農村飯?zhí)檬褂霉芾碇贫纫?、總則（一）目的為了規(guī)范農村飯?zhí)玫氖褂茫_保飯?zhí)玫恼＿\營，為使用人員提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于所有使用農村飯?zhí)玫娜藛T，包括但不限于村民、工作人員等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保飯?zhí)迷O施設備的安全使用，保障就餐人員的人身安全。2.衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，保證飯菜的衛(wèi)生質量。3.服務至上原則：以就餐人員的需求為導向，提供優(yōu)質、高效的餐飲服務。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，避免浪費。二、飯?zhí)迷O施設備管理（一）設施設備采購1.根據飯?zhí)脤嶋H需求和使用人數，制定設施設備采購計劃，包括爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。2.采購設施設備時，應選擇質量可靠、符合安全標準、易于清潔維護的產品，并嚴格按照采購流程進行操作，確保采購過程的公開、公正、透明。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝，確保安裝位置合理、牢固。2.安裝完成后，進行全面調試，檢查設備運行是否正常，各項功能是否達標。（三）設施設備日常維護1.建立設施設備維護檔案，記錄設備的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.安排專人負責設施設備的日常檢查和維護，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作，及時發(fā)現并排除設備故障。3.對于大型設備或關鍵設備，應定期邀請專業(yè)技術人員進行全面檢修，確保設備的安全運行。（四）設施設備更新與報廢1.隨著飯?zhí)玫陌l(fā)展和使用需求的變化，適時對設施設備進行更新，以提高飯?zhí)玫姆召|量和效率。2.對于損壞嚴重、無法修復或已達到報廢年限的設施設備，按照相關規(guī)定進行報廢處理，并及時更新。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并妥善保存。4.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品的新鮮度和供應量，避免積壓和浪費。（二）食品驗收1.食品到貨后，由專人負責驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。2.對照采購合同和索證索票文件，核對食品的品種、規(guī)格、產地、生產日期等信息，確保食品來源合法。3.對驗收合格的食品，在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)。（三）食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.儲存的食品應做好標識，標明食品的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等信息。4.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品的質量安全。四、食品加工與制作管理（一）加工人員要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）加工場所衛(wèi)生1.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的工作狀態(tài)。3.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）食品加工過程1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品時，應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。3.不得使用變質、過期、不潔的食品及原料進行加工制作。4.食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，嚴格按照標準和要求進行添加，不得超范圍、超劑量使用。（四）飯菜制作1.根據就餐人員的口味和營養(yǎng)需求，制定合理的飯菜食譜，保證飯菜的品種多樣、營養(yǎng)均衡。2.飯菜制作過程中，應注重色、香、味、形，提高飯菜質量。3.嚴格控制飯菜的分量，避免浪費。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.每天對就餐區(qū)域進行清掃，保持桌面、地面、墻壁等干凈整潔。2.定期對就餐區(qū)域的桌椅、門窗等進行清潔和消毒，確保無灰塵、無污漬。3.及時清理就餐區(qū)域的垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是飯?zhí)眯l(wèi)生管理的重點區(qū)域，應每天進行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設備的表面和內部，以及廚房的地面、墻壁、天花板等。2.定期對廚房的油煙管道、通風設備等進行清洗，防止油污積聚，影響通風和衛(wèi)生。3.廚房內的垃圾桶應及時清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔，無異味。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。六、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配備1.根據飯?zhí)玫囊?guī)模和運營需求，合理配備廚師、幫廚、服務員等工作人員。2.明確各崗位的職責和工作要求，確保人員分工合理，工作有序開展。（二）人員培訓1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、服務禮儀等方面的知識和技能。3.鼓勵工作人員參加相關的職業(yè)技能鑒定和培訓課程，不斷提升自身素質。（三）人員考核1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核內容包括工作態(tài)度、工作效率、食品衛(wèi)生安全、顧客滿意度等指標。3.根據考核結果，對表現優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。七、飯?zhí)秘攧展芾恚ㄒ唬╊A算管理1.每年年初，根據飯?zhí)玫倪\營情況和發(fā)展規(guī)劃，編制年度預算，包括食品采購、設施設備維護、人員工資、水電費等各項費用。2.預算編制應科學合理，充分考慮實際需求和可能的變動因素，確保預算的準確性和可行性。3.嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保飯?zhí)玫呢攧帐罩胶狻＃ǘ┏杀究刂?.加強食品采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食品采購價格。2.合理控制飯菜分量，避免浪費，降低食品成本。3.節(jié)約使用水、電、氣等能源資源，降低能源消耗成本。4.定期對飯?zhí)玫呢攧諣顩r進行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。（三）費用報銷1.飯?zhí)玫母黜椯M用報銷應嚴格按照公司的財務制度執(zhí)行，確保報銷憑證真實、合法、有效。2.報銷時應填寫報銷單，注明費用明細、金額、用途等信息，并附上相關的發(fā)票、收據等憑證。3.經審核批準后，按照規(guī)定的流程進行報銷支付。八、飯?zhí)檬称钒踩芾恚ㄒ唬┦称钒踩贫?.建立健全飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制度應包括食品采購、驗收、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和要求。（二）食品安全檢查1.每天對飯?zhí)眠M行食品安全自查，檢查內容包括食品衛(wèi)生狀況、加工操作過程、設施設備運行情況等。2.每周組織一次全面的食品安全檢查，對發(fā)現的問題及時整改，消除食品安全隱患。3.配合相關部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極落實整改措施，確保飯?zhí)檬称钒踩?。（三）食品安全事故應急處?.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等內容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并采取有效的救治措施，最大限度地減少事故損失。3.配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，落實責任追究制度，總結經驗教訓，防止類似事故再次發(fā)生。九、飯?zhí)镁筒凸芾恚ㄒ唬┚筒蜁r間1.明確飯?zhí)玫木筒蜁r間，提前公布，確保使用人員按時就餐。2.根據實際情況，合理安排就餐時間段，避免就餐人員過于集中。（二）就餐秩序1.要求就餐人員遵守飯?zhí)弥刃颍抨牬蝻?，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護飯?zhí)迷O施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與飯?zhí)霉芾砣藛T溝通協調。（三）意見反饋1.設立意見箱或意見反饋渠道，