得不人工添加礦物質(zhì)和維生素，你先把他那東西都去掉，然后再往里添，所以這個做法本身是很荒唐的。在膳食與就餐的平衡理念中，一定要記住主食精和粗的平衡，我們的祖先有世間萬物米稱珍之語，可見中華民族從生活實踐中認(rèn)識到五谷雜糧是不可離的主食，現(xiàn)代人吃慣了精米白面，不妨讓粗糧重返餐桌，為正確飲食為健康加分，那在膳食和就餐的十大平衡當(dāng)中對食物本身的興味又是怎么看的呢，食物寒熱溫涼的平衡。還有一個就是食物寒熱溫涼的平衡，咱們中國人認(rèn)為這個食物有四性五味，什么叫四性呢，就是寒熱溫涼，前兩年遼寧的興城一帶鬧過幾次食物中毒，我就專門到興城去調(diào)查過一次，我就發(fā)現(xiàn)興城當(dāng)?shù)赜幸粋€不太好的習(xí)慣，我們一般吃海鮮的時候大家一定要記住，要搭配什么呢，要搭配生姜，因為海鮮是一個寒涼的食物，特別是螃蟹，你在吃螃蟹的時候如果搭配生姜就形成了一種平衡，如果你沒有生姜光吃螃蟹，你可以試試，你吃一會就得上廁所，為什么咱們夏天喝綠豆湯，冬天吃涮羊肉，就是各個不同季節(jié)上我們對這個食物這種四性平衡的考慮，我們春夏熱的時候要喝綠茶，我們到了秋冬冷的時候我們要喝紅茶，因為紅茶是暖胃的，所以這樣一種辯證的思想都滲透在我們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€層次和方面。再一個就是五味調(diào)和不可偏食，現(xiàn)在好多人口重，這個口重是造成高血壓重要的原因，咱們國家在20世紀(jì)80年代，在全國進行抽樣普查的時候，就發(fā)現(xiàn)北京大概當(dāng)時有1/的人高血壓，咱們國家是南甜北咸這么一個飲食習(xí)慣，所以根據(jù)這樣一種調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，北京的高血壓高于天津，天津高于上海，上海高于廣州，而北京高血壓當(dāng)時患病率是廣州的4.倍，原因是什么呢，就是咱們北方人口重。世界范圍內(nèi)的流調(diào)數(shù)據(jù)顯示，高血壓與鹽的攝入量成正比，以人均每天攝鹽量統(tǒng)計，愛斯基摩人為4克每天，高血壓患病率為4，%美國人為10克每天，患病率10，%中國人約為14克每天，患病率約為13，%北京人為18克每天，高血壓患病率在全國名列前茅，北海道農(nóng)民為27克每天，高血壓患病率高達40，%為世界之最，一般規(guī)律是攝鹽量越少，高血壓患病率越低。咱們吃鹽最少的省份是廣西，我到巴馬去我就特別有體會，巴馬他們好多菜做的時候根本不放鹽，然后在旁邊放一點點鹽這類的東西，讓你吃的時候蘸一下，所以為什么這些百歲老人都這么健康，百歲老人照樣下地，照樣工作，談起話來是清清楚楚，我訪問那個老先生10歲9，他是跟鄧小平一塊參加百歲起義的，他給我唱了一首歌，非常的清楚，跟我們交談也非常清楚，所以我就感覺到一個正確的飲食結(jié)構(gòu)，對于我們的健康長壽是有決定性作用的。那么根據(jù)世界衛(wèi)生組織最新的報告，要求我們每個人每天吃的鹽的量應(yīng)該控制在5克以下，咱們北京市政府和北京市衛(wèi)生局做了大量的工作，今年專門給各戶發(fā)了油壺和舀鹽勺，所以我覺得這個工作大家都應(yīng)該配合政府去做，因為我們通過這樣一種做法就能夠用最低的代價來獲得健康。根據(jù)我國藥食同源的傳統(tǒng)理論，膳食寒熱溫涼四性應(yīng)該平衡組合，如若忽視食物的興味隨意攝取，不但于身體無補，反而引起失衡，甚至有損健康，食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味調(diào)和相得益彰，某些就會使某一味的作用過偏，帶來弊端，在膳食和就餐的十大平衡中，趙霖教授對就餐的速度又何建議呢。食宜細(xì)緩，不可粗速，就餐速度快與慢的平衡，現(xiàn)在為什么這么多人肥胖啊，有一部分人我就發(fā)現(xiàn)吃飯快的人他就容易胖，為什么呢，如果你吃飯比較慢，你吃口饅頭進去你仔細(xì)的咀嚼，你在咀嚼的過程中唾液里面的淀粉酶就把這個淀粉給降解了，最后就變成葡萄糖，所以你這個饅頭越嚼覺得越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就升高了，當(dāng)血糖升高到一定程度，腦袋就明白了，就發(fā)一個命令你吃飽了，現(xiàn)在好多吃飯快的人這腦子還沒明白呢，全進去了，你腦子反應(yīng)是滯后的，當(dāng)然就容易肥胖，所以我覺得吃飯就一定要注意吃的不要太快，也就是說我們要充分發(fā)揮我們牙齒的咀嚼作用，因為如果你食物不咀嚼細(xì)了就吞下去，胃的負(fù)擔(dān)就非常重，因為胃里面要分泌胃液消化它，所以這個過程你當(dāng)然就傷害腸胃，所以我們古代有一個治療胃病的辦法，非常簡單，但是很多人都做不到，今天我告訴大家這招，就是每一口飯嚼50次再咽下去，那么我曾經(jīng)試過，你如果能夠嚼到20多次，就已經(jīng)是飯團比較細(xì)了，如果真的是嚼到50次，我覺得有胃病的人一個月的時間，我相信你的胃病會有明顯的好轉(zhuǎn)，我們的唾液有非常強的解毒功能，好多致癌物質(zhì)在唾液里只要擱30秒就失活，所以如果你吃飯能夠仔細(xì)的咀嚼，那就意味著我們用我們的行為建立了第一道防線，就可以少生病了。對于進餐的速度醫(yī)書中記述說，食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)。不論粥飯點心，皆宜嚼得極細(xì)咽下，咀嚼是幫助攝食和消化的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，但狼吞虎咽是消化道不能適應(yīng)的，那么我們應(yīng)該在一天中的什么時候進餐，吃到幾分飽適宜呢？飲食以時，就餐時間和饑飽的平衡，咱們講究先饑而食，先渴而飲，就是你覺得饑餓了，你才吃飯，你覺得渴了再喝水，中午吃了一頓到晚上還不覺得餓又吃了一頓，你就很容易發(fā)胖，填鴨不就這么填出來的，所以我們吃東西本身一定要有張有馳，如果中午這頓吃多了晚上就得少吃一點，至少在一天之內(nèi)要保持一種平衡，所以大家可以在家里買一個體重稱，咱們每天早晚都稱一下，因為人類咱們從古就經(jīng)歷這種艱苦生活的磨難，所以人類有一個保護自己的方法，就是他的垂體永遠記住你長胖的體重，所以長胖是很容易的，減肥是很困難的，所以你要控制體重的話，每天稱一稱，一發(fā)現(xiàn)今天重了一斤的時候你就可以采取行動了，要走路啊，健康離你有多遠，每天要行一萬步啊，你都得走路去，咱們這次國家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以這樣的話你才能夠比較好的去保持一種平衡。現(xiàn)在有好多年輕人早上不吃早飯，說特別忙，實際是懶，咱們小時候都知道早睡早起身體好，現(xiàn)在這年輕人晚睡晚起，然后不吃早飯，而不吃早飯它是一個很重要的形成膽結(jié)石的誘因。古代有一個叫廢止朝食論，也曾經(jīng)有過這樣的論點，就認(rèn)為早上可以不吃，但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)如果不吃早飯呢，對健康是有很多危害的，特別是會引起我們膽結(jié)石的一個誘因，大家知道我們體內(nèi)的肝臟是我們的一個解毒器官，肝臟每天都要排很多的膽汁，膽汁通過肝臟的小膽管流出來，匯總到總膽管，最后到膽囊，膽囊是一個儲存膽汁的地方，一旦你有吃飯這樣一個行動，膽囊就會自動的收縮，把膽汁擠壓到胃里去，來幫助你消化脂肪，如果你早上不吃飯，你膽囊就沒有這么一個動作，這樣就造成在膽囊里的膽汁就會長時間的儲存，他又沒有及時排出來，就會濃縮了，濃縮以后就非常容易形成膽固醇的結(jié)晶，而這個膽固醇的結(jié)晶要是長大了，就變成結(jié)石了。所以年輕人早上還是需要吃飯，同時你一上午工作很緊張，我們的大腦只能消耗它的能源就是葡萄糖，我們早上不吃飯就很難保證你的整個機體活動的有效性，所以早上一定要吃早飯。還有一個，就是我們說晚上少吃一口舒服一宿，現(xiàn)在為什么這么多人肥胖啊，有好多人到晚上就是應(yīng)酬，早飯午飯都忙沒時間吃，晚上猛吃，喝一肚子酒吃一肚子飯，回家就睡，吃了就睡這是豬的生活啊，他能不肥胖嗎，所以晚上你一定要控制進食量，特別要少喝酒，一克酒精是700卡0的熱量，一克脂肪是900卡0，一克蛋白質(zhì)是和淀粉只有400卡0，所以你酒喝多了，你肯定容易肥胖，所以我們說須知一日之忌，暮無飽食，這是古人說的，就是一天你最忌諱的就是晚上吃的太飽，你晚上吃撐了一定要去散步，否則吃了就睡的話就會什么病都來了。古人主張先饑而食，先渴而飲，饑不可太饑，飽不可太飽，這就是饑與飽的平衡原則。趙霖教授提倡一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃的很少，這種羊吃草的飲食秘訣，同時飲食時間要有規(guī)律，傳統(tǒng)的一日三餐制符合科學(xué)道理，早餐應(yīng)保證，那么我們一日三餐的冷熱應(yīng)該怎么掌握呢。還有一個就是食宜暖，要注意膳食的冷熱平衡，現(xiàn)在好多小孩一到夏天就咳嗽，為什么呢，吃一肚子冰激凌，胃里溫度比外邊低了30度，你胃里溫度一降下去，你旁邊肺的溫度也降下去了，然后這毛細(xì)血管不擴張當(dāng)然就咳嗽，所以我們古代有一句話叫熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒，就是說熱別燙嘴，冷了別涼牙，要控制好了，所以我們古代說熱無灼灼，寒無滄滄，所以這個話講的是非常非常有道理。再一個就是食前忌動，食后忌靜，就餐前后的動靜平衡，咱們有一句俗話叫飯后百步走能活九十九，我覺得非常有道理，我有一次跟李瑞芬教授在北京開會，中午就請她在那兒吃的飯，那天一人一份飯很豐盛，老太太就都給吃了，等我送她回家，她告訴我說趙霖你在離我們家1.公5里的地方停下來，她說我得走回去，她說我今天中午吃的多了一些，我需要通過運動來把這個熱量消耗掉，所以你看人家老太太80多了，現(xiàn)在神采奕奕，她始終非常好的保持了這種平衡。古代著名醫(yī)家孫思邈在《千金翼方》中指出，熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒，就是說飲食過涼或過熱都對健康有損，應(yīng)做到冷熱平衡。提出食宜暖的理念，同時認(rèn)為食勿大言，饑不得大語，說明古人主張食前和食中宜靜而專制，不可分心以至消化。那進食的量和體力活動之間是一種什么關(guān)系呢。我們就要強調(diào)的是，進食量和體力活動的平衡，我們的大腦它是在血糖和激素的作用下調(diào)控我們的飲食和體重，這個平衡極其的準(zhǔn)確，前一段我們做營養(yǎng)調(diào)查我們就發(fā)現(xiàn)有一個特別胖的女同志，我們就調(diào)查她的生活習(xí)慣，就發(fā)現(xiàn)這個女同志每天晚上一邊看電視，一邊吃葵花子，于是我們就把當(dāng)天晚上吃這個葵花子給她收集了量，給她測了一下，相當(dāng)于60大0卡，咱們一個人按230卡0算吧，你想她晚上吃這點瓜子就吃進去將近1/，4所以這個是促進肥胖很重要的原因，所以大家一定要明白，你這個人本身他就是一個攝入食物和我運動燃燒的這么一個平衡，過去做過這么一個實驗，一個大天平，讓一個人坐在這邊，這邊給他擱平衡了，然后就發(fā)現(xiàn)這人這邊不斷的變輕，為什么呢，因為他要發(fā)生熱量啊，他要把體內(nèi)很多東西變成熱量，所以我們有一個叫基礎(chǔ)代謝，就是說你在平靜的時候你燃燒多少熱量，所以現(xiàn)在為什么有些人吃了好多都不胖，有的人喝涼水都胖，原因是什么呢，就是跟他這個人的基礎(chǔ)代謝率有關(guān)系的，所以說咱們一定要記住，你的進食量和你的體力活動之間一定要有一種平衡。我這次到蘇州去，聽了這么一句話，說天天多吃夜宵，你就得少吃年夜飯了，你夜宵吃多了你壽命就短了，吃的年夜飯當(dāng)然就少了，一年就一次，所以這句話我覺得很深刻，大家特別要記住，現(xiàn)在我就看到很多吃喝都已經(jīng)超出了美食這種階段，已經(jīng)到了吃面子吃排場吃感覺的地步了，所以這個浪費非常驚人，而這種吃法本身也造成很大的健康問題，就是咱們古代這句話，叫常常登高座，漸漸入祠堂，就是說你老上飯店去吃，你就離八寶山不遠了，什么意思呢，因為你天天吃宴會，這個宴會本身不是個日常膳食，他不健康，不能這么個吃法，所以這一點上大家也要特別注意。還一個就是希望大家堅持飯前喝湯，我們有一句話叫堅持飯前喝湯，減肥穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，飯前喝湯苗條健康，什么意思呢，就是你在飯前喝一碗湯，你喝了之后可以控制住1/的3進食量，所以廣東人飯前喝一碗湯，我覺得這個飲食習(xí)慣是很有道理的。中華民族歷來有勤儉節(jié)約的美德，誰知盤中餐粒粒皆辛苦，是從孩提時代就朗朗在口的不休詩句，另一方面又有熱情好客的傳統(tǒng)，持家不可不儉，待客不可不豐，殊不知，進倍珍饈的宴席之舉完全違背了葷素搭配，粗細(xì)兼食，酸堿平衡的健康膳食方式，讓我們記住這句古話，飲食有節(jié)，身必?zé)o災(zāi)，在此基礎(chǔ)上情緒對進食有沒有影響呢。最后一個平衡叫胃好恬愉，就是進食前后平需的平衡，大家到飯店吃飯有些高級飯店都播放著輕音樂，為什么呢，他讓你松馳，大家知道我們?nèi)顺舜竽X以外還有一個腦叫腹腦，就是我們?nèi)烁共康纳窠?jīng)系統(tǒng)它的細(xì)胞的量比大腦都不少，它大概有一千億個神經(jīng)細(xì)胞，那么腹腦呢，當(dāng)毒素進入我們胃腸道是腹腦最先察覺，然后它就產(chǎn)生保護性反應(yīng)，同時向大腦發(fā)出警告，所以為什么你吃了有毒的東西你就能夠嘔吐，你要生氣了你就胃疼，這都是腹腦的保護性作用，所以咱們說食后不可便怒，怒后不可便食，就是在進食的過程中，一切不良的情緒都要避免，吃飯的時候咱們就要食不言寢不語，一定要把飯吃好。食后不可便怒，怒后不可進食，一切情緒在進餐過程中都因盡量排除，平靜愉快的心情有利于消化功能正常進行，進餐前后保持良好的情緒，對健康的意義不言而喻。最后我總結(jié)一下，中國民族傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)有非常豐富的哲學(xué)內(nèi)涵，他有四句，第一局就是天人合一，身土不二的生態(tài)觀，這是中國的一個古話，所謂身土不二，就是強調(diào)一方水土養(yǎng)一方人，你一定要消費自己的東西，中國人要吃中國飯，那么天人合一什么概念呢，天人合一后面就是藥食同源，咱們吃的中藥，咱們吃的天然食物都來自于自然界，第二個就是調(diào)理陰陽，陰平陽秘的健康觀，我們春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，無論什么時候都要注意陰陽的平衡，第三個就是藥食同源，寓醫(yī)于食，這句話我覺得可以用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之父希波克拉底的話說，他說我們應(yīng)該以食物為藥，飲食就是你首選的醫(yī)療方式，第四條就是審因施食，辯證用膳，所以最后我想用一句我們偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生的話來結(jié)尾，孫先生在建國方略里邊講過這么一句話，他說我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及，所以希望大家樹立我們的民族自豪感，我們尊重我們的傳統(tǒng)飲食文化，我們保持好我們膳食就餐的平衡，使我們這個國家我們的人民更健康，謝謝大家第二部分：凡膳皆藥寓醫(yī)于食古人云食藥一體，膳藥同功，食物是最好的藥物。看似簡單的買菜做飯，其實蘊含著養(yǎng)生的奧妙。歷代名醫(yī)先賢對天然食物都有哪些精辟論述。食療的功效到底是什么，健康教育首席專家趙霖教授激情論述凡膳皆藥，寓醫(yī)于食。在古代呂氏春秋本味篇里邊，有這么兩句話，叫陽樸之姜，招搖之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我們在幾千年以前，生姜和桂皮就已經(jīng)是咱們的調(diào)料，而生姜和桂皮都是中藥，咱們中藥有一個治感冒的一個桂枝湯，太陽中風(fēng)的桂枝湯，芍藥甘草大棗姜，有芍藥，有甘草，有大棗，有姜，當(dāng)然它還有桂枝，所以就是說這些東西事藥兼用的這么一個理念，貫穿了我們幾千年的中國的飲食文化。古代說男子不可百日無姜，鄭和下西洋，歐洲有一個旅游家，就記載說中國人在他們的船上種生姜，為什么呀，咱們的船員都是男的，男的要想保健，就不可百日無姜啊，你得經(jīng)常吃姜。那么關(guān)于這個生姜你看我們繁體字生姜的姜是什么樣的，是一個邊疆的疆一半，加一個草字頭，什么意思呢，疆御百邪，它能夠防御各種各樣的病，它就有這樣的作用，所以咱們有好多好多的諺語，家備小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益壽保安康，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方，四季吃生姜，百病一掃光，早吃三片姜勝過人參湯，有很多古代的名諺，所以這些東西大家是不是都應(yīng)該記住啊，這些咱們祖宗告訴咱們的，這東西也不上稅，也不騙你，也沒有專利保護，現(xiàn)在你想學(xué)外國人什么玩意兒，人家有專利，人家不告訴你，交錢才告訴你呢，這個用不著，所以這些東西都是非常真實的東西，大家都應(yīng)該尊重它。生姜是一種常用的調(diào)味品，它能為菜肴體味，吃飯不香或飯量減少時，吃幾片姜，或在菜里放上一點嫩姜就能改善食欲增加飯量，所以俗話說飯不香吃生姜，相傳在楚漢相爭時期，漢高祖劉邦征戰(zhàn)河南魯山，身染瘟疫，久治不愈，當(dāng)?shù)匕傩斋I計，生姜蘿卜湯，劉邦喝后病情大減，再一喝則藥到病除，自古以來生姜被譽為藥食兩用之佳品，如果說男子保健應(yīng)該多吃姜，那女子保健又該吃些什么呢。女的要保健你們知道要吃什么嗎，女子不可百日無糖，指的是紅糖，這個白糖大家記住沒有任何營養(yǎng)，只有熱量，我們叫純熱能食物，但是中國的紅糖就特別有營養(yǎng)，我有一次出差，我在火車上，我對面有兩個同志聊天，我說你們做什么工作的，他倆說我們都是甜蜜的事業(yè)，什么事業(yè)，是糖業(yè)公司的，后來我趕緊請教，我說咱們現(xiàn)在紅糖都是哪出的，他說浙江義烏原來是個重點產(chǎn)地，現(xiàn)在基本上都在云貴一帶，紅糖就是中國的土糖，那么我們的紅糖就有非常好的療效，所以你看日本的市場都寫著中國純正紅糖，而咱們現(xiàn)在呢，好多人都不知道要吃紅糖了，現(xiàn)在咱們有個毛病，叫有寶不識寶，洋人說好他就說好。醫(yī)生專家提醒人們，紅糖具有獨特的滋補保健功效，尤其是女人，更不可百日無紅糖，性溫的紅糖通過溫而補之，溫而通之，溫而散之，來發(fā)揮補血的作用。什么時候吃紅糖啊，婦女要排惡露，你生完孩子之后都得吃紅糖，來例假的時候要吃紅糖吧，為什么，它有這樣的功能啊，所以這些知識還得讓我們年輕一代都掌握，要學(xué)會女子不可百日無糖，指的就是紅糖。前年我在電視臺做節(jié)目，有一個觀眾問我一個問題，說孩子要考試吃什么好，我說今兒您孩子高考去，你早上給他吃倆炸油餅，再吃一個炸糕，再吃倆煎雞蛋，我說你到考完試他還沒消化呢，那么孩子要考試了，早上應(yīng)該怎么吃啊，我說很簡單，第一個喝碗粥，或者喝杯豆?jié){，里面加蜂蜜，然后給吃一個蒸豆包，然后給他吃一煮雞蛋，同時最后給他吃一小碗蒸棗，為什么呢，因為這個棗可以非常穩(wěn)定的維持高血糖，咱們大腦要消耗人體30的%血糖，因為大腦唯一能用的原料就是葡萄糖，你把這碗棗吃了之后，小孩就能維持一個很好的血糖水平，他腦袋就靈，轉(zhuǎn)的快，就容易考好，當(dāng)然你這孩子得念書，不念書吃什么也不行。咱們關(guān)于紅棗有很多這方面的記載，紅棗最早是在哪兒種的，在河南的新鄭縣，你們到那兒去看，那些棗樹全是大肚子，咱們有一個砑，每年要拿這個東西敲，所以這個棗樹你看完了非常受感動，因為新鄭是黃帝故里，是咱們黃帝出生的地方，所以當(dāng)?shù)貤棙涠忌锨辏跉W洲訪問，那一段想吃棗，我就跟我那歐洲學(xué)生說你給我買點棗去，他跑半天給我買回來幾個什么啊，伊拉克蜜棗，就是椰棗，歐洲只知道吃椰棗，他沒有中國這個棗。我們古代記載一日吃三棗，百歲不顯老，門前一棵棗，紅顏直到老，五谷加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥利佳紅棗。有好多好多這樣的辦法，你說棗那么多干嘛不吃啊，所以我現(xiàn)在有時候看小孩早上拿著這個派那個派，我心里面琢磨你給他把棗也比吃這玩意兒強啊，你吃點神造的行不行啊。據(jù)史料記載，棗在我國已有八千多年的歷史，小小一棵紅棗，保健功效很強，健脾益胃，補氣養(yǎng)血，促進睡眠，緩和藥性，因此在中醫(yī)的方子里，常常能見到棗的蹤影。紅棗被譽為百果之王，同時物美價廉，百姓無需購買昂貴的補品，善用紅棗即可達到養(yǎng)生保健功效。在我們國家第一步農(nóng)耕專著齊民要術(shù)里邊，我們有五果，這第一個就是棗，所以大家一定要記住，就是要多吃棗。我還見過這么一個病例，前些年有一天我在門診碰一個山東來的老漢來看病，來了一檢查發(fā)現(xiàn)是早期胃癌，我們就動員他住院，這老頭說住不了院，因為我們家特別窮，他說我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破，他說明兒我不行了，今兒我還能下地，這老頭就走了，過了一年半，我一研究生在門診給我打電話說趙主任你來一趟，我說什么事兒，他說人亡家不破那老頭又來了，我就趕緊跑門診就見這老大爺，一看滿面紅光，身體特好，后來他們就檢查發(fā)現(xiàn)沒事兒了，我就問他我說老大爺您治了嗎，他說我哪有錢治啊，我說您吃藥了嗎，他說沒吃藥，我說那您吃什么了，他想半天他說我能吃什么呀，他說我們家別的不多，就有棗樹，我們家十好幾棵棗樹，我天天吃棗，這老頭吃了一年棗，把這癌給吃沒了，后來我一查就發(fā)現(xiàn)這個棗里有一種環(huán)磷酸腺苷，這東西具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞生長，當(dāng)然這些例子都是個例，我不能說得了癌都去吃棗，但是我就知道，你至少這種飲食結(jié)構(gòu)它就能夠預(yù)防，能夠把這個問題解決，所以給我一個很大的啟發(fā)，別老迷信藥，還得相信咱們這個食物，我就覺得咱們在中國，就得依托中國的條件，來解決中國人民自己的問題，咱們原來那個許嘉璐副委員長講過一段話，他說中國人做不起美國人的夢，中國人也不想做日本人的夢，中國人只能做自己的夢，也就是說我們要立足自己的條件，用我們自己的方法來解決我們健康的問題。我國歷史重視食養(yǎng)食療，早在殷商時期就廣泛用湯液藥酒治療疾病。商代初年有位叫伊尹的廚師寫了部《湯液經(jīng)》，專論飲食調(diào)和問題受到商王的賞識，還破格提拔他當(dāng)了丞相，伊尹以廚師之身躍居當(dāng)朝宰相，足可見他鞠躬志美，那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和賞識呢。伊尹這個人對我們中國有極大的貢獻，為什么呢，大家知道我們做菜做飯的時候，我們這個菜肴都是好多種東西在一塊做的，他就根據(jù)這樣一個經(jīng)驗，他就發(fā)明了熬中藥，就是把各種不同的草藥擱在一塊熬，所以古代說伊尹亞圣之才，撰用神農(nóng)本草以為湯液。就是說他發(fā)明了熬這個中藥的技術(shù)。遠在三千年前的周朝，西周的時代，咱們國家就建立了世界上最早的醫(yī)療體系，那時候醫(yī)生分成四類，第一類叫食醫(yī)，第二類叫疾醫(yī)，就是咱們的內(nèi)科醫(yī)生，第三類叫瘍醫(yī)，潰瘍的瘍，就是外科醫(yī)生，最后一個是獸醫(yī)，當(dāng)時這四類醫(yī)生怎么設(shè)的呢，食醫(yī)什么工作呢，食醫(yī)掌和王之六食，六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，就是他要負(fù)責(zé)周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹飪，實際上是干嘛用的，保健，所以這是人類歷史上最早的營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的實踐；內(nèi)科醫(yī)生當(dāng)時在周代干什么呢，疾醫(yī)用五味、五谷、五藥養(yǎng)其病，你看不光用藥，還要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，調(diào)味品啊，所以就是說在當(dāng)時的內(nèi)科醫(yī)生就要掌握使用這個食物來治病的這么一個技巧。那么外科醫(yī)生瘍醫(yī)怎么做呢，外科醫(yī)生是以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)津，就是吃酸的東西能夠養(yǎng)骨，而辛辣的，像蔥姜這些東西能夠養(yǎng)津，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅。你要吃滑這種性質(zhì)的食物你才能通便，叫養(yǎng)竅。所以當(dāng)時實際上外科醫(yī)生也在使用食物，所以周朝這個醫(yī)療體系我覺得是人類最早的一個醫(yī)療體系，是非常值得借鑒的。大家知道綠豆里邊有一個特別好的蛋白，是一種解毒蛋白，所以古代管綠豆叫什么，叫濟世之谷，它能夠救人的這么一個東西，前兩天我們那有一個老先生在那住院，我一個同事的父親，渾身搔癢，老年搔癢，受不了，后來找我，我說有一個很簡單的方，就是你把這綠豆拿水煮了，但是別煮開花，拿這個水來擦，也讓病人同時喝，最后很快就收效。我在歐洲做訪問學(xué)者的時候，有一個德國女博士，牙疼，疼的受不了，后來上大夫那去給她拔了倆牙還不行，后來她來找我，他說趙教授你們中國有什么辦法嗎，我說有一個簡單的辦法，因為你牙疼就是上焦火盛啊，我說弄點大蒜，在腳上涌泉穴那糊一下，那個大蒜很好找，德國都有，找著了一糊，這女的特嬌氣，剛糊了一個鐘頭就拔出一個泡來，我就趕緊拿下來不敢糊了，后來想糊什么呀，我就想綠豆，最后跟這些洋人一說誰也不知道綠豆，最后跑到慕尼黑，跑到中國店才買到這綠豆，買完之后把這綠豆拿水一泡，這綠豆泡發(fā)了以后，拿搗蒜的東西給它搗爛，然后就把生綠豆連湯一塊擱在紗布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天這人牙就不疼了，所以你說這綠豆就有這種很好的療效。在本草綱目里，有這樣的記載，用綠豆煮食可消腫下氣，清熱解毒消暑解渴，調(diào)和五臟，安精神，補元氣，滋潤皮膚。綠豆粉可解諸毒，治瘡腫，療燙傷，綠豆皮能解熱毒，退目翳，綠豆牙可解酒、解毒，因此李時珍稱綠豆為真濟世之良谷也，大自然提供給人類豐富的天然食物，其中有強身健體功效的還遠不止這些。另外一個現(xiàn)在老年人好多人腰腿疼，人老哪兒先老啊，腿先老啊，為什么大家練太極拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子，怎么吃啊，生吃細(xì)嚼的，咱們當(dāng)時古代的燕國，就是燕趙之地有木本糧食，木本糧食是什么啊，一個是棗，一個是栗子，所以板栗當(dāng)時在古代對燕趙之地，咱們北方民眾健康發(fā)揮了很重要的作用，早晚各吃兩個栗子怎么吃，這個很有講究，就是把栗子放在嘴里以后，仔細(xì)地嚼，把它嚼成漿，然后再咽下去，你就能夠有效的解決腰腿疼，因為什么呢，因為能治腎虛，腰腿無力，它能夠通腎益氣厚胃腸，古代有很詳細(xì)的記載。那么古代有一首詩，我給大家背一下，老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。說老了腰腿都有毛病了，上山碰見一個老頭在山上給一個方，干嘛啊，吃栗子。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿，就是說你必須要把這個栗子嚼成漿，而且慢慢的咽下去，還得咽三回，這樣一個詩，非常形象的描述了靠吃生栗子來解決腰腿疼的食療的方法，所以這個不妨方法大家試試。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈稱栗子為腎之果也，腎病宜食之。明代李時珍則別有一番見解，說栗子有驅(qū)寒、止瀉之功效，栗子可謂全身是寶，就連其內(nèi)果皮，外果皮，樹葉、樹皮及花皆可入藥，但栗子生食難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。還有一種與板栗一并在炒鍋店出現(xiàn)，人們休閑娛樂經(jīng)常吃的食物，那就是花生。花生叫什么啊，叫長生果，這個花生我們這兩年做了好多研究，我?guī)е芯可妥龌ㄉ鞍椎难芯浚桶l(fā)現(xiàn)咱們國家有些地方解決了低溫榨油的技術(shù)，因為一般花生得炒熟了榨油，咱們這個花生不炒，就生著炸，炸完之后剩的這個渣里頭，這個花生蛋白就能治病，后來我們就查，就發(fā)現(xiàn)本草綱目里沒花生，本草綱目什么時候?qū)懙模鞒辽僬f明李時珍那時候咱們花生還沒有廣泛的種植，后來到了什么時候有呢，到了清炒的本草綱目拾遺這本書里，查著有花生了，叫什么名，叫落花生，我就發(fā)現(xiàn)一個花生季下來，跟著我們一塊收花生這些孩子都又白又胖，為什么，他一邊采一邊吃，那么我們古代怎么記載呢，說花生性和平而味美香，生用清火潤肺，炒用能健脾胃，大家炒的時候一定要注意，就是得少加點油，因為花生本身就有油，所以盡量吃蒸的或者輕輕的炒的這種，而且花生有什么優(yōu)點，花生里邊有一半都是油酸，這個油酸就是橄欖油里最主要的一個成分，那么油酸有什么特點呢，油酸它不去轉(zhuǎn)化成脂肪，而是去轉(zhuǎn)換成熱量。花生所含的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫做素中之葷，或稱植物肉。古人稱花生為長生果，民諺道常吃花生能養(yǎng)生，由此可見花生的食療功效非統(tǒng)一般，花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)補氣，清咽止癢，還有食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥之說，由優(yōu)質(zhì)花生壓榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首選，花生油有東方第一油之稱。我自己有個經(jīng)歷，我在二十世紀(jì)六十年代，我當(dāng)時得了腎炎，我那時候老尿蛋白，就解決不了，后來我住院的時候，我隔壁有一個小女孩，施今墨大夫來給她會診，施大夫走了以后她就告訴我，她說施大夫給了我一個偏方，我說什么方啊，她說每天一兩花生仁，就是帶著紅皮那個花生仁，擱在沙鍋里擱上水，把它煮爛，然后每天早上起來空腹吃一兩花生仁，吃多少天，吃40天，當(dāng)時花生也很難買，我一個朋友在秦皇島當(dāng)兵，我就請他給我買，就認(rèn)認(rèn)真真地吃了40天，我這尿蛋白就沒了，所以大家看，這比吃藥不是靈多了嗎，所以這些食療在我們身上，我老覺得我要不是活在中國，可能我早就沒事兒了，就是因為有祖宗傳的這些個好方，咱才活到今天，還能給大伙講點健康，要老吃那洋藥沒準(zhǔn)早吃死了。現(xiàn)在好多年輕人，長時間在計算機前面工作，眼睛都不好，好多小孩戴眼鏡，我也不例外，那么為什么眼睛會不好呢，這和我們眼睛保健當(dāng)然有關(guān)系，但是跟食物也有關(guān)系，如果你食物不好不健康，你玉米黃素和葉黃素缺乏，這個眼底就得不到足夠的補充，就非常容易出毛病，咱們國家平常吃的什么東西里邊玉米黃素、葉黃素多啊，第一個就是玉米，為什么咱們老人愿意喝玉米粥，對眼睛好啊，還有一個是什么呢，就是枸杞子，枸杞子寧夏的最好，枸杞子里邊含有非常高的玉米黃素，香港理工大學(xué)做實驗，就讓一組人每天吃十五克枸杞子，連吃28天，吃完一測就發(fā)現(xiàn)血里面的玉米黃素比沒吃的時候高了2.倍5，你血里面玉米黃素一高，當(dāng)然就補充到你的視網(wǎng)膜，這樣就不容易鬧老年黃斑癥。中醫(yī)很早就有枸杞養(yǎng)生的說法，認(rèn)為常吃枸杞子，能堅筋骨耐寒暑，古人認(rèn)為常食枸杞可以留住青春美色，與天地齊壽，因此枸杞花被稱為長生花，枝條被稱為仙人障，西王母障，自古至今在人們心目中枸杞子在強身健體益壽延年方面是十全十美的極品神品。現(xiàn)在咱們老年人前列腺的病特別多，怎么預(yù)防啊，吃西紅柿啊，我一個同學(xué)跟我歲數(shù)差不多，60多了，晚上老得上廁所，他說怎么辦，我說你每天吃西紅柿，他就一天三頓都吃一小盤西紅柿，吃了一年，現(xiàn)在夜里不上廁所了，為什么呢，因為西紅柿里邊含有非常高的番茄紅素，尤其是咱們中國新疆出的西紅柿，是世界上番茄紅素含量最高的，因為新疆的日照時間特別長，那么哈佛大學(xué)他用了四年時間，跟蹤了將近五萬名成年男性，就發(fā)現(xiàn)大量的食用含有番茄紅素的東西，就可以降低前列腺癌的發(fā)生率。按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體后可入心入血，大多具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用，因此有紅色食物養(yǎng)心一說。多吃紅色食物可以令人精神抖索，增強自信及意志力，使人充滿力量。菠菜為什么好呢，美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常吃菠菜對視網(wǎng)膜的健康特別好，因為菠菜里含有非常高的葉酸，古代記載凡老人久病大便澀滯即不通者，吃什么，菠菜，菠菜通便功能特別強，菠菜是滑的，所以我們古代說菠菜性涼味甘，入肺腸胃經(jīng)，入三個經(jīng)，有養(yǎng)血、止血、潤燥、通利腸胃、健脾和中，解酒毒、熱毒之功效，所以為什么咱們喝酒的時候要來一個涼菜，菠菜拌花生仁，就是這個菠菜有解酒的功能。還有一個就是蜂蜜，我給大家介紹一下，這里還有一個蜂膠的知識，現(xiàn)在說蜂膠、蜂蜜、花粉，蜂蜜這個東西我們古代記載是清熱、補中、解毒、潤燥、止痛，我建議老年人要多吃蜂蜜，這個蜂蜜不光有保健功能，我覺得吃蜂蜜還是一個愛國的行動，為什么呢，大家說這蜜蜂是干什么的，傳粉的，你多吃蜂蜜是咱們國家蜜蜂就多了，蜜蜂一多傳粉就多了，這農(nóng)業(yè)不就帶動了嗎，所以號召大家要多吃蜂蜜。后來我就想到一個道理，你說神農(nóng)嘗百草，是先科學(xué)了才吃，還是吃了才科學(xué)呢，你是先明白了才吃，還是吃完了才明白呢，他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科學(xué)，什么叫科學(xué)，科學(xué)叫分科之學(xué)，所以我就覺得現(xiàn)在老說咱們中醫(yī)不科學(xué)，我覺得中醫(yī)比誰都科學(xué)，為什么，因為我們五千年活下來了，活得很健康，就是很科學(xué)的，能治病就是科學(xué)。我們的祖先何其聰明與智慧，他們得出食藥一體，食藥同功的精辟論述，并留下了很多食療方，其中大部分沿襲至今仍被廣泛運用。這些食療理念與成方對指導(dǎo)我們現(xiàn)代人養(yǎng)生保健意義深遠。經(jīng)典食療方：生姜當(dāng)歸羊肉湯。我國古代醫(yī)學(xué)文獻里第一個食療方，大家知道是什么嗎，就是生姜當(dāng)歸羊肉湯，你冬天買塊羊肉，然后到藥店買兩片當(dāng)歸足夠，然后擱一些姜在一塊燉，喝這個湯在冬天保健就特別好，我那年到蘇州去出差，11月份，蘇州滿街都是賣羊肉湯的，我就覺得蘇州地區(qū)的居民非常懂得保健，所以我覺得在中華民族的先賢，在對現(xiàn)代科學(xué)毫無了解的古代，就能夠認(rèn)識到羊肉效同人參，就能做出中國的第一個食療方生姜當(dāng)歸羊肉湯，這種深刻的洞察力，真是令我們欽佩不已，所以我覺得作為中國人非常自豪。大家知道羊肉大熱，我那年就上當(dāng)，我那年夏天出差到東北一個城市，最后一個朋友非要請我吃涮羊肉，我當(dāng)時想這么熱，能吃涮羊肉嗎，他說沒事兒，開著空調(diào)呢，我就跟他去飯店吃涮羊肉，吃完之后我就遭殃了，我這腋窩底下原來有一個脂肪瘤，就吃完這個涮羊肉，這脂肪瘤就發(fā)起來了，最后開刀、流膿折騰半天才好，后來我就明白一道理，夏天就得喝綠豆湯，冬天才能吃涮羊肉呢。食療保健大家一定要記住，食療保健有一個特別特別重要的原則，兩句話，潤物細(xì)無聲，王道無近功。就是說食療給你的幫助是跟下這個小雨一樣，慢慢的幫助你的，你別琢磨著吃一天就好，他是王道他不是霸道，所以他不會有近功，就是說你一定要堅持，所以食療本身就要把它滲透到我們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€角落，你要滲透食療的道理，那么食療的功效是什么呢，我們古代記載叫無功可言，無德可鑒，他沒多少功，但是結(jié)論是什么呢，而人登壽域，你看不到它的功效但是你活的長壽，這就是我們古代，我們歷代的先賢，對我們食療的一個非常好的總結(jié)和概括。所以最后我想用一個諾貝爾獎獲獎人他們開會的宣言的一句話來結(jié)尾，這個宣言里面有這么一句話，這句話怎么說的，他說如果人類要在二十一世紀(jì)繼續(xù)生存下去，那么就必須回首兩千五百年前去吸取中國孔子的智慧。我覺得這句話充分認(rèn)識到了，我們當(dāng)前中國提出的要建設(shè)和諧社會的這種主張，我就希望我們的觀眾朋友們，我們一定要在我們的生活中認(rèn)真的貫徹食療養(yǎng)生保健的理念，如果你貫徹了你能做到什么，就是個人少受罪，兒女少受累，節(jié)省醫(yī)藥費，造福全社會。第三部分：膳食營養(yǎng)在健康管理中的地位和作用人生在世，無非學(xué)習(xí)兩種知識，一種是謀生的知識，另外一種就是養(yǎng)生的知識——就是為了生命本身，就是為了健康長壽.聰明人投資健康，明白人儲蓄健康，普通人忽視健康，糊涂人透支健康文明人痛快的推進了文明病，用自己的牙齒在制造墳?zāi)埂Ｒ茏∽欤~開腿人生在世，無非學(xué)習(xí)兩種知識，一種是謀生的知識，另外一種就是養(yǎng)生的知識——就是為了生命本身，就是為了健康長壽。所以到底是有了病才治？還是預(yù)防不生病。因此我覺得我不反對你吃藥，但是在吃藥的同時，要進行生活方式的調(diào)整，而且最好不要依賴藥。這樣的一個操作，對于我們來說，是很容易做到的。比如說高血壓，你每天喝的茶，一半是綠茶，一半是長白菊，你喝一個月，血壓就會好了。或者晚上睡覺之前，把芹菜焯一下，然后把水喝了，這樣就可以控制血壓。我現(xiàn)在是早餐不吃鹽，堅決把早晨的鹽省下來，這樣早上和晚上的攝鹽量就可以得到調(diào)整。同時正確合理運用中藥，可以收到事半功倍的效果。咱們現(xiàn)在有一種感冒，就是有拉肚子的癥狀，腹瀉。這個感冒是由（柯薩奇）病毒引起的。如果你一旦感冒有拉肚子的癥狀，要馬上休息，同時要馬上吃藿香正氣。我到故宮，我發(fā)現(xiàn)皇上有專門保健的小太監(jiān)。我們大家出差的時候，都要帶上藿香正氣，這個對常理性感冒，你及早的用上，有很大的作用。現(xiàn)在有很多人對風(fēng)過敏，過敏并不是說西藥有很好的效果，因為西藥吃了就困。特有效的一個中藥，是北京同仁堂的一個藥。我們現(xiàn)在有很多人咳嗽，一咳嗽就吃西藥，我從小咳嗽就吃一種中藥，叫鷺鷥咯丸。我們現(xiàn)在歲數(shù)大了可以吃三個這樣的藥丸。我們到德國去做實驗，每次都特別累，所以我都帶上六味地黃丸，可以緩解疲勞。前些日子我接到一個電話，天津的一個女同志來的，電話里說趙教授，我查了很多單位，才找到您的單位，我沒有別的事，我謝謝您。她說今年年初，我得了類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，我在天津一個大醫(yī)院看病，他讓我吃激素藥，吃得我都起不來床。后來吃了小活絡(luò)丹就好了。她說我吃了兩個禮拜，現(xiàn)在已經(jīng)起床做飯了，我今天打電話就是謝謝您。我聽了也挺高興，救人一命，勝造七級浮屠。所以200年35月6號，我在電視臺做節(jié)目，我就問了主持人一個問題，我說請你報報山東的發(fā)病原因。為什么非典鬧在廣東，不鬧在山東呢？廣東什么都吃，是我們現(xiàn)在造成非典的重要原因。山東是孔孟之鄉(xiāng)，吃大蔥大蒜，所以我覺得山東人不得病是有原因的。正是因為有健康的膳食，所以他才有效的預(yù)防了非典。就是在陜西關(guān)中平原一帶，因為飲食結(jié)構(gòu)合理，所以也不容易得病。而當(dāng)?shù)氐耐林巳菀椎貌。⑶叶堂５诙c，食品對某些疾病危險因子的影響。比如說生的，生的要少吃，日本人吃生魚、生肉，我覺得吃生的東西，跟進化程度不夠有關(guān)系。咱們國家都是熟食，我們古代記載，正是因為熟食，所以沒有腹部的疾病。我們國家從古到今都是非常慈悲的。第三個就是食品對人體基因的影響。比如說過去，咱們哪有那么多肥胖的人，我上學(xué)的時候，都挺瘦的，現(xiàn)在都跟企鵝一樣，晃悠悠的。第四個，不平衡的飲食結(jié)構(gòu)，對人體健康存在潛在的影響。現(xiàn)在都忙著吃肉，人類95的食品安全問題，來自于動物。199年7世界衛(wèi)生組織指出，沙發(fā)、土豆文化威脅人類。所以我總結(jié)了四句話，聰明人投資健康，明白人儲蓄健康，普通人忽視健康，糊涂人透支健康。誰是糊涂人？到晚上蹦迪不睡覺的人，晚上搓麻將的人都是糊涂人。食療在人民解放軍的歷史上功不可沒。朝鮮戰(zhàn)爭中，志愿軍戰(zhàn)士一把炒面一把雪，在艱苦的條件下，英勇作戰(zhàn)。由于維生素缺乏，許多戰(zhàn)士患口角炎、口腔潰瘍，當(dāng)時新中國剛剛建立，沒有能力生產(chǎn)純的維生素，科學(xué)家用豆腐渣為原料，接種假囊酵母來治療。食療的保健功效，兩句話——潤物細(xì)無聲，王道無近功。再一句話是食療養(yǎng)生保健效果可以描述：“無功可言，無德可鑒，而人登壽域”。浙江就開發(fā)出一個新的藥物，叫康萊特。這個康萊特就是提取物。有個老同志非常嚴(yán)格用它進行食療，結(jié)果到了去年退休，還沒有任何效果。大家一定要明白，食療要堅持，只有堅持，才能獲得效果。文明人痛快的推進了文明病，用自己的牙齒在制造墳?zāi)埂Ｎ覀儸F(xiàn)在很多人在用牙齒造墳?zāi)埂?91年4美國做了一個非常著名的實驗，就是給大白鼠吃動物蛋白，耗子就長得特別快。于是美國食品公司把這樣的研究結(jié)構(gòu)，印成了花花綠綠的小冊子，發(fā)放到學(xué)校。那么這樣一個結(jié)果，就造成了美國的青少年接受了這樣一種錯誤的觀念，我們只有吃動物性食物才健康，所以美國人把牛奶當(dāng)水喝，一個人一年吃10公0斤的牛肉。什么時候發(fā)生問題？朝鮮戰(zhàn)爭的時期。所以我們說中年發(fā)福，內(nèi)藏病機。人類有兩種肥胖，第一種叫蘋果型肥胖，第二種就是梨型肥胖。如果你肚子鼓出一英寸，你的身體要增加4英寸的血管。我覺得作為你們企業(yè)家，家里要買一個稱，每天稱一下。要管住嘴，邁開腿。如果你沒有這個稱，心里要有數(shù)。人類自古就忍受饑餓，所以我們的垂體永遠記住你長胖了的體重，它不會你記住你減下來的輕的體重。所以這就是為什么長胖很容易，減肥很困難。我們現(xiàn)在有一個體重指數(shù)，就是拿體重的公斤數(shù)除以身高的平方，大于25，就是病理性肥胖。體重增加一公斤，患冠心病的危險，男的增長5.，6女%的增長3.。7%衛(wèi)生部提醒公眾：油炸薯條等食物危害健康。前年我在食品營養(yǎng)研究中心做報告以后，他們問我一個問題，說中餐有什么特點？我回答了四個大特點，第一中國的中餐有主副食之分，你去點西餐，你點的都是主菜，它是搭配著上來的，所以就不分主副餐。第二條，我們中國人很關(guān)注健康和蔬菜的關(guān)系。我一天吃50克0，法國12克0，作為地中海飲食的代表，所以魯迅先生說過，我們吃的是草，擠出來的是牛奶。我們中國認(rèn)為食不可無律。南京地區(qū)有一句話名言，叫三天不吃青，兩眼冒金星。所以你不吃蔬菜，你怎么能通便呢？可一日無肉，不可一日無豆，青菜豆腐保平安。我們知道古代有五谷，五谷里面沒有小麥，小麥?zhǔn)菑奈饔騻鬟^來的。但是我們拒絕了面包，我們始終堅守低溫烹飪的原則。現(xiàn)在很多人認(rèn)為，饅頭很簡單，實際上饅頭的工藝比面包要復(fù)雜多了。所以買饅頭成為我們一個很好的習(xí)慣，我覺得作為中國的快餐業(yè)，應(yīng)該推行饅頭。中華民族講究膳食與就餐的幾大平衡:第一句話，五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。第二句話，五畜適為益，過則害非淺。第三句話，五菜常為充，新鮮綠黃紅。前些年美國很多婦女生下孩子以后，出生小孩畸形，原因是什么？就是懷孕期間孕婦不吃蔬菜，所以就造成了葉酸的缺乏。綠色的蔬菜里面有葉綠素和葉酸。你吃了葉綠素就給你的血液增加了合成血紅素。黃色的是胡蘿卜、紅色的就是番茄。我這兒有一個例子，我前幾年出國前，正好碰到北京的一個華天集團的副總裁，這個女同志滿臉的黃褐斑，她就問我這個黃褐斑怎么辦？我說每天榨點胡蘿卜汁喝。你從蔬菜水果中獲得的胡蘿卜素，是非常穩(wěn)定的，這與胡蘿卜飲料是完全不同的概念。后來我出國以后，這個女同志，三個月，愛人是廚師，每天給她買兩斤胡蘿卜給她榨汁喝。兩個月以后，臉上好多了。但凡事有度，如果你喝多了，首先聚集在腳心、手心。為什么雞蛋心那么黃，就是因為加了很多胡蘿卜素。你要把這個量減下，把量減下來，臉也不黃，而且很健康。紅的，番茄紅素。現(xiàn)在好多企業(yè)家鬧前列腺的毛病，為什么？肉吃多了。所以天天吃點番茄，可以把前列腺的毛病解決了。在蒙古做了兩個調(diào)研，牧區(qū)的牧民大多前列腺肥大，農(nóng)區(qū)的基本上不肥大。所以為什么吃肉多了上火，就是因為這個原因。為什么吃野味好呢？尤其是蛇肉。當(dāng)然我不鼓勵大家吃19野味，因為野生動物都吃野食。咱們普通雞的壽命兩年，咱們洋快餐的倒霉雞，38天就長大了，你敢吃嗎？同時每天還要多吃西紅柿。我一個同學(xué)，他夜里老上廁所，我說很簡單，每天堅持吃3個西紅柿。第四句話，五果為助，力求少而數(shù)。咱們說一個人的身體好，有精氣神兒，你不吃米，不吃青菜，你哪來的精氣神？所以你不吃植物性食物，你既沒有精，更沒有神。而且特別要注意酸堿平衡，非典時期，北京出了一個毒王，他一上哪兒，人們都就散開了。7.是2一個什么值？是所有的病毒配置基的培養(yǎng)值。如果你每天都吃足夠的蔬菜、水果，豆類不包括蠶豆；你喝了茶葉以后，就偏堿。孔子說肉雖多，不使勝食氣。就是說不管什么場合，肉都不能超過主食。第五句話，食宜細(xì)緩，不可粗速。每一口飯要嚼50次，你吃一個月，保證胃病就好了。你吃飯不好好吃，吃兩口就囫圇吞棗。現(xiàn)在很多人吃飯?zhí)貏e快，我們上大學(xué)的時候，傳達周恩來總理的指示，當(dāng)時就要求我們一頓飯的時間不能低于15分鐘，就是你要充分發(fā)揮你牙齒的機械作用。現(xiàn)在很多人腦袋沒有明白呢，稀里糊涂全進去。還有一個唾液特別厲害，致癌物質(zhì)放到唾液里面，30分鐘就燒灼了。夏天為什么很多小孩咳嗽？吃一肚子的冰激淋，然后胃的溫度低，把旁邊肺的溫度也降下來了。第六句話，飲食有時。咱們肝臟里面有很多膽管，分泌膽汁，膽汁分泌下來，留在膽囊里。正因為膽囊有這樣的動作，膽汁被擠出去了。現(xiàn)在為什么這么多企業(yè)家肥胖？就是晚上應(yīng)酬，喝一肚子酒，吃一肚飯，回家就睡，你能不胖嗎？晚上應(yīng)酬要有招，我們在晚上進餐的時候，要求第一道菜上湯，飯前喝湯，苗條健康。這一碗湯喝進去，你控制三分之一的進食量。第七句話，胃好恬愉。為什么一生氣就胃疼？一生氣就惡心？這就是副腦的保護作用。所以高級的飯店，都播著輕音樂讓你放松。咱們吃飯的時候，就是孔夫子說的，食不言，寢不語。所以我總結(jié)人類需要三大營養(yǎng)，第一個飲食營養(yǎng)，第二個行為營養(yǎng)。第三個是心理營養(yǎng)。所以我總結(jié)四個字，就是寓醫(yī)以食。我們應(yīng)該以食物為藥，飲食就是首選的醫(yī)療方式。所以年輕的時候，如果有一些好的觀念，它真的能夠陪伴你一生，讓你能夠健康工作和生長。佛教講五福，第一個長壽，第二個富貴，第三個是康寧，第四個是大德，要有德行，最后一個是善終。康寧是一種心理營養(yǎng)，你天天都很寧靜，你是很幸福的，你天天在燥，在那兒瞎琢磨，這個是不健康的。20在21世紀(jì)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出功能食品的概念。21世紀(jì)，物質(zhì)相對豐富，西方工業(yè)化發(fā)達國家中，人民對生命的期望值不斷增加，而許多研究顯示，食品可以幫助機體增強功能。我們中國古代藥典，各種本草里面，食物和藥物都混在一起，所以這正是反映了中華民族的智慧。我們有一句話叫“凡膳皆藥”，食物是最好的藥物。我們院有一個車隊隊長，他爸爸60多歲，退休以后從東北來這兒一檢查有糖尿病，他上我們家找我，說趙教授，我想問問這個糖尿病怎么治？我說糖尿病無藥可治。我說糖尿病第一要管住嘴，邁開腿；第二個讓你兒子給你買一個記步器；第三個，每天早上買一根苦瓜，焯后把這個苦瓜吃了。后來他兒子來謝我，說我爸現(xiàn)在可好了。實際上對老年人進行行為上的干預(yù)，大家可以想一下，早上把這個苦瓜吃進去以后，就什么也吃不下去了。實際上就是把早飯控制住了，然后每天還要走800步0，走1萬步，就是8、9公里的。為什么用苦瓜呢？苦瓜在印度藥典里面有一個記載，就是用苦瓜治糖尿病。后來過了不久，我又碰到一個老師傅，這個人不知道怎么認(rèn)得我，說你那個苦瓜的辦法，我用著不行，這個苦瓜焯不爛，把我的牙都擱掉了。毛主席說最聰明，最有才能的人，最具有實踐的價值。白薯，有的叫紅薯，李時珍說，紅薯食之，使人長壽少疾。紅薯進入中國非常不容易的。當(dāng)時馬來西亞，只要敢拿走種子是要殺頭的。中國的農(nóng)民極其聰明，拿這個紅薯藤編了一個筐子，就這么把紅薯引進來的。最近美國發(fā)現(xiàn)紅薯里面有雄性激素，所以男的吃紅薯有益于健康。我現(xiàn)在體會到一個詞，衰老就是性器官的衰老。所以這些東反映出，食物吃好了以后，可以非常好的預(yù)防疾病。如果膽固醇高，你就堅持吃白薯，白薯降膽固醇的能力是其他食物作用的10倍。我們中醫(yī)還有一個理論，叫以形補形。核桃像大腦，所以補腦。中國的杏仁像心臟，所以補心。我們的百合像肺，所以補肺。冬天咳嗽，久咳為虛。久咳的病人喝大棗湯。如果干咳嗽就喝蘿卜汁。冬吃蘿卜，夏吃姜。以臟補臟，吃哪兒補哪兒。可一日無肉，不可以無豆。大豆性味甘平，不涼不干，益氣養(yǎng)血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛，是治療虛勞內(nèi)傷，消渴水腫、濕熱傷痕的佳藥。大豆為什么特別好呢？這個東西，它對我們?nèi)橄俚撵`敏度，是雌激素的千分之一，非常安全。婦女經(jīng)常吃大豆，可以形成大豆異黃酮。為什么現(xiàn)在乳腺癌發(fā)病率這么高？就是雌激素的濫用，醫(yī)院也在濫用。我們養(yǎng)豬，養(yǎng)雞，養(yǎng)牛，要想他們長得快，都得讓它們吃雌激素。我為什么跟他們說，你別以為這個人吃肉，他就健康，往往吃肉的人不健康，因為他吃的都是壞肉。現(xiàn)在的畜牧業(yè)有兩個技術(shù)，就是讓動物吃動物蛋白，雞吃魚粉，牛和豬吃骨粉，為什么英國鬧瘋牛病？一開始是羊鬧瘙癢病把羊的骨頭和內(nèi)臟做成飼料，牛吃了以后就得了瘋牛病。大家想想，上帝安排過這樣的食譜嗎？綠豆解百毒，乃濟世之谷。我有一個朋友買一塊豬肝，他就把熟豬肝切成片，喝點酒。吃完以后，渾身都哆嗦。你買肉的時候，千萬不要買太瘦的，要稍微帶一點肥的。我說你趕緊熬一鍋綠豆湯。然后就開始喝了，喝到10點多，說腿不哆嗦了，喝到11點多，說手不哆嗦了。老年瘙癢，你什么都不要用，買點綠豆，熬點綠豆湯泡。但是這個綠豆不能熬開花，這種身上擦的綠豆湯，熬到小火，不開花就最好。我在德國治過一個病人，一個德國女博士，滿嘴牙疼，德國大夫給她拔了兩顆牙了，后來就找我。我說你弄兩顆大蒜，弄在涌泉這兒。或者你弄點綠豆。德國人不知道什么叫綠豆，買了以后，就把綠豆拿水泡開了，然后糊在腳心那兒，一夜就好了。耳垂就是人的眼睛，你揉耳垂，眼睛就明亮。我們身體所有的脈，都要跑到耳朵。所以你平時坐著沒事，就揉耳朵，這是非常好的一個保健方法。這個耳朵前面有一個溝，叫耳鳴溝。有一些傳銷公司，在中國消費者中進行洗腦，覺得哪兒都污染了，就得吃洋人的東西。蛋白粉吃多了，成了腎病的催化劑。蛋白質(zhì)都是尿酸，負(fù)擔(dān)多了，腎臟就得排除啊。我最近碰見一個大企業(yè)家，他說外國人讓我吃蛋白粉，我都吃了兩個多月了，我說你別吃了。我們吃的普通的五谷雜糧里面有5的%蛋白。還有一種就是蘇丹酶，現(xiàn)在中國人蛋白質(zhì)能量不缺乏，中國人的問題是現(xiàn)在不平衡，因為有飲食誤區(qū)。飲食誤區(qū)誰造成的？資本家。它就誤導(dǎo)你。我現(xiàn)在看一個口號，一天一斤奶，強壯中國人。這個口號不能這么提的。所以我就覺得我們一定要有一個觀念，比如說牛奶，我給大家講一個故事。我們食品科技學(xué)會有一個商務(wù)理事，是我們很老的一個專家，他從英國帶回一本書，他翻譯了一個摘要，給我們講了一下。英國有一位女士，她來中國之前，得了乳腺癌。她發(fā)現(xiàn)中國人和英國人最大的區(qū)別是，中國人不吃牛奶，中國人吃豆?jié){，而英國人都在吃乳制品。后來她回國了，回國以后，不久就突然發(fā)現(xiàn)乳腺癌淋巴轉(zhuǎn)移，她在淋巴轉(zhuǎn)移這一天，非常冷靜的分析了飲食結(jié)構(gòu)，她就做出一個非常勇敢的決議，停止所有的乳制品，改吃豆制品。咱們國家現(xiàn)在牛奶也都貴了，我就不相信有這么多好牛奶。就是說她把這個停以后，沒有用別的藥，六周以后淋巴腫瘤消失了。所以她就把她這個經(jīng)驗，傳給英國的80個患乳腺癌的婦女，并把她這個經(jīng)驗寫成一個小冊子，這個經(jīng)驗值得尊重。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為提高牛的產(chǎn)奶量，給牛注射雌激素。母牛懷孕，生小牛后，這個奶里當(dāng)然含有很高的雌激素。如果農(nóng)民的權(quán)利無限的話，他的腐敗也是無限的。我們的農(nóng)民往牛奶里加石灰水。為了解決這個問題，我們就反復(fù)的研究，發(fā)現(xiàn)牛奶里面有一個酶，所以我們每天收購牛奶的時候，就帶著這個一起去測。因為一變色，我就不收了，所以德國的牛奶特別稠。但是那些農(nóng)民給牛打催奶素，這就是我們面臨的一個很大的問題。22為什么不讓你喝奶呢？很可能他家就用了這個玩意。美國現(xiàn)在發(fā)明一個最新的招，連懷孕都不用懷了，打一針就可以出奶了。牛的乳腺經(jīng)常發(fā)炎，鬧乳腺炎。我們規(guī)定，就是說乳腺炎必須是治療好以后15天，才能再擠，就是防止有一些抗菌素的殘留。所以我建議大家晚上不要喝牛奶，喝酸奶。要喝酸奶，不是喝乳酸飲料。廚中百味，油為貴，脂肪非常重要。這個是咱們陜西、內(nèi)蒙這個地方喝的叫亞麻籽油，就是胡麻油。我們?nèi)祟愑袃蓚€酸是必須脂肪酸。為什么內(nèi)蒙、陜西這地方人健康。這個亞麻酸，它可以治過敏。我過去嚴(yán)重過敏，文革的時候下鄉(xiāng)，我自己開藥都治不了。有一個老中醫(yī)給我開了一份藥，特別見效，一副藥用了二兩胡麻。北京有一個老太太，是我們北京軍區(qū)總醫(yī)院的，這個老太太88歲了，臉上一點老年斑都沒有。她吃的油特別講究，一份豬油，一份植物油。為什么豬油吃著人漂亮，因為豬油里面有一種葉桂酸，這個脂肪酸能消炎。像油菜籽油，它里面有很高的（芥酸音），所以要搭配著吃。所以你看這個老太太，現(xiàn)在可漂亮了，滿頭白發(fā)，皮膚光滑。酒為百藥之長，飲必適量。醫(yī)源于酒，沒有酒就沒有醫(yī)學(xué)，因為酒可以去百邪。一天吃一個蘋果就不用找醫(yī)生了，一天喝一杯就不找醫(yī)生了，我說一天喝一杯什么？紅酒。我又問他們，你們這代年輕人有什么經(jīng)驗？他說一天吃一個藥片就不用找醫(yī)生了。我在德國認(rèn)識一個80多歲的老醫(yī)生，這個人特別有水平。有一天我們一塊散步，他說趙教授，這個馬路，道路兩邊所有的植物，我都知道它的治療作用和功能。但是現(xiàn)在這些知識沒有用了，說現(xiàn)在整個醫(yī)療水平，都是藥材廠控制的，藥材公司控制的。我曾經(jīng)見過這么一個病人，我在門診看到一個老頭，是一個山東農(nóng)民。來檢查時我們發(fā)現(xiàn)，是早期胃癌。他后來說，我們家特別窮，如果我住院還治不好，我就家破人亡了。我不治，我回家，我人亡，家不破。后來這個老頭又來了，一檢查滿面紅光，什么病都沒有。我說您治了嗎？他說沒有錢怎么治啊。他們家有一山棗樹，天天吃棗。我回去一查，棗里面有大量的抗癌物。所以后來我受他的經(jīng)驗啟發(fā)，我就特別注意每天吃棗。現(xiàn)在美國發(fā)現(xiàn)，大棗能夠穩(wěn)定地維持高血糖的食物，所以小孩要考試了，怎么吃呢？早晨起來炸兩個雞蛋，再炸一個油餅，等這個孩子考試完了，還沒有消耗呢。所以你要考試，你早上怎么吃呢？你得吃葡萄糖的原料。首先要吃一個豆包，第二個喝一碗豆?jié){，牛奶不要喝，牛奶睡覺前喝比較好（酸牛奶）。然后豆?jié){加蜂蜜，然后蒸一碗棗給他吃，然后買一小塊巧克力，你把這個巧克力給他帶上，他進考場前，他把這個巧克力吃掉，他就發(fā)揮的非常好，腦子轉(zhuǎn)得很快，當(dāng)然這個孩子得念書。那么適量飲酒，可以舒暢心志。但是喝酒的不是嘴，是肝，你看肝在那兒哭呢，你在開懷暢飲，肝在那兒哭呢。所以喝醉一次酒，就相當(dāng)于鬧了一次輕度的肝炎。李時珍說“過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死”。喝多了，就進入一種狀態(tài)，就是孔雀狀態(tài)。他滔滔不絕的來表達自己，說出很多振奮人心的話。這時候再喝，就力大無比，就變成了獅子狀態(tài)。這時候如果還不控制，血清濃度就變成了萬分之十二，人的高級神經(jīng)活動全抑制了，就是進入了一個很難控制的猴子狀態(tài)。如果還喝，就成了狗熊狀態(tài)。我覺得咱們喝到孔雀狀態(tài)就差不多了。現(xiàn)在好多企業(yè)家，中年早逝，這就是危險三聯(lián)癥，血全跑到胃里，喝了以后，整個血管全擴張，然后易激動，然后就心梗了。所以好多人就是這么死的。痛風(fēng)現(xiàn)在證明和飲酒量有關(guān)。痛風(fēng)，我上中學(xué)的時候就知道，那時候是遺傳病。青島喝啤酒，吃海鮮，還要吃南韓烤肉。南韓所有的菜都是蒸的，煮的，人家一天吃10克0泡菜。咱們青島喝啤酒，吃海鮮，吃烤肉。脂肪肝是如何發(fā)生的？酒精性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，肥胖性脂肪肝。茶為萬病之藥。《神農(nóng)嘗百草》中記載，神農(nóng)最后是吃斷腸草死的，這是茶解不了的。唐代大醫(yī)學(xué)家在《本草拾遺》中寫到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。我們絲綢之路兩側(cè)的漢、蒙、回、藏，當(dāng)?shù)乩习傩沼袔拙湓挘蝗諢o茶則滯，三日無茶則痛，寧可三日無糧，不可一日無茶。所以飲茶有利于健康，茶是和平的文化，酒是戰(zhàn)爭的文化，茶是女人的文化，酒是男人的文化。沒聽說喝茶鬧事的。家里有二兩醋，不用請大夫。我碰見好幾個海歸跟我說，老陳醋能夠預(yù)防感冒？醋酸能預(yù)防感冒嗎？他說得有點道理，只有白醋是百分之幾個醋酸。我在意大利，我專門買到一個馬可波羅醋，味道很好吃，很濃。他使得歐洲看到咱們這兒富得流油，然后過來搶。這個酒飯前開胃，飯后消食，現(xiàn)在咱們這兒白酒都把人喝壞了，你能不能造一點健康的酒？這個酒才12度，這當(dāng)然是健康的酒。陜西老陳醋發(fā)酵的時候，不僅要糧食，還有很多中藥，而這些中藥有解毒功能。日本人老想跟山西合資，不能跟他們合。我們古代有一句話，就是說你便秘的話用陳醋，勝過無數(shù)藥。很多乳腺癌病人都是便秘，為什么？就是乳腺癌的病人，她腸道發(fā)生了改變。治療便秘還有一個很好的方法，就是咱們肚臍眼旁邊有兩個穴位叫天舒，你老吃瀉藥，最后腸子不工作。1歲半以前的孩子，如果大量吃維生素，3歲以后這個孩子食物過敏。為什么？人類在10年0凈化過程中，都是靠吃天然的食物，所以我們具有消化天然食物更復(fù)雜的功能。那些終端的東西都處理完了，就不會再處理了。現(xiàn)在有很多治療都是代替治療了，腎病治不好的就透析。所以現(xiàn)在實際上你要永遠記住，你要一定動用自己的東西，因為我們?nèi)梭w內(nèi)部有一個功能，叫做人體內(nèi)環(huán)境自穩(wěn)定調(diào)整系統(tǒng)。這個詞是上個世紀(jì)20年代提出來的，但是近些年來，經(jīng)過大量的研究，人體是非常復(fù)雜的，人體是非常聰明的，我們在一個很寬的范圍內(nèi)調(diào)整，所以你生病吃藥，那是幫助你調(diào)整，不是靠藥治病。這個概念一定要清楚。如果你用藥物，最終的結(jié)果就是上當(dāng)。所以我的建議，我們大家在飲食中，特別要多吃一些醋。男子不可百日無姜，女子不可百日無糖。咱們國家一個很重要的紅糖產(chǎn)地就是義烏，現(xiàn)在街上賣的紅糖基本上不太醇，只有義烏老百姓手工制的紅糖非常好。它的成本30塊0錢一斤，所以我希望我們能力搶一部分。這是我們民間最普通的，最健康的紅糖。像現(xiàn)在外國人的咖啡里面加的棕色的糖，那不是紅糖，那是把白糖炒糊了，這兩個完全不同，我們一定要搶救我們自己的紅糖。你這個紅糖生產(chǎn)以后，我可能幫你宣傳，我們可以在最好的商店去賣，所以這個絕對是有市場的。再一個就是姜，姜有很多話了，冬天吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。老年人眼底容易出問題，為什么枸杞明目呢？就要因為它里面含有黃酮。松花粉我做了很多經(jīng)驗，松花粉可以消除計算機疲勞。一日食數(shù)棗，終身不顯老。一天一蘋果，醫(yī)生遠離我。香蕉是使人快樂的水果，因為香蕉里面有碳水化合物。我們黨靠的是小米加步槍，為什么？我們說江山社稷，社就是土地，稷就是指的小米。人吃了以后，能預(yù)防抑郁癥，我現(xiàn)在每天早上都喝小米粥。中國那年不是出了假奶粉案件嗎？我說中國的家長為什么非要讓孩子喝奶粉呢？不喝也變不了大頭娃娃啊。老年人怎么保健，就是喝粥。老年人喝粥保健是極好的一個保健方法。你看那個紅狀元，一碗粥賺多少錢啊。我現(xiàn)在天天早上喝一大碗粥，我覺得喝完可有勁了。我想起一個小米，大米，棗，桂圓肉，熬了一鍋，第二天一吃，非常好，營養(yǎng)非常平衡。另外香蕉里含有非常高的鉀，對提升心臟功能很好。另外土豆也有非常豐富的鉀。消費蜂蜜是愛國的行動，如果你多吃蜂蜜，蜜蜂就多了，蜜蜂多了，花粉就多了，吃花粉可以美容。栗子的保健功能是健腎，如果你腰疼，一天吃一個生栗子。羊肉效人參。咱們國家第一個食療法就是當(dāng)歸羊肉湯。到藥店稍微買一點當(dāng)歸，然后一塊燉，喝了以后，又活血，又健康。羊肉大熱，我在歐洲，就是慕尼黑的西部有一個奧林斯堡，成吉思汗最后一戰(zhàn)是在那兒打的，然后就撤退了。我就想為什么成吉思汗的部隊有這么大的戰(zhàn)斗力量？就是因為吃羊肉吃的。因為羊肉里面含有2.克1的左旋肉堿。左旋肉堿在很多減肥藥里都用，因為要促進腸胃的脂肪酸。大家知道歐洲的羊鬧壞血病，咱們鄭和下西洋的裝備非常強大，有一個船是專門拉淡水的，這個船上專門種姜。我從明朝國庫查的資料，就是給鄭和準(zhǔn)備的船，有大量的綠茶，鄭和這個船隊，每天都要發(fā)豆芽吃。歐洲怎么解決的？就是檸檬和酸橙能預(yù)防壞血病。菜花要嘗試，菜花對預(yù)防乳腺癌特別有效。菠菜這個菜非常好，它對我們的眼睛非常好。常吃菠菜的人視力健康。現(xiàn)在很多人說菠菜這個玩意，那天智力測驗，說菠菜能燒豆腐嗎？不能。小蔥能拌豆腐嗎？不能。我說你們這都哪兒請的專家，小蔥是腦力勞動者優(yōu)良的補品，小蔥拌豆腐，一大堆豆腐，這哪來的這些邪說。而且小蔥拌豆腐，有非常好的視覺感受。菠菜燒豆腐怎么不能燒呢？所以現(xiàn)在電視臺有很多，我發(fā)現(xiàn)主持人沒有文化，這就要了命了。然后大家底下，這個也不能吃，那個也不能吃。所以實際上有很多混亂，是資本家造成的。垃圾這個詞不是中國人造出來，最后來了一個十大垃圾食品，連方便面都成了垃圾食品了，這實際上就是洋快餐制造的混亂。所以現(xiàn)在大家要知道，洋快餐是三高三低，高蛋白，高脂肪，高熱量。這樣一個食品，它最終就造成不平衡，所以國外就管這個叫垃圾食品，還有一個詞叫能量炸彈。你吃一頓洋快餐，就等于一天所需熱量的下限。你們家小孩天天吃炸彈，這個孩子能好嗎？油菜，這個東西特別怪。這個油菜消腫，消炎效果極好，用南方大個的油菜好，那種油菜比北方的油菜效果還要好。所以大家知道很多民間的方子，在為難的時刻真解決問題。在延安時期沒有藥，但是有大量的茶葉，外用糊上，內(nèi)用服，到?jīng)]轍的時候，就要找轍。生吃，細(xì)嚼蘿卜，可抗癌、抗病毒。常言道：“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”這說明了蘿卜有非常好的抗病能力。健康飲食，遠離癌癥。所以預(yù)防癌癥不能依靠營養(yǎng)素，美國的研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜里面有形形色色的生物活性物質(zhì)，生菜中具有非常多的抗癌物質(zhì)的成份。所以我們第一步是阻斷致癌物的前提，第二步阻斷致癌物質(zhì)的啟動。第四部分：飲茶與健康茶為萬病之藥，勿忘飲茶健身茶具有的藥用功能，數(shù)千年前就被發(fā)現(xiàn)。《淮南子》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器所著《本草拾遺》稱：“諸藥為各病之藥，茶這萬病之藥。”足見茶之藥功卓著。李時珍在編寫《本草綱目》時大量引用和參考了《本草拾遺》的內(nèi)容，并且對此書評價如下：“藏器著述，博極群書，精核物類，訂繩謬誤，搜羅函隱，自本草以來，一人而已。”我們談一下茶的歷史，神農(nóng)嘗百草，就曾經(jīng)嘗到茶。我今天報告的是茶與健康，茶為“萬病之藥”，勿忘飲茶健身。《本草綱目》大量的參用了《本草四目》這本書，非常遺憾，在我們國家已經(jīng)失傳，英國從敦煌偷過去以后，藏在英國的博物館。茶是當(dāng)今世界三大天然飲料之一，中國是茶的故鄉(xiāng)，綠茶是人類最健康的飲料，世界上最大眾化的飲料是可樂、咖啡。我在前年曾經(jīng)在王府井的吳裕泰看到他給各國夫人講茶，然后我去用英文講了講對茶的認(rèn)識。我們中國人自古以來對茶的保健作用有特別明確的認(rèn)識。你們?nèi)W洲訪問，一談茶就是紅茶，就是因為英國人把茶從中國偷到英國去以后，把鴉片運到我們來，但當(dāng)時他們只掌握了紅茶的工藝。最近發(fā)現(xiàn)了綠茶有非常好的保健功能，所以現(xiàn)在歐洲也都提倡要喝綠茶。但是歐洲的綠